公共營養(yǎng)師業(yè)績報告

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工作總結

我們走過了布滿感動和頑強的2022年，對我個人而言，這是體驗的一年。經(jīng)受著感動、告辭、收獲、感謝和努力，尤其在參與工作后，在領導和同事的支持和關心下，無論在生活還是工作方面都讓我重新端詳了自己以往做人做事的態(tài)度和方式，得以成長。在此，我真誠的像各位老師和領導表達深深的謝意，感謝大家在這段時間賜予我足夠的寬容、鼓舞和關心。以下就我參見工作來的思想工作學習進行以下三方面的簡要回顧和總結。

一轉變與提升

剛剛走出校內(nèi)的我，沒有任何的工作閱歷。特教工作對我雖然極具吸引力，但還是特別生疏，和其他老師們相比存在較大差距。雖是食品專業(yè)畢業(yè)生，但由于對孩子詳細狀況不了解，一度對工作不知如何著手。這在通過大家的關心和與各個部門的孩子的近距離接觸中，漸漸進入工作狀態(tài)，自己也有了自信和做好工作的決心。

二工作回顧

幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位，幼兒膳食養(yǎng)分工作是一項特別重要的工作。為此，我們實施了養(yǎng)分膳食科學管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡、促進幼兒的身體健康。

1、制定科學、合理、平衡的膳食方案

合理養(yǎng)分是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分需要和膳食供應平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

2、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)

科學烹調(diào)對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用。洗：認真沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。

切：依據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。

配：既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細搭配。燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。

烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60—70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76—96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用。

調(diào)：烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

三展望1、本學期我們的孩子主食主要是各類粥及不同配菜的面線糊，2—6歲的幼兒寵愛花樣面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的。新一年盼望在滿意養(yǎng)分的前提下，依據(jù)孩子的需要，增加主食的種類：如養(yǎng)分飯、花卷、包子等。并能依據(jù)各個部門孩子的詳細狀況，分析其養(yǎng)分素，為不同部門的孩子預備不同的養(yǎng)分餐。

2、科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。新學期我們依據(jù)需要，盼望能成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，準時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。

3、優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心，增加腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。留意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好預備；要創(chuàng)設良好的相互仿照與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。

4、增加每日用餐意見表，可由各班老師填寫上交。依據(jù)當天當午餐的食物，從色、香、味、形、量等方面