速凍油條團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍油條的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1規(guī)定速凍油條的生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB14881GB19295GB2716GB2721GB2760GB2761GB2762GB2763GB31646GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.15GB5009.227GB5009.229GB5009.230GB5009.3GB5749GB7718GB/T1355食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范菌落總數(shù)測(cè)定大腸菌群計(jì)數(shù)沙門氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中羰基價(jià)的測(cè)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則小麥粉2GB/T191GB/T6543JJF1070包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)（2007）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009）《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1速凍油條以小麥粉、飲用水為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、切條、油炸、速凍等工藝制成的非即食制品。3.2速凍使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。4技術(shù)要求4.1原料和輔料要求應(yīng)符合GB/T1355、GB2715、GB2716、GB2721、GB2760、GB2762等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求外形完整，具有油條應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜，組4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)3酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOHmg/g≤3極性組分，%鉛*（以Pb計(jì)mg/kg4.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM515150 514.5食品添加劑4.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。4.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6凈含量及允許短缺量凈含量及允許短缺量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB31646的規(guī)定。4.8其它要求真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1原料的入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫。5.2組批4同一批原料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的統(tǒng)一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。5.3抽樣5.3.1在成品庫內(nèi)抽樣，抽樣單位以包（盒）計(jì)。5.3.2每批按千分之三抽樣，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于10件（總數(shù)不少于3kg），其中至少三件用于感官、凈含量檢驗(yàn)，至少三件用于理化及有害物質(zhì)檢驗(yàn)，至少三件用于微生物檢驗(yàn)。5.4出廠檢驗(yàn)5.4.1每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。5.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，凈含量及允許短缺量。5.5型式檢驗(yàn)5.5.1正常生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但微生物指標(biāo)應(yīng)每兩周檢驗(yàn)一次；此外有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）原料、生產(chǎn)工藝有較大更改時(shí);c）更換設(shè)備后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）季節(jié)性生產(chǎn)或較長時(shí)間停產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。5.6判定規(guī)則5.6.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則5.6.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格產(chǎn)品。5.6.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)（微生物指標(biāo)除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。5.6.1.3微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。5.6.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則5.6.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。5.6.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過3項(xiàng)（微生物指標(biāo)除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。超過3項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。5.6.2.3微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。6標(biāo)簽與標(biāo)志5應(yīng)符合GB7718規(guī)定。6.2標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家名稱及地址、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品生產(chǎn)日期及運(yùn)輸和貯存注意事項(xiàng)等。7包裝7.1包裝容器包裝容器和材料應(yīng)符合GB/T6543、GB9683、GB9687、GB9688、GB9689等相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。包裝容器和材料應(yīng)有足夠的支撐強(qiáng)度，連同產(chǎn)品蒸煮或復(fù)熱用的托盤、襯盒等容器和材料，應(yīng)能維持食品成熟或復(fù)熱的耐溫特性，不嚴(yán)重變性。7.2包裝形式銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、封口牢固、不易散包。不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售，包裝形式分為盒裝、袋裝、箱裝等。7.3包裝條件應(yīng)在速凍油條能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝。8.1運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免擠壓、防潮、日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。8.2運(yùn)輸用冷藏專用車輛。運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。8.3產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫時(shí)要迅速，產(chǎn)品從冷藏庫運(yùn)出后，運(yùn)輸過程的最高溫度不得高于-12℃。但交貨后必須盡快降到-18℃或更低。9貯存9.1原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，原料、輔料、成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、無異味的冷藏庫內(nèi)。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯混放。9.2原料、成品冷藏庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃,溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。9.3