火鍋店廚房管理制度

火鍋店廚房管理制度以下是對文章進行潤色改寫后的版本:一、火鍋店廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1.食堂和火鍋廚房應保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無異味、無污漬。2.禁止在食堂和火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,禁止隨地吐痰。3.堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。4.餐具、廚具等用品擺放要整潔美觀,如有損壞應及時維修或更換。5.未經(jīng)許可,非火鍋廚房工作人員不得進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生熟食品分開擺放。2.生熟食品使用的刀具、砧板、容器等必須嚴格分開使用,不得混用。3.所有餐具、廚具必須經(jīng)過徹底清洗消毒,未經(jīng)消毒的不得使用。4.所有食品必須做好防蠅、防蟲、防污染等三防措施,杜絕食物中毒事故發(fā)生。5.嚴禁使用超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。6.新鮮蔬菜要保持清潔,必要時進行水浸洗,以防農(nóng)藥殘留。三、火鍋廚房工作人員守則1.所有火鍋廚房工作人員每年須進行一次體檢。2.每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位,以為廚師長服務為宗旨,做到熱情周到,積極主動改善員工伙食。3.遵守勞動紀律,做到不遲到、不早退、不無故曠工,有事需請假。4.愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和燃料。5.克己奉公,不徇私情,不多吃多占。未經(jīng)負責人同意,不得借用或私自使用飯?zhí)梦锲贰Ｋ摹⒇撠熉毠せ锸橙藛T守則1.按時交納伙食費,每月1-3號交納,5號未交者停止供餐。2.按時就餐,午餐時間為10時,晚餐時間為下午4時30分。3.廚工和廚師長應互相體諒、溝通,共同做好膳食管理工作。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。二.所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。三.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。四.火鍋店廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。五.保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。六.任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七.值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰100元。九.保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。十.所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十一.菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。十二.做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價賠償，另外加罰200元。十三.原材料采購開單，須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除名!!!十五.所有員工要積極配合前臺領班，服務員，服務生工作，不準與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關的事，禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務工作。十六.所有員工應按照值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負責廚房一切工作。十七.所有員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理!!!十八.工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責任事故者，有當事人負主要責任，主管負責失職責任。當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴大經(jīng)營、形成風格，廚房的管理者--廚師長(或行政總廚)肩負重任，責無旁貸。一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應根據(jù)生產(chǎn)情況、設施、設備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。二、制度的完善和督促三、人本管理五、部門協(xié)調(diào)現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與各相關部門協(xié)調(diào)好關系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外，廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對