后勤服務整體服務流程方案

第一章、安全值守整體服務流程 1第一節(jié)、安全值守管理理念和目標 1第二節(jié)、安全值守管理模式 3第三節(jié)、人員編制及崗位設置 7第四節(jié)、安全值守措施 8第五節(jié)、安保操作規(guī)程 10第二章、食堂服務整體服務流程 31第一節(jié)、食堂運營內(nèi)容及方式 31第二節(jié)、食堂運營管理流程 38第三節(jié)、運營管理措施 42第四節(jié)、普通餐配餐方案 43第五節(jié)、就餐管理方案 47第六節(jié)、食材選用處理方案 51第七節(jié)、食堂設備使用保養(yǎng) 72第八節(jié)、食材加工烹飪方案 104第九節(jié)、食堂餐具清洗消毒 137第十節(jié)、廚房用具清潔消毒 140第十一節(jié)、廚余垃圾處理方案 146第十二節(jié)、食堂疫情防控方案 149第三章、活動中心管理整體服務流程 151第一節(jié)、活動中心管理保潔服務方案 151第二節(jié)、活動中心管理工作要求 153第三節(jié)、活動中心管理工作計劃 157第四節(jié)、活動中心保潔管理實施方案 158第五節(jié)、垃圾收運方案 165第六節(jié)、消毒服務方案 166第七節(jié)、消殺服務方案 169第四章、工作規(guī)范要求 172第一節(jié)、后勤服務人員工作規(guī)范要求 172第二節(jié)、公共區(qū)域管理工作規(guī)范要求 185第三節(jié)、食堂服務管理工作規(guī)范要求 191第四節(jié)、食品倉庫管理工作規(guī)范要求 210第五節(jié)、機電設施設備管理工作規(guī)范要求 216第六節(jié)、活動中心管理保潔工作規(guī)范要求 221第七節(jié)、保密守則工作規(guī)范要求 223第一章、安全值守整體服務流程第一節(jié)、安全值守管理理念和目標一、組建專業(yè)化隊伍，確保服務人員素養(yǎng)以高標準、嚴要求組建一支“思想過硬、作風優(yōu)良、紀律嚴明、訓練有素、服務一流”的專業(yè)化安全值守隊伍。高素養(yǎng)的安全值守隊伍需要有嚴明的治理制度，完善的用人、培訓制度和完善的自我激勵機制好、自我約束機制，安全值守人員只有通過嚴謹?shù)闹卫?，以及有效的培訓、考核和監(jiān)督，才能使個人素養(yǎng)得到保持和提高，才能形成整個隊伍的高素養(yǎng)。二、建立健全治理制度，規(guī)范服務過程以ISO9001質(zhì)量治理體系、ISO14001環(huán)境治理體系、OHSMS18001職業(yè)健康與安全治理體系有關標準和法律法規(guī)為依據(jù)，建立健全切實可行且符合的安全安全值守治理制度，并加強對安全值守人員的教育培訓，使工作更加高效規(guī)范。三、加強安全防范，做好治安聯(lián)防視“安全”為“命脈”，結(jié)合宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)的實際情況，采納“人防”、“物防”與“技防”相結(jié)合，加強與當?shù)毓膊块T、安全值守部門的聯(lián)絡溝通，在“群防群治”環(huán)境下做好宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)的各項安全防范工作。四、強化消防治理，確保消防安全堅持“預防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，認真落實和貫徹“誰主管、誰負責”的消防工作原則，建立三級防火責任制，做好防火安全檢查，確保宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)內(nèi)的消防安全。五、維護公共秩序，規(guī)范交通治理以“安全”為重心，“服務”為目的，堅持“友善與威嚴同在，服務與警衛(wèi)并舉”的原則，努力維護宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)及周邊的公共秩序，營造整潔、文明、舒適、安全的辦公環(huán)境。規(guī)范宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)內(nèi)的車輛治理，確保車輛停泊有序、交通順暢、標識清晰、治理完善。第二節(jié)、安全值守管理模式一、組建一支專業(yè)化的安全值守隊伍安全值守人員治理的有效與否將直接阻礙宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)的安全，甚至阻礙招標人的社會形象。因此我司介入后，將以高標準、嚴要求組建一支“思想過硬、作風優(yōu)良、紀律嚴明、訓練有素、服務一流”的專業(yè)化安全值守隊伍。以半軍事化、規(guī)范化、服務型的標準來治理安全值守隊伍，堅持安全值守隊員一日生活制度、應急備勤制度、軍體訓練等制度。安全值守骨干隊伍從公司安全值守處選擇退伍軍人、黨員、班長等高素養(yǎng)的安全值守人員，其余安全值守人員招聘都必須通過嚴格的考核、篩選，擇優(yōu)錄用，達到安全值守人員形象上乘、技能專業(yè)、服務優(yōu)質(zhì)，是宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)一道亮麗的風景線。公司提供具有較強市場競爭力的薪酬待遇，實行高薪高貴，提高安全值守人員的工作責任心，穩(wěn)定安全值守隊伍。同時注重安全值守隊員的思想教育和業(yè)務素養(yǎng)的培訓，進行經(jīng)常性的職業(yè)道德、思想品德教育和業(yè)務知識學習，定期和不定期組織開展后勤運營、治安、消防、交通等法律法規(guī)以及安全安全值守技能、服務意識和各種突發(fā)事件處理的培訓，著重以實踐操作為主，力求達到一專多能，培養(yǎng)并形成公正、廉潔、高效的安全值守服務隊伍，確保出色完成宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)的各項安全安全值守任務。二、建立健全秩序維護治理制度安全治理是否有效，需要有一整套完善的規(guī)章制度和工作程序，為此，我司介入治理后，將依照ISO9001質(zhì)量治理體系、ISO14001環(huán)境治理體系、OHSMS18001職業(yè)健康與安全治理體系的有關標準和法律法規(guī)要求，結(jié)合日常治理運作的實際情況，建立含《門衛(wèi)作業(yè)規(guī)程》、《巡邏崗作業(yè)規(guī)程》、《安全值守隊職員作守則》、《安全值守人員安全作業(yè)手冊》、《安全值守隊員禮節(jié)禮儀規(guī)范》、《安全值守隊職員作質(zhì)量標準與考核規(guī)程》、《安全防火治理作業(yè)規(guī)程》、《滅火器材操作規(guī)程》、《交接班治理作業(yè)規(guī)程》、《對講機使用治理作業(yè)規(guī)程》、《緊急集合作業(yè)規(guī)程》、《火警、火災應急處理作業(yè)規(guī)程》、《安全值守應急治理作業(yè)規(guī)程》等一整套完善的治理制度和操作規(guī)程，使治理工作有法可依，有章可循，做到行為標準化、治理規(guī)范化。三、落實安全防范措施，加強配合與溝通，達到群防群治效果安全值守工作在后勤運營工作中占有極為重要的地位，是后勤公司為保證宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)內(nèi)的工作秩序正常而進行的防盜、防火、防破壞、防自然災難等一系列的治安治理活動。依照招標人是集行政辦公、生活為一體化的綜合性后勤的特點，我司將在日常治理工作中從如下幾方面做好治安工作：（一）堅持“預防為主，防治結(jié)合”的治安治理方針，充分發(fā)揮“以人為本”的治理理念，建立崗位安全責任制，實行全天二十四小時對宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)進行全方位值崗巡查，防止可疑人員進入宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)，預防各類刑事案件和治安事故的發(fā)生，謝絕一切推銷業(yè)務。（二）堅持宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)內(nèi)的治安治理工作與周邊社會治安工作相結(jié)合原則。積極與當?shù)毓矙C關保持緊密聯(lián)系，加強溝通與聯(lián)絡，及時了解社會治安情況，掌握犯罪分子動向，積極配合公安機關搞好后勤周圍的治安工作，與周邊群眾和睦相處共同群防群治，確保招標人后勤區(qū)域的安全。（三）堅持治安工作“硬件”（技防、物防）與“軟件”（人防）一起抓的原則。努力使固定崗與巡邏崗有機結(jié)合，做到“內(nèi)緊外松、三防結(jié)合、定動互補、全員協(xié)防”，組成較為完善的治安防范體系，為招標人制造一個安全、舒適、文明、寧靜的辦公及生活環(huán)境。（四）建立安全責任人制度，簽訂逐級安全責任書，落實安全責任，定期進行防盜、防破壞、防自然災難的安全防范檢查，發(fā)覺隱患及時整改。（五）在執(zhí)勤工作時，對違反治安治理規(guī)定的人，依照《中華人民共和國治安治理處罰條例》給予制止及時上報公安部門處理。（六）在執(zhí)勤工作時必須做到：統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一佩戴標志、警械和通訊工具，遵紀守法、服從命令、團結(jié)協(xié)作、秉公辦事、文明用語、熱情服務，自覺同意社會和校方的監(jiān)督。四、注重消防治理，確保消防安全依照相關法律法規(guī)以及招標人的消防安全治理制度及消防實際情況，我司將把消防工作作為宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)后勤運營的重點和難點來抓，并制定一系列的消防治理方法和措施，具體內(nèi)容包括：（一）建立三級防火責任制和消防工作領導小組；（二）制訂消防安全“日”、“周”、“月”檢查制度，制訂落實宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)重要部位的防火措施，加強消防安全檢查，每年進行一次消防疏散演習；（三）加強消防設施設備治理，對宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)內(nèi)的消防設施設備實行定期檢查，發(fā)覺問題及時向有關部門報告，確保消防系統(tǒng)100%處于正常待投入使用的狀態(tài)；（四）加強防火治理，建立動火作業(yè)審批制度，確保動火作業(yè)安全；（五）建立義務消防制度，組建義務消防隊，制定滅火和應急疏散預案，定期進行消防演練，提高滅火撲救能力；（六）配合招標人安全值守部門定期開展消防宣傳教育，提高教職職員及職工人員的消防安全意識和逃生自救能力；（七）建立健全消防檔案，做好公安機關各種法律文書與消防工作有關的材料和記錄的檔案治理。五、維護公共秩序，規(guī)范樓宇治理依照招標人是集行政辦公、生活為一體化的綜合性后勤的特點，進出的人員、車輛相對較多。必須通過有效的措施，維護治理責任范圍的公共秩序，使其秩序井然、治理有序。

第三節(jié)、人員編制及崗位設置一、安全值守部組織架構安全值守主管安全值守主管門衛(wèi)崗巡邏崗相關后勤公共區(qū)域崗周邊環(huán)境崗機動崗安全值守班長二、崗位設置說明（一）設門衛(wèi)固定崗，24小時值守；（二）巡邏崗以宿舍及相關后勤公共區(qū)域及周邊環(huán)境為巡邏重點；（三）機動崗負責其他崗位人員休息時刻的頂崗；（四）安全值守班長負責24小時帶班，檢查督促各崗位值勤情況，處理各類異常情況，同時擔負巡邏的職責。三、各崗位工作范圍及要求（一）安全值守主管。全面負責安全值守部的日常治理工作，做好招標人宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)安全治理策劃、實施、檢查、改進工作，抓好安全值守隊伍建設，加強安全值守隊員培訓教育、檢查考核，及時高效處置各類突發(fā)事件；（二）安全值守班長。負責24小時帶班，檢查督促各崗位值勤情況，處理各類異常情況，協(xié)助主管對安全值守隊員進行教育培訓、績效考核，同時擔負宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)公共區(qū)域巡邏的職責。（三）門衛(wèi)。24小時輪流值班，負責人員和物資進出治理，負責來人來訪接待，維護行政辦公樓正常秩序。負責做好宿舍樓、培訓中心房產(chǎn)的秩序維護及各項安全防范工作，對進出的其他人員嚴格執(zhí)行詢問、盤查、核實、登記制度，協(xié)助宿舍以及東海島原培訓中心房產(chǎn)有關部門做好教學樓的治理工作；（四）巡邏崗。巡邏崗以巡邏為重點；維護各宿舍、培訓中心房產(chǎn)內(nèi)的安全秩序，盤查可疑人員，協(xié)助其他值班崗位做好安全防范工作；（五）機動崗。負責其他崗位人員休息時刻的頂崗。第四節(jié)、安全值守措施一、重點部位的值守措施依照招標人是集行政辦公、生活為一體化的綜合性后勤的特點，后勤公司進駐后重點部位的治理將依照不同后勤的運作特點區(qū)分為“辦公時段治理”和“非辦公時段治理”，呈現(xiàn)出“內(nèi)緊外松”的治理特征，內(nèi)部采取部分設關卡加人防、技防治理，杜絕安全隱患，體現(xiàn)出不同時期的保安治理服務特色。（一）辦公時段治理1.在正常的工作時刻內(nèi)為對外半開放式，我司將對管轄區(qū)域的人員、物品進出情況進行嚴密監(jiān)控，將任務落實到各崗位，確保轄區(qū)內(nèi)的安全；2.外來辦事人員的治理實施核查證件及登記制度，只能在規(guī)定的辦事區(qū)域內(nèi)活動，嚴禁到其他區(qū)域走動；3.注重加強對重要部位的安全防范，禁止無關人員入內(nèi)；4.充分利用“硬件”（技防、物防）與“軟件（人防）”使固定崗與巡邏崗相結(jié)合的治安防范網(wǎng)絡，組成較為完善的治安防范體系；（二）非辦公時段治理1.在非辦公時刻內(nèi)，對外圍出入口進行封鎖，謝絕一切外來人員入內(nèi)，確因工作需要進入一律進行嚴格登記；2.非辦公時刻對出行的物品進行嚴格盤查，確認無誤后方可放行，如有可疑必須上報相關領導妥善處理；3.若招標人內(nèi)部工作人員因工作需要加班時，在出示相關證件確定身份、填寫《加班登記表》后方可進入；4.每天對以上后勤在規(guī)定下班時刻1小時后，對樓層人員情況進行一次完全的清查，杜絕隱患；5.依照現(xiàn)時招標人監(jiān)控設備尚未全面投入使用的情況，我方將以“人防”作為安全防范的要緊手段。二、安全巡邏（一）全天24小時安全巡邏，每2小時對托管后勤區(qū)域巡視檢查一次。（二）巡邏崗隊員要緊密關注管理區(qū)域動態(tài)，發(fā)覺安全隱患和阻礙治安秩序的異常情況、突發(fā)事件第一時刻報告有關部門并及時處理。（三）制止未經(jīng)批準，隨意在管理區(qū)域內(nèi)張貼廣告和其他宣傳的行為，發(fā)覺有煽動鬧事、反動政治色彩的宣傳品，應及時向當值班長和值班經(jīng)理報告。（四）對打架斗毆的行為勸阻制止，操縱事態(tài)進展。（五）對區(qū)域內(nèi)的可疑人員進行盤查詢問，阻止可疑人員進入管理區(qū)域。檢查各樓宇門窗，及時檢查、處理治安漏洞和隱患。確保轄區(qū)內(nèi)后勤及附屬設備等不受人為損壞。（八）防止外來因素阻礙職工人員的工作、學習及生活秩序。（九）處理各種違章違紀時，應有禮有節(jié)靈活機動，及時有效、不失原則、做到主動、熱情、耐心、周到、堅持原則。（十）完成上級領導交辦的其他工作任務。第五節(jié)、安保操作規(guī)程一、門衛(wèi)值班人員作業(yè)規(guī)程（一）崗位職責1.全面負責宿舍及相關后勤的安全，確保宿舍及相關后勤秩序正常。值班人員每兩小時對宿舍及相關后勤公共區(qū)域及周邊環(huán)境巡查一次，并做好執(zhí)班登記。嚴格保守在工作中獲悉的招標人單位安全方面的秘密。負責檢查入樓人員的證件，禁止外來人員隨意進入樓內(nèi)。對來訪的人員應問明來訪事由并與接待單位或者接待人電話聯(lián)系，經(jīng)確認登記后同意其進入；無法取得聯(lián)系的，來訪人員可在樓下等候；2.對向樓內(nèi)、外搬運物品的人員進行盤查，并與樓內(nèi)相關單位聯(lián)系，經(jīng)查實確無問題后方可放行。發(fā)覺可疑情況要立即制止，并報告安全值守部門處理；3.對轄區(qū)內(nèi)門、窗、火源及各個部位進行巡查。聘用兩名以上門衛(wèi)的部位，其門衛(wèi)人員須不間斷地在轄區(qū)內(nèi)交替巡查，直至轄區(qū)內(nèi)人員全部離去；4.按規(guī)定時刻開、關轄區(qū)內(nèi)的樓門。開門、關門前要同值班干部一起對樓內(nèi)進行檢查，確認安全無事后方可打開或關閉樓門；5.發(fā)生案件時，要注意愛護好現(xiàn)場，并迅速報告安全值守部門，等候公安、安全值守人員到達現(xiàn)場；6.熟練掌握監(jiān)控、報警、消防等處置預案及緊急情況處置方法。發(fā)現(xiàn)消防、治安等隱患要及時消除并做好記錄、及時報告，積極采取措施，減少損失。對消防設施和監(jiān)控設備要進行經(jīng)常性的檢查，以確保設施狀況良好。在本轄區(qū)內(nèi)發(fā)覺火情，要立即采取應急撲救措施，并報告安全值守部門及視情況撥打“119”報警電話；7.積極協(xié)助招標人及后勤公司做好疫情防控工作，嚴格落實進入人員測溫、掃碼、登記，配合街道、社區(qū)做好各項疫情管控工作。8..負責門衛(wèi)室的衛(wèi)生、安全和防火事項；9.填寫當班記錄，并辦好交接班手續(xù)；10.完成上級交辦的其他安全方面的工作。（二）工作要求1.教學樓大門開放時刻，必須嚴把門衛(wèi)關，嚴禁外來人員擅自進入所管轄區(qū)。2.加強對所管區(qū)域的安全巡查工作，重點是防火防盜，遇到情況要及時報告，并采取有效的防護措施。3.遇突發(fā)事件，要及時報告并采取積極的防護措施。4.晚上、周末及節(jié)假日要認真值班，有事必須請假（請人代班），不得擅自離崗或脫崗。二、巡邏崗工作規(guī)程（一）崗位職責1.負責樓宇安全巡查、盤查外來閑雜人員，發(fā)覺問題妥善處理并及時報告；2.檢查重點要害部位的防火、防盜、防事故的安全防范情況，發(fā)覺隱患、漏洞及時處置并報告有關領導；3.維護管理區(qū)域內(nèi)公共場所治安秩序，協(xié)助安全值守處值班人員處理治安案件、刑事案件和做好現(xiàn)場愛護工作；4.熟悉轄區(qū)要緊部位的分布情況，按規(guī)定巡邏路線、時刻巡邏，巡邏時要嚴于職守、照章辦事，不準擅離巡邏路線；5.負責對轄區(qū)的亂擺賣、亂停放的治理，對在轄區(qū)擺賣、違章駕駛、學駕機動車輛的人員，要及時制止；注意對三輪車、收廢品車等外來車輛的檢查，注意對混入轄區(qū)小商小販、推銷人員、張貼傳單人員的查獲。6.認真填寫巡邏記錄，交班時對未處理或進行完的事交代清晰。（二）工作要求1.自覺遵守安全值守工作的各項紀律，上崗前進行自我檢查，做到按規(guī)定著裝，儀容儀表端莊整潔。2.熟悉轄區(qū)各部門的差不多情況，熟悉所有樓層通道的要緊設施，特不是消防設施。3.上班期間，不得擅自離崗，不同意長時刻停留在公共場所內(nèi)，如發(fā)覺問題要及時處理并向治理處及時報告。4.在巡邏過程中發(fā)覺公共設施，如廁所、消防通道、設備和機房等損壞及時匯報，并做好記錄。5.發(fā)覺火警、治安報警或有可疑情況立即奔赴現(xiàn)場，及時撲救或愛護現(xiàn)場，且迅速向上級有關部門報告。6.做好交接班記錄，接班人員未到崗交班人員不得離崗，否則按擅自離崗處理。三、安全值守人員安全作業(yè)手冊（一）目的強化安全值守人員的安全意識，規(guī)范安全值守隊員、值班員、車輛治理員的安全作業(yè)行為，依照國家、行業(yè)有關安全生產(chǎn)的規(guī)定和要求，結(jié)合本公司實際情況，特制定本安全作業(yè)手冊。（二）范圍本手冊適用于固定崗位值班、樓宇安全巡查、后勤區(qū)域道路交通車輛治理、各類突發(fā)事件處理等工作人員。（三）職責1.各級治理人員要發(fā)揮治理和督促的作用，嚴格監(jiān)督本安全作業(yè)手冊的執(zhí)行。2.安全值守人員在值班、巡邏、處理突發(fā)事件等工作時，必須嚴格執(zhí)行本手冊。3.安全值守人員必須具備下列條件：（1）經(jīng)專業(yè)醫(yī)療機構出具體檢合格證明，無妨礙工作的病癥。（2）具備相關專業(yè)知識，熟悉其職務和工作性質(zhì)相關的專業(yè)作業(yè)程序，并經(jīng)培訓考核合格。（3）具備自我安全愛護意識和自救、互救的相關知識。（4）新入職的安全值守人員必須學習本安全作業(yè)手冊，通過安全培訓考核合格后，才能獨立上崗工作。（四）內(nèi)容1.要求（1）安全值守人員在工作時，應依照工作場所的要求和工作性質(zhì)正確使用公司配發(fā)的勞動愛護用品。（2）安全值守人員在工作時，應樹立勞動安全意識，自覺做好勞動安全防護、愛護工作。（3）安全值守人員感受軀體不適，不能從事固定崗位值班、樓宇安全巡查、室內(nèi)外停車場車輛指揮引導、小區(qū)道路交通車輛治理、各類突發(fā)事件處理等工作，必須提早告知部門主管，由部門主管依照實際情況安排工作。（4）安全值守人員在工作時不得使用特種設備（如手持電動工具等），如因工作需要，確實要使用的，須報經(jīng)部門主管批準，由部門主管安排專業(yè)人員對其進行培訓后，采取防護措施，并在專業(yè)人員指導下工作。（5）安全值守人員在工作時，除做好自身的勞動安全防護、愛護外，必須要采取措施，愛護周圍的設施設備及其他人的財產(chǎn)及人身安全。（6）安全值守人員未經(jīng)專業(yè)培訓，未取得專業(yè)資格證書，不得從事特種作業(yè)，如電工作業(yè)、金屬焊接作業(yè)、電梯起重機作業(yè)、機動車輛駕駛、建筑登高作業(yè)等。（7）安全值守人員要熟悉自己工作區(qū)域和與工作有關的區(qū)域情況，特不是對有可能阻礙勞動安全的情況要特不重視，要保持警覺，對正在施工的區(qū)域、正在維修的設施設備、正在搶修的供電線路和現(xiàn)場堆放的油漆、涂料等，要采取措施防止安全事故的發(fā)生。（8）安全值守人員必須熟悉和掌握與工作有關的各種值勤用具的性能及使用方法和注意事項，能正確使用。（9）安全值守人員不得隨意使用易燃、有毒、有異味物品，確因工作需要必須使用的，應報經(jīng)部門主管批準，由部門主管安排培訓，采取措施后使用。2.固定崗位值班要求（1）固定崗位的值班人員應對本崗位的安全環(huán)境進行檢查，發(fā)覺安全隱患及時向上級報告，并做好交接班和相關記錄。（2）崗位上配置的各類電器發(fā)生故障，不得自行拆卸、維修，應及時報修。（3）禁止違規(guī)操作值班區(qū)域設施、設備，如設施、設備出現(xiàn)故障，應緊密關注，做好安全防范措施，并及時報修。（4）固定崗位的值班人員應堅守崗位，如確實有事需要離崗，應有人頂崗方可離開，防止安全事故的發(fā)生。（5）值班過程中時刻保持高度的安全警惕性，嚴格執(zhí)行外來人員操縱，防止不法分子混入物管區(qū)域，對外來人員的詢問、盤查應有禮有節(jié)，態(tài)度和氣，幸免與來人發(fā)生沖突。（6）在需要檢查出入人員所攜帶物品時，對拒絕同意物品檢查的人員，不要強行對進出人員攜帶物品進行查驗，以免發(fā)生意外或糾紛。必須查驗的，應讓其自己開包并將物品一件件取出查驗，查驗物品時，執(zhí)勤人員一定要集中精力，認真細致，并要提高警惕，隨時防止攜帶物人棄物逃跑或包內(nèi)有危險物品。查驗中如發(fā)覺危險物品、違禁品，應立即扣留，并報告安全值守部門，對危險物品，應立即采取安全措施，并將其移至安全處保管。（7）對值班區(qū)域的電梯等特種設備，未取得特種設備操作資格的值班人員不得操作電梯等特種設備，如出現(xiàn)電梯故障或關人，應按照電梯故障應急處置程序進行。3.樓宇安全巡查要求（1）安全值守巡邏人員必須嚴格執(zhí)行規(guī)定路線定期巡邏任務，并佩戴規(guī)定的警械（對講機、應急電筒、橡膠警棍）。（2）巡邏值勤時應隨時檢查對講機的工作狀態(tài)，與各崗位保持緊密聯(lián)系，出現(xiàn)情況及時支援。（3）橡膠警棍是安全值守人員在值勤過程中遇到不法分子人身攻擊時的自衛(wèi)防身工具，非緊急情況禁止使用。（4）安全值守巡邏人員要熟悉后勤區(qū)域的環(huán)境和治安特點及巡邏區(qū)域內(nèi)各類設備、物品放置的位置，隨時保持高度警惕，嚴防破壞及盜竊行為的發(fā)生。（5）巡邏中聞到異味或聽到可疑響聲，要立即查明情況，遇有不平常氣體會道時，應小心處理。（6）熟悉消防器材的使用，發(fā)覺火情應立即撲救并向消防中心報警。（7）巡查裝修施工現(xiàn)場、未完工建筑等環(huán)境復雜區(qū)域時，應時刻注意自身安全，在現(xiàn)場有充分照明，且能保證自身安全的情況下進行。（8）禁止違規(guī)操作值班區(qū)域設施、設備，如設施、設備出現(xiàn)故障，應緊密關注，做好安全防范措施，并及時報修。（9）對值班區(qū)域的電梯等特種設備，未取得特種設備操作資格的值班人員不得操作電梯等特種設備，如出現(xiàn)電梯故障或關人，應按照電梯故障應急處置程序進行。4.道路交通車輛治理要求（1）負責后勤區(qū)域道路交通車輛治理的人員必須掌握有關交通、車輛的規(guī)章制度和指揮手勢。（2）禁止違規(guī)操作值班區(qū)域設施、設備，如設施、設備出現(xiàn)故障，應緊密關注，做好安全防范措施，并及時報修。（3）崗位上配置的各類電器發(fā)生故障，不得自行拆卸、維修，應及時報修。（4）糾正違章做到先敬禮后行事，對不遵守停車治理規(guī)定的車主（駕駛員）要耐心講服，講明：“這是消防通道，禁止停車，請將車輛停入車庫”或“這是單行道，為了你和他人的安全請不要逆行”。（5）遇態(tài)度蠻橫、無理取鬧的車主（駕駛員）要平復對待，嚴禁出口不遜，動手傷人、傷車，不做任何侵犯他人合法權利的事。（6）車輛指揮引導人員在指揮車輛時，應做好自身安全愛護，不得站在車輛的正前方或正后方指揮。（7）值勤人員不得動用他人機動車輛。5.各類突發(fā)事件處理要求（1）安全值守人員在執(zhí)勤中遇有（或接報）公開使用暴力或其他手段（如打、砸、搶、偷等）強行索取或毀壞公司和住戶財物或威脅住戶人身安全的犯罪行為時，在確保自身安全的前提下，要切實履行安全值守隊員職責，迅速制止犯罪。（2）當發(fā)生突發(fā)案件時，要保持冷靜，在勢單力薄時應設法與犯罪嫌疑人周旋或暗地跟蹤，同時立即用對講機或電話呼叫增援，制服罪犯嫌疑人。（3）在制止爭吵或斗毆時，應勸阻雙方住手、住口；將爭吵或斗毆的雙方或一方勸離現(xiàn)場；持有器械斗毆則應先制止持械一方；有傷員則先送傷員去招標人救治。如個人力量單薄，應請求增援。在制止爭吵、斗毆雙方時，切記不能夠動粗，不同意惡言相向。（4）在接待處置上訪事件中，安全值守隊員應有禮有節(jié)、不卑不亢，面對情緒興奮的上訪人員要盡力克制，做到忍辱負重，幸免激化矛盾。（5）出現(xiàn)火情，使用滅火器時不要站在下風處，幸免滅火器藥粉進入眼睛；使用消火栓或用水滅火時，應確認失火區(qū)域電源已切斷，防止觸電事故的發(fā)生。（6）發(fā)生有人觸電事故時，應立即切斷電源，不得徒手直接接觸觸電者，可用干燥的木制品或絕緣的塑料制品將觸電者移開。（7）當收到懷疑泄漏易燃氣體報告時，應立即通知上級，并盡快趕到現(xiàn)場察看究竟。抵達現(xiàn)場后，要慎重行事，不可開燈、開風扇及任何電掣；嚴禁現(xiàn)場吸煙。通知所有人離開現(xiàn)場，有關人員到場檢查，勸阻圍觀人員撤離現(xiàn)場。五、安全值守隊員禮節(jié)禮儀規(guī)范 （一）目的增強安全值守隊員服務意識，規(guī)范安全值守服務過程禮節(jié)禮儀，提高后勤服務質(zhì)量。（二）范圍適用于治理處全體安全值守隊員。（三）職責1.安全值守部負責本規(guī)范的制定、修改、檢查、落實。2.安全值守班長負責對安全值守隊員培訓、引導。3.安全值守隊員負責嚴格執(zhí)行本規(guī)范。（四）儀容儀表1.服裝：各崗位職員須著本崗位制服上崗，著裝統(tǒng)一。（1）制服應勤洗勤換，確保制服的潔凈、整潔、無污跡、油跡。（2）制服應平坦、挺括、無皺褶。（3）制服應完好無損.不開線，不掉扣.（4）制服應扣好扣子，不得翻起衣領、不卷起制服袖子、褲腳。（5）按規(guī)定佩戴帽。（6）按規(guī)定打領帶，扎腰帶。（7）上崗須穿黑色襪子并將其拉展。（8）下班后不得穿制服回家。2.服務銘牌：（1）上崗須戴工作牌，統(tǒng)一戴在左胸，位置與地面平行，不得歪斜。（2）工作牌應字跡清晰，完整。3.個人衛(wèi)生：（1）上崗前應整理個人衛(wèi)生，做到整潔、潔凈、無異味。（2）不得留長指甲，保持指甲潔凈。（3）男隊員不留長發(fā)，小胡子，長鬢角。女隊員不留奇異發(fā)型，將頭發(fā)挽起，發(fā)型應美觀大方、整潔。（4）飾物：1）上崗可戴飾物手表。2）上崗不得戴戒指、耳環(huán)、手鐲、項鏈。4.服務質(zhì)量（1）主動熱情，用戶至上牢固樹立用戶至上，用戶中意第一的觀念，以高度的責任心對等本職工作。（2）想用戶之所想，急用戶之所急，服務于用戶開口之前。（3）注重禮貌，態(tài)度和氣，待客誠懇，一視同仁。（4）耐心周到，體貼入微：1）服務有耐心，不急躁、不厭煩、操作認真。2）不怕苦惱，有忍耐精神，忍辱負重，不和職工人員爭吵。（5）禮貌服務，舉止文雅：1）注重儀表儀容，體現(xiàn)莊重、大方感觀。2）講話和氣，語言親切，稱呼得體，使用敬語。3）服務操作和舉止言行文明、大方、規(guī)范。六、安全值守職員工作守則 （一）目的通過制定安全值守職員工作守則，規(guī)范安全值守人員行為，提高安全值守人員綜合素養(yǎng)，確保治安、消防、安全安全值守工作正常開展。（二）范圍治理處全體安全值守工作人員。（三）職責1.安全值守隊員負責崗位的治安、消防、安全安全值守工作及轄區(qū)正常秩序的維護。2.安全值守班長負責本班工作安排、檢查監(jiān)督、異常情況的報告與處理。3.安全值守主管負責處理管轄區(qū)域內(nèi)突發(fā)事件，維護轄區(qū)內(nèi)的安全穩(wěn)定。（四）內(nèi)容1.安全值守人員的條件（1）政治可靠，作風正派，綜合素養(yǎng)較好，熱愛安全值守工作。（2）遵守國家法律法規(guī)，具備一定的法律知識和業(yè)務技能。（3）尊敬領導，團結(jié)同志，服從命令，一切行動聽指揮。（4）軀體健康，五官端正，無違法犯罪記錄。2.著裝（1）安全值守隊員上崗時刻必須著統(tǒng)一規(guī)定的制服，佩戴各種標志、警具和執(zhí)勤證。（2）服裝必須保持整潔，上崗執(zhí)勤時，不得松扣武裝帶，歪戴帽子，制服不能與便服混穿。（3）著冬裝時必須扣好領扣，著夏裝、秋裝時必須內(nèi)著統(tǒng)一制式或白色襯衫并系好領帶。非上崗人員著制服時必須警容嚴整。（4）非執(zhí)勤人員在后勤區(qū)域內(nèi)不準披衣敝懷、打赤背、穿拖鞋、短褲、背心等。（5）統(tǒng)一發(fā)放的制式服裝不準隨意轉(zhuǎn)借、變賣；外出時服裝、警具不準攜帶出后勤區(qū)域。3.儀容儀表（1）安全值守人員必須衣冠整潔，不準留長發(fā)、胡須、長指甲，蓄發(fā)不得露出帽外。（2）站立上崗時，必須精神飽滿，姿態(tài)嚴謹，保持跨立或立正姿勢。（3）坐姿上崗時，應上體保持正直，不彎腰、斜坐、蹺二郎腿。（4）巡邏上崗時，應仰頭挺胸，精神振作，倆人或倆人以上巡邏時，必須列隊行進，步調(diào)一致。（5）上崗時刻不準修指甲、吸煙、吃零食、看書報，嚴禁與閑雜人員談天。4.交接班制度（1）崗位執(zhí)勤換崗時，應由帶班班長負責帶隊換崗，做到班前有要求，班后有講評，交班隊員應提早10分鐘預備換崗。（2）交班時應做到下班未接，上班不離，值班時不得有串崗、脫崗、漏崗現(xiàn)象發(fā)生。（3）交班隊員應對交接資料、值班情況、注意事項做好交接記錄。（4）上崗隊員不能擅自調(diào)班，如有專門情況確需調(diào)班時，必須經(jīng)班長同意報主管領導批準后，方可調(diào)換。（5）交接班時，交班的安全值守人員要把需要在值班中接著注意或處理的問題以及警械器具等裝備器材向接班安全值守人員移交清晰。（6）接班安全值守人員驗收發(fā)覺的問題，由交班安全值守人員承擔責任；驗收完畢，交班安全值守人員離開崗位后發(fā)生的問題應由當班安全值守人員承擔責任。（7）接班人員以后，交班人員不得下班。若接班人員以后，交班人員下班，這期間發(fā)生問題，兩人共同負責。5.請銷假制度（1）安全值守隊員在崗期間一般不予批假，確有專門情況的，在不阻礙工作的前提下，應逐級審批。（2）請假隊員必須以書面形式寫出請假事由，不得請霸王假，更不同意不請假外出。（3）請假隊員在規(guī)定的時刻內(nèi)必須按時歸隊，并向?qū)徟虽N假，未按時銷假者作逾期假不歸處理。（4）請假外出隊員應遵守法律法規(guī)和社會公德，對阻礙單位聲譽、造成后果的，將按公司治理規(guī)章制度嚴肅處理。6.工作秩序（1）全體安全值守隊員受安全值守班長直接領導和治理。實行層層負責，逐級治理，即隊員對班長負責，班長對主管負責。（2）安全值守部安全值守人員執(zhí)勤期間發(fā)覺問題，應立即采取果斷措施，同時報告值班班長，必要時可直接上報安全值守部辦公室。（3）如遇各類事故發(fā)生，應立即采取愛護現(xiàn)場及時上報，不得擅自處理或離開現(xiàn)場。（4）對各類事件要按照“七何要素”（何時、何地、何因、何事、何人、何后果、何處理）詳細記錄。（5）嚴格公用物資裝備及資料的交接，隊員之間交接由班長負責，班與班之間交接由部長負責。（6）隊員上崗必須由值班班長帶隊上崗，在帶隊過程中必須遵守隊列紀律，步伐整齊；節(jié)假日可不帶隊，但值班班長必須按時叫崗并到各崗位督促檢查。7.紀律規(guī)定（1）不準違抗命令，頂撞上級。（2）不準泄露內(nèi)部秘密。（3）不準仗勢欺人。（4）不準濫用防衛(wèi)器械。（5）不準介入客戶的經(jīng)濟糾紛。（6）不準向客戶賒、欠、借款。（7）不準酗酒、聚眾賭博、打群架。（8）不準漏崗、脫崗、串崗。（9）不準在執(zhí)勤時睡覺或做與工作無關的事。（10）不準撥打聲訊電話或利用通訊工具吹牛談天。（11）不準將外來無關人員及親友帶進執(zhí)勤點。（12）不準留宿外來人員及異性朋友。（13）不準在下班時刻在執(zhí)勤點與值班隊員閑聊。（14）不準不假外出。8.安全值守隊員獎懲細則（1）獎勵1）遵守國家法律法規(guī)，榜樣遵守公司治理規(guī)章制度和安全值守部的各項規(guī)章制度。2）文明執(zhí)勤、禮貌待人、熱心服務、愛崗敬業(yè)，在本職崗位上做出突出貢獻。3）堅守崗位，忠于職守，工作表現(xiàn)突出。4）工作生活中受到上級領導和客戶贊揚，為公司樹立良好形象。5）業(yè)務知識、專業(yè)技能、學習訓練成績突出。6）見義勇為，為愛護集體和群眾生命財產(chǎn)表現(xiàn)突出。7）公司規(guī)定其他獎勵行為。（2）輕度違紀凡有下列行為之一的應視為輕度違紀，分不給予批判教育（書面檢查），并經(jīng)濟處罰（100元）的處理，且不能參加半年和年終評優(yōu)。一月內(nèi)累計輕度違紀三次以上（含三次），自動轉(zhuǎn)為嚴重違紀。1）上崗遲到5分鐘（帶班上崗時規(guī)定為提早10分鐘集合帶隊上崗）。2）上崗期間擅自離崗10分鐘以內(nèi)（專門情況除外）。3）上崗期間使用通訊工具（電話、對講機等）談天、開玩笑等。4）未經(jīng)批準擅自調(diào)班或串崗（下崗休息期間在執(zhí)勤點逗留）。5）上崗時儀表不整潔，姿態(tài)不端正，或不按規(guī)定著裝、佩戴標志和警具。6）上崗時吸煙、嬉笑、吃零食，看書報或做與工作無關事宜。7）工作崗位及員工宿舍、個人或環(huán)境衛(wèi)生不整潔的。8）未經(jīng)同意私自離開備勤區(qū)域以外。9）隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑等污染環(huán)境的行為。10）其他違反公司規(guī)章制度或被視為輕度違紀的行為。（3）重度違紀凡有下列行為之一的視為重度違紀，予以書面嚴峻警告并經(jīng)濟處罰（XX元）。1）遲到、早退15分鐘以內(nèi)（含15分鐘）。2）一月內(nèi)遲到、早退3次以上（含3次）。3）不假外出4小時以內(nèi)（按曠工一天并處），8小時以內(nèi)（按曠工兩天并處），24小以內(nèi)（按自動離職并處）。4）不服從班長治理的。5）對客戶有不禮貌言行的。6）私自動用公司、客戶財物的。7）上崗時刻擅離崗位長達15分鐘以內(nèi)的（專門情況除外）。下崗衣冠不整，在管理區(qū)域內(nèi)逗留閑逛，阻礙公司形象的。8）上崗時刻未經(jīng)批準私自會客。9）遇有情況不及時請示匯報，造成不良阻礙和后果的。10）不按規(guī)定使用裝備、設備，造成非正常損壞的。11）交接班時不按規(guī)定履行器材、警具、資料等交接手續(xù)的。12）將安全值守服裝、標志等穿（帶）出服務區(qū)域，轉(zhuǎn)借、變賣的。13）其他違反公司規(guī)章制度或被視為重度違紀的行為。（4）嚴峻違紀凡有下列行為之一的視為嚴峻違紀，經(jīng)濟處罰（XX元），并視情節(jié)輕重，提請公司除名。1）無故曠工兩天以上（含兩天的）。2）值班期間，在崗位上睡覺的。3）私自動用公司及客戶機動車輛或其他物資的。4）在職工人員樓（賓館）聚眾賭博或搞其他非法組織的傳播活動的。5）不愛護公司財產(chǎn)的。6）對職工人員態(tài)度蠻橫、言行粗俗的。7）盜竊公司或客戶財物的。8）毆打、恐嚇等有不利于團結(jié)行為的。9）利用工作之便牟取個人私利，玷污安全值守隊伍形象，損害公司或客戶利益行為的。10）其他違反公司規(guī)章制度或被視為嚴峻違紀的行為。（5）以上規(guī)定講明1）安全值守部對輕度、重度、嚴峻違紀的，有直接給予公開批判、罰款等處罰的權利；對需要給予除名的，由班長以上治理人員討論研究后報公司予以除名處理。2）班長具有要求違紀隊員書寫“檢討書”以及建議處罰等權利。9.安全值守隊員宿舍治理規(guī)定（1）安全值守人員的宿舍必須保持整潔，地面無煙頭紙屑等雜物。（2）衛(wèi)生間要保持清潔，地板、墻壁保持無污漬、無異味。（3）洗漱間要保持清爽，洗漱用具、餐具必須放置整齊。（4）床上用品整潔、擺放有序，床頭禁止掛衣帽。（5）節(jié)約用水、用電、用氣，禁止長明燈長流水，做到人走燈熄。（6）班每周兩次對室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進行一次檢查、評定。（7）班每天應安排一人擔任值日員，負責清掃和維護本班的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。（8）宿舍內(nèi)應保持安靜，不準大聲喧嘩，操縱電視音量，晚24時后不得看電視阻礙他人休息，不準用任何形式參與賭博。（9）宿舍嚴禁留宿外來人員及異性朋友，女員工宿舍禁止異性單獨進入，因工作需要確需進入的，須經(jīng)公司領導同意，兩人以上方可進入。（10）嚴禁非本公司職員未經(jīng)許可進入安全值守人員宿舍。（11）愛護宿舍生活設施、家具、電器等，惡意損壞照價賠償，并視情節(jié)予以處罰。七、消防安全管理負責后勤轄內(nèi)的全部消防設施、設備的使用和管理及后勤火災的報警和救助工作，并制定較為完善的后勤消防應急方案。（一）認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，設立消防組織機構、職責、規(guī)章制度和工作程序，落實各級消防責任人。全面熟練掌握消防監(jiān)控報警、干式滅火（氣體）、濕式滅火（噴淋）、防排煙及消防栓五個系統(tǒng)的作用、位置和操作方法。（二）按廣東省公共建筑消防管理規(guī)定，負責對消防設備和設施的保養(yǎng)，定期和不定期進行全面檢查，確保消防設備和設施隨時處于正常工作狀態(tài)。我方將按照招標人的要求監(jiān)督配合并積極聯(lián)系、協(xié)調(diào)后勤消防系統(tǒng)專業(yè)承包公司的各項維修保養(yǎng)工作，做好消防維保工作記錄，并將記錄資料和檢測結(jié)果提供給招標人備案管轄區(qū)域配裝的各種滅火器材、防毒面具、煙感、噴淋設施以及樓梯、走道和出口的安全疏散指示、應急照明、通風設施等由我方負責日常檢查，發(fā)現(xiàn)缺少和損壞及時上報招標人。（三）全天24小時消防中心值班，24小時消防主機監(jiān)管。出現(xiàn)消防報警3分鐘辨別消防報警的信息，5分鐘內(nèi)到達報警點。（四）建立義務消防隊伍，出現(xiàn)消防事故15分鐘內(nèi)應有10人以上到達現(xiàn)場，進行必要的撲救。（五）每周進行一次全部消防設備、設施巡視檢查工作，并做好記錄，及時整改火險隱患，監(jiān)護動火和易燃易爆用品存放情況，保持消防區(qū)及樓梯走道和出口暢通。重大節(jié)日前配合招標人進行節(jié)日消防安全大檢查，并按招標人要求及時進行整改。（六）做好消防知識的培訓和宣傳，每年組織綜合消防應急演練不少于一次。（七）做好其它防火滅火工作及消防配套設施的維護。（八）滅火器材操作規(guī)程1.目的規(guī)范滅火器材治理，確保初期火災得到及時有效的操縱和處理。2.范圍適用于治理處服務區(qū)域內(nèi)滅火器材的檢查保養(yǎng)與操作。3.職責（1）安全值守部負責對滅火器的檢查保養(yǎng)和治理。（2）維修部負責消防栓的維修保養(yǎng)。4.內(nèi)容（1）消防栓操作規(guī)程。1）打開消防栓門，取出水帶、水槍。2）檢查水帶及接頭是否良好，如有破損不能使用。3）向火場方向鋪設水帶，要幸免扭折。4）將水帶與消防栓連接，將連接扣準確插入滑槽，并按順時針方向擰緊。5）接好后至少2人握緊水槍，對準火場，1人緩慢打開消防栓閥門至最大，對準火場根部滅火。（2）檢查與維護1）定期檢查消防栓是否完好，有無生銹漏水現(xiàn)象。2）檢查接口墊圈是否完好。3）消防栓閥桿應加注潤滑油。4）定期進行放水檢查。（3）注意事項1）水槍水帶接口破損不能強行使用。2）使用時必須兩人握緊水槍。3）打開閥門時應緩慢進行，不得立即閥門開至最大。4）滅火時要將水柱對準火場根部（4）推車式滅火器操作規(guī)程1）操作規(guī)程：推車式滅火器一般由兩人操作，使用時應將滅火器迅速拉到或推到火場，在離起火點大約10M處停下，一人將滅火器放穩(wěn)拔掉保險銷；另一人取下噴槍，迅速展開噴射軟管，提起把手開啟噴射槍對準火場根部掃射。2）檢查與維護：定期檢查滅火器壓力是否正常（正常壓力為1.4MPa)。3）保險銷是否因銹蝕卡死，需定期上油。4）噴射管接頭是否連接牢固、有無破損（5）手提滅火器使用規(guī)程1）操作規(guī)程：拆掉鉛封，撥開保險銷，一只手握住噴嘴對準火焰根部，另一只手壓下壓把。2）注意事項①滅火器在噴射中應保持直立狀態(tài)，不可平放或顛倒使用。②使用二氧化碳滅火器當不戴防護手套時，不要用手直接握噴筒或金屬管，以防凍傷。③在室外使用時，應選擇在上方向噴射。④在室內(nèi)使用時，要先打開窗戶通風再進入，以免窒息，滅火后應迅速離開現(xiàn)場。⑤檢查：定期檢查壓力有效性，重量是否符合要求，噴管有無破損，外觀有無明顯銹蝕。3）滅火器的選用①因電器故障短路引起著火和貴重物品著火，可選用高效阻燃滅火器。②一般物品火災、易燃液體火災、可燃氣體火災可選用ABC型干粉式滅火器。第二章、食堂服務整體服務流程第一節(jié)、食堂運營內(nèi)容及方式一、運營內(nèi)容根據(jù)的實際情況，參照當前社會上的飲食風潮情況，我們將在食堂內(nèi)部的全區(qū)域中，推行如下多樣化的運營與管理模式：（一）餐飲服務時間用餐：根據(jù)招標人的作息時間設置職工工作用餐——早餐、中餐、晚餐；在正常的用餐時間中，提供風味檔口、面點、半成品、熟食等。（二）提供用餐品種1.依據(jù)：（1）提供有針對性地營養(yǎng)膳食；（2）招標人職工的用餐習慣；（3）當季時下餐飲菜品供應情況；（4）宴會與會議及工作需求情況；（5）招標人職工的個性化需求。2.根據(jù)中式快餐和西餐的運營模式融入營養(yǎng)膳食，確定以下內(nèi)容：（1）適合大眾口味的中餐；（2）適應現(xiàn)代女性的簡餐；（3）具有年輕人需求的西式中餐；（4）具有個體選擇性的加菜；（5）各式風味檔口（6）符合內(nèi)部宴請需要的點菜與排菜；（7）精美營養(yǎng)膳食套餐：以現(xiàn)代科學營養(yǎng)配餐為指導推出大眾營養(yǎng)菜肴（食品）營養(yǎng)膳食套餐，結(jié)合營養(yǎng)保健膳食運營營養(yǎng)膳食品種，制訂專用食譜，針對特殊需求群體，使用快餐運營模式，融入營養(yǎng)膳食、中式餐飲等有機結(jié)合在一起的營養(yǎng)食堂運營模式，實現(xiàn)既不同于快餐又不同于中餐，具有自己特色營養(yǎng)食堂運營模式。依據(jù)營養(yǎng)學原則，平衡膳食類型，提供合理平衡的營養(yǎng)膳食，強化營養(yǎng)保健功能，具備營養(yǎng)性、保健性、品嘗性，一份或—桌方便快捷的色、香、味、形和營養(yǎng)衛(wèi)生和諧統(tǒng)一的食品，滿足就餐人員的需求。（8）主食包括：米飯、稀飯、面類、面點、糕點、五谷雜糧等。（9）特色營養(yǎng)菜品：以蒸為主要的烹調(diào)方法，保持食品的營養(yǎng)特征，防止由于后續(xù)廚房制作與加工工序而造成的食品營養(yǎng)成分的流失。（10）引入各地風味菜品及特色小吃。（11）提供茶水、白開水、蔬菜湯或簡易的水果茶、以及雜糧煮的湯茶。（12）宴請酒水：食堂服務員將向各位來賓提供各類宴請酒水。3.食堂用餐形式：（1）堂吃：1）自助領餐：自助領餐有別于自助餐，它是目前中式用餐所通行的一種非正式的快餐服務。具體做法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇廚房預先制作好的，相對比較簡單的、符合工作人員基本需要的食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助領餐主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴?？旖菖c方便，利于用餐人員和服務人員。2）快捷點菜：廚房工作人員將已經(jīng)基本制作好的、即將作為出品出售的食物，擺放在用餐人員面前，經(jīng)用餐人員的點餐，工作人員在非常短的三分鐘內(nèi)即將有關菜品送到用餐人員的餐桌上。（2）出堂（打包）：1）凈菜組合：對于職工人員由于上班而耽誤回家買菜時間的困難，食堂將為職工人員提供隨選凈菜組合服務。2）餐余熟料：對于用餐時，過多點菜而剩余食品，食堂工作人員將為職工人員提供免費打包服務。3）熟食外帶：對于職工人員由于上班而耽誤回家制作食物的困難，食堂提供可外帶的熟食或半成品，以方便職工人員的回家用餐。二、運營服務方式（一）利用賓館管理資源，賓館管理與專業(yè)內(nèi)部食堂相結(jié)合。（二）服務人性化：人性化服務簡單來說就是在“以人為本”的基礎上提供更周到、更細致的服務，它包含了招標人每一位職工人員為用餐而從抵達食堂直至離開這一過程中所體驗到的服務水準和服務規(guī)格。人性化服務貴在貼近人心、重視人的情感和心理上的滿足，同時要求食堂仔細揣摩職工人員的就餐心理，學會換位思考，提供每一位就餐人員所需要的服務項目。所以說人性化服務不是剛好到位，而是體貼入微，讓職工人員真正體會到做服務入微的感覺。（三）餐前服務：1.餐前準備包括：職工人員就餐前的環(huán)境布置和擺臺等工作。俗話說，不打無準備之仗。餐飲服務的程序比較復雜，工作比較勞累，職工人員的要求多種多樣，如果沒有充分的準備，便不能達到服務的最佳效果。2.環(huán)境布置就餐環(huán)境是職工人員及來賓挑選食堂的重要因素，廣大職工人員如果能在就餐前就感受到食堂衛(wèi)生、安全、幽雅、周到和細致的環(huán)境氣氛，便會感到舒心和順暢，留下良好的初步印象，此時，可以說餐飲服務已經(jīng)成功了一半。3.細節(jié)打造（1）擺臺在包廂，擺臺的臺型、餐具、餐巾、花卉、桌號等方面的質(zhì)量更是整個餐飲服務的體現(xiàn)。（2）迎賓和領位 為不同的招待人員引領入座時，服務人員要根據(jù)就餐人員的身份及消費目的，靈活應對。（3）點菜 食堂服務人員要謹記先問女賓、再問男賓。不同的人員對菜品的咸淡程度要求有所偏差，點菜時，服務人員要做出準確地判斷，或是征詢就餐人員的意見，以便更好地滿足就餐人員需求。（4）人員就餐時的提問 在餐前服務中，職工人員人員可能會對餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生疑問，例如食品的成分、分量的大小、烹調(diào)的方法、所需的時間和口味等，就餐工作人員的這些疑問，都需要服務員詳細加以解釋、說明，以便就餐工作人員及來賓選擇適合他口味的品種。當銀行工作人員抱著疑問請教服務員時，服務員要運用專業(yè)知識為就餐人員做出正確解答，排除就餐人員的疑慮，正確引導就餐人員正常消費。（四）餐中服務：1.良好的服務態(tài)度。表現(xiàn)為熱情服務、主動服務和周到服務，適時、適需、提供誠信、貼心、靈活的人性化服務?；蚴菫榫筒腿藛T推薦實惠的菜點，或是與就餐人員聊上幾句家常，這種“賓至如歸”的人性化服務是吸引就餐人員的重要方法。服務態(tài)度是服務敏感的問題，為就餐人員提供熱情、周到的服務是服務員的天職。2.靈活的服務策略及技巧。在食堂中經(jīng)常會發(fā)生各種各樣的出人意料的事件，因此，服務人員應設法提高自己的應變能力，注意研究就餐人員的心理，善于處理各種突發(fā)事件。職工人員在就餐時，可能會提出一些特殊要求，這時必須掌握有效的處理方法，盡可能滿足就餐人員合理的要求，倘若確實不能滿足，也要婉言回復。3.體貼入微的服務方式?，F(xiàn)代餐飲服務不能只是局限于讓職工人員滿意，服務員對就餐人員服務更周到、更體貼、更溫馨，能設身處地為就餐人員著想，投入自己的情感，讓職工人員感受到家人般的體貼，俗話說：“于細微處見真情，于善小處見人情”，餐飲服務員必須做到用心服務，細心傾聽就餐人員的要求，真心提供真誠的服務，從服務態(tài)度上贏得就餐人員的心，就必須使服務態(tài)度特色化，人性化。有針對性地為就餐人員提供服務，使就餐人員有“賓至如歸”的感受。這樣，才能體現(xiàn)出高水平的餐飲服務質(zhì)量。4.快捷圍轉(zhuǎn)：在食堂內(nèi)所有的通道設計合理，有利于加快職工人員就餐時的等候時間。在點菜或取菜以及送盤的全過程中，任何線路都將是方便快捷，便于服務、便于提取、便于撤散。5.品種多樣：在食堂提供的所有食品，均由本食堂廚房的服務人員進行現(xiàn)場制作，并符合防疫規(guī)范和國家綠色食品的各項規(guī)范。（1）早餐：以本地常規(guī)早點為主，配以現(xiàn)有廚具可制作的各類風味小吃、點心等。早餐供應品種不少于10個，每日必備品種為：稀飯、豆?jié){、油條、雞蛋、包子、面條、餛飩、五谷雜糧等，變換的花色品種每日不少于3個。（2）正餐：自選中餐、晚餐：中餐供應菜肴的品種不少10個，其中主葷菜不少于5個，半葷菜不少于5個，時令蔬菜不少于3個，另根據(jù)時令設有特色煲仔、面食等特色小吃；晚餐供應菜肴的品種不少10個，至少有3個品種與中餐不重復，視晚餐實際就餐人數(shù)調(diào)整，根據(jù)需求提供熟食或外賣服務。（3）包廂及年會餐：按用餐人數(shù)及餐標要求配置，在經(jīng)過業(yè)主方認可確認進行合理安排。廚師長提供從低到高不同價位不少于3個冷菜、8個熱菜的菜單供采購方宴請選擇，并且一季度更換一次菜單。（4）堂吃為主：所提供的服務項目，以職工人員“堂吃”為主，并在有需求的情況下，向用餐人員提供其他專項服務。（五）附加服務：免費湯、免費調(diào)料、營養(yǎng)飯菜、大型活動快餐專送、季節(jié)性食品安全宣傳、采購信息公告、新品展示宣傳等。

第二節(jié)、食堂運營管理流程一、準備工作1.確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責任心。2.廚師要參與倉管對菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標準驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領取。3.爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。4.操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。5.對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量，但在檢查與監(jiān)督過程中要注意搞好廚工組長與廚工之間的關系協(xié)調(diào)。二、操作要求1.廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。2.菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味型，菜式搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。3.勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。三、出品保障1.首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2.每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達到自己滿意程度。3.供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的看法，便于廚師及時調(diào)整。4.供餐過程中，廚師要親自到食堂問詢相關人員對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5.在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部分人的要求，這些都是出品保障的關鍵因素。四、善后操作（一）剩余菜類的妥善處理：1.過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時過水來確保此菜類新鮮度的延長。2.風冷：用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。3.冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷藏。4.蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。5.倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。6.隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。注：下班前打掃自己所負責的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查天然氣筏是否關閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。（二）廚工切配規(guī)范化操作程序：檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細節(jié)如下：1.廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時報告主管。2.在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。3.瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4.瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5.切配用的刀、占板、案臺在使用后應及時清理，刀具、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。（三）蒸飯工規(guī)范化操作程序：檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理1.蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2.淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。3.當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。4.蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5.要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。6.對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7.煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8.每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9.每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10.蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。（四）洗碗工規(guī)范化操作程序：1.餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌（沖去殘渣）→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2.開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3.餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。4.餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。5.餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。6.清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。（五）清潔工規(guī)范化操作程序：1.清潔用品準備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關閉。2.管轄區(qū)域職工人員就餐前要做到食堂、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保食堂五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。3.管轄區(qū)域職工人員就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理，打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保就餐時臺面地面干凈衛(wèi)生。4.員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關閉。第三節(jié)、運營管理措施一、保障食品安全措施，確保飲食安全1.食堂與招標人簽訂安全責任狀，按食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；2.建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；3.建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題及時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；4.做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；5.蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認；6.在保證提供無公害食品地基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。二、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量1.提供豐富地面點、奶制品、水果等小吃并保證按國家推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有地飲食習慣制作，并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；2.選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；3.設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與職工人員會相關職工人員干部每周溝通，定期對飯菜地質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。三、成本費用管理1.專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反應，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道；2.建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本地購進、銷售、加工、庫存情況，以及時作出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。四、廢棄物處理1.廢棄物分類集中，專人定點回收；2.下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇；3.油煙回收得力，不污染周邊空氣；第四節(jié)、普通餐配餐方案一、食譜的配餐原則（一）應遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周內(nèi)各類營養(yǎng)素的合理，以滿足職工人員成長發(fā)育的需要。（二）主食做到粗細糧搭配，應盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類、提倡粗糧細做，除米飯外每天搭配營養(yǎng)粥及面食。（三）在考慮到職工人員普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應盡量選用此類營養(yǎng)素含量高的食物。如：豆腐、雞鴨肝、海帶、胡蘿卜等，每周吃一次含鐵豐富的動物內(nèi)臟，為補充鈣、碘、除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每天上午第二節(jié)課間應補充200毫升的原汁豆?jié){，每月至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。（四）副食應做到動物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配，蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。（五）制定職工人員營養(yǎng)餐食譜，應結(jié)合季節(jié)性，烹制菜肴時應考慮到各種烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的保存及科學合理、營養(yǎng)搭配，力爭做到每周食譜不同樣，全天食物顏色超過5-7種。（六）由于職工人員用腦多，應適量在課間時補充一些富含不飽和脂肪酸得健腦益智食品。（七）有效地開展飲食行為教育，對職工人員健康成長很有必要：1.遠離不健康的生活方式及飲食習慣；2.遠離“垃圾”食品，不喝“紅、黃、綠”飲料，不吃燒烤及“洋快餐”；3.做到不偏食、不挑食、不厭食、不吃零食的良好習慣；4.加強課外或戶外運動量，增強體質(zhì)。5.根據(jù)計算數(shù)據(jù)，實行科學配餐。菜單制定依據(jù)：《中國居民膳食指南》，根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合中國人員的飲食習慣等情況，制定出每周菜單供貴方參閱。下一個星期的菜單在本周五前報到招標人處審核，通過后執(zhí)行。二、食譜的搭配方案我方在對菜譜進行設計及在正式運營中，會安排專業(yè)的營養(yǎng)師對貴方每日、每周、每月、每季食譜進行營養(yǎng)分析和合理搭配，根據(jù)均衡六大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機鹽）為原則，并尋求運用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應人體所需的天然食物，以豐富的營養(yǎng)素來源、營養(yǎng)素互補及均衡吸收等原理搭配菜品。為了很好的對管轄區(qū)域食堂進行飲食保障，我們將豐富經(jīng)營的品種，提供精品大鍋菜品、特色小炒、各式干鍋湯鍋、各類燒菜、蒸菜、各類蓋飯、炒飯、套飯、各類面食米線、特色小吃、炸烤類、各類鹵菜、煲湯、冷熱飲等多品種的飲食。我們也將隨時根據(jù)就餐人員的需求不斷更新我們的菜品最大限度地滿足職工人員的飲食需求。（一）營養(yǎng)均衡的菜單設計以供應均衡六大營養(yǎng)元素為原則，并尋求運用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應人體所需的天然食物，以豐富的營養(yǎng)元素互補及均衡吸收等原理搭配菜品。我方有專業(yè)營養(yǎng)師對每周食譜進行營養(yǎng)分析和合理搭配。（二）營養(yǎng)概念1.二低三高不可少、四少一多更健康2.二低：低油脂、低鹽；3.三高：高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高鈣；4.四少：少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸；5.一多：多蔬菜水果。三、食品種類1.所供應的飲食按職工人員就餐餐標全成本制作。2.食堂供應的品種以一個星期為一周期，品種計劃如下：3.早餐以五谷雜糧為主，細糧為輔，粗細均衡搭配，保證就餐人員飲食更健康、更營養(yǎng)、更均衡。堅持少而精，突出營養(yǎng)，科學搭配，保證供應品種安全、營養(yǎng)、健康。四、食堂一周食譜表1.每月25號前推出下月食譜（每周使用1套），主葷菜半月不重樣，半葷菜一周不重樣，并編制標準菜單（原料配比、加工程序、標準成本）。2.每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，對于抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。3.組織骨干力量，每周進行一次菜肴研發(fā)，推出新菜。4.試制新菜首先以書面形式上報廚師長，并注明菜品，烹制時間、味型和成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排，并由其他管理人員共同評定是否推出，做出改正意見。5.定期派出廚師進行交流，積極引進新菜。

第五節(jié)、就餐管理方案一、就餐流程圖二、就餐管理制度（一）職工人員就餐時必須佩戴職工人員證，以便于食堂工作人員的監(jiān)督和管理。（二）職工人員要嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。（三）進入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。（四）打飯時要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。（五）一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，不得將飯菜帶出食堂。（六）職工人員不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作（七）不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。（八）樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的好風尚，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。（九）珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。（十）愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠償。（十一）尊重食堂管理人員的勞動，對服務質(zhì)量、服務態(tài)度有意見，可向管轄區(qū)域食堂管理人提出，通過協(xié)商解決，不得與食堂服務人員以及管理人員發(fā)生沖突。（十二）凡違反就餐管理制度者，值班人員、食堂管理人員均有責任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節(jié)嚴重者，給予相應紀律處分。三、就餐方式（一）刷卡選餐（一菜一價窗口、明碼標價）：每餐定量定價，高、中、低檔，葷素搭配，品種不少于15個。就餐職工人員刷卡可根據(jù)自己的需要自由選擇消費。食堂實行一卡通刷卡消費，卡余額一季度一清零。若我公司中標，我們承諾安排專人負責一卡通的充值、掛失、補辦等管理工作，刷卡主機放置招標人處，由招標人執(zhí)行監(jiān)管。（二）自助餐就餐1.進入食堂后要自覺排隊按順序刷卡就餐。故意不刷卡就餐者發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。2.取餐時根據(jù)自己飯量取餐，就餐完畢時，以餐具內(nèi)無剩余飯菜為標準，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)浪費者補加刷卡一次。3.一次取餐不夠者可以重復取餐，取餐時必須按順序排隊。4.就餐時嚴禁大聲喧嘩，盡量保持餐桌與地面的干凈、衛(wèi)生。5.就餐完畢簡單清理雜物，連同餐具一并放在指定地點。6.嚴禁將飯菜帶出食堂。食堂工作人員對不規(guī)范就餐行為予以監(jiān)督，以維護良好的就餐秩序。7.對食堂工作人員服務態(tài)度及飯菜質(zhì)量有意見或建議時，可向領導反映，但不能與食堂工作人員爭吵。四、就餐秩序（一）職工人員要按照管轄區(qū)域規(guī)定的時間到食堂就餐，集體若因事需提前或推后就餐，必須事先與食堂管理人員聯(lián)系，否則食堂不予接待。（二）自覺維護食堂就餐秩序，職工人員就餐過程從教室到餐廳到指定餐桌都要自覺排隊，途中不奔跑、不擁擠。（三）職工人員應做到艱苦樸素，勤儉節(jié)約，養(yǎng)成不挑食、不浪費的良好習慣。注意保持食堂公共衛(wèi)生，不剩飯剩菜、不往地上亂倒米湯、菜湯和亂扔飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物。（四）尊重食堂炊管人員和工作人員，珍惜炊管人員的勞動成果。如對食堂飲食衛(wèi)生、服務等有意見和建議時可向食堂管理人員提出，或向管轄區(qū)域領導反映，不得與工作人員爭吵。（五）食堂餐具是依據(jù)職工人員人數(shù)配備，職工人員不得將餐具帶出食堂餐廳，愛護餐廳的桌凳、門窗、膳食用具等公共設施及各種設備，不踩踏餐桌椅、墻壁等。違者進行罰款并給予紀律處分。（六）用餐時應遵守就餐秩序，文明就餐。就餐前，所有班級按要求合理安排好職工人員就餐，買飯或者分餐時應自覺排隊，不擁擠，不起哄，不夾塞，不敲打餐具和桌凳。在指定窗口等待窗口工作人員分餐，分餐時要求參與分餐的工作人員要及時到位、及時進行分餐，放置餐具時要輕、要按類分放，要避免湯、菜灑落在外，分餐時要注意統(tǒng)籌安排、平均分配，避免造成浪費，要特殊情況特殊處理（營養(yǎng)餐、加餐等）。（七）食堂內(nèi)部操作間重地，職工人員不得進入。（八）職工人員餐廳由值班或食堂負責人員負責值勤，維護就餐秩序，檢查違紀現(xiàn)象。凡在食堂就餐的職工人員應自覺遵守本規(guī)定，違者給予批評教育、通報批評直至紀律處分。

第六節(jié)、食材選用處理方案一、食材質(zhì)量標準（一）蔬菜類序號名稱圖片質(zhì)量要求檢驗標準1青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、蟲眼、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土。1.長度不低于6厘米（不含柄長），寬不低于3厘米2.顏色為青綠色，表面無蟲眼2尖椒細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。1.長度不低于8厘米（不含柄長），寬不低于3厘米。2.顏色為青綠色，表面無蟲眼。3紅椒顏色紅艷，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土。1.長度不低于8厘米，寬不低于3厘米。2.表面無蟲眼。4冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉無空隙、水分少、發(fā)糠。表皮平整光滑、無外傷腐爛。5南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜、表面硬實，無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。表面無破裂、蟲洞、料斑。6西葫蘆顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形。1.表皮平整光滑、無外傷腐爛7黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心。1.顏色青綠，瓜身條直勻稱，2.瓜子透明鮮嫩，表面帶刺。8絲瓜皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小，無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙。顏色翠綠、條直勻稱、根部無葉。9白蘿卜顏色潔白發(fā)亮，表面光滑、細膩，形體完整，底部切面潔白水分大，肉嫩脆，無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑。1.表面平整光滑，鮮嫩無空心。2.葉長不超過5厘米。10胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小，無硬芯，表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土。長度不低于15厘米，寬不低于3厘米。11蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，水分充足，肉潔白脆嫩一般為3-4節(jié)，無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、1.顏色白中帶黃，2.藕頭至下3～4節(jié)，無藕稍，尾部無藕節(jié)。3.無外傷、腐爛、泥土。12萵筍筍形粗壯，條直均勻，葉綠色，莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土。1.筍形粗壯，條直均勻。2.葉少，無黃葉、爛葉、毛根、泥土。13小西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形。1.直徑不低于6厘米，2.表面光滑無干疤3.無葉，無腐爛、壓傷、畸形14大西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形。1.直徑不低于8厘米。2.表面光滑無干疤，根部開裂不得高于4條，每條不得超過2CM。3.無葉，無腐爛、壓傷、畸形。15小土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮。1.長直徑不低于6厘米，短直徑不低于4.5厘米。2.表面平整光滑無泥土，坑眼少。3.無芽、發(fā)青。16大土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮。1.長直徑不低于8厘米，短直徑不低于6.5厘米。2.表面平整光滑無泥土，坑眼少。3.無芽、發(fā)青。17黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色白中帶黃，無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多。1.無根，芽色白中帶黃。2.豆香味。3.需入框洌水稱重。4.長度不超過6CM。18綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色潔白晶瑩，無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多。1.無根，芽色潔白晶瑩。2.豆香味。3.需入框洌水稱重。4.長度不超過10CM。19平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑。1.無發(fā)霉、粘手。2.菌身白色或淺黑色。3.菌身較干非水浸。20香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味。1.無發(fā)霉、粘手。2.菌蓋大有彈性、柄短小。21茄子正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性不軟，無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺。1.色正、形正。2.表面光滑有光澤。3.無壓傷，子白。22大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直無根、長約50厘米，無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲。1.蔥葉淺綠色，蔥身白長。2.無黃葉、爛葉、泥土。23大蒜葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水分充足，外表無水無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長。1.葉翠綠、薄嫩，外表無水。2.無黃葉、爛葉，根部無泥土。24蒜苗顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷、顏色深綠，有光澤、挺直鮮嫩，根部掐之易斷。25洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土。無腐爛、根部無泥。26空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆，淡綠色易折斷無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、梗粗老、節(jié)上有白色支頭、無蝸牛。1.葉薄小翠綠，有光澤淡綠色根部易折斷。2.無黃葉、爛葉。3.須入框洌水稱重。27芹菜葉莖寬厚