智能倉(cāng)儲(chǔ)與配送 課件 1.2 庫(kù)存物的安全和保養(yǎng)

智能倉(cāng)儲(chǔ)與配送高等職業(yè)教育改革與創(chuàng)新新形態(tài)教材項(xiàng)目一儲(chǔ)配設(shè)施設(shè)備與庫(kù)內(nèi)安全保養(yǎng)

倉(cāng)儲(chǔ)與智能倉(cāng)的相關(guān)概念 各種倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的性能和特點(diǎn) 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備配置的原則 傳統(tǒng)倉(cāng)與智能倉(cāng)的主要設(shè)備 儲(chǔ)存物品的保養(yǎng)條件 貨架設(shè)備的認(rèn)知與選擇 裝卸搬運(yùn)設(shè)備的認(rèn)知與選擇 其他設(shè)備的認(rèn)知與選擇 儲(chǔ)存物品的保養(yǎng)預(yù)防措施的應(yīng)用知識(shí)部分實(shí)施部分庫(kù)存物的安全和保養(yǎng)了解倉(cāng)庫(kù)的安全問(wèn)題。了解倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的火災(zāi)隱患。了解倉(cāng)庫(kù)安全作業(yè)與事故處理。 理解庫(kù)存物的維護(hù)和保養(yǎng)的意義。 熟悉庫(kù)存物質(zhì)量變化的形式。 熟悉庫(kù)存物質(zhì)量變化的預(yù)防措施。

知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)能夠掌握庫(kù)存物的維護(hù)和保養(yǎng)的特殊技術(shù)。 能夠根據(jù)貨物的屬性選擇合適的保養(yǎng)方案。培養(yǎng)安全意識(shí)。培養(yǎng)獨(dú)立思考的能力。任務(wù)二情景一：某制造企業(yè)在某地設(shè)有倉(cāng)庫(kù)，占地面積1000m2，單層鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。要求模擬該倉(cāng)庫(kù)的主管為該企業(yè)倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)合理的消防管理制度。情景二：天津A果蔬有限公司與天津B倉(cāng)儲(chǔ)有限公司于2022年10月8日簽訂一份協(xié)議書(shū)，約定由B公司為A公司貯藏用編織袋裝的茭白671袋，貯藏時(shí)間為2022年9月20日至2022年11月20日。協(xié)議簽訂后，B公司履行了協(xié)議的約定，可是到11月中旬，B公司突然告知A公司，所貯藏的茭白腐敗壞掉，原因是A公司的包裝不規(guī)范、不科學(xué)。經(jīng)A公司查看后，所貯藏的茭白確已全部變質(zhì)，給A公司造成了巨大損失，故A公司要求B公司賠償損失57590元。。任務(wù)情景請(qǐng)結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中商品養(yǎng)護(hù)的相關(guān)知識(shí)，分析該情景案例，思考以下問(wèn)題并作答在活頁(yè)區(qū)。1．該商品在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中質(zhì)量變化的原因是什么？2．如何防止這種質(zhì)量變化？倉(cāng)儲(chǔ)保管人應(yīng)采取哪些措施？情景三：下面是兩所學(xué)校的食品保管制度，仔細(xì)閱讀后結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)期間商品質(zhì)量養(yǎng)護(hù)知識(shí)，完成以下實(shí)訓(xùn)任務(wù)并作答在活頁(yè)區(qū)。1．從這兩所學(xué)校的食品保管制度中分析影響商品質(zhì)量變化的因素有哪些。2．結(jié)合所學(xué)的知識(shí)給兩所學(xué)校學(xué)生食堂分別設(shè)計(jì)合理的食品保管方法。知識(shí)鏈接一、倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的火災(zāi)隱患(一)倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)的主要火源1．明火與明火星生產(chǎn)、生活中所使用的燈火、爐火，氣焊、氣割的火焰，打火機(jī)、火柴的火焰，未熄滅的煙頭，內(nèi)燃機(jī)械、車(chē)輛的排煙管火星，以及飄落的未熄火的爆竹火星等。2．自燃容易發(fā)生自燃的物質(zhì)有糧食谷物、煤炭、化纖、棉花、部分化

肥、油污的棉紗等。3．雷電與靜電液體容器、傳輸液體的管道、工作的設(shè)備、高壓電器、運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送帶、強(qiáng)無(wú)線電波等都會(huì)發(fā)生靜電現(xiàn)象。4．電火

用電超負(fù)荷、電線短路、漏電引起的電路電火花、設(shè)備的電火花、電氣設(shè)備升溫等

都會(huì)引起燃燒。5．化學(xué)燃燒反應(yīng)和爆炸性火災(zāi)

如活潑輕金屬遇水產(chǎn)生的燃燒反應(yīng)，硫化亞鐵堿化燃燒、高錳酸鉀與甘油混合燃燒等引起的火

災(zāi)；

一定濃度的易燃?xì)怏w、易燃物的粉塵，遇到火源也有可能引發(fā)爆炸。6．聚光

鏡面的反射、玻璃的折射都可能造成聚光現(xiàn)象。7．撞擊和摩擦

物體長(zhǎng)時(shí)間摩擦也可能升溫導(dǎo)致燃燒。8．人為破壞

人為故意引火是一種犯罪行為，縱火人要受到刑事處罰。(二)常見(jiàn)的火災(zāi)隱患1．普通火災(zāi)

如木料、化纖、棉花、煤炭等發(fā)生的火災(zāi)2．電氣火災(zāi)

電器、供電系統(tǒng)漏電所引起的火災(zāi)，以及具有供電系統(tǒng)的倉(cāng)庫(kù)所發(fā)生的火災(zāi)。3．油類(lèi)火災(zāi)

油類(lèi)輕于水，會(huì)漂浮在水面，隨水流動(dòng)，因此不能用水滅火，只能使用干粉、泡沫等滅火材料。4．爆炸性火災(zāi)

爆炸不僅會(huì)加劇火勢(shì)，擴(kuò)大燃燒范圍，更危險(xiǎn)的是會(huì)直接造成人身傷害。發(fā)生這類(lèi)火災(zāi)時(shí)，首要的工作是保證人身安全，迅速撤離人員。二、倉(cāng)庫(kù)消防管理(一)防火與滅火方法1．防火方法

控制可燃物

隔絕助燃物

消除著火源2．滅火方法冷卻法窒息法隔絕法綜合滅火法。3．特殊火災(zāi)的撲救(1)電氣設(shè)備引起火災(zāi)的撲救斷電滅火

帶電滅火(2)化學(xué)危險(xiǎn)品火災(zāi)的撲救應(yīng)注意：

①滅火人員不應(yīng)單獨(dú)滅火；②出口應(yīng)始終保持清潔和暢通；③要選擇正確的滅火劑；④滅火時(shí)還應(yīng)考慮人員的安全。(二)消防設(shè)施和滅火器1．消防設(shè)施

庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)室內(nèi)消防給水，同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)采用統(tǒng)一規(guī)格的消火栓、水槍和水帶，水帶長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)25m。四層以上的倉(cāng)庫(kù)建筑應(yīng)設(shè)置水泵接合器。對(duì)于面積超過(guò)1000m2

的儲(chǔ)存纖維及其制品的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)設(shè)置閉式自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。2．滅火器和滅火劑(1)水

除了由于電、油和輕于水并且不溶于水的液體、堿金屬引起的火災(zāi)外，其他火災(zāi)都能用水撲滅。(2)泡沫滅火器，又分為空氣泡沫和化學(xué)泡沫

泡沫滅火器主要用于油類(lèi)火災(zāi)，也可以用于普通火災(zāi)的滅火。(3)二氧化碳滅火器，又稱(chēng)為干冰滅火器。

最適用于電氣設(shè)備、氣體燃燒引發(fā)的火災(zāi)，以及辦公地點(diǎn)、封閉倉(cāng)庫(kù)發(fā)生火災(zāi)的滅火。025(4)干粉滅火器如碳酸氫鈉粉等干燥、易流動(dòng)、不燃、不結(jié)塊的粉末，可起到覆蓋窒息的作用，還能阻止燃著的液體的流動(dòng)。(5)“1211”，即二氟一氯一溴甲烷，是一種無(wú)色透明的不燃絕緣液體。1211滅火器通過(guò)高壓液化存儲(chǔ)在高壓鋼瓶?jī)?nèi)。滅火時(shí)對(duì)著著火物釋放，通過(guò)降溫、隔絕空氣，形成不燃覆蓋層滅火。其滅火的效率比二氧化碳高3~4倍，適合于油類(lèi)火災(zāi)、電氣火災(zāi)的撲滅。此外，沙土也是一種很好的滅火劑。對(duì)于小面積火災(zāi)，使用沙土覆蓋滅火是一種有效的手段。由于沙土本身具有惰性、不燃，并且重量較大，具有較好的覆蓋鎮(zhèn)壓能力，因此適于氧化劑、酸堿性物質(zhì)、遇水燃燒物質(zhì)的滅火，同時(shí)沙土能吸收液體，阻止流動(dòng)，也是撲滅液體火災(zāi)的主要材料。(三)倉(cāng)庫(kù)消防管理措施

(1)普及防火知識(shí)。

(2)遵守相關(guān)法律法規(guī)。

(3)易燃易爆危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)必須符合防火防爆要求。

(4)電氣設(shè)備應(yīng)始終符合規(guī)范要求。

(5)明火作業(yè)須經(jīng)消防部門(mén)批準(zhǔn)，方可作業(yè)

(6)按照消防規(guī)程要求配備適量的消防設(shè)備和火災(zāi)報(bào)警裝置。

(7)遇到火災(zāi)或爆炸應(yīng)立即報(bào)警。三、倉(cāng)庫(kù)事故處理(一)倉(cāng)庫(kù)事故的分類(lèi)1．按照事故的性質(zhì)分類(lèi)

(1)政治事故

(2)責(zé)任事故

(3)技術(shù)事故(4)產(chǎn)品質(zhì)量事故(5)天然事故2．按照事故的后果分類(lèi)人員傷亡事故經(jīng)濟(jì)損失事故3．按照事故的等級(jí)分類(lèi)一等事故二等事故三等事故四等事故五等事故。（二)倉(cāng)庫(kù)事故的處理措施

相關(guān)人員的處理

事故損失的處理

總結(jié)教訓(xùn)建立預(yù)警機(jī)制四、庫(kù)存物的維護(hù)與保養(yǎng)(一)庫(kù)存物維護(hù)和保養(yǎng)的意義

庫(kù)存物只能在一定的時(shí)間內(nèi)，一定的條件下，保持其質(zhì)量的穩(wěn)定性。但在儲(chǔ)存過(guò)程中由于各種因素的影響，庫(kù)存物會(huì)發(fā)生各種變化甚至失去使用價(jià)值。因此庫(kù)存物的養(yǎng)護(hù)是流通領(lǐng)域各部門(mén)不可缺少的重要工作。隨著現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展，庫(kù)存物養(yǎng)護(hù)工作的現(xiàn)狀、養(yǎng)護(hù)的技術(shù)手段都在發(fā)生著變化，同時(shí)商品流通速度的加快，特別是零庫(kù)存概念的提出，也為商品的養(yǎng)護(hù)提出了一些新的挑戰(zhàn)。(二)庫(kù)存物質(zhì)量變化的形式及預(yù)防措施

1．物理機(jī)械變化

(1)揮發(fā)

例如各種香精受熱易散發(fā)香氣，質(zhì)量下降；乙醚、丙酮等揮發(fā)出來(lái)的蒸氣具有毒性和麻醉性，對(duì)人體健康有影響；還有些液體商品揮發(fā)出來(lái)的氣體與空氣混合成一定比例時(shí)，會(huì)成為易燃易爆的氣體，若接觸火星就會(huì)引起燃燒或造成爆炸事故等。常見(jiàn)易揮發(fā)的商品如白酒、酒精、花露水、香水、醫(yī)藥中的一些試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、油漆等。

(2)熔化常見(jiàn)易熔化的商品如醫(yī)藥商品中的油膏類(lèi)、膠囊等，百貨商品中的香脂、發(fā)蠟、蠟燭等，化工商品中的松香、石蠟、硝酸鋅等，文化用品中的復(fù)寫(xiě)紙、打字紙等。這類(lèi)商品熔化的結(jié)果有的會(huì)造成商品流失，有的會(huì)使商品與包裝粘連在一起，有的商品因產(chǎn)生熔解而體積膨脹，使包裝脹破，有的還可能玷污其他商品等。028(3)溶化如硫酸鉀、過(guò)氯酸鉀等雖然具有水溶性，但是由于它們的吸濕性很低，所以也不易溶化。由此可見(jiàn)，易溶性商品必須具有吸濕性和水溶性?xún)煞N性能，在一定條件下，才會(huì)被溶化。(4)滲漏例如，某些液體商品包裝質(zhì)量較差，有的容器有砂眼、氣泡或焊接不嚴(yán)等；有些包裝材料耐腐蝕性差，易受潮銹蝕；有的液體商品因氣溫升高，體積膨脹或汽化，使包裝內(nèi)部壓力加大而脹破包裝容器；有的液體商品在低溫或嚴(yán)寒季節(jié)，也會(huì)發(fā)生體積膨脹造成包裝容器破裂；還有些商品如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、鋁制品、皮革制品等，在搬運(yùn)過(guò)程中，受到碰撞、擠壓和拋擲等外力作用下，會(huì)發(fā)生破碎、變形、結(jié)塊、脫落散開(kāi)等形態(tài)上的變化，致使商品的質(zhì)量降低或完全喪失其使用價(jià)值。(5)串味

商品具有吸附性、易串味的原因，主要是由于其成分中含有膠體物質(zhì)，或疏松、多孔性的組織結(jié)構(gòu)。常見(jiàn)易被串味的物品有大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉、卷煙等；常見(jiàn)易引起其他物品串味的物品有汽油、煤油、桐油、臘肉、樟腦丸、肥皂、化妝品、農(nóng)藥等。

預(yù)防物品串味的主要措施有：對(duì)易被串味的物品應(yīng)盡量采取密封包裝，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不與有強(qiáng)烈氣味的物品同車(chē)、船混載或同庫(kù)儲(chǔ)藏，同時(shí)還要注意運(yùn)輸工具和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。(6)沉淀

常見(jiàn)的物品有墨汁、墨水、牙膏、化妝品等。某些飲料、酒在倉(cāng)儲(chǔ)中，也會(huì)析出纖細(xì)絮狀的物質(zhì)而出現(xiàn)渾濁沉淀的現(xiàn)象。029(7)玷污。

如針織品、服裝、精密儀表等要特別注意。(8)破碎與變形

如陶瓷、搪瓷、玻璃制品等，因包裝原因或在運(yùn)輸過(guò)程中受到碰、撞、擠、壓、拋擲，而破碎、掉瓷、變形等。易發(fā)生變形的通常是塑性較大的商品，所謂塑性是指材料承受外力作用時(shí)發(fā)生形變，除去外力后，不能自動(dòng)恢復(fù)原來(lái)的形狀的性質(zhì)。如鋼材、橡膠、塑料等，由于受到強(qiáng)烈的外力撞擊或長(zhǎng)期重壓，商品喪失回彈性能，從而發(fā)生形態(tài)改變。綜上所述，庫(kù)存物物理機(jī)械變化的預(yù)防措施是：030

密封。

控溫(保持恒定低溫)。

控制濕度。

注意運(yùn)輸/儲(chǔ)存時(shí)的壓力限度。2．化學(xué)變化

(1)氧化

例如，棉、麻、絲等纖維織品若長(zhǎng)期與日光接觸發(fā)生氧化，使商品變色變質(zhì)；桐油制品中桐油被氧化而放熱，使溫度升高，引起自燃等。商品的氧化現(xiàn)象絕大多數(shù)情況下會(huì)降低商品的質(zhì)量，有的會(huì)使商品喪失使用價(jià)值，更有甚者會(huì)發(fā)生燃燒爆炸事故。

(2)分解

是化合反應(yīng)的逆反應(yīng)

(3)銹蝕

金屬制品的銹蝕不僅使制品重量下降，更為嚴(yán)重的是會(huì)影響制品的質(zhì)量和使用價(jià)值。(4)風(fēng)化例如，日常生活中堿塊(Na2CO3

·10H2O

)放置在空氣中會(huì)失去結(jié)晶水，變成粉末狀物質(zhì)堿面(Na2CO3

)，就是風(fēng)化現(xiàn)象，這不僅會(huì)減少商品的數(shù)量，也會(huì)影響商品的質(zhì)量。(5)燃燒與爆炸由物理原因引起的爆炸稱(chēng)為物理爆炸，如壓力容器爆炸；由化學(xué)反應(yīng)釋放能量引起的爆炸稱(chēng)為化學(xué)爆炸，如炸藥爆炸；由于物質(zhì)核能的釋放引起的爆炸稱(chēng)為核爆炸，如原子彈爆炸。由于燃燒與爆炸不僅對(duì)于商品，而且對(duì)于居民、環(huán)境等都危害較大，所以，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)商品中磷類(lèi)、汽油、油漆、賽璐珞等易燃品和黑火藥、爆竹等易爆品都要加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理。(6)老化

商品老化是一種不可逆的變化，是構(gòu)成商品高分子材料的大鏈發(fā)生降解和交聯(lián)兩類(lèi)反應(yīng)的結(jié)果。(7)裂解

例如：天然橡膠在日光、氧氣和一定溫度的作用下，就會(huì)發(fā)軟、發(fā)黏而變質(zhì)。所以，此類(lèi)商品在保管、養(yǎng)護(hù)過(guò)程中，要防止受熱和日光的直接照射。(8)

易發(fā)生水解的商品在物流過(guò)程中，要注意包裝材料的酸堿性，要清楚哪些商品可以或不能同時(shí)儲(chǔ)存，以防此類(lèi)商品的人為損失。(9)曝光

例如石灰酸(苯酚)為白色結(jié)晶體，見(jiàn)光即變成紅色或淡紅色。這些商品在儲(chǔ)存過(guò)程中要特別注意防止光線照射，并要防止空氣中的氧含量和溫濕度的影響，其包裝要密封。

干燥

通風(fēng)

低溫

避光綜上所述，庫(kù)存物化學(xué)變化的預(yù)防措施是：

3．生化變化

(1)呼吸作用

呼吸作用可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種。對(duì)于微生物如乳酸菌、酵母菌等的無(wú)氧呼吸，習(xí)慣上稱(chēng)為發(fā)酵。

例如貯藏的果蔬，隨著有氧呼吸的進(jìn)行，會(huì)使其滋味變淡，所釋放的熱量若不能及時(shí)散發(fā)出去，還會(huì)使果蔬腐爛變質(zhì)。(2)后熟作用。如香蕉、柿子等(3)蒸騰作用蒸騰作用會(huì)使水果蔬菜類(lèi)商品的重量減輕，喪失其鮮嫩品質(zhì)，降低菜果的耐貯性和抗病性。因此，為了便于貯藏，增強(qiáng)果蔬的抗病性，保持商品的特有風(fēng)味、品質(zhì)，應(yīng)采取相應(yīng)措施來(lái)降低或避免蒸騰作用對(duì)果蔬商品的不良影響。(4)僵直。

僵直又叫僵硬或尸僵，如肌肉失去原有的彈性，變得僵硬，肉片呈不透明狀態(tài)等。在僵直階段的肌肉組織緊密、挺硬，彈性差，無(wú)鮮肉的自然氣味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛，消化率低，肉的食用品質(zhì)差。

(5)軟化

軟化是指畜禽魚(yú)在僵直達(dá)到最高點(diǎn)后進(jìn)一步發(fā)生的變化，如逐漸由硬變軟，恢復(fù)彈性，蛋白質(zhì)和三磷酸腺苷分解，使肌肉變得柔軟而有彈性。(6)發(fā)芽

比如，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素，從而喪失有機(jī)體商品的使用價(jià)值。因此，對(duì)于能夠發(fā)芽、萌發(fā)的商品必須控制其水分，并加強(qiáng)溫濕度管理，防止發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象的發(fā)生。032(7)蟲(chóng)蛀

它們主要危害毛織品、蠶絲織品、人造纖維織品、天然革制品、木制品、毛皮、糧食、羽毛制品、紙張、中草藥、煙草等。它們不僅破壞商品的組織結(jié)構(gòu)，使商品發(fā)生破碎和洞孔，而且排泄各種代謝廢物污染商品，影響商品質(zhì)量和外觀，降低商品使用價(jià)值。(8)霉腐

如果倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度控制不好，儲(chǔ)存的針棉織品、皮革制品、鞋帽、紙張、香煙等許多商品會(huì)發(fā)生霉變，肉、蛋、魚(yú)會(huì)腐敗發(fā)臭，水果、蔬菜會(huì)腐爛，果酒會(huì)變酸等，無(wú)論哪種商品，只要發(fā)生霉變，質(zhì)量就會(huì)有不同程度的降低，嚴(yán)重霉腐可使商品完全失去使用價(jià)值。有些食品還會(huì)因腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生能引起人畜中毒的有毒物質(zhì)。綜上所述，庫(kù)存物生化變化的預(yù)防措施是：

控制溫度。

注意水分。

加強(qiáng)管理(三)影響庫(kù)存物質(zhì)量變化的外界因素

1

．

日光

2．溫度和濕度3．空氣中的氧氣4．衛(wèi)生條件5．有害氣體五、庫(kù)存物維護(hù)和保養(yǎng)的特殊技術(shù)(一)金屬銹蝕及防銹措施

1．影響商品銹蝕的因素

商品銹蝕主要可以分為兩種：化學(xué)銹蝕和電化學(xué)銹蝕。

商品銹蝕的影響因素是復(fù)雜多樣的，但總的可分成內(nèi)在因素和外在因素兩大類(lèi)。

(1)

內(nèi)在因素。內(nèi)在因素主要指商品性質(zhì)，各種金屬具有不同的電極電位，一般來(lái)說(shuō)，鐵的電極電位比銅低，因此在大氣中鐵比銅更易銹蝕。

(2）外在因素。外在因素主要有空氣溫濕度、有害氣體和雜質(zhì)等?？諝庵袦囟群蜐穸鹊挠绊懣諝庵杏泻怏w與雜質(zhì)的影響。2．金屬防銹措施

(1)選擇適宜的保管場(chǎng)所。保管金屬制品的場(chǎng)所，不論是庫(kù)內(nèi)庫(kù)外，均應(yīng)清潔干

燥，不得與酸、堿、鹽類(lèi)、氣體和粉末等商品混存。不同種類(lèi)的金屬制品在同一地點(diǎn)存放時(shí)，也應(yīng)有一定的間隔距離，防止發(fā)生接觸腐蝕。