何通過例會做好酒店管理工作樣本

何通過例會做好\o"酒店管理"酒店管理工作由于酒店公司是人力資源密集型公司，因此酒店內(nèi)部管理工作在很大限度上就是對人管理。為了更好貫徹貫徹酒店制定各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心合力完畢酒店預(yù)期各項經(jīng)營、管理目的，召開不同層級會議進行布置動員尤為重要。一次成功酒店會議，不但起到布置酒店工作，下情上達、上情下達作用，并且起到統(tǒng)一思想、端正結(jié)識、培訓(xùn)提高等作用。酒店組織會議質(zhì)量高低,能顯示出一家酒店管理質(zhì)量上高低。因而，酒店高層應(yīng)充分結(jié)識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到作用，制定、完善酒店各層級相應(yīng)例會制度，協(xié)助不同層級管理者開好相應(yīng)層級會議，從而起到酒店管理工作事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都普通召開那些層級會議呢？普通而言，酒店普通召開例會重要有：店務(wù)會（全體員工大會）、\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理辦公會議、部門經(jīng)理睬議、中層干部會議、部門管理例會、班組會、協(xié)調(diào)會、培訓(xùn)會、晨會等等。對于酒店各層級管理者來說，究竟應(yīng)如何才干組織、開好這些會議呢？下面，讓咱們詳細進行分析、探討：

一．酒店召開重要例會及其內(nèi)容：

1．店務(wù)會（全體員工會議）

店務(wù)會又稱酒店全體員工會議，它組織召開者是\o"酒店總經(jīng)理"酒店總經(jīng)理，會議參加人員為酒店全體員工。店務(wù)會(員工大會)召開時間普通是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級管理者綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，經(jīng)常導(dǎo)致酒店各種必要工作信息在傳遞過程中失真，從而浮現(xiàn)員工隊伍思想上混亂、酒店各項工作指標(biāo)達不到酒店預(yù)期經(jīng)營、管理目的成果。因而，召開酒店全體員工大會，統(tǒng)一思想，端正結(jié)識，尤為必要。通過向員工通報酒店近期\o"工作籌劃"工作籌劃和近期酒店工作成果狀況，既能滿足員工知情權(quán)，又能提高員工參政議政積極性，充分激發(fā)員工工作中創(chuàng)造熱情。由于店務(wù)會參加成員是全體員工，因此，會議組織者要認真準(zhǔn)備材料，收集酒店員工關(guān)懷問題，將酒店近期經(jīng)營狀況，近期\o"工作總結(jié)"工作總結(jié)、預(yù)期工作籌劃，員工們關(guān)注問題等等，通過會議傳遞有關(guān)信息給酒店全體員工。同步，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登臺發(fā)言，以勉勵先進，帶動普通，增進后進。酒店員工大會也可不詳細時間安排，每逢酒店重大活動開始或結(jié)束，一定要及時召開全體員工大會進行動員或總結(jié)。

2．總經(jīng)理辦公會議。

總經(jīng)理辦公會議是酒店召開最高檔別管理睬議?？偨?jīng)理辦公會議組織召開者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會議成員，依照會議需要也可以暫時安排有關(guān)部門經(jīng)理參加。總辦會議除了在年頭、年尾因討論關(guān)于酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對酒店當(dāng)年工作進行總結(jié)、來年工作籌劃進行商定等因素召開較為頻繁外，普通是每月召開一次或總經(jīng)理依照工作需要暫時告知召開，會議內(nèi)容普通是就近期酒店總體工作進行總結(jié)，檢查酒店預(yù)算工作完畢狀況，安排布置下月工作籌劃,酒店高層互通信息,協(xié)調(diào)一致等等。酒店總辦會議重要是討論關(guān)于酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面問題。

3．部門經(jīng)理睬。

酒店部門經(jīng)理睬普通每周召開一次，時間普通放在周一進行，會議由酒店運營副總經(jīng)理主持。會議議程重要是酒店各部門經(jīng)理向總經(jīng)理報告部門上周工作完畢狀況、本周工作打算、工作中存在問題以及需要協(xié)調(diào)、請示各項工作。然后，酒店總經(jīng)理對各部工作進行講評以及傳達有關(guān)各項信息?？偨?jīng)理進行工作講評時切忌沒有詳細態(tài)度，對該表揚應(yīng)大力弘揚，該批評予以嚴肅申斥、直至按照酒店各項工作制度進行相應(yīng)獎懲。會議還要由運營副總經(jīng)理就本周工作進行詳細布置。最后，會議內(nèi)容由總經(jīng)理辦公室有關(guān)工作人員進行記錄、存檔，依照需要由總經(jīng)理決定與否下發(fā)會議紀(jì)要，并由總經(jīng)理辦公室有關(guān)人員和人力資源部質(zhì)檢人員負責(zé)對各部任務(wù)完畢狀況進行監(jiān)督檢查，并及時反饋給酒店高層。

4．中層干部會。

中層干部會普通放在周五下午進行，會議參加對象可擴大到\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班級。同酒店其他層級會議相比，中層干部會培訓(xùn)職能不不大于管理職能。會議除了各部對本周工作進行例行總結(jié)和通報外，更重要是運用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進行管理知識培訓(xùn)，鼓舞中、基層管理人員士氣，起到為酒店培養(yǎng)后備管理干部作用。培訓(xùn)授課人可由酒店總辦成員以及部門經(jīng)理輪流擔(dān)任，依照需要也可以從院?；蛐袠I(yè)專家中聘請人員到店授課。5．部門管理例會。部門管理例會主持人是部門經(jīng)理，參加對象是所轄部門\o"主管"主管、領(lǐng)班級別管理人員。會議議程重要是將酒店下達各項工作以及部門工作籌劃進行分解，任務(wù)到各班組，并提出明確完畢時間與質(zhì)量規(guī)定。并對所轄各區(qū)域工作開展、完畢狀況進行講評。為了勉勵先進員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到勉勵作用。

6．班組會。

班組會由領(lǐng)班主持召開，會議議程重要是對本班組工作進行講評，并將班組詳細工作任務(wù)分解到人。班組會時間安排較為靈活，既可采用晨會形式,也可采用在員工交接班時進行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門經(jīng)理要對領(lǐng)班級管理人員進行必要會議知識培訓(xùn)，并參加班組會予以指引。越是基層會，條理越要清晰，工作安排越要詳細，任務(wù)越要細化到人。

7．協(xié)調(diào)會。

酒店工作紛繁復(fù)雜，一項接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門，因而專門協(xié)調(diào)會議是必不可少。酒店協(xié)調(diào)會可分為兩種，一是酒店各部門經(jīng)理必要參加協(xié)調(diào)晨會。會議由運營副總主持，對當(dāng)天客情進行通報，需要協(xié)調(diào)問題進行協(xié)調(diào)解決。二是部門專項工作協(xié)調(diào)會，普通依照需要每月進行一次，如沒有協(xié)調(diào)工作需要，則予以取消。協(xié)調(diào)議題由各部門收集準(zhǔn)備，交由運轉(zhuǎn)副總審議后，由總辦安排時間進行。需要指出是，關(guān)于協(xié)調(diào)問題，有關(guān)部門經(jīng)理能私下協(xié)調(diào)解決盡量私下協(xié)調(diào)解決，私下協(xié)調(diào)解決不了再提交會議協(xié)調(diào)解決。協(xié)調(diào)會議一定要達到協(xié)調(diào)問題、解決問題目，千萬不能開成扯皮會。會議主持人（運營副總經(jīng)理）一定要對需要協(xié)調(diào)問題進行事先調(diào)研，通過會議研討后當(dāng)場拍板，達到協(xié)調(diào)解決問題目。

8．培訓(xùn)會。

培訓(xùn)會由人力資源部依照酒店整體\o"培訓(xùn)籌劃"培訓(xùn)籌劃組織實行。普通來講，酒店整體培訓(xùn)（如安全消防培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)）等，由人力資源部組織實行；各部培訓(xùn)會，由酒店各部自行制定培訓(xùn)籌劃，報人力資源部核準(zhǔn)后，各部自行組織實行，人力資源部負責(zé)對各部培訓(xùn)效果進行監(jiān)督、檢查。

二．召開會議紀(jì)律規(guī)定、組織程序和會議進行程序。

酒店會風(fēng)反映一家酒店員工工作作風(fēng)和酒店管理水平，因此酒店高層管理者一定要對酒店各層級會議組織召開過程實行原則化管理。

1．會議紀(jì)律規(guī)定。

酒店對各種會議普通性紀(jì)律規(guī)定：1）規(guī)定參會人員提前到達會場，準(zhǔn)時簽到。對未及時履行請假手續(xù)遲到、沒有參加會議人員予以相應(yīng)懲罰。2）參會人員必要攜帶筆記本和筆，以做好會議記錄。3）參加會議人員必要按照酒店規(guī)定著工作裝。4）參會人員必要遵守會場秩序，不得交頭接耳說話。5）參加會議人員必要在會議開始時關(guān)閉通訊工具，如有緊急工作狀況，可由會議服務(wù)人員進行轉(zhuǎn)達。6）全體員工大會各部門必要遵守指定入場時間和順序，在指定位置落座，會議結(jié)束后按順序離場。\o"酒店質(zhì)檢"酒店質(zhì)檢人員在會議最后一排就座，對會場紀(jì)律進行監(jiān)督檢查。7）會議發(fā)言要按指定發(fā)言順序在規(guī)定期間內(nèi)完畢，未事先指定發(fā)言人員如有發(fā)言規(guī)定，可以用紙條形式祈求會議主持人批準(zhǔn)。8）對會議主持人、重要組織者所講問題存有異議，可會后單獨反映，不得打斷會議議程，當(dāng)場申辯。

2．會議組織程序。

酒店一級會議應(yīng)由總經(jīng)理辦公室簽發(fā)會議告知單告知酒店\o"前廳管理"前廳、客房，前廳部負責(zé)會議室控制，客房部負責(zé)會議室布置準(zhǔn)備、服務(wù)工作。酒店一級例會也應(yīng)由總經(jīng)理辦公室事先下發(fā)參加會議人員名單、地點、時間等，如有變動，另行告知。同步，酒店辦公室還負責(zé)會議會場布置指引與驗收、會議內(nèi)容記錄存檔和通報、會議跟辦貫徹與檢查等工作，人力資源部負責(zé)會場紀(jì)律檢查等等。需要進行拍照、錄像等對外宣傳工作，則由酒店公關(guān)銷售部負責(zé)協(xié)調(diào)新聞媒體予以進行。酒店各部門會議需要使用會議室可由各部門填寫會議告知單后由分管副總批準(zhǔn)后按規(guī)定程序進行。部門會議組織程序參照酒店程序進行。

3．會議進行程序。

酒店級別會議，普通由總經(jīng)理直接下級（運營副總經(jīng)理）擔(dān)任會議主持人，負責(zé)會議進程控制。在參加會議人員到齊后，會議主持人向總經(jīng)理請示會議與否開始，然后，按事先指定會議發(fā)言順序進行發(fā)言，發(fā)言時間普通控制在5分鐘內(nèi)，超時由主持人予以提示。部門經(jīng)理報告內(nèi)容重要是：上周部門工作完畢狀況，本周工作打算，本部門存在問題、需要協(xié)調(diào)問題以及需要予以弘揚先進員工等等。部門經(jīng)理報告后，主持人請總經(jīng)理進行工作講評。然后，會議主持人（運營副總）布置本周工作。會議議程完畢后，主持人請示總經(jīng)理與否結(jié)束會議，最后，按順序退場。

三．會議成果貫徹。

酒店任何會議召開，都是為理解決問題，酒店會議是酒店領(lǐng)導(dǎo)集體解決問題一種工作形式。會議形成任何決策，最后都要落到實處。因此，酒店各級領(lǐng)導(dǎo)者一定要抓好會議貫徹工作。酒店一級會議所形成決策，可由酒店總經(jīng)理辦公室和人力資源部（負責(zé)酒店質(zhì)檢）負責(zé)跟蹤貫徹。各部門會議所形成決策貫徹工作，由各部門管理人員負責(zé)跟蹤貫徹。

最后,需要指出是,會議作為酒店進行管理工作一種必要手段,必要進行科學(xué)籌劃,精心安排，認真準(zhǔn)備。會議設(shè)立、程序和規(guī)則要不斷地依照狀況進行調(diào)節(jié)和改革，目就是為了提高解決問題效率。不必要會議一定要進行壓縮，不要為開會而開會。同步，管理人員切忌不要把會議當(dāng)作展示自己權(quán)威場合，獨斷專行，聽不得半點不同聲音；也不要把會議開成民主談心會，凡事沒有結(jié)論，空談一氣。會議結(jié)束后，一定要抓好會議內(nèi)容貫徹工作，這才是酒店通過開會進行管理核心所在。——如何應(yīng)對\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)新環(huán)境年初以來，受中共中央變化工作作風(fēng)八項規(guī)定影響，飯店餐飲行業(yè)形勢一路下滑，營業(yè)收入降幅極大。特別是以餐飲為龍頭高中端酒店，更是損失慘重。不但如此，由于收入銳減，也引起了一輪較大范疇裁人、輪休規(guī)避風(fēng)潮?？v觀酒店業(yè)當(dāng)前態(tài)勢，大有終結(jié)已經(jīng)延續(xù)了二十近年穩(wěn)健發(fā)展勢頭。并且通過這一過程中華人民共和國酒店業(yè)發(fā)展速度必定要相對放緩。對此現(xiàn)象業(yè)內(nèi)外褒貶不一。我個人以為：一方面，咱們應(yīng)當(dāng)承認，這些年來餐飲業(yè)，特別是高、中端酒店，很大限度上依托了政府、軍隊和國企消費支撐。這自身就是一種不合理現(xiàn)象，用人民群眾血汗錢去揮霍，與黨和國家利益，與民眾利益格格不入，是遲早被掃地出門。這種告別是注定會發(fā)生，只是早晚而已。相比之下，早發(fā)生比晚發(fā)生強，防止咱們被這種不正常消費現(xiàn)象誤導(dǎo)，做出投資、發(fā)展方面錯誤判斷和決策，避免導(dǎo)致更大經(jīng)濟損失。另一方面，在招待、慶典活動中，咱們國人長期以來處在一種不理性消費狀態(tài)，死要面子，互相攀比，宴請規(guī)格越來越高，規(guī)模越來越大，普及面越來越廣。給諸多部門、諸多人，特別是對百姓階層導(dǎo)致了極大財務(wù)和心理上壓力。不但揮霍了政府、百姓錢財，并且導(dǎo)致了社會資源極大揮霍。正如電視所播報那樣，一年揮霍夠兩億人吃一年，這是多么觸目驚心數(shù)字!我個人以為，中央這一舉措至少對于變化落后消費陋習(xí)，引領(lǐng)理性消費，培養(yǎng)社會文明將起到十分重要推動作用。有人說，幾千年形成老式習(xí)慣能說改就改掉嗎？我說，文明進步是發(fā)展潮流，不可逆轉(zhuǎn)。既然咱們承認這是陋習(xí)就應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起責(zé)任，盡我所能，支持這一規(guī)定。再次，咱們這一改革會有效制止貪腐，大幅提高政府效能和公信力，提高軍隊凝聚力和戰(zhàn)斗力，提高國企發(fā)展速度和水平，讓百姓看到實際成果，提高對黨和政府政策認同感。不但如此，這也將會在世界上引起強烈反響，讓世界重新結(jié)識中華人民共和國，提高中華人民共和國政府和中華人民共和國人民形象和國際影響力。為此，我贊成。關(guān)于酒店業(yè)如何應(yīng)對這一變化，我個人以為，對于餐企來說，這是一種新市場環(huán)境，也是一次市場洗牌和重組，對每個公司來說人們都在同一種起跑線上，這既是一種強大壓力，也是一次極具誘惑挑戰(zhàn)。就看誰能冷靜面對、理性思考。我覺得應(yīng)當(dāng)在如下幾種方面努力：一、在公款消費淡化市場環(huán)境下，應(yīng)重新進行市場定位。既在新市場中，誰是咱們客人？與過去相比，咱們應(yīng)當(dāng)弱化哪些，強化哪些？應(yīng)當(dāng)放棄哪些，開發(fā)哪些？比較起來，對于高、中檔酒店來說，市場定位未必要變，但客戶群和客戶之間比重應(yīng)進行重新選取和調(diào)節(jié)。例如，服務(wù)于高、中端商務(wù)活動依然是酒店重要功能。與過去相比只是做規(guī)格調(diào)節(jié)，但決不能整個放棄。同步，要特別注意中產(chǎn)階層這個新加入者，這個階層將來一定會成為這個市場消費生力軍。尚有，公款消費依然要引起注重，只是淡化而不是淡出。該開會還要開，該辦事還要辦，只是頻率要降，規(guī)格要降，費用也要降。二、精確客戶定位后，就一定要進行對的客戶價值定位，對的預(yù)測咱們客人潛在需求，評估她們預(yù)期消費水平?；驹瓌t依然是高品位高價，低端低價，遵循價值規(guī)律做出對的判斷。要依照本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r，以及咱們重新定位客戶群收入水平，來擬定客戶平均消費能力。假定，高品位客人過去人均消費600元，依照當(dāng)前詳細狀況似下降200元為宜，定位在300～400元原則。中產(chǎn)階層，如中小老板、高檔白領(lǐng)、專家醫(yī)生、自由職業(yè)者等，人均消費水平大概定在100～200元正好。這是個重要價值設(shè)計參數(shù)，由于咱們要依照這個參數(shù)設(shè)計咱們出品，設(shè)計咱們獨特客戶價值。我以為，餐飲核心價值一定是出品，低端是好吃，中端是好吃加養(yǎng)生，高品位是好吃、養(yǎng)生加良好心理感受，也就是要加上可心服務(wù)和優(yōu)雅環(huán)境。出品一定要充分體現(xiàn)本地、本店老式特點優(yōu)勢，一定要讓喜歡，讓客人津津樂道，這就是客戶價值定位。這也是餐飲文化重要內(nèi)容，無論進行如何設(shè)計包裝，都離不開這些基本要素。三、咱們是個發(fā)展中華人民共和國家，因此社會成熟和人們理性都需要有一種過程。但是世界發(fā)達國家文明過程，以及其文明舉措已給咱們提供了較好借鑒。因此我建議，關(guān)于部門應(yīng)通過考察引進有益于咱們思考經(jīng)營信息。例如，國外酒店餐飲消費態(tài)勢如何，客戶重要成分，消費基本水平，飲食文化建設(shè)等等。過去咱們把太多注意力放到了學(xué)習(xí)當(dāng)代\o"酒店管理制度"管理制度流程上，對市場認知多在開發(fā)和維護上，對于市場深層次內(nèi)涵理解和學(xué)習(xí)較少，咱們當(dāng)前要補上這一課。四、尚有一種重要問題，當(dāng)前好多酒店都在裁人、放假，這不是一種沒有辦法辦法。咱們推測，即便渡過這一危機，酒店餐飲發(fā)展速度也將放緩。由于剔除了非理性消費因素，因此酒店中餐飲份額必定會有所減少。與之相應(yīng)在用工上也會浮現(xiàn)某些新狀況，既也許高品位酒店餐飲用工量會相對減少，而中低端用工量則會絕對增長。但無論如何，酒店員工短缺局面不會因而而發(fā)生變化。當(dāng)前裁人、放假辦法只是一種暫時緩和壓力辦法，決不會長此下去，千萬別短視眼，該留沒留，一定會后悔。因而，我建議各酒店在考慮酒店應(yīng)對思路同步，也應(yīng)對\o"酒店員工流失"員工流失因素和員工素質(zhì)不高問題一并進行研究解決。由于無論如何定位市場，如何設(shè)計客戶價值，都離不開員工活動。沒有員工參加，什么樣方案都不會有抱負成果。員工雖不是萬能，但沒有員工萬萬不能。如何吸引和留住好員工依然是咱們未解難題。綜上所述，我以為當(dāng)前酒店面臨這一局面，是中華人民共和國酒店業(yè)發(fā)展過程中問題，是不爭事實。解決這一問題核心，最主線還是在于認知利弊，調(diào)節(jié)思路，重新定位，適應(yīng)變化。只有這樣才干盡快走出低糜，步入良性發(fā)展軌道。高品位餐飲轉(zhuǎn)型中顯迷茫買贈、特價菜、新菜譜……時下，“厲行節(jié)儉、反對揮霍”之風(fēng)刮緊了高品位\o"餐飲"餐飲轉(zhuǎn)型步伐。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，面對當(dāng)前形勢，省城不少高品位餐飲酒店，謀求轉(zhuǎn)型之路，尋找新市場機會十分迫切，而放低身段、多元開拓市場，成為這些高品位餐飲公司不約而同選取，各家也是八仙過海各顯神通，但是，高品位餐飲轉(zhuǎn)型在花樣繁多同步也顯得迷茫。文/圖記者孔蕾實習(xí)生孫欣欣A【現(xiàn)象】改名推特價菜賣早餐高品位酒店病急亂投醫(yī)“去咱們飯店吃飯吧，咱們家菜也很便宜……”昨日，在省城某傳媒公司工作馮先生告訴記者，在昔日以高品位聞名某酒店附近，該酒店服務(wù)人員向前來停車消費者一一簡介。而在此前這是不可思議：這家酒店向來以價格高出名，最低原則也得500元?？墒窃诋?dāng)前經(jīng)營業(yè)績下滑持續(xù)壓迫下，也不得不放下身段，甚至連名字都改了，以此來顯示自己走平民化路線決心。據(jù)理解，與這家酒店同樣，從去年年終開始，受到經(jīng)營形勢影響，某些平日里“高不可攀”高檔餐廳，也不得不放下“身段”，相繼推出家常菜品和普通特價套餐，吸引普通大眾前來消費?！皩嵒蒉r(nóng)家樂套餐599元/8人，大眾農(nóng)家樂套餐399元/8人，百姓平價套餐299元/5-6人……”在天外山莊大廳內(nèi)，一方面映入眼簾是“轉(zhuǎn)型餐食”新招牌上，不乏魚香肉絲等家常菜身影，“平時在這里消費幾百元很正常，但當(dāng)前幾十塊錢就能在不錯環(huán)境中吃一頓午餐，還是很劃算”，前來就餐陳先生感嘆道。據(jù)理解曾經(jīng)是皇帝女兒不愁嫁高品位餐飲，如今也不得不走出閨房適應(yīng)當(dāng)前市場形勢，“咱們營銷團隊，服務(wù)員都會去發(fā)傳單，也做了些報紙夾頁來宣傳，”某高品位酒店負責(zé)人表達，她們當(dāng)前想得最多是采用如何辦法拉攏大眾消費群體。位于千佛山北門附近隨心園酒店，就是魚翅皇轉(zhuǎn)型后新身份，與改名同步，酒店\o"點菜"點菜區(qū)撤掉數(shù)百上千元高檔菜，換上二三十元家常菜，新菜價普降30%-50%。而在此前這里是普通濟南人容易不敢進去消費地方。這家酒店負責(zé)人在接受一家媒體采訪時也說，前一段時間“每天往里賠錢，每天都在討論轉(zhuǎn)型?！保詈?，集團決定將魚翅皇酒家改名為隨心園酒樓?！叭∶S心園’就是表達從此貼近大眾，誰都可以進來隨心消費?！弊咴L中，記者留意到，某些曾經(jīng)專做海鮮、燕鮑翅飯店，也開始走平民化路線，推出各種平價菜、家常菜，打起大眾消費旗號。高品位酒店不約而同調(diào)節(jié)了菜譜，明顯增長了100元如下品種，一家大酒店甚至還開了“惠民外賣窗口”，銷售大包子、大餑餑、餃子等外賣食品，以便和服務(wù)于附近社區(qū)顧客。B【變化】包房變大廳借婚宴向大眾示好開賣30元、40元一道菜品，推出1680元/桌婚宴，在省都市民印象中“高、富、帥”高品位餐飲天外山莊，近來屢屢向普通消費者伸出橄欖枝。亭臺樓榭、綠樹鮮花，奢華環(huán)境曾讓天外山莊一度遠離大眾消費視野，但是隨著大眾婚宴全新推出，天外山莊正悄然變化著其在公眾心中形象，“這里本來是包間，咱們所有打通改建成大廳，可以接待婚宴、壽宴等宴請，”據(jù)天外山莊負責(zé)人滕燕簡介，從未接待過婚宴天外山莊，婚宴起步價1680元/桌，比諸多星級酒店還便宜，截止到當(dāng)前，她們已經(jīng)預(yù)訂了多場婚宴，“咱們這里環(huán)境特別適合室外婚禮、草坪婚禮，四、五月份好日子已經(jīng)快預(yù)訂完了?！薄吧虅?wù)消費、家庭消費、個人消費業(yè)務(wù)增長將是將來酒店市場一種趨勢，如何借助契機適時調(diào)節(jié)思路，將是將來酒店拓展市場時重要問題。”滕燕表達，她們將來將家庭約會、婚宴、壽宴市場加大推廣，爭奪大眾消費群體。記者在采訪中理解到，高品位餐飲除了將傾向大眾消費外，經(jīng)營重點也進行了相應(yīng)調(diào)節(jié)，不少高品位酒店不約而同主攻婚宴市場，有高品位酒店通過加強與婚慶公司合伙，\o"如何提高服務(wù)質(zhì)量"提高服務(wù)質(zhì)量，搶奪婚宴市場這塊蛋糕。

天外山莊推出轉(zhuǎn)型菜品

C【觀測】中檔酒店趁機逆勢上揚合法省城高品位餐飲公司遇到前所未有寒冬時，與此形成鮮明對比是，某些定位大眾消費小型餐飲店不但沒受影響，生意還穩(wěn)中有升。采訪中記者發(fā)現(xiàn)面向大眾消費火鍋店、休閑餐廳、特色餐廳人頭攢動，生意十分火爆?！暗谝患径葼I業(yè)額同比增長60%，”采訪中，記者理解到，省城大眾消費餐飲代表凱瑞集團有關(guān)負責(zé)人張舵表達，旗下高第街56號、城南往事、魯西南老牌坊、皇城根等定位在大眾消費酒店不但沒有受到影響，反而生意還逆勢上揚，“咱們目的受眾始終以來很明確，都以普通大眾群體為主，旗下品牌之間采用差別化營銷，”張舵坦言，其上漲60%份額不乏有本來去高品位酒店某些客源。采訪中記者理解到，大眾消費酒店有著自己生存法則，菜品不斷推陳出新是它們立于不敗之地重要因素?！跋裨蹅兠吭露紩瞥鲆粌蓚€新菜肴，同步又會裁減幾種不怎么受歡迎菜品，日積月累，飯店內(nèi)菜品都是老百姓評價較高，”張舵表達，“除了推新菜品，綠色打包盒也是咱們首家推出?！辈坏似纷?，環(huán)境也在變。記者理解到，不少中檔酒店隔段時間就會做某些環(huán)境上變動，例如說酒店房間內(nèi)布局變動或是僅僅增長某些裝飾性布置，這些舉動看似不起眼，卻能為消費者帶來新鮮感與滿足感?！緲I(yè)內(nèi)聲音】每天都在想如何轉(zhuǎn)型“外賣”、“團購”、“減少餐標(biāo)”、“改名”……從年前遭遇退訂風(fēng)潮，到裁人自保，再到紛紛放低身段謀求出路，高品位酒店已經(jīng)不再坐以待斃，紛紛采用辦法及時轉(zhuǎn)型，一時間，“轉(zhuǎn)型”成了高品位酒店風(fēng)潮。曾經(jīng)是濟南高檔餐飲標(biāo)桿魚翅皇酒店，隨著其悄然改名，走親民路線，拉開了高檔餐飲轉(zhuǎn)型序幕?！案咂肺徊惋嬣D(zhuǎn)型突破口其實在一種‘儉’字上?！弊鳛橐幻诓惋嫿缑罎L打了30年業(yè)內(nèi)人士，滕燕表達，“民以食為天，普通百姓才應(yīng)當(dāng)是\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)消費主力軍，而普通百姓消費除了規(guī)定餐飲業(yè)提供安全美味食物、優(yōu)雅舒服環(huán)境之外，價廉物美才是消費主流趨勢?！彪嘁詾?，高品位餐飲業(yè)紛紛向大眾市場回歸，正是順應(yīng)潮流明智之舉?！斑@兩三個月來，濟南高品位餐飲普遍受到較大沖擊。如果客源無法盡快回流，有也許會陷入入不敷出困境?！彪嗵寡?，自己每天想得最多事情就是如何轉(zhuǎn)型。據(jù)理解，如今天外山莊已經(jīng)向社會化餐飲“過渡”，不但菜品價格浮現(xiàn)降價，還推出家常菜、特價菜，引進港式火鍋，對菜品構(gòu)造有所調(diào)節(jié)。“雖然當(dāng)前物業(yè)、人力、原材料\o"餐飲成本"成本不斷上升，利潤率卻不斷下降，但從長遠看，個人消費才是餐飲業(yè)發(fā)展后勁?！彪啾磉_，對于如何從轉(zhuǎn)型中突圍，她們正在經(jīng)歷著前所未有考驗，“但是從當(dāng)前運營狀況看，老百姓消費量上來了，點菜也很理性?！庇浾呃斫獾?，高檔餐飲公司正從菜肴構(gòu)造、服務(wù)方式、營銷手段、自身潛力等方面出發(fā)，尋找轉(zhuǎn)型出路。此前很少有優(yōu)惠促銷活動高品位酒店，自去年年末開始，也推出了團購業(yè)務(wù)。采訪中，不少高品位餐飲公司負責(zé)人坦言，雖然在轉(zhuǎn)型，也采用了不少轉(zhuǎn)型辦法，但是如何才干突圍她們心里多是沒譜，“當(dāng)前都是嘗試，最后成果如何，還需要時間考驗?！薄緦＜抑浴哭D(zhuǎn)型是趨勢但別成一陣風(fēng)對于高檔酒店轉(zhuǎn)型，業(yè)內(nèi)人士普遍以為，餐飲業(yè)大眾消費將成為酒店轉(zhuǎn)型契機。高品位餐飲公司依照自身硬件、軟件條件和特點，找到新目的群體定位是積極嘗試?！爱?dāng)前高品位餐飲減少門檻，謀求轉(zhuǎn)型是必然之路，如何實現(xiàn)轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展，如何轉(zhuǎn)型升級、突圍求生存，是當(dāng)前餐飲業(yè)要做事?！辈稍L中，山東省酒店業(yè)商會會長李濱表達?！耙环矫嬉谟^念上有所轉(zhuǎn)變，高品位餐飲要依照自身特點、優(yōu)勢做文章?！钡抢顬I也表達，高品位餐飲和消費者之間需要有磨合期，“當(dāng)前，消費者消費觀念還是難以變化。變化消費者觀念，是需要高品位餐飲引導(dǎo)。要向市民傳遞一種明確信號，高檔酒店也能讓你在這里花不多錢，吃得好?！薄俺杀静粩嗌蠞q，利潤率卻不斷下降，是當(dāng)前高品位餐飲公司面臨最頭痛問題。但是，誰能堅持到最后，找準(zhǔn)自己目的群體，就能在市場洗牌中勝出，”李濱建議，“高品位業(yè)務(wù)要縮減，但也需要一定限度保存，畢竟消費是有層次有差別。”同步她以為，高品位酒店轉(zhuǎn)型必要從自身實際出發(fā)，切忌盲目跟風(fēng)，同步要創(chuàng)新自己經(jīng)營模式，唯有因地制宜“萬變”模式方能獲得“不變”賺錢成果。

“轉(zhuǎn)型不能一陣風(fēng)、走過場，”業(yè)內(nèi)人士張先生建議餐飲公司對中央號召有一種長期思想準(zhǔn)備?！耙劳泄罾瓌踊蜗M本不是常態(tài)。一方面厲行節(jié)約是好，節(jié)約是中華民族老式美德。其實這次出臺政策對餐飲行業(yè)既是挑戰(zhàn)，也是機遇，需要經(jīng)營者轉(zhuǎn)變思想，積極應(yīng)對，重新給自己定位，適者才干生存?！比绾螌⒏咂肺徊惋嬜龀伞皠傂孕枨蟆?？改革開放30近年來，社會經(jīng)濟總量越來越大，社會財富積累也越來越多。因而，我看各方面商務(wù)應(yīng)酬、請客吃飯還是在所難免。正常商務(wù)消費，是不會由于中央“厲行節(jié)約”“八項規(guī)定”而停頓下來。

但那些違背市場規(guī)律，違背\o"餐飲成本"成本規(guī)律“虛高”\o"餐飲"餐飲消費，則一定會受到影響。并且，就當(dāng)前形勢來看，影響幅度也只會越來越大。

近來，與北京幾位朋友聊天，她們說，去年北京高品位餐飲市場狀況還不錯，某些人就誤覺得“八項規(guī)定”對北京高品位餐飲影響不會太大，也不會好久。但從當(dāng)前狀況來看，很明顯，這是對餐飲形勢誤判。

如今，從北京、上海、廣州到全國各地，高品位餐飲都在想方設(shè)法自救。有裁人、有降價、有甚至賣盤關(guān)門。但我看核心還是要轉(zhuǎn)變觀念，不要再繼續(xù)沉迷于過去營銷“概念”之中而不能自拔。

活人不會被尿憋死。不要怨天尤人，應(yīng)當(dāng)老誠實實抓出品，用優(yōu)質(zhì)食材做出好菜肴；扎夯實實抓培訓(xùn)，提高餐飲隊伍整體素質(zhì)；認認真真抓服務(wù)，給客人提供高附加值驚喜和感動。也只有這樣，才干在正常、理性消費環(huán)境中求生存、求發(fā)展。

人總是要吃飯。毫無疑問，餐飲行業(yè)永遠是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，由于吃飯是一種“剛性需求”，平民百姓要吃飯，富商巨賈也要吃飯，不同消費群對于飲食有著不同規(guī)定。其實，誰能讓“先富裕起來人”吃出驚喜，誰就可以高枕無憂。這一點，咱們就很值得向外地餐飲同行學(xué)習(xí)。

澳門，無疑是“先富裕起來”地區(qū)。在這里，自然有不少專門為“先富裕起來人”服務(wù)餐廳。那么，人家又是如何演繹“高品位”呢？

早就據(jù)說，澳門新葡京“當(dāng)奧豐素1890意式料理”是一間很高檔米其林三星餐廳。但“高”到什么限度，卻不甚了了。日前，與朋友特意來到這家餐廳，享用了一頓舒服晚餐，雖然吃得很簡樸，卻讓我回味再三。

由于中午吃得不太多，咱們只叫了一種頭盤和兩個主菜。盡管咱們消費不高，但人家一點不嫌棄，絲毫不馬虎。\o"點菜"點菜時，我只是說了一句咱們兩個人分著吃，并沒有特別規(guī)定服務(wù)員將菜分為兩份。但當(dāng)頭盤“老式螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜”端上來時，卻讓我大為感動。她們\o"廚師"廚師居然把這份頭盤精心地“一分為二”，擺盤非常大氣、精致，完全是給咱們“量身定制”。

此外兩道菜，“野海魴魚配羅馬西蘭花黑松露汁”與“燒羊排拌地中海香草雜菜及茄子蓉”就沒有分開上了。由于，一分開，也許就會影響進食口感與滋味。慢煮野生海魴魚鮮嫩無比，配上名貴優(yōu)質(zhì)意大利黑松露（多美元/公斤），齒留香。

據(jù)餐廳意大利經(jīng)理簡介，這里不但使用食材（涉及咱們所點羊、魚、黑松露等）全都是從意大利進口。甚至連橄欖油醬汁也是地道意大利家族制作。

其實，優(yōu)質(zhì)食材不難找，精致烹飪也不難做到，但“貼心服務(wù)”卻很難做到。所謂“貼心”，必要發(fā)自內(nèi)心；所謂“服務(wù)”，一定是“量身定制”。高品位餐飲，就應(yīng)當(dāng)這樣做。

能否將“高品位餐飲”做成“剛性需求”？在我看來，核心在于擺正心態(tài)，平衡好經(jīng)營者與消費者兩者之間關(guān)系。

日前，我應(yīng)邀參加了在北京舉辦“大董·春歌品鑒會”。所聞所見，感觸良多。

上次去北京，是去年12月。當(dāng)時，雖然廣州“高品位餐飲”已經(jīng)感受到陣陣涼意，但北京“高品位餐飲”卻依然一片“鶯歌燕舞”，幾乎感受不到什么影響。時隔數(shù)月再上北京，沒想到形勢急轉(zhuǎn)直下，據(jù)本地酒店、餐飲同行簡介，北京高品位餐飲（涉及酒店餐飲）營業(yè)額急劇縮水，水瓜打狗——不見了一大半，生意下降了50%，最佳也下降了25—30%。

但讓諸多人百思不得其解是，從來走高品位“大董”，經(jīng)營業(yè)績基本上沒受到什么影響。與“大董”聊天時，我問她奧妙何在。

她說：我始終堅持兩條：一是以“大眾消費”為本，二是只做“三分利”。但“大眾消費”不一定就是便宜和低價。你到咱們店消費，不一定非要吃“蔥燒海參”，還可以吃烤鴨和其他小菜；堅持“三分利”，就是嚴格把好價格關(guān)，咱們絕不會由于哪一道菜好賣，便想著法子提價來坑客人。正由于“大董”始終堅持做好這兩條，她們客源始終是以正常商務(wù)客人與國內(nèi)外游客為主，因而，這次受到?jīng)_擊就比其她高品位餐飲小得多。

諸多高品位餐飲經(jīng)營者，總覺得離開了“鮑參翅”，游水海鮮這些貴價食材，便無從下手。其實，在大董看來，充分運用好各種時令原材料，把家常小菜做出意境、做出彩，往往比“名貴菜式”利潤更高。

本次“大董·春歌品鑒會”菜式，更注重“不時不食、不鮮不吃”，更講究“粗料精制”。有一款“清燉筍尖獅子頭”，味鮮、清新、美味，給我留下深刻印象。以往，說起貴價“獅子頭”，人們便聯(lián)想到“蟹粉獅子頭”。其實，“獅子頭”依照季節(jié)進行不同配搭，也同樣令人吃出驚喜和感動。

“高品位餐飲”如何將自身做成“剛性需求”？“大董”值得咱們借鑒。餐飲三快一慢解決辦法在\o"餐飲"餐飲公司中，當(dāng)前普遍存在“三快一慢”現(xiàn)象。這個現(xiàn)象制約了餐飲公司正常發(fā)展，為餐企帶來不可低估經(jīng)濟損失，甚至有酒店由于這些因素而關(guān)停倒閉。那么，什么是“三快一慢”現(xiàn)象呢？原材料價格上漲速度快，人力資源\o"餐飲成本"成本上漲速度快，房租上漲速度快，這是“三快”。酒店菜品售價上漲速度慢，這是“一慢”。如何使餐飲公司健康穩(wěn)步地向前發(fā)展？應(yīng)對“三快一慢”有效辦法是什么？這是擺在\o"餐飲管理"餐飲管理人員面前一種不可回避課題。只有解決了這個問題，餐企才干穩(wěn)步發(fā)展，才干獲得良好經(jīng)濟效益。做為一名餐飲管理人員，針對“三快一慢”現(xiàn)象難題，我按照自己思路進行解析，以作為餐飲市場發(fā)展參照。問題：原材料價格上漲速度快近年來，原材料價格持續(xù)上漲，并保持迅猛勢頭，今年尤甚，某些原材料價格已翻了近十倍之多。這樣上漲速度是咱們難以預(yù)料。究其因素，一是市場價格調(diào)節(jié)失控；二是某些奸商暗箱操作，大量囤積物品，擾亂正常市場秩序；三是原材料通過多道倒手，增長了物流運作成本。但是，餐廳菜品大多價格穩(wěn)定，僅有小幅上漲或保持原價，導(dǎo)致當(dāng)前菜品毛利率已遠遠低于往年水平。例如，兩年前某道菜成本是26元，售價58元，那么，它毛利率為55.0%。當(dāng)前這道菜成本是36元，如果依然按照原價出售，毛利率則僅有37.9%。如果要達到毛利率55%以上，菜品就得漲價30元左右。由此可見，酒店利潤明顯下降，甚至做了虧本買賣。而價格調(diào)節(jié)是一件慎之又慎工作，既要考慮酒店效益，又要顧及顧客承受能力。這樣就導(dǎo)致了菜品售價上漲速度慢，上漲難現(xiàn)象。最后，不是顧客不買賬，就是酒店無奈地取消某些特色招牌菜品。解決辦法

可以減少原料購買環(huán)節(jié)，選取直接從菜農(nóng)蔬菜大棚或水產(chǎn)批發(fā)市場購進，杜絕從二道販子或三道四道販子手中購進。這樣，采購員雖然更辛苦某些，但是原料成本會恰本地減少，由于各個中間環(huán)節(jié)引起漲價因素被削弱或抵消了。此外，減少購貨環(huán)節(jié)還便于追溯進貨源頭，有效控制原料質(zhì)量。問題：人力資源成本上漲速度快

這是當(dāng)前餐飲公司共同面臨一種老大難問題。兩年前，一種服務(wù)員工資報酬在800—1000元左右，而當(dāng)前，工資漲到了1500—1800元，依然是一人難求。無論是人力資源市場，還是人才市場，在餐企發(fā)生用工荒時候，都很難為公司提供適當(dāng)人才。人力資源成本上漲速度快因素是多方面，涉及國家對就業(yè)人員薪水最低原則調(diào)控，同行業(yè)之間互相競爭等等，這導(dǎo)致爭奪人才趨勢愈演愈烈，工資報酬不斷提高。解決辦法固然，國家政策方面調(diào)控，咱們是不也許扭轉(zhuǎn)，但是可以依照公司自身經(jīng)濟實力，在餐飲同行業(yè)競爭中占得先機。這就規(guī)定公司去多做工作，例如：

1、提高工資原則，施行工資分級制度，將工資和業(yè)績有效掛鉤。

2、能者多勞多得，依照員工特長，可以一人身兼數(shù)職。

3、依照公司實際狀況，在工資改革中，恰當(dāng)增長某些如夏三月防暑高溫保健費，發(fā)放某些防暑降溫保健食品和福利費等等。

4、強調(diào)以人為本親情管理，視員工為兄弟姐妹。例如公司在開展“吃好、玩好、睡好，干好、學(xué)好”五好活動，就對減少\o"酒店員工流失"員工流失率起到了積極作用。問題：房租上漲速度快

隨著國家房地產(chǎn)熱炒熱賣，房租也跟著水漲船高，讓本來就不景氣餐飲行業(yè)不堪重負。有些餐飲公司就是由于承擔(dān)不起房租而被迫停業(yè)?，F(xiàn)如今，公司利潤扣除員工工資和房租后，往往所剩無幾。房租漲價占去了公司利潤很大一某些。就當(dāng)前房地產(chǎn)發(fā)展趨勢來看，此后很長一段時間內(nèi)，房租不會有所回落，只能越走越高。解決辦法如何應(yīng)對房租上漲速度快局面？

1、租房時要依照本公司發(fā)展方向、經(jīng)營規(guī)模及長遠規(guī)劃考慮，科學(xué)制定和訂立租房方案，租房合同一次性簽5年以上，以避免因一年一變化房租漲價因素導(dǎo)致經(jīng)濟損失。如果能一次性簽約以上，則可以保持相對穩(wěn)定發(fā)展。

2、開發(fā)酒店多功能作用，例如在酒店閑置區(qū)域開辦小型煙酒超市，既以便了顧客，又能抵消某些房租漲價費用。

3、充分運用酒店可使用面積，增長客人入座率。有也許話，酒店可以開展各種業(yè)務(wù)，如便宜洗車、酒后裔駕、手機充電等。在滿足客人多方面需求同步，又增長了利潤。

4、如果酒店面積較大，屋頂有寬?？臻g，可以考慮與廣告公司合伙，在屋頂做大型廣告宣傳，用廣告收入來抵消房租費用。問題：菜品價格上漲速度慢菜品銷售是酒店生存發(fā)展最重要手段，菜品售價高低，直接影響到公司效益。毛利率高低決定著餐企盈虧。由于上面所述三個上漲快因素，導(dǎo)致了菜品價格偏低，而酒店要想給菜品提價，又很難一步到位。稍稍往上提一點不能解決問題，動作稍大一點，消費者又不買賬。這就需要咱們管理者結(jié)合酒店實際狀況，恰當(dāng)調(diào)節(jié)菜品價格上漲限度，萬萬不可急于求成。解決辦法1、菜品一定要有酒店特色。產(chǎn)品特色是餐飲公司立業(yè)生存主線，特色菜品是銷售價格上調(diào)唯一理由。在這里，應(yīng)當(dāng)充分考慮如下兩點：（1）顧客愛慕并且能承受因素。（2）菜品上漲必要有合情合理因素。例如一碗陽春面售價是5元，如果把這碗陽春面鹵子改為菌菇雞湯鹵或老骨湯鹵，使本來陽春面有了新特色，每碗提價到7—8元，消費者也許會高興地接受，咱們菜品漲價就顯得更加合理。2、菜品一定要經(jīng)常推陳出新。菜品創(chuàng)新是公司保持強勁發(fā)展勢頭重要因素，是公司旺盛生命力和活力體現(xiàn)。例如，烤鴨三吃、基圍蝦兩吃等方式，就是一物多用典型案例。尚有蒙骨香“六吃”，使原料得到了最大限度運用。并且為產(chǎn)品售價提高找到了值得信服理由。3、開展“五?！被顒?，注重開源節(jié)流。\o"酒店管理"酒店管理層在管理工作中，應(yīng)當(dāng)學(xué)會從每件小事做起，節(jié)約水、電、燃料、菜品原材料等成本。這樣就可以彌補菜品價格上漲速度慢局限性，不斷提高菜品毛利率，創(chuàng)造公司利潤和效益。

餐飲賣點做商品都想有一好賣點，做\o"餐飲"餐飲也同樣，好賣點能吸引好奇顧客群體眼球，能給公司帶來意想不到經(jīng)濟增長點。如何做好，從實踐來看沒有固定模式，也沒有理論根據(jù)，大多是看到有人在做，感覺較好，有時甚至對一類現(xiàn)象不知用何種理論去解釋，也就談不上給出評價了，如果是業(yè)內(nèi)人士，且是精于同業(yè)也許會發(fā)現(xiàn)獨到之去，普通也就走過錯過了；如是消費者就有也許去看一看，看了也就也許真消費了，那商家目也達到了。當(dāng)前\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)競爭激烈限度人們都心知肚明，從店堂裝璜到軟件配備，從菜肴開發(fā)到員工高品位培訓(xùn)，都體現(xiàn)了生存不易，可越是競爭激烈越就有沖破城樓，她們做得心應(yīng)手，游刃有余。定位是每個公司開張就已草擬好，從定位找賣點可收到擴張奇效，外國洋快餐一度被國人稱為“垃圾食品”，但就是這樣食品卻大賺國人一把，她們賣點大多盯在國內(nèi)年輕人和小朋友，讓你開口就能說它，餓了就想它，作為給孩子獎品還離不開它，去了消費了尚有小禮物，讓你下次還去，由于尚有更好在那等你?？纯丛蹅児?，要么定位于官方公務(wù)消費，要么定位不清，再要么無所謂定位，就是一種愿者上鉤，固然談不上什么賣點。營銷是諸多公司不得不用武器。餐飲也不例外，營銷辦法諸多，真正做好卻不多。當(dāng)前有公司在報紙等媒介上宣傳自己店堂如何高檔，菜肴如何精美，服務(wù)如何精細入微，最后卻是大量廣告費打了水漂。為什么會這樣？還是因沒有明擬定位，導(dǎo)致無目的營銷。更可以理解為沒有為自己公司尋找賣點。這賣點是針對定位群體營銷行為，你要找到不同群體口味特點，消費習(xí)慣，消費時間，興趣，收入支出大體狀況；還要考慮你商圈，你最能代表你公司特點東西。否則不要開口營銷，更不要說賣點。只有先定位好，在定位基本上營銷，爾后才是賣點。當(dāng)前諸多餐飲用“大”，“奇”，“特”，“怪”等等來吸引顧客，可是不知這樣能吸引多少來消費？至多但是吸引個別饕餮者眼光，但不一定就能打動她們味蕾。尚有當(dāng)前國人經(jīng)濟收入拿出少量錢偶爾奢侈一下可以，但面對今天你“奇”，明天我“怪”餐飲市場誰又能消費得了？不如學(xué)浙商，從一針一線小利開始，效果也許還好某些。川味店中諸多小利方面做較好，如：小火鍋，自助餐，送泡菜，免費啤酒；人人都怕麻卻又丟不了那香味；都是它賣點，并且它在某種限度上已經(jīng)變化了國人某些飲食習(xí)慣。有些公司想做大做強，不是擴張店鋪數(shù)量，就是搞加盟，連鎖?？梢欢螘r間之后母店都不見了影子，這就是國人虛榮心在作怪。你能搞十個店，我就能搞十個以上，反正不能落下。卻不知有錢可以擴張，市場卻不是有錢就能玩得轉(zhuǎn)。行業(yè)均有自己規(guī)律，有自己生存周期和生存空間，受地區(qū)習(xí)俗文化影響很大。就是大樹移植也得考慮溫差和地質(zhì)不是？何況飲食？在東部你賣羊湯，西部做海鮮，南賣辣北賣甜不是不行但做大就就做不了，雖然你將能改都改了，但你改不了地方習(xí)俗，改不了“媽媽味”！因此賣點選取要有針對性，不能力勸回民同胞吃豬肉不是？本地經(jīng)營可以夸張一點，異地發(fā)展就應(yīng)小心，不求全而應(yīng)針對特定人群。讓她們想起“媽媽味”才是行之有效舉措。美食街，排檔城，風(fēng)味巷，土菜館，各地均有；當(dāng)前尚有山珍，農(nóng)家樂，漁港之類。其實這都是賣點最佳例子。運用群體效應(yīng)，特色效應(yīng)，集中經(jīng)營。但有些問題也不能忽視，牌子是掛了，跑到那個市場都同樣，牛肉街內(nèi)只有那么一兩家經(jīng)營，并且味也與宣傳大相徑庭。農(nóng)家樂成了戲園子，菜成了填肚子物件，不知是樂那一塊？

餐飲發(fā)展快，是經(jīng)濟發(fā)展成果，但餐飲建設(shè)卻沒有在實質(zhì)上得到提高。從業(yè)人員素質(zhì)低，學(xué)習(xí)時間短，社會職業(yè)地位不高，保障性不強都給餐飲發(fā)展增長了阻力，沒有高素質(zhì)人才和理論，政策投入餐飲發(fā)展是很難適應(yīng)當(dāng)前飲食需求。“退餐潮”引起餐飲經(jīng)營新思考新年鐘聲并沒有為咱們高星級酒店和\o"餐飲"餐飲人帶來想象中繁華，“國八條”、“禁酒令”卻像一陣陣寒潮席卷大江南北，央視“舌尖上揮霍”追蹤報道，更是給本應(yīng)“紅紅火火”餐飲市場雪上加霜，各大高星級酒店和中高檔社會餐飲公司紛紛卷入了“退餐潮”中，冬天\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)真正讓酒店和餐飲人感覺到了“寒冬”來臨。

面對愈演愈烈“退餐潮”，餐飲經(jīng)營者們該如何去應(yīng)對這樣市場變化，是該到了咱們反思市場、反思咱們經(jīng)營思路時候了。其實，早在喜迎千禧鐘聲時候，餐飲市場就已經(jīng)悄然地發(fā)生著變化了，而那些始終堅持以公款招待、政府接待為主高星級酒店餐飲經(jīng)營者們并沒有引起足夠注重，以至于面對改革開放30近年來最為嚴重“退餐潮”浮現(xiàn)時候，她們明顯地體現(xiàn)出了手足無措，難以適應(yīng)。筆者依照近年來對餐飲市場分析和研究，針對眼下“退餐潮”提出幾點建議：一、審時度勢，調(diào)節(jié)經(jīng)營方略

進入21世紀(jì)后來，中華人民共和國餐飲市場已經(jīng)從高品位消費逐漸走向了大眾消費時代，普通大眾消費者已經(jīng)逐漸成為餐飲消費主體。這里說普通大眾消費者涉及了家庭消費、婚宴消費、朋友會餐以及為數(shù)近3億“都市白領(lǐng)”消費群體等。而事實也證明，這些消費群體幾乎支撐起了餐飲市場大半壁江山。據(jù)丁丁優(yōu)惠發(fā)布《餐飲商戶調(diào)查報告》顯示，丁丁優(yōu)惠所覆蓋線下38個重點都市，涉及北上深廣、一線省會都市和大型旅游都市中，人均消費水平在50-100元之間占調(diào)查比例42.8%，而這一消費水平正是都市白領(lǐng)階層等大眾消費群體可以承受消費水平，這一龐大消費群體偏偏被眾多高星級酒店所忽視。因此，面對市場變化，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)重新審視市場，及時調(diào)節(jié)經(jīng)營方略，調(diào)節(jié)產(chǎn)品構(gòu)造，以適應(yīng)市場變化，爭取更多中檔消費群體，獲得更大市場份額。

餐飲市場越來越細化今天，經(jīng)營者們必要更多地關(guān)注細分市場消費需求研究，并依照酒店自身特點設(shè)計針對性餐飲產(chǎn)品，以滿足細分市場需要?！伴L尾理論”也再次提示咱們，越來越多新興消費市場呈幾何倍數(shù)增長，并無窮延伸，抓住這些市場，就有也許使得咱們市場占有總量超過原有重要市場份額。因此，如果餐飲經(jīng)營者能具備較強市場意識，善于把握市場契機，“退餐潮”也就不那么可怕了。二、練好內(nèi)功，迎接市場挑戰(zhàn)大眾消費者雖然消費水平相對普通，但是，她們對餐飲消費追求并沒有減少。這種追求突出體當(dāng)前品質(zhì)和服務(wù)兩方面。因而，咱們必要有蘇醒結(jié)識，做好充分準(zhǔn)備。

一方面是品質(zhì)。在地溝油、假魚翅充斥市場今天，無論是何種消費群體，對餐飲產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)注已經(jīng)到了非常重要地步，大眾消費也不例外。概括起來說，大眾消費者對品質(zhì)規(guī)定重要涉及菜肴產(chǎn)品構(gòu)造、菜肴產(chǎn)品質(zhì)量以及出品等方面。由于大眾消費價格有一定心理底限，她們對菜肴原料規(guī)定并不很高，特別是高檔原材料制作菜肴基本不會被點到，因而，面向大眾消費菜肴產(chǎn)品構(gòu)造應(yīng)當(dāng)以中檔、特色菜肴為主。時下流行家常菜、粗料細作菜肴等，都非常受到大眾消費者青睞。而對菜肴出品、口味等方面，她們但愿可以做到品質(zhì)如一，要可以體現(xiàn)高星級酒店水平和檔次，不能由于客人消費價格不高就馬虎應(yīng)對，敷衍了事，這不但影響酒店名譽，也會給客人留下不好印象，從而失去更多回頭客。

另一方面是服務(wù)。高星級酒\o"店長"店長期以來始終是大眾消費者望而卻步消費場合，其中最重要因素就是經(jīng)營者和服務(wù)人員習(xí)覺得常以貌取人勢利式服務(wù)。大眾消費者對\o"餐飲服務(wù)"餐飲服務(wù)規(guī)定集中體當(dāng)前高效、快捷兩個方面，即不但愿等待時間太長，也不但愿服務(wù)人員不斷地圍著客人轉(zhuǎn)，但愿得到一種“距離式服務(wù)，無距離感受”。這就規(guī)定高星級酒店管理人員認真研究大眾消費者需求，制定合理服務(wù)規(guī)范并進行員工培訓(xùn)；服務(wù)人員可以對的結(jié)識服務(wù)理念和客人感受，端正服務(wù)態(tài)度，改進服務(wù)流程，在基本規(guī)范基本上能為客人提供相對個性化和及時服務(wù)。

此外，就餐環(huán)境，食品衛(wèi)生等餐飲經(jīng)營基本要素也都是大眾消費者關(guān)注內(nèi)容。三、加強管控，減本增效是核心

近年來，高星級酒店對大眾餐飲市場漠視重要因素之一就是酒店運營\o"餐飲成本"成本相對較高，餐飲利潤率較低，而大眾消費價格又偏低，從而很難保證餐飲經(jīng)營應(yīng)有利潤。

僅就餐飲而言，其實，高星級酒店無論消費者是誰，無論消費水平高低，管理者最核心是要加強好自身管理和監(jiān)控，將\o"成本控制"成本控制辦法真正貫徹到實處，這才是保證經(jīng)營利潤核心。餐飲成本控制核心在加工和配分兩個環(huán)節(jié)上。廚房加工環(huán)節(jié)要做好加工原則制定、原材料出凈率控制和邊角料綜合運用三大工作，這是有效控制成本，減少揮霍重要舉措；而廚房切配\o"廚師"廚師不嚴格按照原則菜譜配菜，隨意抓、隨意配現(xiàn)象更是導(dǎo)致餐飲成本波動重要因素。此外，廚房里面長流水、餐廳里面長明燈等，近年來形成習(xí)慣性揮霍，雖然是再高檔消費也經(jīng)不起這樣揮霍和消耗。這些環(huán)節(jié)如果能有有效辦法控制好，不論什么人消費，不論消費什么菜肴，餐飲成本都不會浮現(xiàn)偏差，酒店應(yīng)有效益就能得到保證，大眾消費也是如此。

“退餐潮”引起波動一方面是餐飲經(jīng)營者長期以來墨守成規(guī)，不思變革成果，另一方面也反映了酒店餐飲經(jīng)營者應(yīng)對市場能力薄弱?！巴瞬统薄鼻∷埔桓碧K醒劑，既促使咱們認真反思，也給咱們上了一堂較好餐飲市場營銷課。餐飲業(yè)經(jīng)營訣竅\o"餐飲"餐飲經(jīng)營就是一層窗戶紙，沒有太多神秘地方。有太多餐飲老板，大字不識一種，但是自己酒店生意經(jīng)營風(fēng)生水起。無論什么事情，都是人自己把她搞復(fù)雜了，繞來繞去，最后反倒是不知所措。這些訣竅是為餐飲公司服務(wù)慣用辦法，效果十分明顯，作為經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)熟記在心。商圈訣竅以酒店自身為中心，向四周輻射500米為半徑，作為自己主營商圈。在這個商圈里，酒店影響力最大。隨著商圈擴大延伸，影響力越來越弱。門臉訣竅門臉是酒店第一廣告，絕對不可以容易裝飾。名字、色彩、造型，將決定從門前流過人群注意力和進店率。想一想那些生意興隆酒店，哪一種不是在店面上與眾不同出奇制勝？顧客訣竅不是所有人群都是自己客人。要把服務(wù)對象鎖定在“一類人”上，而不是所有人上。餐飲經(jīng)營是“小眾”，不是“大眾”?？梢宰尅靶”姟闭嬲凉M意，你酒店就成功了。品種訣竅公司最常銷售就是很少幾種品種。不也許每個菜都叫座。把注意力集中到幾種菜上，做精做好，自然會贏得顧客心。氛圍訣竅看服務(wù)人群需求，擬定氛圍。盡量少花錢在裝修上，負責(zé)任策劃人普通都是“輕裝修，重裝飾”，不會讓客戶把大把金錢，投到無休無止裝修上。制造氛圍目是賺錢，不是燒錢過癮。管理訣竅管理者自己要懂得餐飲經(jīng)營，因此員工們就信服。千萬不要為了管理而去管理，那樣話，過不了多久，員工們就跑掉了。經(jīng)營思路清晰，注意人際關(guān)系，應(yīng)當(dāng)就算懂一半了。特色訣竅特色需要烘托和推介。人無我有，算特色。人有我精，也算特色。并且，后者更是讓別人難以模仿。特色如果加上掌故和歷史傳承，更會讓顧客望而生畏。特色自身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。品牌訣竅品牌是公司和產(chǎn)品留在顧客心中印象，也是向顧客做出一種保證。為了讓顧客記得住，必要要設(shè)計一種鮮明個性標(biāo)記做代表，注冊成商標(biāo)。久而久之，習(xí)慣成自然，品牌成為共識。推廣訣竅餐飲公司，店內(nèi)推廣要重于店外推廣。與其花錢做宣傳廣告，莫不如直接宴請客人，零距離簡介菜品特點。廣告有效送達率特別低，驅(qū)動力更是無從談起，最佳辦法，還是請客吧。酒店內(nèi)部，POP、三折頁廣告單、訂餐卡、小禮物、積分辦法等營銷工具應(yīng)全面齊備，以便客戶建立業(yè)務(wù)關(guān)系。餐飲項目發(fā)展模式策劃案一、前言

近幾年來，中式快餐發(fā)展風(fēng)頭正勁，依托其自身菜式靈活，以便快捷，形式自由等特點席卷全國，形成了\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)一道亮麗風(fēng)景線。在北京市場中，因地理位置及政治、文化、經(jīng)濟等因素快餐行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。從高檔到大眾各種檔次并存，成為代表全國飲食一大要素。近幾年隨著北京各區(qū)發(fā)展進程加快和對老式飲食產(chǎn)業(yè)注重，\o"餐飲"餐飲業(yè)在北京經(jīng)營得到有效提高，并借此形成了一道餐飲潮流，贏得了中華人民共和國“餐飲風(fēng)向看北京”之美譽。老式飲食種類繁多，名優(yōu)小吃更是數(shù)不勝數(shù)，歷經(jīng)時間檢查和數(shù)輩名廚們改良創(chuàng)新，已形成了完備制作工藝和加工辦法，并初步邁入了品牌經(jīng)營之路。當(dāng)前市場中各大中式快餐品牌已完畢了個性化品牌塑造，積極進行全國擴張，并獲得了較好成績。從中咱們不難看出，中式快餐在遼闊地區(qū)中均有著極強生命力和較大地發(fā)展空間。同步，既有快餐經(jīng)營多存在于單性化特性層面上，或依托口味或依托形式或依托價格，那種能將歷史文化、老式習(xí)俗等內(nèi)涵與中式快餐形式、口味特色完美結(jié)合經(jīng)營公司并不多見。并且，中式快餐經(jīng)營分化嚴重，質(zhì)價比差別過大，有品位、又符合當(dāng)代人對與健康飲食訴求、又適合大眾中式快餐老式飲食品類經(jīng)營品牌依然是寥寥無幾，幾乎空白。由此可見，當(dāng)前快餐市場仍存在著巨大發(fā)展空間，如能在既有中式快餐要素整合基本上，進一步注重文化與歷史氛圍營造，在器具、服裝及服務(wù)上注重個性特色融合，在味型及菜品上注重品種開發(fā)創(chuàng)新，在價位上注重消費層面擴大，在經(jīng)營形式上有所創(chuàng)新發(fā)展，營造一種高品位有特色中式快餐氛圍將會使“咱們”成為中式快餐經(jīng)營中亮點，并一舉占領(lǐng)特色快餐經(jīng)營制高點。二、基本概念

（1）當(dāng)代快餐來源與發(fā)展所謂快餐，就是指預(yù)先做好可以供顧客迅速食用食物。當(dāng)代快餐其實是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段產(chǎn)物?？觳褪且环N聽起來非常潮流名詞，咱們無法在1995年之前中文辭典中找到它影子，由于它最早是在西方浮現(xiàn)。在20世紀(jì)初期，美國社會經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們生活節(jié)奏開始加快，吃飯好像成為了一種累贅、一種褻瀆時間活動，所有忙人們都開始減少吃飯所用時間。此外，職業(yè)婦女增多、家庭規(guī)模縮小以及可自由支配收入增長，都在一定限度上促使了當(dāng)代快餐業(yè)產(chǎn)生。1921年，英格拉姆在堪薩斯創(chuàng)立了一家名為“白色城堡”快餐店，成為當(dāng)代快餐業(yè)前身。1948年，麥當(dāng)勞兄弟圣地亞哥開辦了一種熱狗速食店，到了60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)通過半個多世紀(jì)發(fā)展到當(dāng)前已經(jīng)趨于成熟。中華人民共和國快餐業(yè)起步較晚。1987年，北京浮現(xiàn)了肯德基在中華人民共和國第一家分店；1990年，深圳浮現(xiàn)了麥當(dāng)勞在中華人民共和國第一家分店，當(dāng)代快餐概念逐漸被引入中華人民共和國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐紛紛登陸中華人民共和國，并在短短里擴展到各大都市。在外來快餐刺激下，以及國內(nèi)需求增長，某些中式快餐店也相繼浮現(xiàn)了。中式快餐由于投資規(guī)模小、資金回收快、運作相對簡樸，被越來越多中小投資者所看中，開中式快餐店隊伍也越來越壯大。然而，縱觀全局，國內(nèi)快餐公司大多仍停留在老式經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳凸拘问侥７律?，對于促使外來快餐公司迅速發(fā)呈當(dāng)代快餐經(jīng)營管理模式卻不太理解（2）中式快餐行業(yè)總體形勢從1987年肯德基進駐北京算起，中式快餐歷史總共也才20近年。通過這樣些年發(fā)展，呈現(xiàn)出來總體態(tài)勢是中式快餐占據(jù)著大概80%地盤，西式快餐占了剩余20%。如此看來，中式快餐擁有絕對優(yōu)勢。但是，咱們也要看到，中式快餐為什么擁有這樣優(yōu)勢？作為這個優(yōu)勢團隊中成員，所獲得利潤是不是也能稱得上“優(yōu)”？試問有幾家餐廳敢說自己能跟肯德基和麥當(dāng)勞一爭高下？諸多國際餐飲公司進入中華人民共和國，不但在戰(zhàn)略高對上對中華人民共和國市場特別注重，甚至還將中華人民共和國視為其在全球發(fā)展依照地，完全不是幾家餐廳這樣簡樸。國際餐飲公司搶占中華人民共和國市場一種總體趨勢是：更加進一步地融入中華人民共和國市場，朝著中華人民共和國本土化縱深發(fā)展。無論這些公司在本國發(fā)展得如何完善，一旦進入中華人民共和國市場，都會有一種對中華人民共和國本土化相融合過程。例如說，肯德基就深諳“口味是硬道理”這一準(zhǔn)則，推出了早餐粥、老北京雞肉卷、川辣口味嫩牛五方等等來迎合中華人民共和國人口味；星巴克也結(jié)合中華人民共和國老式文化，推出了茶飲料等等。由此可以預(yù)見，隨著國際餐飲公司融入中華人民共和國意識加強，以及不遺余力、持續(xù)不斷地進行著中華人民共和國市場本土化努力，經(jīng)進一步推動西式餐飲在中華人民共和國本土化限度上升級，這也將進一步加劇中華人民共和國餐飲行業(yè)之間競爭。在餐飲行業(yè)中快餐，也是一種產(chǎn)業(yè)。但是，大多數(shù)經(jīng)營者并沒有將它作為產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營，基本上都采用了手工作坊模式。人活著，就要吃飯，這是最簡樸道理，諸多人在乎識到了這一點之后，立馬就有了開飯館念頭。于是，租一間房子，找一種\o"廚師"廚師和三兩個服務(wù)員（多數(shù)還是自己親戚），飯館就算開起來了。掛上一塊牌子，就是開始招徠顧客。這樣做成果是，飯店雖然諸多，卻沒有幾家上規(guī)模上檔次，這和工業(yè)革命之前手工作坊頗為相似。西式快餐和中式快餐，一種是機器化大生產(chǎn)，一種是手工作坊，兩者生產(chǎn)效率孰高孰低，自不必分說。

雖然西式快餐發(fā)展勢頭迅猛，但從整個快餐行業(yè)來看，對本土餐飲而言并非壞事，相反，本土餐飲公司可以以此為鑒，學(xué)習(xí)到更多經(jīng)營理念與模式。在十大餐飲品牌榜中，小肥羊、狗不理、全聚德等中式餐飲品牌名列其中，這也表白了中式品牌由單店模式走向連鎖模式，由產(chǎn)品經(jīng)營走向品牌經(jīng)營，由本地模式轉(zhuǎn)向國際化模式開始。在快餐領(lǐng)域，浮現(xiàn)了中式快餐和西式快餐直接對陣：真功夫?qū)﹃圎湲?dāng)勞、肯德基，無論是麥當(dāng)勞還是肯德基，都是建立于消費者對于油炸食品品類認知上，由此帶出聯(lián)想往往是油炸、不健康負面認知，而真功夫站在其對立面，將自己樹立成“營養(yǎng)快餐”創(chuàng)導(dǎo)者。正是憑著精確品牌定位，真功夫牢牢樹立了自己在中式快餐領(lǐng)域地位。

（3）、名稱釋意：快捷、健康、美味

（4）、店名全稱（需進一步策劃）

（5）、宗旨：

以傳承中華美食精髓、倡導(dǎo)綠色、健康飲食習(xí)慣為己任，提高中式快餐老式飲食整體素質(zhì)；

創(chuàng)造服務(wù)大眾一流品牌，聯(lián)動地方經(jīng)濟全面發(fā)展。

（6）、價值觀：

傳達歷史真諦，再造美食樂土；

珍視今日機會，爭創(chuàng)百年基業(yè)。

（7）、目的：

以品牌經(jīng)營、連鎖經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，追求規(guī)模效應(yīng)，建設(shè)國際性一流快餐品牌。

（8）、風(fēng)格：傳承歷史文化，體現(xiàn)老式魅力，引領(lǐng)行業(yè)潮流！

（9）、定位：面向大眾，極具文化品位。

（10）、競爭方略：

以“綠色產(chǎn)品、健康飲食、放心消費”為品牌核心價值觀，迎合當(dāng)代都市人飲食消費理念。

三、發(fā)展模式：

（1）從店面發(fā)展方面，咱們與否可以在北京建立管理中心及1-2家樣板店，品牌發(fā)展著重從2、3線都市發(fā)展逐漸鋪向全國路線；

（2）由質(zhì)往量發(fā)展公司類似與海景子品牌、眉州東坡子品牌眉州小吃等等，都是主品牌在管理上、文化上、規(guī)模上有一定積累后發(fā)展；

（3）裂變發(fā)展，由量化往質(zhì)化轉(zhuǎn)變思路完善初期各項方案。一是起步一百不止步，在發(fā)展中完善自己，在擴張中提高品質(zhì)，目的——做中式快餐領(lǐng)航者！

（4）產(chǎn)品以中式快餐老式飲食路線為主，融合當(dāng)代化流水線導(dǎo)入QSC管理體系，從品牌建設(shè)初期就打好基本。

四、形象篇（需策劃公司進入）

（1）、標(biāo)志：

原則：突出品牌內(nèi)涵與快餐之間內(nèi)部聯(lián)系。采用簡捷明快構(gòu)圖，傳達粗獷、激蕩、熱烈、張揚而又不失老式人性內(nèi)容。

（2）、原則色：

原則：表達中式快餐與咱們公司特性，突出飲食從歷史到當(dāng)代變遷。

（3）、原則宣傳語：

原則：突出咱們對餐飲文化，歷史風(fēng)情鐘情，對人類個性張揚認同，表達對當(dāng)代人群至誠關(guān)愛。

（4）、應(yīng)用項目設(shè)計

1．燈箱：突出形象，力求個性。

2．桌椅：體現(xiàn)檔次，在完備功能上突出個性。

3．服裝：統(tǒng)一著裝，體現(xiàn)老式風(fēng)情。五、裝飾裝修篇（需進專業(yè)策劃）

（1）、設(shè)計原則

1）文化性原則：把握咱們公司文化特性，營造文化氛圍。

2）地區(qū)性原則：體現(xiàn)中式快餐特別是特色地區(qū)風(fēng)情，增強地區(qū)特色。

3）大眾化原則：追求自然．舒服．親切．輕松大眾化環(huán)境效果。

4）可推廣原則：設(shè)計風(fēng)格及要素要獨特、簡潔、穩(wěn)定和易于辨認，以利于迅速在各地推廣。

（2）、基本要素：

1）咱們公司其獨特文化內(nèi)涵和地區(qū)風(fēng)格應(yīng)通過一系列個性化標(biāo)志物，獨有性創(chuàng)意、精髓性風(fēng)格加以體現(xiàn)。

2）店面裝飾基本要素應(yīng)力求藝術(shù)，實用、美觀、厚重，能傳達公司文化和價值地位。

3）可在局部裝飾，加以深化，同步引入老式文化等標(biāo)志性裝飾物加以體現(xiàn)。

六、設(shè)計構(gòu)想（需進專業(yè)策劃）

總體布局：咱們作為中式快餐經(jīng)營公司，在總體布局上應(yīng)體現(xiàn)簡潔魅力。裝飾以低價材料為主，通過巧妙構(gòu)思設(shè)計營造高文化品味餐飲環(huán)境。材料以木、石、磚等為基本。突出文化與歷史要素內(nèi)涵，形成有品位上檔次裝飾布局。同步減少小部位修飾以外形簡樸內(nèi)涵豐富手法形成標(biāo)志性裝飾布局，在體現(xiàn)個性裝飾同步強化自身建筑特色。

（2）店門及臨街面示意圖（需進專業(yè)策劃提供）

（3）室內(nèi)示意圖

（4）屋頂示意圖

（5）地面示意圖：

（6）局部項目：

吧臺

（7）文化墻

（8）各種形象符號如燈具、燈箱、剪紙、窗及其他裝飾物。七、產(chǎn)品篇

產(chǎn)品是餐飲公司賴以生存主線，也是餐廳形象依托，為體現(xiàn)咱們文化與地區(qū)形象，產(chǎn)品要摒棄流行于類似慶豐包子低檔次，口感油膩，品種繁多化形式，重點突出咱們