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文檔簡介
11三月2024惠爾康乳業(yè)公司牛奶及乳制品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)目錄:乳制品基本知識(shí):
牛奶的基本組成成分及營養(yǎng)價(jià)值:乳制品的分類:
奶源及牧場(chǎng):生產(chǎn)工藝及設(shè)備介紹:來自中國最大的資料庫下載3/11/202422乳制品基本知識(shí):
牛奶的基本組成成分:3/11/202433乳制品基本知識(shí):牛奶的基本組成成分:
水份:
脂肪:甘油酯、卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂非脂乳固體:
蛋白質(zhì):酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白質(zhì)類氮化物糖類:乳糖其它:礦物鹽:主要含鈣、磷、鉀、氯含少量鈉、鎂、硫、鐵含微量鋅、鋁、銅、硅、碘脂溶性維生素:VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素、膽固醇水溶性維生素:VB1、VB2、VB6、VB12、VC煙酸、泛酸、葉酸
酶、氣體來自中國最大的資料庫下載3/11/202444乳制品基本知識(shí):乳脂肪:3/11/202455乳制品基本知識(shí):牛奶的營養(yǎng)價(jià)值
乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食品,它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)。牛奶中含有人體生長發(fā)育及新陳代謝必需的全價(jià)營養(yǎng)成分,也是最利于機(jī)體消化吸收的完全營養(yǎng)食物。3/11/202466乳制品基本知識(shí):蛋白質(zhì)
牛奶中的蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”或“全價(jià)蛋白質(zhì)”,含有人體一切必需氨基酸,消化率可達(dá)98~100%。它能提供機(jī)體營養(yǎng),執(zhí)行保護(hù)功能,負(fù)責(zé)機(jī)械運(yùn)行,控制代謝過程,輸送氧氣,防御病菌的侵襲,傳遞遺傳信息。3/11/202477乳制品基本知識(shí):脂肪
牛奶脂肪球顆粒小,呈高濃度乳化狀態(tài),極易消化吸收。它能為機(jī)體提供能量,保護(hù)機(jī)體。3/11/202488乳制品基本知識(shí):乳糖:
牛奶中的碳水化合物為乳糖,對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益菌的生長,抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象,有利于腸道健康。人體對(duì)鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比,因此常喝牛奶能取得預(yù)防小兒佝僂病和中老年骨質(zhì)疏松病的效果。3/11/202499乳制品基本知識(shí):礦物質(zhì)
牛奶中含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等。礦物質(zhì)是機(jī)體的重要組成成分,可與蛋白質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外的滲透壓,還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含鈣多,且鈣、磷比例合理,吸收率高,牛奶是人體鈣的最佳來源。3/11/20241010乳制品基本知識(shí):維生素
牛奶中含有所有已知的各種維生素,其作用:VA—促進(jìn)正常生長與繁殖,維持上皮組織與視力正常。VD—能調(diào)節(jié)骨骼組織中造骨細(xì)胞的鈣化活力。VE—抗氧化、抗衰老。VC—抗壞血病。3/11/20241111牛乳中成分的粒徑大小/分子量/分離方法牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20241212牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20241313部分細(xì)菌的熱致死效率圖牛奶加工參數(shù)介紹:來自中國最大的資料庫下載3/11/20241414乳制品中常見的酶與細(xì)菌的失活、熱致死圖牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20241515乳制品中常用熱處理的溫度與時(shí)間配合圖牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20241616均質(zhì)前后脂肪球的變化一級(jí)均質(zhì)與二級(jí)均質(zhì)對(duì)脂肪球的破裂牛奶加工工藝介紹:3/11/20241717未均質(zhì)的牛奶與在不同壓力下均質(zhì)的牛奶脂肪球大小分布情況牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20241818牛奶蛋白(酪蛋白)與PH值的關(guān)系牛奶參數(shù)介紹:3/11/20241919乳制品的BOD值牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20242020不同天數(shù)初乳中成分含量的變化牛奶參數(shù)介紹:3/11/20242121不同含量的抗生素(青霉素)對(duì)酸奶發(fā)酵的影響牛奶加工參數(shù)介紹:3/11/20242222乳制品分類3/11/20242323奶源及牧場(chǎng)介紹:每頭牛年均產(chǎn)乳量:約6000升
荷斯坦奶牛奶牛品種:3/11/20242424黑龍江惠爾康慶新乳業(yè)有限公司的牧場(chǎng)介紹牧場(chǎng):建在沒有工業(yè)三廢污染,天然、開闊的草甸上。
3/11/20242525牛奶的收集(擠奶):
全球最先進(jìn)的自動(dòng)仿生封閉式管道擠奶設(shè)備來自中國最大的資料庫下載3/11/20242626擠奶杯圖片牛奶的收集(擠奶):3/11/20242727奶站擠奶圖片牛奶的收集(擠奶):3/11/20242828不同溫度與細(xì)菌總數(shù)的變化牛奶的微生物:3/11/202429294℃與細(xì)菌總數(shù)的變化牛奶的微生物:3/11/20243030牛奶的微生物:微生物的繁殖與氣味的產(chǎn)生3/11/20243131根據(jù)適宜生長溫度將細(xì)菌分類:耐冷(能耐冷的)細(xì)菌:一種嗜冷菌或嗜溫菌,不管最佳生長溫度如何,能在7℃或7℃以下生長繁殖。嗜冷(喜歡冷的)細(xì)菌:在20℃以下具有最佳生長溫度。嗜溫(嗜中溫的)細(xì)菌:在20-44℃之間有最佳生長溫度。嗜熱(喜歡熱的)細(xì)菌:在45-60℃之間有最佳生長溫度。耐熱(能耐熱的)細(xì)菌:能耐70℃以上的高溫,即使在高溫下它們不能生長繁殖,但能抵抗這些高溫而不被殺死。牛奶的微生物:微生物的分類3/11/20243232細(xì)菌的無性繁殖牛奶的微生物:3/11/20243333牛奶的微生物:細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)菌的破壞作用3/11/20243434牛奶的微生物:歐盟標(biāo)準(zhǔn)中牛奶細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)3/11/20243535黑龍江惠爾康乳業(yè)有限公司產(chǎn)品介紹
目前:---鮮牛奶---特濃鮮牛奶---高鈣特濃牛奶---攪拌型酸牛奶(原味、草莓味、水蜜桃味)3/11/20243636鮮牛奶(袋裝):3/11/20243737鮮牛奶的工藝介紹:工藝:奶車驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻包裝成品檢測(cè)出庫標(biāo)準(zhǔn)化與殺菌來自中國最大的資料庫下載3/11/20243838特濃鮮牛奶的工藝介紹:工藝:奶車驗(yàn)收配料均質(zhì)殺菌冷卻包裝成品檢測(cè)出庫3/11/20243939發(fā)酵家族大觀圓發(fā)酵乳制品分類介紹:3/11/20244040酸牛奶的工藝介紹:工藝流程3/11/20244141酸牛奶的工藝介紹:濃縮酸奶工藝流程與部分生產(chǎn)線3/11/20244242冷凍酸奶生產(chǎn)線與工藝流程酸牛奶的工藝介紹:3/11/20244343
B:攪拌型酸奶工藝圖A:凝固型酸奶工藝圖酸牛奶的工藝介紹:AB3/11/20244444酸牛奶的工藝介紹:飲用型酸奶工藝圖3/11/20244545酸牛奶的工藝介紹:冷凍酸奶生產(chǎn)流程工藝圖3/11/20244646酸牛奶的工藝參數(shù)介紹:菌種傳代中冷卻與不冷卻的活力區(qū)別3/11/20244747發(fā)酵冷卻溫度、機(jī)械剪切與黏度的關(guān)系酸牛奶的工藝參數(shù)介紹:3/11/20244848均質(zhì)、熱處理對(duì)酸奶稠度的影響酸牛奶工藝參數(shù)介紹:3/11/20244949酸牛奶菌種介紹:不同發(fā)酵劑(菌種)的應(yīng)用3/11/20245050酸牛奶的菌種介紹:菌種的特性3/11/20245151酸牛奶的菌種介紹:菌種的儲(chǔ)存與貨架期3/11/20245252噬菌體對(duì)發(fā)酵菌株的影響噬菌體介紹:來自中國最大的資料庫下載3/11/20245353分離機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)解剖圖與牛奶流向乳品設(shè)備介紹:3/11/20245454乳品設(shè)備介紹:
均質(zhì)機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖外型圖3/11/20245555均質(zhì)機(jī)解剖圖乳品設(shè)備介紹:3/11/20245656脫氣罐解剖圖垂直型刮板式換熱器解剖圖乳品設(shè)備介紹:3/11/20245757乳品設(shè)備介紹:水分混合機(jī)內(nèi)部解剖圖3/11/20245858車間常用離心泵(奶泵)的解剖圖乳品設(shè)備介紹:3/11/20245959巴氏殺菌機(jī)的熱水供應(yīng)系統(tǒng)(其中一種)乳品設(shè)備介紹:3/11/20246060無菌罐外型圖乳品設(shè)備介紹:3/11/20246161乳品設(shè)備介紹:巴氏殺菌機(jī):3/11/20246262乳品設(shè)備介紹:
立體設(shè)備UHT與無菌包裝流程圖3/11/20246363設(shè)備介紹:均質(zhì)機(jī)3/11/20246464乳品設(shè)備介紹:杭州中亞六聯(lián)杯杯裝酸奶包裝機(jī)實(shí)景圖3/11/20246565乳品設(shè)備介紹:發(fā)酵罐、儲(chǔ)奶罐來自中國最大的資料庫下載3/11/20246666傳統(tǒng)奶油生產(chǎn)工具乳脂肪和人造奶油品的名稱乳脂肪加工介紹:3/11/20246767發(fā)酵奶油的批量和連續(xù)化生產(chǎn)的一般步驟發(fā)酵奶油工藝介紹:3/11/20246868硬質(zhì)和半硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)工藝流程干酪工藝介紹:3/11/20246969干酪工藝介紹:干酪中添加CO2的工藝3/11/20247070干酪設(shè)備介紹:干酪槽3/11/20247171切達(dá)干酪的后段連續(xù)化生產(chǎn)流程圖干酪工藝介紹:3/11/20247272乳清及其副產(chǎn)品的分類與加工的方法乳清工藝介紹:3/11/20247373淡煉乳的加工生產(chǎn)線(部分)煉乳工藝介紹:3/11/20247474奶粉工藝介紹:奶粉干燥系統(tǒng)3/11/20247575奶
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