《地理標志產(chǎn)品 練市黃酒》編制說明

《地理標志產(chǎn)品練市黃酒》編制說明2005年1月11日，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準練市黃酒為原產(chǎn)地標記產(chǎn)品（2005年第7號）。2005年7月15日，原國家質(zhì)檢總局78號令，規(guī)定原產(chǎn)地標記產(chǎn)品原國家出入境檢驗檢疫局公布的《原產(chǎn)地標記市團體標準制定計劃項目，并下達了任務(wù)書。根據(jù)任務(wù)書要求，湖州市姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工曹子祥男總經(jīng)理浙江練市酒業(yè)有限公司團體標準立項的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)、標準立項可行性分析曹立豐男常務(wù)副總經(jīng)理浙江練市酒業(yè)有限公司實地調(diào)研、資料收集陳國琴女質(zhì)檢科經(jīng)理浙江練市酒業(yè)有限公司指標論證等李瑩女主任中企智贏科技（北京）有限公司標準起草高妍女主任成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司標準起草常耀文女技術(shù)部副主任中企智贏科技（北京）有限公司）標準起草李雪波男市場部主任中企智贏科技（北京）有限公司）文本整理李漢超男市場部副主任中企智贏科技（北京）有限公司）文本整理李心儀女/中企智贏科技（北京）有限公司文本整理縣為烏程縣，因二姓釀酒得名。以此計算，練市的酒文化也已有2300多年的歷史。在中國的歷史上，以釀酒人姓氏來命名一個區(qū)域?qū)崒俸币姟Ｓ纱丝梢?，其釀酒之風(fēng)在當(dāng)時是多么的盛行，而身處水鄉(xiāng)的先民對酒水史。練市酒，在歷史的長河中慢慢地發(fā)酵，滋生著生命的因子，歷久彌何處味偏濃。醉臥春風(fēng)深巷里，曉尋香旆小橋東。竹葉滿金鐘。”為最佳。添加本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅皮小麥塊曲為糖化發(fā)酵劑，用河心水作為釀造用水，并經(jīng)傳統(tǒng)手工操作精釀而成練市黃酒的基酒。該基酒經(jīng)殺菌湖州土地肥沃，屬黏性土壤，河港密布，屬水網(wǎng)平原地帶，而氣候?qū)俦敝⑽幕睢薄?、麥曲——酒之骨。選擇杭、嘉、湖產(chǎn)的紅皮軟質(zhì)小麥，于每年3、水——酒之血。采用上游河心水（湖心水），經(jīng)砂濾后，再經(jīng)4、時間——釀好酒的關(guān)鍵。適時投料是能否釀好酒的基礎(chǔ)，立冬5、傳統(tǒng)工藝操作——釀造出高品位酒的前提條件。大甑蒸飯，陶規(guī)范，無法明確責(zé)任主體的要求，難以確保地理標志產(chǎn)品原料高質(zhì)量，確地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地，難以確保地理標志產(chǎn)品高品質(zhì)，急需制定《地理州市積極開展了練市黃酒原產(chǎn)地標記的申報工作。經(jīng)過努力，2005年1月11日，原國家質(zhì)檢總局批準練市黃酒為原產(chǎn)地標記產(chǎn)品（2005年第7標志產(chǎn)品的保護、進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要作用，對“練市黃酒”有限公司、成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司等單位積極參與，及時成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室。領(lǐng)導(dǎo)小組成立后，便深入開展了資料收集和整理工作，全面收集練市黃酒產(chǎn)品質(zhì)量特色等相關(guān)資料，并廣泛查閱國內(nèi)外有關(guān)標準和技術(shù)資料，對練市黃酒產(chǎn)業(yè)進行調(diào)研，聽取相關(guān)部門的意見和建議，收集各方信息及征求意見、建議，取得共識，達成一致性意術(shù)驗證，對生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)主管部門進行征求意見，根據(jù)技術(shù)驗證和米》、GB2758《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》、G品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB5009.3《食品安全國家標準食品中水分的測定》、GB5009.28《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》、GB5009.225《食品安全國家標準酒中JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》《定量包裝商品計量監(jiān)專用標志使用管理辦法（試行）》（國家知識產(chǎn)權(quán)局〔2020〕第354號公告）等相關(guān)規(guī)定及要求，結(jié)合練市黃酒產(chǎn)業(yè)實際制定，有關(guān)的技術(shù)指標和參數(shù)都嚴于國家標準，試驗方法、檢驗規(guī)則引用國家、行業(yè)有關(guān)標GB/T13662界定的以及下列術(shù)語和定義適練市黃酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)主管部門根應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和規(guī)定，不使用非食品原料或輔表1練市黃酒麥曲質(zhì)量要求圖1練市黃酒釀造工藝圖表2練市黃酒（傳統(tǒng)型）感官要求一級橙黃色至黃褐色、清亮透明，有光澤，允許瓶(壇具有本類型練市黃酒特有的濃具有本類型練市黃酒特有的較具有本類型練市黃酒特有的酒體協(xié)調(diào)，具有本類型練市黃酒體較協(xié)調(diào)，具有本類型練市表3練市黃酒（清爽型）感官要求一級表4練市黃酒（傳統(tǒng)型干黃酒）理化指標及檢驗方法一級），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。表5練市黃酒（傳統(tǒng)型半干黃酒）理化指標及檢驗方法一級），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。表6練市黃酒（傳統(tǒng)型半甜黃酒）理化指標及檢驗方法一級），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。表7練市黃酒（傳統(tǒng)型甜黃酒）理化指標及檢驗方法一級），表7練市黃酒（傳統(tǒng)型甜黃酒）理化指標及檢驗方法（續(xù)）一級），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。表8練市黃酒（清爽型干黃酒）理化指標及檢驗方法一級），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。表9練市黃酒（清爽型半干黃酒）理化指標及檢驗方法一級），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。表10練市黃酒（清爽型半甜黃酒）理化指標及檢驗方法一級），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準，其標準中各項指標的設(shè)定不低于本文件～中相應(yīng)產(chǎn)品類本標準在制定過程中，對湖州市境內(nèi)的練市黃酒產(chǎn)品保護