7.4課時(shí)2蛋白質(zhì)油脂課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

課時(shí)2

人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂蛋白質(zhì)的存在1.知道蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)和應(yīng)用。知識(shí)點(diǎn)一：蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)組成和存在蛋白質(zhì)細(xì)胞：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)動(dòng)物：肌肉、毛發(fā)、蹄等植物：種子中含有豐富的蛋白質(zhì)組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。蛋白質(zhì)多肽多種α-氨基酸繼續(xù)水解水解酸、堿或酶催化【思考與討論】觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。CH2—COOHNH2甘氨酸苯丙氨酸含有共同的官能團(tuán)：氨基-NH2

、

羧基-COOH聚合反應(yīng)：氨基酸多肽蛋白質(zhì)我國(guó)科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)-結(jié)晶牛胰島素的全合成。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實(shí)驗(yàn)7-9】觀察下列三個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，想一想蛋白質(zhì)具有什么性質(zhì)？加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】（1）視頻①蛋白質(zhì)的變性：某些條件下蛋白質(zhì)溶解度下降失去生理活性物理因素:加熱、加壓、攪拌、震蕩、紫外線、超聲波等蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化某些條件化學(xué)因素:強(qiáng)酸,強(qiáng)堿重金屬鹽(醋酸鉛、硫酸銅等）某些有機(jī)物(甲酸、酒精、甲醛等)【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】溶液變黃顯色反應(yīng)（2）向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。灼燒（3）在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味②蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)鑒別蛋白質(zhì)用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)【思考與討論】（1）為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？（2）在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本，在農(nóng)業(yè)上，可以用波爾多液(CuSO4、生石灰和水)來(lái)防治農(nóng)作物病害。想一想為什么。細(xì)菌主要成分為蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)和生活中，可以用一些化學(xué)試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細(xì)菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，從而起到殺滅細(xì)菌的目的。1.蛋白質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),成年人每天要攝取60-80克蛋白質(zhì),才能滿足生理需要蛋白質(zhì)的作用2.動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可以制作服裝3.驢皮制作阿膠,可以做藥材4.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),是生物體重要的催化劑,也被廣還應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、紡織等工業(yè)領(lǐng)城。知識(shí)點(diǎn)二：油脂1.油脂的性質(zhì)油（植物油，液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油，固態(tài)）不溶水，密度比水小易溶于有機(jī)溶劑（常用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油）有油膩感2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為：飽和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH甘油(丙三醇)3.化學(xué)性質(zhì)＋3H2——加成反應(yīng)硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用于制造起酥油、代可可脂、甘油、人造奶油等。①油酯的氫化(硬化)②油脂的水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來(lái)制取肥皂。油脂+H2O

高級(jí)脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高級(jí)脂肪酸鹽+甘油堿性條件4.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能工業(yè)上生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油，制肥皂等油脂提供人體必需不飽和高級(jí)脂肪酸溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲(chǔ)備熱能、保溫御寒油脂對(duì)人體健康的積極作用提供熱能攝入油脂太多,讓人肥胖油脂攝入過(guò)多對(duì)人體健康的影響經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病。皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘練一練1.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（

）A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救C2.下列說(shuō)法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子D.油脂有油和脂肪之分D3.動(dòng)物油和植物油的不同之處是（

）A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D.前者能夠水解，后者不能水解C4.下列說(shuō)法不正確的是（）A.淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B.豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C.利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料D.向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會(huì)溶解D5.《化學(xué)與生活》化學(xué)與我們?nèi)粘Ｉ钪械某浴⒋?、住、行、醫(yī)關(guān)系密切。（1）油脂、淀粉、蛋白質(zhì)是我們食物中提供能量的主要物質(zhì)。它們?cè)谌梭w內(nèi)都能發(fā)生水解。①油脂水解的最終產(chǎn)物是

和

。②淀粉水解的最終產(chǎn)物是

，若要檢驗(yàn)淀粉的淀粉酶作用下已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入（填試劑的名稱）

，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解的，可取少量上述溶液加入幾滴

，應(yīng)觀察到出現(xiàn)藍(lán)色。③蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是

。寫出氨基酸的官能團(tuán)符號(hào)為

、

。高級(jí)脂肪酸甘油葡萄糖銀氨溶液（或新制氫氧化銅懸濁液）碘水氨基酸-NH2-COOH蛋白質(zhì)和油脂蛋白質(zhì)油脂組成：由碳