現(xiàn)代超市商品采購(gòu)管理實(shí)務(wù)

第八章超級(jí)市場(chǎng)商品采購(gòu)管理第一節(jié)商品采購(gòu)制度超級(jí)市場(chǎng)的商品采購(gòu)是一項(xiàng)日常性的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須建立一套科學(xué)的管理制度來(lái)標(biāo)準(zhǔn)和約束其行為，在確保商品質(zhì)量的條件下，及時(shí)為超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)到適銷對(duì)路的商品，確保超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的持續(xù)進(jìn)行。一、商品采購(gòu)的原那么超級(jí)市場(chǎng)組織商品采購(gòu)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵循以下原那么和要求：(一)以需定進(jìn)原那么(二)勤進(jìn)快銷原那么(三)信守合同原那么(四)經(jīng)濟(jì)核算原那么(五)文明經(jīng)商原那么二、商品采購(gòu)的業(yè)務(wù)程序超級(jí)市場(chǎng)的商品采購(gòu)活動(dòng)一般可分為與供給商洽談、市場(chǎng)采價(jià)、議價(jià)、將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)以及追蹤管理商品等具體步驟?！惨弧辰忧⒐┙o商與供給商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)企業(yè)商品采購(gòu)活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作：1．確定接待日。建立一種與供給商接洽的制度，規(guī)定與供給商接洽的具體時(shí)間。2．分類接洽供給商。要根據(jù)商品的不同類別將供給商進(jìn)行分類，不同的采購(gòu)人員接待不同類別的供給商，以提高洽談效率。3．明確規(guī)定供給商應(yīng)提交的有關(guān)資料。具體包括供給商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。4．要求供給商提供樣品?！捕巢蓛r(jià)采價(jià)就是超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員在接受了供給商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，親自到市場(chǎng)上采取同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供給商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來(lái)確定供給商的取舍?！踩匙h定價(jià)格超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員在采價(jià)以后，要與供給商面對(duì)面地商定供給品的價(jià)格。在商議之前，采購(gòu)人員要做一定的準(zhǔn)備工作，通過(guò)各種途徑了解供給商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供給價(jià)格。〔四〕將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)在確定了供給商以后，要將準(zhǔn)備采購(gòu)的商品上報(bào)給超級(jí)市場(chǎng)的采購(gòu)部門(mén)，采購(gòu)部門(mén)再進(jìn)行嚴(yán)格的審查與核準(zhǔn)，一經(jīng)通過(guò)就要著手導(dǎo)入市場(chǎng)的具體工作。1、根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的規(guī)那么為商品確定一個(gè)代碼，以便對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一管理。2．建立商品檔案。3．首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必須由采購(gòu)人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨?！参濉掣櫣芾韺⑸唐穼?dǎo)入超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)以后，采購(gòu)人員還要對(duì)其進(jìn)行追蹤管理。通過(guò)一段時(shí)間的觀察，了解其銷售狀況，分析其市場(chǎng)潛力，適時(shí)調(diào)整該商品在貨架上的陳列面積，確保超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。三、超級(jí)市場(chǎng)的采購(gòu)形式不同組織形式的超級(jí)市場(chǎng)，其采購(gòu)商品的制度規(guī)定也就有一定的差異?！惨弧硢误w超級(jí)市場(chǎng)的采購(gòu)形式單體超級(jí)市場(chǎng)即超級(jí)市場(chǎng)是以單個(gè)的形式存在，這種超級(jí)市場(chǎng)的店長(zhǎng)是企業(yè)的法人代表，完全按照自己的經(jīng)營(yíng)意愿開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。單體超級(jí)市場(chǎng)的商品采購(gòu)主要有三種具體形式：1．店長(zhǎng)或超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)。2．店長(zhǎng)授權(quán)采購(gòu)部門(mén)經(jīng)理具體負(fù)責(zé)。3．由超級(jí)市場(chǎng)各商品部經(jīng)理具體采購(gòu)?！捕尺B鎖超級(jí)市場(chǎng)的采購(gòu)形式連鎖化是超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)展的趨勢(shì)，也是超級(jí)市場(chǎng)獲取規(guī)模效益的有效途徑，這一點(diǎn)本書(shū)將在以后的章節(jié)里詳細(xì)闡述。連鎖化超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)商品的形式主要總部的中央采購(gòu)制度、總部授權(quán)的采購(gòu)制度和總部有限授權(quán)的采購(gòu)制度三種形式。四、滯銷商品的淘汰將滯銷商品淘汰出局也是超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員的一項(xiàng)重要工作，它直接關(guān)系到超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。首先必須確立衡量滯銷商品的標(biāo)準(zhǔn)，其次按照一定的程序調(diào)整貨架陳列結(jié)構(gòu)，將滯銷商品淘汰出局?！惨弧炒_定滯銷商品的標(biāo)準(zhǔn)在超級(jí)市場(chǎng)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，為了確保企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，必須確定一個(gè)操作性強(qiáng)的衡量滯銷商品的標(biāo)準(zhǔn)，常見(jiàn)的衡量標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾種：1．以標(biāo)準(zhǔn)銷售額為衡量標(biāo)準(zhǔn)。2．以標(biāo)準(zhǔn)銷售量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。3．以超級(jí)市場(chǎng)銷售排行榜名次為淘汰標(biāo)準(zhǔn)。按照商品類別，每月都對(duì)貨架上的不同品牌的同類商品的銷售情況進(jìn)行遞減式排序，排名最后的6%為淘汰對(duì)象。〔二〕淘汰滯銷商品的作業(yè)程序1．列出淘汰商品的清單。將一定時(shí)期內(nèi)沒(méi)有到達(dá)銷售標(biāo)準(zhǔn)的商品進(jìn)行排序，名次最后的4%～6%就是將要被淘汰的對(duì)象，將它們一一列出，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理進(jìn)一步確認(rèn)、核準(zhǔn)。2．規(guī)定淘汰日期。超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者可以規(guī)定一個(gè)具體的日子集中將貨架上的滯銷商品進(jìn)行撤換，這樣既都不影響日常的銷售業(yè)務(wù)，也減少了理貨員的工作量。3．統(tǒng)計(jì)淘汰商品的數(shù)量。4．對(duì)淘汰商品的供給商貨款抵扣。5．建立淘汰商品的檔案。第二節(jié)商品采購(gòu)策略商品采購(gòu)策略是實(shí)現(xiàn)超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方案的重要手段，它是為實(shí)現(xiàn)超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)效勞的。超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者在商品采購(gòu)過(guò)程中，重要的問(wèn)題是要確定采購(gòu)商品的數(shù)量、費(fèi)用、渠道、組織形式等內(nèi)容。一、商品生命周期不同階段的采購(gòu)策略超級(jí)市場(chǎng)根據(jù)商品所處的生命周期不同階段的特點(diǎn)，可以選擇不同的商品采購(gòu)策略。1．投入期，又稱介紹期、試銷期。指商品剛剛投放市場(chǎng)后的一段時(shí)間，在這段時(shí)間內(nèi)，商品還未被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和接受，商品銷售量增長(zhǎng)緩慢，并且很不穩(wěn)定。超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)這種商品應(yīng)慎重進(jìn)貨，數(shù)量要少些。２．成長(zhǎng)期，又稱開(kāi)展期、暢銷期。商品經(jīng)過(guò)試銷、改進(jìn)、逐步定型，銷路翻開(kāi)，銷售量迅速增長(zhǎng)。在此階段，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)積極組織貨源，擴(kuò)大商品采購(gòu)數(shù)量，促進(jìn)商品大規(guī)模的銷售。

３．成熟期，又稱飽和期。商品在市場(chǎng)上已被消費(fèi)者廣泛認(rèn)識(shí)和接受，商品銷售量趨向穩(wěn)定。但在這一時(shí)期，由于生產(chǎn)部門(mén)競(jìng)相生產(chǎn)，超級(jí)市場(chǎng)鋪競(jìng)相經(jīng)營(yíng)，同時(shí)又有新的替代商品投放市場(chǎng)，商品的競(jìng)爭(zhēng)趨于劇烈。因此，在這一階段，超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)商品就應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制進(jìn)貨數(shù)量，不宜過(guò)多的儲(chǔ)藏，以防止造成商品積壓。

４．衰退期，又稱滯銷期。商品面臨被市場(chǎng)逐步淘汰的趨勢(shì)，商品的銷售量大幅度下降。在此期間，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)清理庫(kù)存商品，賣完存貨，轉(zhuǎn)營(yíng)其他商品。二、買方、賣方市場(chǎng)下的采購(gòu)策略(一)買方市場(chǎng)條件下的采購(gòu)策略在買方市場(chǎng)條件下，超級(jí)市場(chǎng)在采購(gòu)商品的數(shù)量、價(jià)格、付款方式及貨源選擇等方面享有主動(dòng)權(quán)，而競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)往往集中在企業(yè)的銷售環(huán)節(jié)，即如何把商品銷售出去。因此，超級(jí)市場(chǎng)企業(yè)在采購(gòu)商品時(shí)，必須以需〔銷〕定進(jìn)，把落腳點(diǎn)放在有利于銷售上，充分考慮商品在銷售過(guò)程中的競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，在保持必備的商品庫(kù)存前提下，本著以需定進(jìn)，勤進(jìn)快銷的原那么，多銷多進(jìn)，少銷少進(jìn)。(二)賣方市場(chǎng)條件下的采購(gòu)策略在賣方市場(chǎng)態(tài)勢(shì)下，賣者處于有利地位。在這種情況下，供給者享有商品供給量、品種、規(guī)格和價(jià)格等交易條件的主動(dòng)權(quán)，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)集中在商品的采購(gòu)環(huán)節(jié)。企業(yè)必須依據(jù)市場(chǎng)需要，積極開(kāi)辟進(jìn)貨來(lái)源，隨時(shí)了解供貨情況，隨供隨進(jìn)，爭(zhēng)取多進(jìn)多銷。超級(jí)市場(chǎng)可供選擇的進(jìn)貨策略有：1．貨源保證策略。超級(jí)市場(chǎng)企業(yè)可以通過(guò)與生產(chǎn)廠家建立互惠互利的購(gòu)銷關(guān)系，以保證商品的貨源。2．扶持策略。超級(jí)市場(chǎng)企業(yè)可以通過(guò)為生產(chǎn)企業(yè)提供各種幫助，幫助生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大供不應(yīng)求商品的生產(chǎn)，從而保證本企業(yè)進(jìn)貨方案的落實(shí)。3．吸引式策略。在賣方市場(chǎng)條件下，由于生產(chǎn)者供給的貨源偏緊，容易產(chǎn)生惜售思想，超級(jí)市場(chǎng)企業(yè)可以利用為生產(chǎn)者提供多種優(yōu)惠條件，以吸引生產(chǎn)者簽約，獲得充足的貨源。三、經(jīng)濟(jì)訂貨批量策略經(jīng)濟(jì)訂貨批量策略就是要采用經(jīng)濟(jì)計(jì)量方法，在分析進(jìn)貨批量、進(jìn)貨費(fèi)用、儲(chǔ)存費(fèi)用三者之間內(nèi)在聯(lián)系中，找出最合理、費(fèi)用最節(jié)約的進(jìn)貨批量和進(jìn)貨次數(shù)。所謂的經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量，是指最經(jīng)濟(jì)的一次訂購(gòu)商品的數(shù)量，即進(jìn)貨費(fèi)用和儲(chǔ)存費(fèi)用之和最低的一次訂數(shù)量。第三節(jié)商品采購(gòu)合同—、商品采購(gòu)合同的性質(zhì)在了解商品采購(gòu)合同之前，必須弄清經(jīng)濟(jì)合同、商業(yè)合同與商品采購(gòu)合同之間的關(guān)系。(一)經(jīng)濟(jì)合同經(jīng)濟(jì)合同是法人之間為實(shí)現(xiàn)一定的經(jīng)濟(jì)目的，明確相互的權(quán)力義務(wù)關(guān)系，而簽訂的書(shū)面契約。它是以法律形式管理經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)的重要手段。(二)商業(yè)合同與采購(gòu)合同商業(yè)合同是經(jīng)濟(jì)合同的重要組成局部，是保證商業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程順利進(jìn)行的重要手段。超級(jí)市場(chǎng)的商業(yè)合同是指超級(jí)市場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中同其它企業(yè)，為實(shí)現(xiàn)一定經(jīng)濟(jì)目的，明確相互權(quán)利義務(wù)關(guān)系，自愿平等簽訂的一種具有法律效力的書(shū)面契約。二、商品采購(gòu)合同的內(nèi)容(一)商品的品種、規(guī)格和數(shù)量商品的品種應(yīng)具體，防止使用綜合品名；商品的規(guī)格應(yīng)具體規(guī)定顏色、式樣、尺碼和牌號(hào)等；商品的數(shù)量多少應(yīng)按國(guó)家統(tǒng)一的計(jì)量單位標(biāo)出；必要時(shí)可附上商品品種、規(guī)格、數(shù)量明細(xì)表。(二)商品的質(zhì)量和包裝合同中應(yīng)規(guī)定商品所應(yīng)符合的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注明是國(guó)家或部頒標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)國(guó)家和部頒標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)由雙方協(xié)商或憑樣訂〔交〕貨；對(duì)于副、次品應(yīng)規(guī)定出一定的比例，并注明其標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)實(shí)行保換、保修、保退方法的商品，應(yīng)寫(xiě)明具體條款；對(duì)商品包裝的方法，使用的包裝材料(三)商品的價(jià)格和結(jié)算方式合同中對(duì)商品的價(jià)格要作具體的規(guī)定，規(guī)定作價(jià)的方法和變價(jià)處理等，以及規(guī)定對(duì)副品、次品的扣價(jià)方法；規(guī)定結(jié)算方式和結(jié)算程序。(四)交貨期限、地點(diǎn)和發(fā)送方式交〔提〕貨期限〔日期〕要按照有關(guān)規(guī)定，并考慮雙方的實(shí)際情況、商品特點(diǎn)和交通運(yùn)輸條件等確定。同時(shí)，應(yīng)明確商品的發(fā)送方式是送貨、代運(yùn)，還是自提。(五)商品驗(yàn)收方法合同中要具體規(guī)定在數(shù)量上驗(yàn)收和在質(zhì)量上驗(yàn)收商品的方法、期限和地點(diǎn)。(六)違約責(zé)任在鑒訂合同時(shí)，應(yīng)明確規(guī)定，供給者有以下三種情況時(shí)應(yīng)付違約金或賠償金；1．不按合同規(guī)定的商品數(shù)量、品種、規(guī)格供給商品；2．不按合同中規(guī)定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)交貨；3．逾期發(fā)送商品。購(gòu)置者有逾期結(jié)算貨款或提貨，臨時(shí)更改到貨地點(diǎn)等，應(yīng)付違約金或賠償金。(七)合同的變更和解除的條件合同中應(yīng)規(guī)定，在什么情況下可變更或解除合同，什么情況下不可變更或解除合同，通過(guò)什么手續(xù)來(lái)變更或解除合同等。三、采購(gòu)合同的簽訂〔一〕簽訂采購(gòu)合同的原那么１．合同的當(dāng)事人必須具備法人資格。２．合同必須合法。3．簽訂合同必須堅(jiān)持平等互利，充分協(xié)商原那么。4．簽訂合同必須堅(jiān)持等價(jià)、有償?shù)脑敲?。５．?dāng)事人應(yīng)當(dāng)以自己的名義簽訂經(jīng)濟(jì)合同。６．采購(gòu)合同應(yīng)當(dāng)采用書(shū)面形式?！捕澈炗啿少?gòu)合同的程序簽訂合同的程序是指合同當(dāng)事人對(duì)合同的內(nèi)容進(jìn)行協(xié)商，取得一致意見(jiàn)，并簽署書(shū)面協(xié)議的過(guò)程。一般有如下五個(gè)步驟：１．訂約提議。訂約提議是指當(dāng)事人一方向?qū)Ψ教岢龅挠喠⒑贤囊蠡蚪?/p>