DB34-T 4080-2021 顆粒形綠茶機械化加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

CCS

0434 DB34/T

顆粒形綠茶機械化加工技術(shù)規(guī)程

DB34/T

2021前言本文件按照

GB/T

本文件主要起草人：寧井銘、陳輝、唐春蘭、張永盛、陳傳寶、焦豐寶、胡欣、李露青、汪于奎、DB34/T

2021顆粒形綠茶機械化加工技術(shù)規(guī)程

GB/T

14456.1 綠茶

GB

22747 食品加工機械

基本概念

衛(wèi)生要求

NY/T

2798.6

14456.1

鮮葉應(yīng)來源于符合

NY/T

2798.6

GB/Z

GB/T

31748

鮮葉原料應(yīng)符合表

DB34/T

2021

6.1

15

cm～20

15℃時，需輔助除濕，室溫高于

25℃時需輔助降溫。攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、青草氣減退，略顯清香為適度，控制葉子含水量在

殺青葉在回潮機或緩蘇機上及時冷卻、攤涼，回潮至完全回軟，時間在

30

min。6.4

采用揉捻機揉捻，投葉量根據(jù)揉桶大小而定，揉捻時不加壓或輕壓，時間為

10

min～20

min。揉6.5

含水量在

6.6

DB34/T

2021滾坯后葉子在回潮機或緩蘇機上及時冷卻、攤涼，時間

30

min。6.7

炒坯采用曲毫炒干機炒坯，鍋溫預熱至

kg

茶坯投入

50型曲毫炒干機

35％～

攤涼炒坯后葉子在回潮機或緩蘇機上及時冷卻、攤涼，時間為

30

采用曲毫炒干機炒制，鍋溫預熱至

70℃～75℃，將攤涼后的茶坯

kg～5

炒干機中炒制。采用“小幅慢炒”，茶坯能夠翻轉(zhuǎn)，保持葉溫

40℃～45℃。炒至條索較緊結(jié)、彎曲，

攤涼回潮機或緩蘇機上冷卻、攤涼，時間為

30

kg

40℃～45℃。炒至緊結(jié)，呈顆

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