江蘇省國家職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷（試卷三）

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一.單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢福?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）

1.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）[1分]

A.免疫功能低下

B.免疫功能亢進(jìn)

C.自身免疫病

D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下

2.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。[1分]

A.雌激素

B.促絨毛生長激素

C.胎盤催乳素

D.孕酮

3.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。[1分]

A.出生時(shí)頭圍平均約為34厘米

B.出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩

C.頭圍小于胸圍

D.反映腦和顱骨發(fā)育情況

4.容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括：（）[1分]

A.食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快

B.邊看電視邊進(jìn)食

C.進(jìn)食速度慢

D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

5.皮膚的黑白決定于（）。[1分]

A.表皮

B.真皮

C.皮下組織

D.皮膚腺

6.關(guān)于"干瘦型營養(yǎng)不良"下列描述正確的是（）。[1分]

A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏

C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏

D.能量過少引起

7.關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）。[1分]

A.天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

8.“克山?。骸钡闹饕蚴怯捎谌狈Γǎ┮鸬?。[1分]

9.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。[1分]

A.紫菜

B.葡萄

C.豬肝

D.糯米

10.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。[1分]

A.骨質(zhì)疏松癥

B.斑釉癥

C.氟骨病

D.損傷免疫功能

11.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是（）。[1分]

A.乙烯碳單位

B.一碳單位

C.乙炔碳單位

D.苯環(huán)

12.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。[1分]

A.孕早期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不對(duì)

13.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）[1分]

A.300kcal/d

B.400kcal/d

C.500kcal/d

D.500kcal/d

14.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）[1分]

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療

15.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ1分]

A.鉛中毒引起。

B.鎘中毒引起。

C.汞中毒引起。

D.砷中毒引起。

16.聚乙烯.聚苯乙烯屬于（）。[1分]

A.中毒性物質(zhì)。

B.低毒性物質(zhì)。

C.強(qiáng)毒性物質(zhì)。

D.無毒性物質(zhì)。

17.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于（）。[1分]

A.包裝材料污染。

B.物理性污染。

C.化學(xué)性污染。

D.生物性污染。

18.在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是（）。[1分]

A.甲魚。

B.鯰魚。

C.烏龜。

D.黃鱔。

19.水禽蛋必須煮（）。[1分]

A.3min方可食用。

B.10min方可食用。

C.20min方可食用。

D.5min方可食用。

20.蔬菜.水果消毒應(yīng)該（）。[1分]

A.先消毒后洗凈。

B.先洗凈后消毒。

C.洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果。

D.以上均不正確。

21.某學(xué)生長期食欲不振.厭食.生長發(fā)育遲緩.個(gè)子矮小.易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）[1分]

A.加強(qiáng)鍛煉

B.喝強(qiáng)化鋅奶粉

C.喝葡萄糖酸鋅口服液

D.增加肉類攝入量

22.（）對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。[1分]

A.中草藥制劑

B.保健補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

23.在日本，當(dāng)大學(xué)生購買飯菜以后，會(huì)得到一張（），從而為學(xué)生在日常生活中得到了很有意義的營養(yǎng)科學(xué)信息：（）[1分]

A.菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單。

B.菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單。

C.菜肴價(jià)格單和菜肴營養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單。

D.菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單。

24.禾谷鐮刀菌：（）[1分]

A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

B.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

D.是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

25.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（）[1分]

A.7-8天達(dá)高峰。

B.7-8天降至最低。

C.7-8天開始增加。

D.7-8天明顯減少。

26.有機(jī)磷中毒后：（）[1分]

A.口中有金屬味。

B.表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀。

C.發(fā)病人會(huì)驚叫。

D.癥狀不明顯，幾天后自愈。

27.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量：（）[1分]

A.應(yīng)該比中年人小。

B.應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定。

C.應(yīng)該比中年人大。

D.應(yīng)該不年青人小。

28.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。[1分]

A.集體膳食內(nèi)容。

B.個(gè)體膳食內(nèi)容。

C.膳食賬目。

D.膳食賬目的記錄人。

29.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。[1分]

A.中等體力勞動(dòng)者。

B.重體力勞動(dòng)者。

C.輕體力勞動(dòng)者。

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者。

30.膳食調(diào)查會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（）。[1分]

A.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益。

B.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益。

C.在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失。

D.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序。

31.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為"低能量食物"，則其能量的含量應(yīng)（）[1分]

A.≤80kJ/100g

B.≤150kJ/100g

C.≤170kJ/100g

D.≤200kJ/100g

32.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。[1分]

A.蛋類食物。

B.豆制品食物。

C.海產(chǎn)貝類食物。

D.水果。

33.下列哪項(xiàng)不是錄像帶的優(yōu)點(diǎn)[1分]

A.動(dòng)感強(qiáng)

B.真實(shí)性強(qiáng)

C.文字性資料少

D.傳播面廣

34.跑步.跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）[1分]

A.基礎(chǔ)代謝

B.中度運(yùn)動(dòng)

C.較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

35."你的家庭有幾個(gè)家庭成員？"，這樣的問題屬于（）[1分]

A.開放型問題

B.封閉型問題

C.素究型問題

D.傾向型問題

36.（）不是青少年易缺營養(yǎng)素。[1分]

37.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。[1分]

A.不變

B.無法預(yù)計(jì)

C.會(huì)降低

D.會(huì)提高

38.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。[1分]

A.保留整數(shù)

B.保留1位小數(shù)

C.保留2位小數(shù)

D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

39.營養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。[1分]

A.營養(yǎng)特性的說明

B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態(tài)的聲稱

D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

40.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）[1分]

A.結(jié)合能量.蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

B.結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

C.結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

D.結(jié)合能量和營養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法

二.多項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選.少選.多選，均不得分。）

41.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）[1分]

42.有關(guān)于肺活量說法正確的是（）。[1分]

43.屬于脊髓功能的有（）[1分]

44.懷孕婦女必要體重增長包括（）[1分]

45.關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）。[1分]

46.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療（）[1分]

47.影響美容的因素有（）[1分]

48.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因有（）。[1分]

49.屬于n-6系列的脂肪酸有（）。[1分]

50.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為（）。[1分]

51.下列能夠促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是（）。[1分]

52.關(guān)于維生素E的生理功能，下列正確的描述有（）。[1分]

53.孕中期膳食要點(diǎn)（）[1分]

54.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋ǎ1分]

55.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）。[1分]

56.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有（）。[1分]

57.下列屬于二噁英化合物主要來源的是（）。[1分]

58.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有（）。[1分]

59.常見的物理性雜物污染有（）。[1分]

60.下列含有自然毒素的魚有（）。[1分]

61.常見在米粉和粉絲中摻入（?）增白,形成污染（）。[1分]

62.下列屬于消毒奶允許呈現(xiàn)色澤的有（）。[1分]

63.營養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率很大程度上與（）有關(guān)。[1分]

64.下列是營養(yǎng)教育工必需掌握的知識(shí)[1分]

65.下列細(xì)菌性食物中毒以夏秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)生為主的有：（）[1分]

66.下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒：：（）[1分]

67.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥有：（）[1分]

68.熱聚合反應(yīng)后的脂肪：（）[1分]

69.以下屬于上漿的作用有（）。[1分]

70.下列對(duì)膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”表述正確的有（）。[1分]

71.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是（）。[1分]

72.常見尿液樣品有（）。[1分]

73.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血（）。[1分]

74.缺乏維生素C的基本癥狀有（）。[1分]

75.下列食物中的所含有的物質(zhì)不屬于食物污染范疇的是（）。[1分]

76.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。[1分]

77.食品產(chǎn)品的分析包括（）。[1分]

78.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是（）。[1分]

79.撰寫食品配料表時(shí)應(yīng)（）。[1分]

80.INQ1表示（）。[1分]

三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。）

81.新陳代謝包括物質(zhì)代謝和能量代謝，其中物質(zhì)代謝的過程中伴隨著能量的轉(zhuǎn)移。[1分]

82.成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血液流動(dòng)分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。[1分]

83.女性的腎上腺皮質(zhì)也可以分泌雄性激素。[1分]

84.嬰兒期軀干的生長速度超過了頭顱,成為發(fā)育最快的部位.[1分]

85.肥胖的人杜絕抽煙，但可以飲酒。[1分]

86.通過使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營養(yǎng)因素基本可以忽略。[1分]

87.成年人只有碘缺乏時(shí)，才能患甲狀腺腫。[1分]

88.減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（）[1分]

89.農(nóng)藥使用不當(dāng)就會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染（）。[1分]

90.物理性污染分為雜質(zhì)污染和發(fā)射性污染（）。[1分]

91.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標(biāo)，對(duì)人體沒有危害（）。[1分]

92.毒覃中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)。（）[1分]

93.二硫基丙醇是治療亞硝酸鹽中毒的特效解