白酒知識竹葉青工藝

白酒知識/竹葉青工藝流程——竹葉青酒營銷有限公司培訓(xùn)資料張振松白酒知識提綱一、酒的作用和釀造二、關(guān)于香型三、酒的分類一、酒的作用和釀造【酒的作用】酒是什么？有的人說是“穿腸毒藥”，有的人說是“瓊漿玉液”，也有人說是友誼的催化劑，還有人說是感情的助燃劑。不是有一首歌叫做《那一夜》嗎？歌里邊唱道，“那一夜，你沒有拒絕我，那一夜，我傷害了你??那一夜，你為我喝醉”，你看看，“酒壯熊人膽”不是？看來呀，連找對象都離不開酒的幫助。其實(shí)呀，也不是人熊，而是面對自己深愛的人，反而不知道怎么樣表白，所以，要喝點(diǎn)小酒提提精神，壯壯膽子，這樣的話，找對象的成功率就會提高。這是經(jīng)驗(yàn)之談，大家可以借鑒，不妨試試。那么，酒究竟是什么？專業(yè)點(diǎn)兒說，酒是“酒精和水的混合物”。這混合物里邊還多了些微量成分，順便說一句，咱們的汾酒有204種微量成分。這么多的微量成分就形成了各種各樣的香型風(fēng)格，這是說白酒的。至于其它的酒，一會兒再介紹。先說說白酒。從營養(yǎng)的角度說，人體是不需要攝取酒精的。酒精對人來說，并不是營養(yǎng)物質(zhì)。充其量，酒精對人體積極的作用也就是活血。所以，人類之所以離不開酒，是心理需求而不是生理需求。大家都會說，“酒逢知己千杯少”，實(shí)際上說的就是這個理兒。酒精分子進(jìn)入人的血液后，會刺激人的神經(jīng)中樞，使人進(jìn)入亢奮狀態(tài)。于是，就有了李白“斗酒詩百篇”的典故；于是，就有了武松景陽崗打虎的典故；于是，就有了貴妃醉酒羞花的典故（相傳楊貴妃醉酒以后更是百媚叢生，花兒見到了都自愧不如，羞得不敢開放）。歸納一下，酒的作用可以寫詩、可以打虎、可以美容。酒是好東西吧，酒自古以來，就與人們的社交活動密不可分，在古代，酒做為祭祀用的貢品，還有專門掌管酒的官；在現(xiàn)代，酒就更加突顯它的重要性了，先不說別的，單說人生四大喜事吧，人生四大喜事是什么呢？按照傳統(tǒng)的說法，是“金榜題名時，他鄉(xiāng)遇故知；久旱逢甘霖，洞房花燭夜”，對吧。這四大喜事，都離不開酒來助興，都得擺酒慶賀慶賀。高考上大學(xué)要請客吧？他鄉(xiāng)遇故知高興，要喝杯酒敘敘舊吧？久旱逢甘霖值得慶祝慶祝擺幾個小菜，喝幾盅吧？至于洞房花燭的喜酒就更不用說了。還有，升官了要喝酒，發(fā)財(cái)了同樣也要和親朋好友們聚一聚熱鬧熱鬧吧？遷新居了，叫幾個弟兄們過來暖暖房，圖個吉利和人氣兒，也要喝酒，對吧？招待國家元首要喝酒，汽車?yán)惈@獎時要用噴射的香檳酒慶賀，上至國家元首下到黎民百姓，只要有社交活動的地方，就離不開酒?？梢哉f，酒與咱們的社交活動息息相關(guān)密不可分。可以這樣說，有社交活動的場所，離開酒，就少了那份氣氛和熱烈。還可以這樣說，酒是美好生活的點(diǎn)綴，酒是美好生活的催化劑助燃劑，有了酒的加盟，就會平添許多樂趣和激情。那么，酒是怎么來的？【汾酒釀造】要回答這個問題，還得追溯到遠(yuǎn)古時代。據(jù)文獻(xiàn)記載。“黃山多猿猱，春夏采花于石洼中，醞釀成酒，聞香數(shù)百步”，于是，我們的祖先從“猿酒”的自然發(fā)酵得到啟示，就用長霉或生芽的谷物釀酒。至于說“儀狄造酒”、“杜康造酒”都是傳說，缺乏可靠的證據(jù)。大家知道有這么個傳說就行了，不必咬死理兒叫真兒，是酒文化的組成部分。交際應(yīng)酬的時候，還得尊重這種說法，為酒文化宣傳平添許多樂趣和生動的故事。這里有兩個關(guān)鍵詞，“長霉”和“生芽”，請大家注意。這長霉是說霉菌的菌絲，生芽的谷物中富集了大量的酶，典型的就是啤酒，啤酒就是利用麥芽中的酶進(jìn)行發(fā)酵的，啤酒商標(biāo)上都有麥芽汁濃度的標(biāo)識，一般都在2.5?18%之間。長霉或生芽的谷物為什么就能釀成酒呢？其根本原因是因?yàn)?，在霉菌和酶的作用下，淀粉通過降解生成了酒精分子、二氧化碳和水等物質(zhì)，于是就有了酒。而這長霉的谷物，就形成了制酒的曲。所以，有句話叫做，“曲是酒的骨”。說的就是這個道理，有什么樣的曲，就會有什么樣風(fēng)格的酒。也可以這樣說，曲是酒的DNA，曲是決定酒體風(fēng)格風(fēng)味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和前提。說到這兒，我們來思考一個問題：給你高粱、大麥和豌豆，還有稻殼、谷糠，你能釀出汾酒嗎？同志們，這正是咱們做為汾酒人引以自豪的一件事兒。我們汾酒人正是用這3種原料和兩種輔料釀出了天下聞名的汾酒。奇妙吧？有意思吧？在這兒，我來簡單介紹一下用這些原輔料釀造汾酒的工藝過程。首先，要制曲。就是把大麥、豌豆粉碎，按6：4的比例混合，然后加水拌料，再壓制成磚塊的形狀，把成形的曲塊送到曲房培養(yǎng)，通過3種不同的操作工藝，就培養(yǎng)出清茬、后火和紅心三種曲來。成品曲經(jīng)過3-6個月的貯存就可以投入生產(chǎn)使用。使用前需要將成曲粉碎，然后拌入紅糝以及清蒸過的稻殼入缸發(fā)酵。發(fā)酵期滿28天后，就將發(fā)酵好的酒醅放入甑桶蒸餾，即得到大楂汾酒。緊接著，在蒸過的酒醅冷散后再加入曲粉、稻殼、谷糠二次入缸發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得到二楂酒，二楂蒸完，酒醅就成為酒糟了，可做為飼料綜合利用。補(bǔ)充一點(diǎn)，剛剛提到的紅糝就是指粉碎后的高粱。釀出的新酒不能直接灌裝，還需要進(jìn)行貯存、陳化處理、過濾、勾調(diào)才能送到成裝灌裝，成為成品酒。在這兒，簡單介紹一下勾兌，勾兌是什么意思呢？勾兌，說得簡單點(diǎn)兒，就是把各種酒混合的意思。但這里的混合卻是大有學(xué)問的，不是隨便哪個人隨便拿一些酒就能勾兌出青花瓷、國藏汾酒來的，它需要經(jīng)過多年的培養(yǎng)，才能培養(yǎng)出一個合格稱職的勾兌師來。換句話說，勾兌師相當(dāng)于飯店的大廚師，飯店生意好不好，全憑廚師的手藝如何；同樣，酒最終好不好喝，取決于勾兌師的技術(shù)如何。因此，可以這樣說，大曲制造和汾酒釀造完成的是龍身；而勾兌，完成的是點(diǎn)睛的關(guān)鍵任務(wù)。大家都知道畫龍點(diǎn)睛的故事吧？龍只有經(jīng)過點(diǎn)睛才能有神，才能活靈活現(xiàn)，才能龍飛九天，才能龍騰盛世。酒廠經(jīng)過幾十年的發(fā)展，各工種已經(jīng)有明確的分工，在股份公司，制曲的，專門成立了一個大曲分廠；釀酒的，分為東西兩個分廠；貯存勾兌的，專門成立了貯配分廠，負(fù)責(zé)勾兌貯存；還有成裝分廠負(fù)責(zé)成品酒的灌裝。這幾個分廠，就是生產(chǎn)汾酒的骨干分廠。其它的相關(guān)部門和分廠，都要圍繞這幾個分廠的業(yè)務(wù)來轉(zhuǎn)，通過以上介紹大家就會明白這些分工的道理了。二、白酒的香型可以毫不夸張地說，世界上還沒有哪一個國家敢跟咱們中國的白酒相比。如果說麻將是中國的國粹，那么，白酒就是中國的“國液”。中國白酒的種類繁多，香型風(fēng)格各異，為咱們中國老百姓的生活平添了許多樂趣和生活情調(diào)。有提升身份地位的國酒茅臺酒，有開啟尊貴生活的汾酒，有家喻戶曉的五糧液酒，有藍(lán)色經(jīng)典的洋河大曲酒。形形色色的消費(fèi)訴求、消費(fèi)理念點(diǎn)綴了中國老百姓的生活，滿足了各個層次、各個消費(fèi)群體的需求，共同形成了極具特色的中國白酒文化。按照最新的分類法，中國白酒目前分為12大香型。具體的香型和產(chǎn)品代表如下：⑴醬香型。是中國白酒中較為珍貴的一個大類，典型的是貴州茅臺酒。它的特點(diǎn)是“四高一長”，這“四高”是說高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；“一長”是說長期貯存。⑵清香型。咱們的汾酒就是代表。其特點(diǎn)是：清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，入口甜，落口綿，飲后有余香。其特點(diǎn)是“清、綿、甜、凈、爽”和“清蒸二次清”（糧食、輔料單獨(dú)清蒸；酒醅加輔料單獨(dú)蒸餾，前后2次，所以叫二次清）。⑶濃香型。目前市場擁有量最大的品種。最具典型的要數(shù)瀘州老窖了，所以濃香型也叫瀘型酒。效益最好的要數(shù)五糧液了，五糧液的銷售收入已經(jīng)有200多個億，是中國白酒的領(lǐng)頭羊。它的特點(diǎn)是：以己酸乙酯為主體香氣的復(fù)合香，窖香濃郁，綿甜甘冽。發(fā)酵時電視廣需要使用窖泥，電視廣告中常見到有幾百年甚至于上千年窖池的宣傳和說法，被認(rèn)為是一種物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)。⑷米香型。典型的要數(shù)桂林三花酒。大家都知道桂林山水甲天下，游過桂林的人都會被鬼斧神工的山水迷醉。當(dāng)然，游歷之余也不會忘記桂林三花酒帶來的陶醉。品桂林三花酒，能找到類似干白葡萄酒的香味特點(diǎn)，總的來說，它的特點(diǎn)是：蜜香清雅，入口綿柔。說到這兒，補(bǔ)充一點(diǎn)有關(guān)酒的常識。長期以來，人們評判酒的好壞常采用一種辦法：就是把酒接在小杯子里，搖動杯子觀察酒花（起泡）的大小和持久程度，確定酒質(zhì)的好壞。凡酒花越細(xì)、堆花時間越久的被視為上品。最好的就是能堆成大、中、小三層花的酒，就叫“三花”酒。這種方法，在咱們酒班也采用，不過，咱們評判的是酒的度數(shù)，還沒有與酒的質(zhì)量掛起鉤來。似乎，以酒花來論酒質(zhì)好壞并無可靠依據(jù)。個人觀點(diǎn)，僅供參考。以上就是傳統(tǒng)意義上的四大香型，概括起來叫做“濃清米醬”這是習(xí)慣的叫法順序，說的就是濃香、清香、米香和醬香。剛開始接觸，能記得住這四個就已經(jīng)不容易了。（接下來，咱們提高一下，拓展一下知識面，我相信在座的各位一定是各個單位選拔出來的精英，都將成為營銷的骨干，那么，在下面的香型介紹當(dāng)中，一定會有所收獲的。）⑸鳳型酒。以陜西西鳳酒為代表。它的特點(diǎn)是：酸甜苦辣咸五味俱全。還有人這樣描述西鳳酒的特點(diǎn)，說它的香氣是清而不淡，濃而不艷；說它的味道是：諸味諧調(diào)，酸而不澀、甜而不膩、苦而不過、辣而不烈。⑹藥香型。以貴州遵義的董酒為代表。相信在座的各位對中共黨史有一定的了解，還記得遵義會議嗎？遵義會議挽救了革命挽救了黨，從遵義會議開始，逐漸確立了毛澤東同志的領(lǐng)導(dǎo)地位，中國革命在他正確的戰(zhàn)略思想指引下，取得了一個又一個的勝利，最終建立了新中國。不是有個說法，說毛澤東的警衛(wèi)部隊(duì)番號是8341嗎？83是說他老人家壽數(shù)83，41是說從遵義會議的1935年開始到1976年他老人家去世，共41年的天下。關(guān)于這種說法，我的觀點(diǎn)是，純屬巧合，不必太較真。只是知道有這么個說法就行了，最重要的是，通過這些鮮活的歷史事件能夠幫助我們掌握今天的知識，知道遵義也出產(chǎn)名酒，它叫董酒。董酒的特點(diǎn)是：大、小曲混用，而且還大量使用了中草藥，所以，它的香氣特點(diǎn)兼具酒香和藥香，是中國白酒獨(dú)一無二的香型。微量成分中二丁最高，這二丁是指“丁酸”和“丁酸乙酯”的含量超過了任何一種香型的白酒含量。這個酒的顯著特點(diǎn)是，“香氣幽雅，微帶舒適藥香”，這藥香是舒適的，它不同于藥酒的那種香氣特征。⑺豉香型。以廣東佛山石灣酒廠的玉冰燒為代表。這里的豉香不是五大菜系川味里的豉香，而是米香型酒的香氣和浸泡肥肉產(chǎn)生特殊香氣混合而成的一種特殊香氣，也就是俗話說的“油蛤”味。喝這類型酒，記住這個特點(diǎn)就好把握了。⑻芝麻香型。以山東的景芝白干和扳倒井為代表。顧名思義，這種酒的香氣帶有芝麻香，是略帶焙炒芝麻香氣的香氣特征。⑼老白干型。以河北衡水老白干為代表。它的特點(diǎn)是：低度綿軟而不淡，香味濃郁而不釅，入口甜美而甘冽，回味悠長而不散。這樣說，有些太專業(yè)，不好記。其實(shí)，品嘗老白干酒，只要你能感覺到它有類似紅棗的香氣就行了，說明你就找到它的香氣特征了。Q0）特型。以江西樟樹的四特酒為代表。其特點(diǎn)是：大曲、麩曲混用，紅褚條石窖發(fā)酵。微量成分中，庚酸乙酯含量高于其它白酒，這也是該酒在香氣特征上的顯著特點(diǎn)之一。1988年，有關(guān)專家對四特酒的原料、技術(shù)及產(chǎn)品風(fēng)格作了高度概括：“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘石窖，三型皆備猶不靠?！笔裁匆馑寄?？是說它的原料是整粒大米，發(fā)酵劑采用大曲、面粉和酒糟，用紅褚條石壘成的石窖發(fā)酵，濃香、清香、醬香的特點(diǎn)都兼具卻都靠不上，也就是說不能單純地用這三種香型風(fēng)格來描述和定位四特酒。QD兼香型。分為兩種，濃中兼醬和醬中帶濃。實(shí)際上就是濃香和醬香的結(jié)合體。以湖北白云邊為代表的是醬中帶濃的風(fēng)格；以黑龍江的玉泉酒為代表的是濃中帶醬的風(fēng)格。它們的共同點(diǎn)是介于濃香和醬香之間，兼具兩種香型的特征。QQ馥郁香型。以湖南的酒鬼酒為代表。其特點(diǎn)是：前濃、中清、后醬，巧妙地揉合了濃香、醬香和清香的特點(diǎn)，香味馥郁、酒體凈爽。這個香型是在2005年的7月份才確定的。好了，以上介紹的是中國白酒的12大香型。下面簡要介紹一下酒的分類，做為營銷人員，這是最起碼要掌握的一些基本常識。三、酒的分類酒的分類標(biāo)準(zhǔn)有很多種，這里只介紹一種，就是根據(jù)發(fā)酵手段不同進(jìn)行劃分，總共分為四大類：釀造酒、蒸餾酒、配制酒和雞尾酒。1、釀造酒：啤酒、葡萄酒、黃酒和日本清酒都屬于釀造酒，實(shí)際上，釀造酒的意思就是經(jīng)過發(fā)酵后直接產(chǎn)生酒精，半成品經(jīng)過殺菌、過濾后就可以直接灌裝。2、蒸餾酒：白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒等。這里重點(diǎn)提一下白蘭地，白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒，貯存時使用橡木桶，因此，成品酒的顏色一般為琥珀色。橡木對成品酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)是比較大的。3、配制酒：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，以允許的天然或人造的某些材料，經(jīng)特定的工藝手段，添加增色、增香、增味成分的酒，叫配制酒。咱們廠的竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、杏花仙酒等都屬于配制酒。其它著名的還有味美思、勁酒等，當(dāng)前五糧液、茅臺推出的黃金酒、白金酒都屬于配制酒，換句話說，中國傳統(tǒng)的藥酒都應(yīng)該歸屬于這一類。4、雞尾酒：1種或1種以上的酒與其它飲料等輔料混合而成的酒精飲料。直白點(diǎn)說，就是酒與飲料的混合物。雞尾酒是19世紀(jì)初從美國流行起來并傳到歐洲各國的，20世紀(jì)初，雞尾酒流行于世界各地，目前流行的大多數(shù)配方都起源于這個時期。從另一個角度說，雞尾酒是最具浪漫情調(diào)的一類酒，有許多富有詩意的名字，例如：咖啡美人、天堂鳥、粉蝶飄香、新婚蜜語、快樂源泉、友誼萬歲等等。下面介紹幾款用汾酒和竹葉青酒調(diào)配的雞尾酒。水仙花:汾酒2盎司（英制盎司折合0.96升）蓮花白酒0.5盎司干汾馬提尼:汾酒45ml 苦精2滴 茅臺酒15ml火樹銀花:汾酒1.5盎司 食用小丸子6粒洞庭酒2滴紅櫻桃1顆翠竹飄香：竹葉青酒45ml青檸1片無色老姆酒30ml薄荷1小枝檸檬汁30ml春筍或細(xì)甘蔗1段蘇打水半瓶一江春綠：竹葉青酒45ml薄荷酒7.5ml干味美思7.5ml另外還有用玫瑰汾酒調(diào)配的雞尾酒，時間關(guān)系，這里就不一一介紹了，有興趣，大家下來可以查閱有關(guān)資料了解詳細(xì)情況。竹葉青酒工藝流程及其它提綱一、原料二、工藝流程三、竹葉青酒的理念訴求及產(chǎn)品定位一、竹葉青酒的原料竹葉青酒的原料有：竹葉、梔子、當(dāng)歸、廣木香、公丁香、檀香、菊花、陳皮、零陵香、朱砂、香排草、山萘、低聚果糖。1、竹葉《本草再新》：清心火，利小便，除煩止渴，小兒痘毒?！恫菽颈惴健罚合?，止渴，治煩熱，咳喘，吐血，嘔噦，小兒驚癇。2、梔子瀉火除煩、涼血解毒、清利濕熱。促進(jìn)胰腺分泌、利膽退黃、抑制胃酸、降壓、鎮(zhèn)靜。3、當(dāng)歸【性味】甘淡，寒?！毒V目》：甘，寒，無毒?！渡菟幮詡湟罚何短鹦恋?，性寒。《本草再新》：入心、腎二經(jīng)。4、廣木香味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肝、大腸經(jīng)，芳香行散，可升可降。通理三焦之氣，尤其善行胃腸之氣而止痛，兼有健脾消食之功效。5、公丁香性辛，味溫。入肺、脾、胃、腎四經(jīng)。功效：溫中、暖腎、降逆。主治：治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥。6、檀香性味性溫，味辛。功能主治理氣，和胃。用于脘腹疼痛、噎膈、嘔吐。7、菊花性味歸經(jīng)味辛，甘，苦；性微寒。歸肺、肝經(jīng)?！竟δ苤髦巍可L(fēng)清熱，平肝明目。用于風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。8、陳皮具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。對消化系統(tǒng)的作用對心血管系統(tǒng)的作用對呼吸系統(tǒng)的作用對泌尿生殖系統(tǒng)的作用抗炎作用9、零陵香【性味】辛甘，溫?！練w經(jīng)】①《本草求真》：’入肺?！办铒L(fēng)寒，辟穢濁。治傷寒、感冒頭痛，胸腹脹滿，下利，遺精，鼻塞，牙痛。10、砂仁性味：味辛，性溫。歸經(jīng)：歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)。功能：化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。主治：用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。11、 香排草【性味】甘；性平【功能主治】祛風(fēng)除濕；行氣止痛；調(diào)經(jīng)；解毒。治感冒；咳嗽；風(fēng)濕痹痛；院腹脹痛；月經(jīng)不調(diào)；疔瘡；蛇咬傷。12、 山萘【性味】味辛、溫、無毒?！局髦巍繙刂小⒅握勿?、惡氣、治心腹冷氣痛。13、低聚果糖可以有效改善大腸雙歧因子、菌群，有益消化功能。二、工藝流程藥材配伍f浸泡-?藥液汾酒-除濁陳化-?基酒-半成品低聚果糖-化糖-?糖液三、竹葉青酒的理念訴求及市場定位通過品牌營銷、文化營銷、“6?18巴拿馬”紀(jì)念大會和“9?5慈善”拍賣會等一系列卓有成效的活動，汾酒正昂首闊步走在“清香天下王者歸來”的光明大道上。與此同時，“竹葉青”、“杏花村”兩大馳名品牌的回歸與崛起業(yè)已提上議事日程。如何讓這兩大品牌煥發(fā)勃勃生機(jī)，呼喚起消費(fèi)者對它們塵封的記憶，展現(xiàn)它們應(yīng)有的魅力，彰顯品牌價值？我認(rèn)為，應(yīng)該從戰(zhàn)略部署、理念訴求和產(chǎn)品定位三方面布局考慮。（一）、戰(zhàn)略部署縱觀中國白酒企業(yè)，再也沒有像汾酒這樣擁有兩個馳名商標(biāo)（杏花村和竹葉青）和一個知名品牌（汾酒）的公司，這是我們的競爭優(yōu)勢。如何將這三大資源整合，形成1+1>2的系統(tǒng)效應(yīng)？需要在戰(zhàn)略部署上做大文章、造大聲勢。首先，要高舉高打做足汾酒，彰顯汾酒“王者”風(fēng)采。汾酒是文化底蘊(yùn)最深厚的酒，汾酒是惟一獲得巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大獎?wù)碌木?，汾酒是五次蟬聯(lián)國家名酒的酒，汾酒是衛(wèi)生指標(biāo)方面最“干凈”的酒，汾酒的標(biāo)準(zhǔn)就是清香白酒的標(biāo)準(zhǔn)！做為“王者”沒有“霸氣”是行不通的！因此，做汾酒品牌的戰(zhàn)略就是：要做就做最好！要做就做唯一！舍我其誰是汾酒品牌的不二選擇！個性張揚(yáng)是汾酒品牌的華山論劍，必須亮劍，亮劍必?cái)孬@！其次，要如影隨形跟進(jìn)汾酒，相得益彰塑造儒雅形象。竹葉青酒是以汾酒為基酒，精選12種中草藥配伍，用低聚果糖等原料精心調(diào)配而成的配制酒。因此，在竹葉青酒的宣傳上，一定要與汾酒“同呼吸共命運(yùn)”，“一個鼻孔出氣”！汾酒的特色就是竹葉青酒的特色，汾酒的基因就是竹葉青酒的基因，這是宣傳的主基調(diào)，二者應(yīng)該是互補(bǔ)和唇齒相依的關(guān)系。在戰(zhàn)略上，主要考慮把竹葉青酒儒雅的特點(diǎn)塑造出來，樹立起來，——畢竟，竹葉青酒區(qū)別于汾酒的地方在于它的保健功效和養(yǎng)生功能，它應(yīng)該是“紳士”的酒，是“君子”的酒，是“文人騷客”的酒。第三，對于杏花村品牌，要穩(wěn)扎穩(wěn)打推高汾酒，及時補(bǔ)位搶占空間收復(fù)失地?！靶踊ù濉北緛硎邱Y名商標(biāo)，然而，由于種種原因?qū)е铝怂腻e位，造成極其尷尬的局面。那么，只好順勢而為，把“杏花村”打造成大眾名牌了。也就是說，在戰(zhàn)略上，考慮把汾酒提價留下的空間用杏花村填補(bǔ)。在邏輯關(guān)系上，杏花村是“水”，而汾酒是“舟”，是“水能載舟亦能覆舟”的關(guān)系，汾酒好比是高價股，杏花村是低價股，高價股一路走高，會有“高處不勝寒”的感覺，過高就會有傾覆的危險！這時，就需要拉抬低價股來減少人們對高價股的心理壓力了。因此，杏花村適時跟進(jìn)是汾酒能不能繼續(xù)走高的“群眾”基礎(chǔ)，是將“舟”推高的“水”，水深則舟高！杏花村是留給“平民”消費(fèi)的品牌，我們需要大眾的“有口皆碑”；而汾酒是留給“貴族”享受的名牌，我們需要“神氣活現(xiàn)”的“九五至尊”！綜上所述，三個品牌正好覆蓋市場的高、中、低三個空間：汾酒最高、竹葉青走中間、杏花村最低層運(yùn)作。這三個資源必須統(tǒng)籌兼顧協(xié)調(diào)好，要形成協(xié)同作戰(zhàn)的能力和布局，最終才能贏得市場先機(jī)，戰(zhàn)勝競爭對手，使我們的優(yōu)勢資源形成互補(bǔ)、雙贏或多贏的大好局面。（二）、理念訴求在理念訴求上，三個品牌要有各自清晰的表述。汾酒：開啟尊貴生活。不言而喻，開啟尊貴生活是生活品質(zhì)提高的一個象征和感受，開啟尊貴是需要“穿衣吃飯亮家當(dāng)”的，“沒有金鋼鉆”是不能攬“瓷器活”的！因此，汾酒就是要打造成工薪階層喝不起的酒！皮爾卡丹是品牌，一套7000元RMB,那是老百姓消費(fèi)得起的嗎？汾酒是品牌，工薪階層喝得起拿得下，還能算是品牌嗎？奧迪和奧拓，一字之差，卻是天壤之別！這就是品牌的霸王法則！竹葉青酒：享受平安祝福。為什么這么說呢？這是因?yàn)?，酒對人體來說，它不是營養(yǎng)品，它的物理作用充其量就是能“活血化瘀”，除此而外，酒的重要作用恐怕就是它的精神作用、心理作用了，所以說，酒是人們精神追求的重要組成；同樣，享受、平安、祝福也是老百姓日常生活的精神追求。竹葉青酒有一個“竹”字，竹在中國儒家文化的氛圍