DB3713-T 275-2023 鮮食玉米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

65.020.01CCS

B

3713

3713/T

275—2023鮮食玉米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程Code

of

practice

production

and

of

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3713/T

—2023本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。DB3713/T

—20231 范圍本文件規(guī)定了鮮食玉米的術(shù)語和定義、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品加工等內(nèi)容。本文件適用于臨沂市鮮食玉米生產(chǎn)和加工。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB

4404.1糧食作物種子 第1部分：禾谷類GB

4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB

5084 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8321（所有部分） 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB

8950 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB

14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15671 農(nóng)作物薄膜包衣種子技術(shù)條件GB

23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品GB

28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T

肥料合理使用準(zhǔn)則 通則NY/T

專用籽粒玉米和鮮食玉米NY/T

有機(jī)肥料NY/T

1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范 總則NY/T

5010 無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件SB/T

10827 速凍食品物流規(guī)范DB37/T

3580 鮮食玉米產(chǎn)地初加工技術(shù)規(guī)程3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1DB3713/T

—2023鮮食玉米

fresh

corn要包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米、筍玉米。3.2糯玉米

waxy

corn黏性較強(qiáng)的玉米，籽粒不透明，無光澤，呈蠟質(zhì)狀，適宜采收期的玉米鮮果穗上僅有糯玉米籽粒，胚乳淀粉主要是支鏈淀粉，支鏈淀粉（干基）占粗淀粉總量比率不低于98.0%。3.3甜玉米

sweet

corn6.0%加強(qiáng)甜玉米和普通甜玉米等類型。3.4甜加糯玉米

sweet

plus

waxy

corn淀粉總量比率不低于90.0%。3.5筍玉米

baby

corn以鮮嫩玉米幼穗（在玉米吐絲前或剛吐絲時(shí)采收，外形如竹筍）為食用部分的一類玉米。4 生產(chǎn)技術(shù)4.1 產(chǎn)地要求4.1.1 產(chǎn)地環(huán)境合

GB

3095

中的要求，農(nóng)田灌溉水水質(zhì)符合

中的規(guī)定，土壤環(huán)境質(zhì)量符合

NY/T

5010

4.1.2 產(chǎn)地隔離三種方式進(jìn)行隔離：——空間隔離：要求與其他類型玉米相隔300

m15

d情況下，春播鮮食玉米需錯(cuò)期播種30

d以上，夏播鮮食玉米需錯(cuò)期播種20

d隔離和天然屏障隔離為主。——天然屏障隔離：利用樹林、山崗等天然屏障與其他類型玉米隔離。4.2品種選擇和種植密度

hm

需施純氮

150

kg120

hm

需施純氮

150

kg120

kg、氧化鉀

kg，混勻后做基肥一次施入。每

hm

施用腐熟的有機(jī)肥

30000

～

采用氣吸式玉米播種機(jī)播種，種肥同播。等行距

cm

播種，播深

3

cm～5

cm。第

1

hm

緩控釋肥（N-P-K：）600

～

kg

作種肥，覆膜，膜兩邊用土壓實(shí)；第

2

hm

施用復(fù)合第

1

N-P-K：22-8-16）

kg～750

kg

第

2

hm

施用復(fù)合肥（N-P-K：）450

kg～

作種肥。所選種子應(yīng)符合

GB

玉米品種，種植密度據(jù)品種、季節(jié)和土壤條件，株型緊湊、早熟品種、土壤肥力高的宜密，株型平展、晚熟品種、土壤肥力低的宜稀。推薦品種及留苗密度見附錄

A。4.3 整地和施基肥22品有機(jī)肥

4500

kg～7500

kg。4.4 種子處理照

GB/T

15671

的規(guī)定。4.5 種植方式4.5.1 1

年種植鮮食玉米

2

期。第

1

4

月初露地直播，播后覆膜，第

2

期露地在

7

月上旬直播。4.5.2 1

年種植鮮食玉米

2

1

3

2

6

月下旬拱棚直播。4.6 田間管理4.6.1露地直播22肥（N-P-K：）

kg～600

kg

作種肥。4.6.2 拱棚直播4.6.2.1 搭建拱棚拱棚骨架宜用鋼骨架或竹子，棚體兩端及中間用水泥立柱支撐，立柱間距

m，拱棚中間高2

m，覆蓋厚度為0.1

mm的無滴棚膜。4.6.2.2 做畦直播用微耕機(jī)整地和做畦。小型玉米播種機(jī)播種，種肥同播。等行距

60

cm

播種，播深

3

cm～5

。224.6.3 及時(shí)放苗對(duì)覆膜種植的鮮食玉米，幼苗出土至二葉一心，放苗出膜。4.6.4 溫度與水分控制4.6.4.1 溫度控制拱棚種植，溫度過高時(shí)通風(fēng)，溫度低時(shí)關(guān)閉風(fēng)口。玉米植株長(zhǎng)到頂棚時(shí)，揭去拱棚膜。4.6.4.2 水分控制第

2

期糯玉米、甜玉米及甜加糯玉米大喇叭口期（～第

2

期糯玉米、甜玉米及甜加糯玉米大喇叭口期（～12

片展開葉）每

hm

追施尿素

120

kg～kg，筍玉米在

8～9

葉期，每

hm

追施尿素

kg～

kg。追肥部位距植株根部

10

cm～15

cm，深度

70%～；幼苗出土后要適當(dāng)控水；散粉吐絲期與灌漿期土壤相對(duì)含水量要保持在

～80%。遇雨要及時(shí)排水，遇干旱適當(dāng)增加灌溉量。4.6.5肥料管理4.6.5.1 施肥原則肥料使用符合

NY/T

496、NY/T

規(guī)定。4.6.5.2 追肥228

cm～10

。4.6.6 病蟲草害防治NY/T

1276和GB/T

8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行。鮮食玉米主要病蟲草害的防治對(duì)象、防治時(shí)期及推薦使用藥劑見附錄

B。4.6.7適時(shí)采收鮮食玉米要及時(shí)采收。糯玉米、甜玉米和甜加糯玉米采收期為吐絲授粉后20

d～25

d，筍玉米在吐絲或剛剛吐絲時(shí)收獲。采收的鮮食玉米果穗應(yīng)在3

h內(nèi)運(yùn)至加工場(chǎng)所。5 產(chǎn)品加工5.1鮮食玉米初加工DB37/T

3580的規(guī)定執(zhí)行。5.2 熟制鮮食玉米加工5.2.1 真空包裝鮮食玉米5.2.1.1玉米處理按以下步驟對(duì)玉米進(jìn)行處理。a)

:花粒、成熟度過高或過低的果穗。b)

:切除玉米果穗基部

1

～2

cm

和頂端

2

～3

。c)

:根根據(jù)籽粒色澤、飽滿程度、穗型尺寸進(jìn)行分級(jí)，直徑

cm～5.0

cm、長(zhǎng)度

14

cm～cm

為一級(jí)，直徑

3.8

cm～4.5

cm、長(zhǎng)度

cm～14

cm

為二級(jí)。d)

:鮮食玉米粒加工使用整形后的玉米穗進(jìn)行脫粒。e）清洗:用清洗機(jī)將鮮食玉米穗或粒清洗，去除其余雜質(zhì)。5.2.1.2 熱燙將鮮食玉米穗或粒放入沸水中或用蒸汽進(jìn)行熱處理。玉米穗或粒的冷點(diǎn)溫度達(dá)到

℃，時(shí)間為DB3713/T

—202310

min～15

min。5.2.1.3 冷卻、瀝干用

16

℃～20

℃的清水噴淋

2

～5

50

℃～

℃，瀝干水分。5.2.1.4 真空包裝

5

s～20

s，真空度達(dá)到

0.08

～

。5.2.1.5殺菌、冷卻封口后

1

h

GB

8950

的規(guī)定殺菌，使玉米穗或玉米粒中心溫度迅速冷卻至

℃以下，然后進(jìn)行二次冷卻。5.2.1.6干燥用遠(yuǎn)紅外燈或烘干機(jī)烘干表面水分。5.2.2 速凍包裝鮮食玉米5.2.2.1 玉米處理同5.2.1.1。5.2.2.2 蒸煮或漂燙5.2.2.2.1 糯玉米穗或粒蒸煮溫度達(dá)到

100

10

min～12

min，老果穗蒸

min～

。5.2.2.2.2

℃～98

5

min～6

min，老果穗燙

7

min～8

min。5.2.2.3 冷卻、瀝干蒸煮或漂燙完成后，先用

16

20

℃的溫水冷卻，再用

0

℃～4

℃的流動(dòng)冰水冷卻，使熱燙后的鮮食玉米果穗或粒迅速冷卻至中心溫度

5

℃以下，風(fēng)干機(jī)震動(dòng)與吹風(fēng)除去表面水分。5.2.2.4 速凍30

～

cm

凍結(jié)時(shí)間為8

～

，凍結(jié)終點(diǎn)中心溫度低于

5.3 生產(chǎn)加工一般要求5.3.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。5.3.2 加工企業(yè)衛(wèi)生條件應(yīng)符合

GB

14881

的要求。鮮食玉米質(zhì)量和安全要求符合

的規(guī)定。5.4 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和包裝5.4.1 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)DB3713/T

—2023食品標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718

的要求，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

28050

的要求。儲(chǔ)運(yùn)包裝圖示標(biāo)志符合

GB/T

的規(guī)定。5.4.2 包裝5.4.2.1 速凍包裝鮮食玉米產(chǎn)品在低于

℃的環(huán)境下包裝，真空包裝鮮食玉米產(chǎn)品在常溫環(huán)境下包裝。采用聚乙烯薄膜包裝袋，包裝材料應(yīng)符合

GB

4806.7

的規(guī)定。5.4.2.2 銷售包裝應(yīng)符合

GB

23350

的規(guī)定。5.4.2.3 運(yùn)輸包裝選用瓦楞紙箱，符合

GB/T

6543

的規(guī)定。5.5 儲(chǔ)存和運(yùn)輸5.5.1 儲(chǔ)存5.5.1.1 真空包裝鮮食玉米包裝鮮食玉米保質(zhì)期

180

d。5.5.1.2 速凍包裝鮮食玉米-20

2

他雜物混存，保質(zhì)期18個(gè)月。5.5.2 運(yùn)輸5.5.2.1 真空包裝鮮食玉米使用符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。5.5.2.2 速凍包裝鮮食玉米應(yīng)符合SB/T

10827的規(guī)定。2/hm

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

3352500～

200052500～

52500～

52500～

52500～

201852500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～52500～

60000～

52500～

60000～

60000～

60000～

60000～

5560000～DB3713/T

—2023附

錄A（資料性）適宜種植的鮮食玉米品種及推薦留苗密度表A.1給出了適宜種植的鮮食玉米品種及推薦留苗密度。表A.1表A.1 適宜種植的鮮食玉米品種及推薦留苗密度2(/hm

SL24%450

kgSL3%1200

mL1650

kgWP16000IU/mg3750

mL4500

kgSC10

PIB/mL1200

kgOD

9000

mL

mL

OD80

900

mL

SL:SCWPODDB3713/T

—2023附

錄B（資料性）鮮食玉米主要病蟲草害的防治對(duì)象、防治適期及推薦使用藥劑B.1鮮食玉米主要病蟲草害的防治對(duì)象、防治適期及生物藥劑推薦使用表見表。表

表

B.1鮮食玉米主要病蟲草害的防治對(duì)象、防治適期及生物藥劑推薦使用表2(/hm

30%

～

200

mL～

30%

～

250

mL～

32.5%

mL～

250

mL～

10%

～1500

11%

mL

mL

2%

mL～

kg10%

～