2023年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題五

2023年中國(guó)養(yǎng)分師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題（五）

【植物型食物的養(yǎng)分價(jià)值】測(cè)試題：

一、單項(xiàng)選擇題

1.食品中所含熱能和養(yǎng)分素能滿意人體須要的程度被稱為

A.食品的養(yǎng)分素密度

B.食品的養(yǎng)分價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)

2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是（）。

A.小米胚

B.高梁胚

C.大米胚

D.玉米胚

3.谷類(lèi)食物中較難消化的成分是（）。

A.支鏈淀粉

B.直鏈淀粉

C.果糖

D.葡萄糖

4.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的養(yǎng)分素為（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.硫胺素

5.影響谷類(lèi)礦物質(zhì)汲取利用的成分是（）。

A.磷酸

B.直鏈淀粉

C.支鏈淀粉

D.果糖

6.小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.硫胺素

B.核黃素

C.煙酸

D.維生素E

7.菠菜、英白等蔬菜中鈣、考試/大鐵不易汲取是由于含有肯定量的：

A.植物

B.糅酸

C.草酸

D.磷酸

8.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.黃酮類(lèi)

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

9.大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是（）。

A.丫亞麻酸

B.a亞麻酸

C.亞油酸

D.花生四烯酸

10.蔬菜水果保供應(yīng)下列維生素，除了（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

11.山楂蘋(píng)果等水果中所含膳食纖維主要為（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.木質(zhì)素

D.果膠

12.谷類(lèi)中富含的維生素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.葉酸

D.維生素E

13.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.含硫氨酸

D.蘇氨酸

14.下列不是菌藻類(lèi)食物養(yǎng)分特點(diǎn)的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上

B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60%以上

C.碳水化合物含量為20%~35%,銀耳、發(fā)菜中含量較高。

D.微量元素豐富，但含鐵不高

15.下列關(guān)于辣椒的說(shuō)法不正確的是（）。

A.是瓜茄類(lèi)胡蘿卜素較高的蔬菜之一

B.抗壞血酸的含量較高

C.含有豐富的硒、鐵、鋅

D.含有豐富的碳水化合物

16.紫黑米含有（）可提高貧血?jiǎng)游锏难t蛋白的含量，考試/大對(duì)治療和預(yù)防貧

血有作用。

A.血紅素

B.血紅素鐵

C.非血紅素鐵

D.含鐵血黃素

17.谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸。

18.影響鈣汲取的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。

A.糧谷類(lèi)

B.蔬菜水果類(lèi)

C.肉類(lèi)

D.乳類(lèi)

19.谷粒的哪一部分養(yǎng)分素種類(lèi)多（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

20.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低（）?

A.被麥面

B.玉米粉

C.小米

D.土豆

二、多項(xiàng)選擇題

1.當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對(duì)，考試/大如糧食自身水分含量較高，則

可（）。

A.使糧食的酸度上升

B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定

C.使蛋白質(zhì)含量保持不變

D.有利于霉菌生長(zhǎng)

K.使害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖受抑制

2.下列對(duì)豆類(lèi)養(yǎng)分素組成特點(diǎn)的描述正確的是（）。

A.碳水化合物含量為20%~30%,考試/大多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化

B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高

C.干豆類(lèi)幾乎不含抗壞血酸

D.其他豆類(lèi)也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少

3.野果含有的養(yǎng)分成分有哪些（）?

A.沙棘，含有較多的抗壞血酸（每100g含1000?2000mg）、胡蘿卜素、Vit.E

B.凍猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類(lèi)黃酮和其他未知的還原物質(zhì)

C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素

D.刺梨，富含生物類(lèi)黃酮

4.以下哪種說(shuō)法正確（）。

A.谷類(lèi)食物加工越細(xì)，養(yǎng)分丟失越多

B.豆類(lèi)食物加工越細(xì)，消化汲取率就越高

C.豆類(lèi)食物與谷類(lèi)食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值

D.干豆中不含有VitC,但發(fā)芽后可產(chǎn)生

5.以下哪些說(shuō)法不正確（）o

A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

B.谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%,其中燕麥含量最少

C.在米面蒸煮過(guò)程中，不會(huì)有維生素的損失

D.鮮豆類(lèi)中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在2