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高中生物精品試卷PAGEPAGE1安徽省黃山市2021-2022學(xué)年高三下學(xué)期第二次質(zhì)量檢測(cè)理綜一、選擇題:1.細(xì)胞是最基本的生命系統(tǒng)。下列關(guān)于細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能的敘述,正確的是()A.生物的細(xì)胞壁都可以被纖維素酶和果膠酶分解B.高等植物細(xì)胞在有絲分裂間期能觀察到紡錘體C.甲狀腺細(xì)胞能富集碘是因?yàn)榧?xì)胞膜上有其協(xié)助擴(kuò)散的載體D.沒有液泡的細(xì)胞也能通過滲透作用吸水[答案]D[解析]A、細(xì)菌的細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖,真菌的細(xì)胞壁主要成分是幾丁質(zhì),不能用纖維素酶和果膠酶分解,A錯(cuò)誤;B、高等植物細(xì)胞有絲分裂前期紡錘體出現(xiàn),間期不具有紡錘體,B錯(cuò)誤;C、甲狀腺細(xì)胞能富集碘是因?yàn)榧?xì)胞膜上有其主動(dòng)運(yùn)輸?shù)妮d體,C錯(cuò)誤;D、沒有液泡的細(xì)胞也能通過滲透作用吸水,如動(dòng)物細(xì)胞,D正確。2.下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是()A.觀察脂肪顆粒實(shí)驗(yàn)中滴加蘇丹Ⅲ染液后要用體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精洗去浮色B.探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí),直接將空氣泵入酵母菌培養(yǎng)液C.可采用樣方法調(diào)查某草原植物類群的豐富度D.在雞蛋清中加入胰蛋白酶,一段時(shí)間后加入雙縮脲試劑,溶液不出現(xiàn)紫色[答案]C[解析]A、觀察脂肪顆粒實(shí)驗(yàn)中滴加蘇丹Ⅲ染液后要用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精洗去浮色,A錯(cuò)誤;B、探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí),不能直接將空氣泵入酵母菌培養(yǎng)液,而是先將空氣通入NaOH溶液,以吸收空氣中的二氧化碳,避免對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾,B錯(cuò)誤;C、可采用樣方法調(diào)查樣方植物的種類和數(shù)量來推測(cè)某一區(qū)域內(nèi)植物類群的豐富度,C正確;D、雖然胰蛋白酶會(huì)水解蛋白質(zhì),但是胰蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),因此在雞蛋清中加入胰蛋白酶,一段時(shí)間后加入雙縮脲試劑,溶液會(huì)出現(xiàn)紫色,D錯(cuò)誤。3.假如圖是某雄性動(dòng)物(2n=4)正常的細(xì)胞分裂示意圖,下列有關(guān)敘述正確的是()A.圖中有2個(gè)染色體組B.若染色體①有基因A,則④有基因A或aC.該細(xì)胞處于減數(shù)第二次分裂后期D.該細(xì)胞的形成過程中發(fā)生了基因重組[答案]B[解析]AC、結(jié)合分析可知,該生物為二倍體生物,圖示細(xì)胞處于有絲分裂后期,細(xì)胞中有4個(gè)染色體組,A、C錯(cuò)誤;B、①和④屬于同源染色體,其上攜帶相同基因或等位基因,故若染色體①有基因A,則④有基因A或a,B正確;D、自然狀態(tài)下,基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過程中,而圖示細(xì)胞處于有絲分裂后期,不能發(fā)生基因重組,D錯(cuò)誤。4.抗維生素D佝僂病為伴X染色體顯性遺傳病,紅綠色盲為伴X染色體隱性遺傳病,白化病為常染色體隱性遺傳病,多指為常染色體顯性遺傳病。理論上,以下說法正確的是()A.男性中多指的發(fā)病率高于其致病基因頻率B.白化病在女性中發(fā)病率高于在男性中的發(fā)病率C.抗維生素D佝僂病在男性中的發(fā)病率低于其致病基因頻率D.紅綠色盲在女性中的發(fā)病率與在男性中的發(fā)病率相等[答案]A[解析]A、多指是常染色體顯性遺傳病,其在男性中的發(fā)病率大于致病基因頻率,A正確;B、白化病是常染色體隱性遺傳病,在女性中的發(fā)病率等于致病基因頻率的平方,小于致病基因頻率,B錯(cuò)誤;C、抗維生素D佝僂病屬于伴X染色體顯性遺傳病,其在男性中的發(fā)病率等于致病基因頻率,C錯(cuò)誤;D、紅綠色盲屬于伴X染色體隱性遺傳病,男患者多于女患者,所以男性中發(fā)病率高于女性,D錯(cuò)誤5.下列有關(guān)種群“S”型增長(zhǎng)曲線的敘述,正確的是()A.種群數(shù)量達(dá)到環(huán)境容納量后將維持在K值不變B.種群數(shù)量大于K/2后,其出生率小于死亡率C.培養(yǎng)瓶中某種細(xì)菌的密度對(duì)其增長(zhǎng)的制約出現(xiàn)于K值之前D.在東亞飛蝗種群數(shù)量達(dá)到K/2時(shí)進(jìn)行防治效果最好[答案]C[解析]A、種群數(shù)量達(dá)到環(huán)境容納量后,會(huì)在K值處上下波動(dòng),A錯(cuò)誤;B、種群數(shù)量大于K/2后,其出生率仍大于死亡率,B錯(cuò)誤;C、培養(yǎng)瓶中的細(xì)菌種群數(shù)量達(dá)到K值之前,增長(zhǎng)速率變慢,說明密度對(duì)其增長(zhǎng)有了制約作用,故培養(yǎng)瓶中某種細(xì)菌的密度對(duì)其增長(zhǎng)的制約出現(xiàn)于K值之前,C正確;D、K/2時(shí)種群數(shù)量的增長(zhǎng)速率最大,因此在東亞飛蝗種群數(shù)量達(dá)到K/2前進(jìn)行防治效果最好,D錯(cuò)誤。6.對(duì)正常生長(zhǎng)且生理狀況一致的①、②、③三組杜鵑蘭假鱗莖分別進(jìn)行如下處理:①組:對(duì)照組不做處理;②組:去除頂芽;③組:在頂芽處涂抹能影響生長(zhǎng)素運(yùn)輸?shù)娜獗郊姿?。?shí)驗(yàn)處理第5天后②、③組側(cè)芽開始萌發(fā)并在第9天后快速生長(zhǎng),在實(shí)驗(yàn)的第0、6、10天分別檢測(cè)各組側(cè)芽處的生長(zhǎng)素(IAA)和細(xì)胞分裂素(CTK)的含量,結(jié)果如圖甲和乙所示。下列有關(guān)分析正確的是()A.持續(xù)降低內(nèi)源生長(zhǎng)素含量有利于杜鵑蘭側(cè)芽的萌發(fā)與生長(zhǎng)B.去除頂芽可抑制杜鵑蘭生長(zhǎng)素的運(yùn)輸,促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)C.推斷三碘苯甲酸同時(shí)具有促進(jìn)細(xì)胞分裂素從頂芽往側(cè)芽運(yùn)輸?shù)淖饔肈.IAA與CTK的比例可調(diào)控側(cè)芽的萌發(fā)與生長(zhǎng),適當(dāng)增大該比例有利于側(cè)芽生長(zhǎng)[答案]D[解析]A、據(jù)題意可知,實(shí)驗(yàn)處理第5天后②、③組側(cè)芽開始萌發(fā)并在第9天后快速生長(zhǎng),而第10天側(cè)芽生長(zhǎng)素的含量升高,說明持續(xù)降低的內(nèi)源生長(zhǎng)素含量并不利于杜鵑蘭側(cè)芽的生長(zhǎng),A錯(cuò)誤;B、結(jié)合分析可知,除去頂芽,可破除頂端優(yōu)勢(shì)而非抑制杜鵑蘭生長(zhǎng)素的運(yùn)輸,B錯(cuò)誤;C、乙圖對(duì)照組第0、6、10天CTK的含量基本不變,題中無法推斷三碘苯甲酸同時(shí)具有促進(jìn)細(xì)胞分裂素從頂芽往側(cè)芽運(yùn)輸?shù)淖饔茫珻錯(cuò)誤;D、實(shí)驗(yàn)處理第5天后②、③組側(cè)芽開始萌發(fā)并在第9天后快速生長(zhǎng),從圖中可知,IAA含量下降,CTK含量上升,說明IAA與CTK的比例可調(diào)控側(cè)芽的萌發(fā)與生長(zhǎng),增大該比例有利于側(cè)芽生長(zhǎng),D正確。7.科學(xué)家希爾發(fā)現(xiàn),在不含有二氧化碳的離體葉綠體懸液中加入鐵鹽等氧化劑,光照后能夠釋放氧氣,此現(xiàn)象稱之為“希爾反應(yīng)”。請(qǐng)回答下列問題:(1)“希爾反應(yīng)”中的氧化劑相當(dāng)于“氫接受者”。自然環(huán)境中,葉肉細(xì)胞的葉綠體在進(jìn)行光合作用時(shí)的“氫接受者”是_______________。自然環(huán)境中的葉肉細(xì)胞在一定光強(qiáng)下產(chǎn)生[H]的部位有________________________________。(2)實(shí)驗(yàn)不向離體葉綠體懸浮液提供二氧化碳,因而葉綠體中沒有_________合成。從光合作用的過程分析,希爾的實(shí)驗(yàn)說明_______與________不是同一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。(3)葉綠體中的色素可以用無水乙醇提取。欲檢測(cè)葉綠體色素提取液中葉綠素的大致含量,可通過檢測(cè)色素溶液對(duì)_______光的吸收量來判斷。[答案](1)①.NADP+②.細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)、葉綠體類囊體薄膜(2)①.糖類(或有機(jī)物)②.水的光解(或氧氣的產(chǎn)生、光反應(yīng))③.糖類合成(暗反應(yīng))(3)紅[小問1詳析]在光反應(yīng)階段,NADP+和H+結(jié)合形成NADPH,因此自然環(huán)境中,葉肉細(xì)胞的葉綠體在進(jìn)行光合作用時(shí)的“氫接受者”是NADP+。自然環(huán)境中的葉肉細(xì)胞在一定光強(qiáng)下,既進(jìn)行光合作用又進(jìn)行有氧呼吸,光合作用的光反應(yīng)階段會(huì)產(chǎn)生[H],場(chǎng)所是葉綠體類囊體薄膜,有氧呼吸的第一、二階段也會(huì)產(chǎn)生[H],場(chǎng)所分別是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)。[小問2詳析]暗反應(yīng)合成糖類(或有機(jī)物)需要二氧化碳作為原料,因此實(shí)驗(yàn)不向離體葉綠體懸浮液提供二氧化碳,葉綠體中沒有糖類(或有機(jī)物)合成。希爾的實(shí)驗(yàn)是離體葉綠體在無二氧化碳的條件下完成的,沒有合成糖類的必需原料CO2,說明水的光解并非必須與糖的合成相關(guān)聯(lián),即說明水的光解(或氧氣的產(chǎn)生、光反應(yīng))與糖類合成(暗反應(yīng))不是同一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。[小問3詳析]葉綠素主要吸收紅光,葉綠素含量越多,吸收的紅光就越多,故可通過檢測(cè)色素溶液對(duì)紅光的吸收量來判斷葉綠素的大致含量。8.科研人員研究發(fā)現(xiàn),在寒冷地區(qū)生活的某哺乳動(dòng)物,體內(nèi)存在細(xì)胞內(nèi)含有大量線粒體的棕色脂肪組織細(xì)胞(BAT細(xì)胞),其線粒體內(nèi)膜含有解耦聯(lián)蛋白-1(UCP-1),該蛋白能消除線粒體內(nèi)膜兩側(cè)的跨膜質(zhì)子濃度差,阻礙ATP的正常產(chǎn)生。下圖為持續(xù)寒冷刺激引起棕色脂肪組織細(xì)胞產(chǎn)熱的示意圖,請(qǐng)用所學(xué)的知識(shí)回答下列問題:(1)當(dāng)機(jī)體受到寒冷刺激時(shí),位于皮膚和內(nèi)臟的____________會(huì)產(chǎn)生興奮,通過傳入神經(jīng)將興奮傳到____________,產(chǎn)生冷覺。(2)寒冷刺激還能使下丘腦合成并釋放的____________含量增加,最終導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺激素含量增加。寒冷環(huán)境中,人體維持體溫相對(duì)穩(wěn)定的調(diào)節(jié)方式是__________。(3)據(jù)圖分析,UCP-1基因表達(dá)產(chǎn)生UCP-1蛋白,BAT細(xì)胞內(nèi)的___________能促進(jìn)該基因的表達(dá)。(4)持續(xù)寒冷刺激時(shí),機(jī)體維持體溫恒定所需能量主要來源于消耗棕色脂肪供能,分析原因是__________________。[答案](1)①.冷覺感受器②.大腦皮層(2)①.促甲狀腺激素釋放激素②.神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)(3)甲狀腺激素和cAMP(答全給分)(4)解耦聯(lián)蛋白1(UCP1)阻礙ATP的正常產(chǎn)生,有氧呼吸(第三階段)釋放的能量更多轉(zhuǎn)化為熱能,以維持機(jī)體體溫恒定。[小問1詳析]當(dāng)機(jī)體受到寒冷刺激時(shí),位于皮膚和內(nèi)臟的冷覺感受器會(huì)產(chǎn)生興奮;所有感覺的形成部位都是大腦皮層,故冷覺的產(chǎn)生部位是大腦皮層。[小問2詳析]甲狀腺激素的分泌存在分級(jí)調(diào)節(jié)和反饋調(diào)節(jié),在寒冷環(huán)境中,下丘腦合成并釋放的促甲狀腺激素釋放激素增加,最終導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺激素含量增加;寒冷環(huán)境中,人體維持體溫相對(duì)穩(wěn)定的調(diào)節(jié)方式既有下丘腦等參與的神經(jīng)調(diào)節(jié),也有甲狀腺激素等參與的體液調(diào)節(jié),故屬于神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。[小問3詳析]據(jù)圖分析,UCP-1基因表達(dá)產(chǎn)生UCP-1蛋白,BAT細(xì)胞內(nèi)的甲狀腺激素和cAMP能促進(jìn)該基因的表達(dá)。[小問4詳析]由于解耦聯(lián)蛋白1(UCP1)阻礙ATP的正常產(chǎn)生,有氧呼吸(第三階段)釋放的能量更多轉(zhuǎn)化為熱能,以維持機(jī)體體溫恒定,故持續(xù)寒冷刺激時(shí),機(jī)體維持體溫恒定所需能量主要來源于消耗棕色脂肪供能。[『點(diǎn)石成金』]本題考查體溫調(diào)節(jié)的有關(guān)知識(shí),考查考生識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn),把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力;能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn),通過比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理,做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。9.回答以下與草原生態(tài)系統(tǒng)相關(guān)問題:(1)用樣方法調(diào)查某草原某種雙子葉植物種群密度時(shí),取樣的關(guān)鍵是要做到_________。草原上的蒲公英表現(xiàn)出隨機(jī)分布的特點(diǎn),這是種群的_______特征。(2)在草→兔→狼這條食物鏈中,兔同化量的一部分會(huì)流入分解者,這一部分流入分解者的能量包括兔的____________和狼的___________中的能量。(3)由于某種原因?qū)е路N群數(shù)量很小的一種昆蟲在該草原絕跡,但是對(duì)該生態(tài)系統(tǒng)中其他物種的數(shù)量基本沒有影響,其原因是________________________。(4)草原生物群落在長(zhǎng)期自然選擇作用下形成了特定的空間結(jié)構(gòu),其重要意義是____________。[答案](1)①.隨機(jī)取樣②.空間(2)①.遺體殘?、?糞便(3)該昆蟲在食物網(wǎng)中的位置被其他同營(yíng)養(yǎng)級(jí)的物種替代(4)提高生物群落對(duì)自然環(huán)境資源的利用率[小問1詳析]樣方法取樣的關(guān)鍵是隨機(jī)取樣;草原上的蒲公英表現(xiàn)出隨機(jī)分布的特點(diǎn),這是種群的空間特征。[小問2詳析]在草→兔→狼這條食物鏈中,兔同化量的一部分會(huì)流入分解者,這一部分流入分解者的能量包括兔的遺體殘骸和和狼的糞便中的能量。[小問3詳析]根據(jù)題意分析,由于某種原因?qū)е路N群數(shù)量很小的一種昆蟲在該草原絕跡,但是對(duì)該生態(tài)系統(tǒng)中其他物種的數(shù)量基本沒有影響,可能是因?yàn)樵摾ハx在食物網(wǎng)中的位置被其他同營(yíng)養(yǎng)級(jí)的物種替代。[小問4詳析]草原生物群落在長(zhǎng)期自然選擇作用下形成了特定的空間結(jié)構(gòu),其重要意義是提高生物群落對(duì)光照等自然環(huán)境資源的利用率。10.家蠶為ZW型性別決定生物。對(duì)家蠶的研究表明,雌性家蠶減數(shù)分裂過程中不發(fā)生染色體的交叉互換;雄性家蠶減數(shù)分裂過程中可能發(fā)生染色體的交叉互換,若兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上,且在同一條染色體上的非等位基因位置相距很遠(yuǎn)時(shí),則可形成比例近似的四種配子,與兩對(duì)等位基因獨(dú)立遺傳的情況相似。請(qǐng)回答下列問題:(1)若A、a基因位于Z染色體上,則雌性家蠶的基因型可能為_____________________。若A、a基因位于Z、W染色體的同源區(qū)段上,則家蠶群體中相關(guān)基因型共有__________種。(2)現(xiàn)有BBDD和bbdd兩個(gè)家蠶品系,兩對(duì)等位基因各控制一對(duì)相對(duì)性狀,且基因均位于常染色體上。某同學(xué)欲以這些家蠶為材料,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn)。實(shí)驗(yàn)步驟如下:①取兩品系家蠶雜交得F1②取F1中的____性家蠶與上述基因型為______的品系雜交,觀察統(tǒng)計(jì)子代的表現(xiàn)型比例為1:1。③同時(shí)取F1中的____性家蠶與②中所用的同一品系雜交,觀察統(tǒng)計(jì)子代,若子代的表現(xiàn)型比例為____________,則這兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn)。[答案](1)①.ZAW、ZaW②.7##七(2)①.雌②.bbdd③.雄④.1:1:1:1[小問1詳析]雌性家蠶的性染色體為ZW,若A、a基因位于Z染色體上,則雌性家蠶的基因型可能為ZAW、ZaW。若A、a基因位于Z、W染色體的同源區(qū)段上,則家蠶群體中相關(guān)基因型共有7種,分別為:ZAWA、ZaWa、ZAWa、ZaWA、ZAZA、ZAZa、ZaZa。[小問2詳析]為驗(yàn)證兩對(duì)基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn),可取兩品系家蠶雜交得F1,F(xiàn)1的基因型為BbDd(且B和D在同一條染色體上,b和d在同一條染色體上),取F1個(gè)體與基因型為bbdd的個(gè)體進(jìn)行正、反交。若取F1中的雌性家蠶與基因型為bbdd的品系進(jìn)行雜交,雌性家蠶只能形成BD和bd兩種配子,且比例為1:1,則所得后代的基因型及比例為BbDd:bbdd=1:1,即子代的表現(xiàn)型比例為1:1。若取F1中的雄性家蠶與基因型為bbdd的品系進(jìn)行雜交,結(jié)合在雄性中兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn)時(shí),則可形成比例近似的四種配子,即BD:bd:Bd:bD=1:1:1:1,則所得后代的基因型及比例為BbDd:bbdd:Bbdd:bbDd=1:1:1:1,即子代的表現(xiàn)型比例為1:1:1:1。[生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐]11.毛豆腐是安徽省黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過人工發(fā)酵的方法使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛,味道鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。回答下列相關(guān)問題:(1)毛豆腐發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是毛霉,毛霉的代謝類型是_________,它與制作泡菜所需的菌種相比在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者_(dá)__________。(2)毛豆腐經(jīng)加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制可得腐乳,鹵湯中一般含有12%左右的酒精,其作用是___________(答兩點(diǎn))。(3)民間老法生產(chǎn)毛豆腐為天然菌種發(fā)酵,現(xiàn)代生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵。毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈,為了篩選出優(yōu)良的毛霉菌種,可將毛霉孢子懸浮液用_________法接種在酪素培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),若在培養(yǎng)基中篩選到三個(gè)單菌落甲、乙、丙,其菌落直徑分別為2.8cm、2.9cm、3.2cm,其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.5cm、3.3cm、3.7cm,應(yīng)選擇菌落______(填甲、乙或丙)作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。挑選出的菌種通常接種到試管的_______________培養(yǎng)基上臨時(shí)保藏。(4)菌落的研究在微生物學(xué)中有重要作用,可用于________(答出三點(diǎn))等工作。[答案](1)①.異養(yǎng)需氧型②.有以核膜為界限的細(xì)胞核/有核膜包被的細(xì)胞核/有成形的細(xì)胞核(2)抑制微生物的生長(zhǎng),使腐乳有獨(dú)特的風(fēng)味(3)①.稀釋涂布平板②.甲③.固體斜面(4)分離菌種、鑒定菌種、細(xì)菌計(jì)數(shù)、選種育種[小問1詳析]毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型,是真核生物,而制作泡菜所需的菌種乳酸菌是原核生物,兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有以核膜為界限的細(xì)胞核/有核膜包被的細(xì)胞核/有成形的細(xì)胞核。[小問2詳析]酒精可以抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)酒精具有調(diào)味的作用,使腐乳有獨(dú)特的風(fēng)味。[小問3詳析]將懸浮液接種在培養(yǎng)基上的方法為稀釋涂布平板。根據(jù)菌落直徑和菌落與透明圈一起的直徑可以計(jì)算透明圈的大小,甲、乙、丙的透明圈徑長(zhǎng)分別為3.5-2.8=0.7(cm)、3.3-2.9=0.6(cm)、3.7-3.2=0.5(cm),蛋白酶活力越高,透明圈越大,因此應(yīng)選擇菌落甲作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。對(duì)于頻繁使用的菌種,采用臨時(shí)保藏法,即挑選出的菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上,然后放到4℃的冰箱中保藏。[小問4詳析]菌落的研究在微生物學(xué)中有重要作用,可用于科研等很多方面,如分離菌種、鑒定菌種、細(xì)菌計(jì)數(shù)、選種育種等。[生物——選修3:現(xiàn)代生物科技專題]12.下圖是利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)治療遺傳性糖尿病(基因缺陷導(dǎo)致胰島B細(xì)胞不能正常合成胰島素)過程設(shè)計(jì)圖解。請(qǐng)據(jù)圖回答:(1)③所示的細(xì)胞是__________;圖中所涉及的現(xiàn)代生物技術(shù)有_____________。(至少寫3個(gè))(2)重組細(xì)胞B在一定的_____________的作用下,可以定向分化形成胰島B細(xì)胞,其實(shí)質(zhì)是___________。(3)圖示基因治療過程稱為________(填“體內(nèi)”或“體外”)基因治療;該方法與一般的異體移植相比最大的優(yōu)點(diǎn)是_____________。(4)增強(qiáng)子是可增強(qiáng)基因轉(zhuǎn)錄的一小段特殊DNA序列,將其插入胰島素基因的啟動(dòng)子中可提高基因的表達(dá)量。但有人認(rèn)為這樣會(huì)引起基因突變,導(dǎo)致胰島素基因表達(dá)的蛋白質(zhì)氨基酸序列改變,你是否認(rèn)同這種觀點(diǎn),___(填“是”或“否”),理由是_________。[答案](1)①.內(nèi)細(xì)胞團(tuán)細(xì)胞##胚胎干細(xì)胞②.核移植技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)(基因工程)、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)、早期胚胎培養(yǎng)(2)①.分化誘導(dǎo)因子②.基因的選擇性表達(dá)(3)①.體外②.沒有免疫排斥反應(yīng)(4)①.否②.插入位點(diǎn)在啟動(dòng)子,啟動(dòng)子不編碼mRNA,所以不改變氨基酸序列[小問1詳析]由圖可知,③為囊胚的內(nèi)細(xì)胞團(tuán)細(xì)胞,即胚胎干細(xì)胞。②所示的生物技術(shù)是核移植技術(shù),④所示的生物技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)(基因工程),此外圖中還涉及到了動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)、早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)。[小問2詳析]重組細(xì)胞B在一定的細(xì)胞分化誘導(dǎo)因子的作用下,可以定向分化形成胰島B細(xì)胞,這個(gè)過程為細(xì)胞分化,細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)為基因的選擇性表達(dá)。[小問3詳析]體外基因治療是指先從病人體內(nèi)獲得某種細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng),然后在體外完成轉(zhuǎn)移,再篩選成功轉(zhuǎn)移的細(xì)胞增殖培養(yǎng),最后重新輸入患者體內(nèi),故圖示方法屬于體外基因治療。因?yàn)橥簧矬w的HLA相同,所以與一般的異體移植相比,該方法沒有免疫排斥反應(yīng)。[小問4詳析]由題意可知,增強(qiáng)子的插入位點(diǎn)在啟動(dòng)子,而啟動(dòng)子不編碼mRNA,即翻譯的模板不變,所以胰島素基因表達(dá)的蛋白質(zhì)氨基酸序列不變。安徽省黃山市2021-2022學(xué)年高三下學(xué)期第二次質(zhì)量檢測(cè)理綜一、選擇題:1.細(xì)胞是最基本的生命系統(tǒng)。下列關(guān)于細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能的敘述,正確的是()A.生物的細(xì)胞壁都可以被纖維素酶和果膠酶分解B.高等植物細(xì)胞在有絲分裂間期能觀察到紡錘體C.甲狀腺細(xì)胞能富集碘是因?yàn)榧?xì)胞膜上有其協(xié)助擴(kuò)散的載體D.沒有液泡的細(xì)胞也能通過滲透作用吸水[答案]D[解析]A、細(xì)菌的細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖,真菌的細(xì)胞壁主要成分是幾丁質(zhì),不能用纖維素酶和果膠酶分解,A錯(cuò)誤;B、高等植物細(xì)胞有絲分裂前期紡錘體出現(xiàn),間期不具有紡錘體,B錯(cuò)誤;C、甲狀腺細(xì)胞能富集碘是因?yàn)榧?xì)胞膜上有其主動(dòng)運(yùn)輸?shù)妮d體,C錯(cuò)誤;D、沒有液泡的細(xì)胞也能通過滲透作用吸水,如動(dòng)物細(xì)胞,D正確。2.下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是()A.觀察脂肪顆粒實(shí)驗(yàn)中滴加蘇丹Ⅲ染液后要用體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精洗去浮色B.探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí),直接將空氣泵入酵母菌培養(yǎng)液C.可采用樣方法調(diào)查某草原植物類群的豐富度D.在雞蛋清中加入胰蛋白酶,一段時(shí)間后加入雙縮脲試劑,溶液不出現(xiàn)紫色[答案]C[解析]A、觀察脂肪顆粒實(shí)驗(yàn)中滴加蘇丹Ⅲ染液后要用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精洗去浮色,A錯(cuò)誤;B、探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí),不能直接將空氣泵入酵母菌培養(yǎng)液,而是先將空氣通入NaOH溶液,以吸收空氣中的二氧化碳,避免對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾,B錯(cuò)誤;C、可采用樣方法調(diào)查樣方植物的種類和數(shù)量來推測(cè)某一區(qū)域內(nèi)植物類群的豐富度,C正確;D、雖然胰蛋白酶會(huì)水解蛋白質(zhì),但是胰蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),因此在雞蛋清中加入胰蛋白酶,一段時(shí)間后加入雙縮脲試劑,溶液會(huì)出現(xiàn)紫色,D錯(cuò)誤。3.假如圖是某雄性動(dòng)物(2n=4)正常的細(xì)胞分裂示意圖,下列有關(guān)敘述正確的是()A.圖中有2個(gè)染色體組B.若染色體①有基因A,則④有基因A或aC.該細(xì)胞處于減數(shù)第二次分裂后期D.該細(xì)胞的形成過程中發(fā)生了基因重組[答案]B[解析]AC、結(jié)合分析可知,該生物為二倍體生物,圖示細(xì)胞處于有絲分裂后期,細(xì)胞中有4個(gè)染色體組,A、C錯(cuò)誤;B、①和④屬于同源染色體,其上攜帶相同基因或等位基因,故若染色體①有基因A,則④有基因A或a,B正確;D、自然狀態(tài)下,基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過程中,而圖示細(xì)胞處于有絲分裂后期,不能發(fā)生基因重組,D錯(cuò)誤。4.抗維生素D佝僂病為伴X染色體顯性遺傳病,紅綠色盲為伴X染色體隱性遺傳病,白化病為常染色體隱性遺傳病,多指為常染色體顯性遺傳病。理論上,以下說法正確的是()A.男性中多指的發(fā)病率高于其致病基因頻率B.白化病在女性中發(fā)病率高于在男性中的發(fā)病率C.抗維生素D佝僂病在男性中的發(fā)病率低于其致病基因頻率D.紅綠色盲在女性中的發(fā)病率與在男性中的發(fā)病率相等[答案]A[解析]A、多指是常染色體顯性遺傳病,其在男性中的發(fā)病率大于致病基因頻率,A正確;B、白化病是常染色體隱性遺傳病,在女性中的發(fā)病率等于致病基因頻率的平方,小于致病基因頻率,B錯(cuò)誤;C、抗維生素D佝僂病屬于伴X染色體顯性遺傳病,其在男性中的發(fā)病率等于致病基因頻率,C錯(cuò)誤;D、紅綠色盲屬于伴X染色體隱性遺傳病,男患者多于女患者,所以男性中發(fā)病率高于女性,D錯(cuò)誤5.下列有關(guān)種群“S”型增長(zhǎng)曲線的敘述,正確的是()A.種群數(shù)量達(dá)到環(huán)境容納量后將維持在K值不變B.種群數(shù)量大于K/2后,其出生率小于死亡率C.培養(yǎng)瓶中某種細(xì)菌的密度對(duì)其增長(zhǎng)的制約出現(xiàn)于K值之前D.在東亞飛蝗種群數(shù)量達(dá)到K/2時(shí)進(jìn)行防治效果最好[答案]C[解析]A、種群數(shù)量達(dá)到環(huán)境容納量后,會(huì)在K值處上下波動(dòng),A錯(cuò)誤;B、種群數(shù)量大于K/2后,其出生率仍大于死亡率,B錯(cuò)誤;C、培養(yǎng)瓶中的細(xì)菌種群數(shù)量達(dá)到K值之前,增長(zhǎng)速率變慢,說明密度對(duì)其增長(zhǎng)有了制約作用,故培養(yǎng)瓶中某種細(xì)菌的密度對(duì)其增長(zhǎng)的制約出現(xiàn)于K值之前,C正確;D、K/2時(shí)種群數(shù)量的增長(zhǎng)速率最大,因此在東亞飛蝗種群數(shù)量達(dá)到K/2前進(jìn)行防治效果最好,D錯(cuò)誤。6.對(duì)正常生長(zhǎng)且生理狀況一致的①、②、③三組杜鵑蘭假鱗莖分別進(jìn)行如下處理:①組:對(duì)照組不做處理;②組:去除頂芽;③組:在頂芽處涂抹能影響生長(zhǎng)素運(yùn)輸?shù)娜獗郊姿帷?shí)驗(yàn)處理第5天后②、③組側(cè)芽開始萌發(fā)并在第9天后快速生長(zhǎng),在實(shí)驗(yàn)的第0、6、10天分別檢測(cè)各組側(cè)芽處的生長(zhǎng)素(IAA)和細(xì)胞分裂素(CTK)的含量,結(jié)果如圖甲和乙所示。下列有關(guān)分析正確的是()A.持續(xù)降低內(nèi)源生長(zhǎng)素含量有利于杜鵑蘭側(cè)芽的萌發(fā)與生長(zhǎng)B.去除頂芽可抑制杜鵑蘭生長(zhǎng)素的運(yùn)輸,促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)C.推斷三碘苯甲酸同時(shí)具有促進(jìn)細(xì)胞分裂素從頂芽往側(cè)芽運(yùn)輸?shù)淖饔肈.IAA與CTK的比例可調(diào)控側(cè)芽的萌發(fā)與生長(zhǎng),適當(dāng)增大該比例有利于側(cè)芽生長(zhǎng)[答案]D[解析]A、據(jù)題意可知,實(shí)驗(yàn)處理第5天后②、③組側(cè)芽開始萌發(fā)并在第9天后快速生長(zhǎng),而第10天側(cè)芽生長(zhǎng)素的含量升高,說明持續(xù)降低的內(nèi)源生長(zhǎng)素含量并不利于杜鵑蘭側(cè)芽的生長(zhǎng),A錯(cuò)誤;B、結(jié)合分析可知,除去頂芽,可破除頂端優(yōu)勢(shì)而非抑制杜鵑蘭生長(zhǎng)素的運(yùn)輸,B錯(cuò)誤;C、乙圖對(duì)照組第0、6、10天CTK的含量基本不變,題中無法推斷三碘苯甲酸同時(shí)具有促進(jìn)細(xì)胞分裂素從頂芽往側(cè)芽運(yùn)輸?shù)淖饔?,C錯(cuò)誤;D、實(shí)驗(yàn)處理第5天后②、③組側(cè)芽開始萌發(fā)并在第9天后快速生長(zhǎng),從圖中可知,IAA含量下降,CTK含量上升,說明IAA與CTK的比例可調(diào)控側(cè)芽的萌發(fā)與生長(zhǎng),增大該比例有利于側(cè)芽生長(zhǎng),D正確。7.科學(xué)家希爾發(fā)現(xiàn),在不含有二氧化碳的離體葉綠體懸液中加入鐵鹽等氧化劑,光照后能夠釋放氧氣,此現(xiàn)象稱之為“希爾反應(yīng)”。請(qǐng)回答下列問題:(1)“希爾反應(yīng)”中的氧化劑相當(dāng)于“氫接受者”。自然環(huán)境中,葉肉細(xì)胞的葉綠體在進(jìn)行光合作用時(shí)的“氫接受者”是_______________。自然環(huán)境中的葉肉細(xì)胞在一定光強(qiáng)下產(chǎn)生[H]的部位有________________________________。(2)實(shí)驗(yàn)不向離體葉綠體懸浮液提供二氧化碳,因而葉綠體中沒有_________合成。從光合作用的過程分析,希爾的實(shí)驗(yàn)說明_______與________不是同一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。(3)葉綠體中的色素可以用無水乙醇提取。欲檢測(cè)葉綠體色素提取液中葉綠素的大致含量,可通過檢測(cè)色素溶液對(duì)_______光的吸收量來判斷。[答案](1)①.NADP+②.細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)、葉綠體類囊體薄膜(2)①.糖類(或有機(jī)物)②.水的光解(或氧氣的產(chǎn)生、光反應(yīng))③.糖類合成(暗反應(yīng))(3)紅[小問1詳析]在光反應(yīng)階段,NADP+和H+結(jié)合形成NADPH,因此自然環(huán)境中,葉肉細(xì)胞的葉綠體在進(jìn)行光合作用時(shí)的“氫接受者”是NADP+。自然環(huán)境中的葉肉細(xì)胞在一定光強(qiáng)下,既進(jìn)行光合作用又進(jìn)行有氧呼吸,光合作用的光反應(yīng)階段會(huì)產(chǎn)生[H],場(chǎng)所是葉綠體類囊體薄膜,有氧呼吸的第一、二階段也會(huì)產(chǎn)生[H],場(chǎng)所分別是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)。[小問2詳析]暗反應(yīng)合成糖類(或有機(jī)物)需要二氧化碳作為原料,因此實(shí)驗(yàn)不向離體葉綠體懸浮液提供二氧化碳,葉綠體中沒有糖類(或有機(jī)物)合成。希爾的實(shí)驗(yàn)是離體葉綠體在無二氧化碳的條件下完成的,沒有合成糖類的必需原料CO2,說明水的光解并非必須與糖的合成相關(guān)聯(lián),即說明水的光解(或氧氣的產(chǎn)生、光反應(yīng))與糖類合成(暗反應(yīng))不是同一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。[小問3詳析]葉綠素主要吸收紅光,葉綠素含量越多,吸收的紅光就越多,故可通過檢測(cè)色素溶液對(duì)紅光的吸收量來判斷葉綠素的大致含量。8.科研人員研究發(fā)現(xiàn),在寒冷地區(qū)生活的某哺乳動(dòng)物,體內(nèi)存在細(xì)胞內(nèi)含有大量線粒體的棕色脂肪組織細(xì)胞(BAT細(xì)胞),其線粒體內(nèi)膜含有解耦聯(lián)蛋白-1(UCP-1),該蛋白能消除線粒體內(nèi)膜兩側(cè)的跨膜質(zhì)子濃度差,阻礙ATP的正常產(chǎn)生。下圖為持續(xù)寒冷刺激引起棕色脂肪組織細(xì)胞產(chǎn)熱的示意圖,請(qǐng)用所學(xué)的知識(shí)回答下列問題:(1)當(dāng)機(jī)體受到寒冷刺激時(shí),位于皮膚和內(nèi)臟的____________會(huì)產(chǎn)生興奮,通過傳入神經(jīng)將興奮傳到____________,產(chǎn)生冷覺。(2)寒冷刺激還能使下丘腦合成并釋放的____________含量增加,最終導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺激素含量增加。寒冷環(huán)境中,人體維持體溫相對(duì)穩(wěn)定的調(diào)節(jié)方式是__________。(3)據(jù)圖分析,UCP-1基因表達(dá)產(chǎn)生UCP-1蛋白,BAT細(xì)胞內(nèi)的___________能促進(jìn)該基因的表達(dá)。(4)持續(xù)寒冷刺激時(shí),機(jī)體維持體溫恒定所需能量主要來源于消耗棕色脂肪供能,分析原因是__________________。[答案](1)①.冷覺感受器②.大腦皮層(2)①.促甲狀腺激素釋放激素②.神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)(3)甲狀腺激素和cAMP(答全給分)(4)解耦聯(lián)蛋白1(UCP1)阻礙ATP的正常產(chǎn)生,有氧呼吸(第三階段)釋放的能量更多轉(zhuǎn)化為熱能,以維持機(jī)體體溫恒定。[小問1詳析]當(dāng)機(jī)體受到寒冷刺激時(shí),位于皮膚和內(nèi)臟的冷覺感受器會(huì)產(chǎn)生興奮;所有感覺的形成部位都是大腦皮層,故冷覺的產(chǎn)生部位是大腦皮層。[小問2詳析]甲狀腺激素的分泌存在分級(jí)調(diào)節(jié)和反饋調(diào)節(jié),在寒冷環(huán)境中,下丘腦合成并釋放的促甲狀腺激素釋放激素增加,最終導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺激素含量增加;寒冷環(huán)境中,人體維持體溫相對(duì)穩(wěn)定的調(diào)節(jié)方式既有下丘腦等參與的神經(jīng)調(diào)節(jié),也有甲狀腺激素等參與的體液調(diào)節(jié),故屬于神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。[小問3詳析]據(jù)圖分析,UCP-1基因表達(dá)產(chǎn)生UCP-1蛋白,BAT細(xì)胞內(nèi)的甲狀腺激素和cAMP能促進(jìn)該基因的表達(dá)。[小問4詳析]由于解耦聯(lián)蛋白1(UCP1)阻礙ATP的正常產(chǎn)生,有氧呼吸(第三階段)釋放的能量更多轉(zhuǎn)化為熱能,以維持機(jī)體體溫恒定,故持續(xù)寒冷刺激時(shí),機(jī)體維持體溫恒定所需能量主要來源于消耗棕色脂肪供能。[『點(diǎn)石成金』]本題考查體溫調(diào)節(jié)的有關(guān)知識(shí),考查考生識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn),把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力;能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn),通過比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理,做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。9.回答以下與草原生態(tài)系統(tǒng)相關(guān)問題:(1)用樣方法調(diào)查某草原某種雙子葉植物種群密度時(shí),取樣的關(guān)鍵是要做到_________。草原上的蒲公英表現(xiàn)出隨機(jī)分布的特點(diǎn),這是種群的_______特征。(2)在草→兔→狼這條食物鏈中,兔同化量的一部分會(huì)流入分解者,這一部分流入分解者的能量包括兔的____________和狼的___________中的能量。(3)由于某種原因?qū)е路N群數(shù)量很小的一種昆蟲在該草原絕跡,但是對(duì)該生態(tài)系統(tǒng)中其他物種的數(shù)量基本沒有影響,其原因是________________________。(4)草原生物群落在長(zhǎng)期自然選擇作用下形成了特定的空間結(jié)構(gòu),其重要意義是____________。[答案](1)①.隨機(jī)取樣②.空間(2)①.遺體殘?、?糞便(3)該昆蟲在食物網(wǎng)中的位置被其他同營(yíng)養(yǎng)級(jí)的物種替代(4)提高生物群落對(duì)自然環(huán)境資源的利用率[小問1詳析]樣方法取樣的關(guān)鍵是隨機(jī)取樣;草原上的蒲公英表現(xiàn)出隨機(jī)分布的特點(diǎn),這是種群的空間特征。[小問2詳析]在草→兔→狼這條食物鏈中,兔同化量的一部分會(huì)流入分解者,這一部分流入分解者的能量包括兔的遺體殘骸和和狼的糞便中的能量。[小問3詳析]根據(jù)題意分析,由于某種原因?qū)е路N群數(shù)量很小的一種昆蟲在該草原絕跡,但是對(duì)該生態(tài)系統(tǒng)中其他物種的數(shù)量基本沒有影響,可能是因?yàn)樵摾ハx在食物網(wǎng)中的位置被其他同營(yíng)養(yǎng)級(jí)的物種替代。[小問4詳析]草原生物群落在長(zhǎng)期自然選擇作用下形成了特定的空間結(jié)構(gòu),其重要意義是提高生物群落對(duì)光照等自然環(huán)境資源的利用率。10.家蠶為ZW型性別決定生物。對(duì)家蠶的研究表明,雌性家蠶減數(shù)分裂過程中不發(fā)生染色體的交叉互換;雄性家蠶減數(shù)分裂過程中可能發(fā)生染色體的交叉互換,若兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上,且在同一條染色體上的非等位基因位置相距很遠(yuǎn)時(shí),則可形成比例近似的四種配子,與兩對(duì)等位基因獨(dú)立遺傳的情況相似。請(qǐng)回答下列問題:(1)若A、a基因位于Z染色體上,則雌性家蠶的基因型可能為_____________________。若A、a基因位于Z、W染色體的同源區(qū)段上,則家蠶群體中相關(guān)基因型共有__________種。(2)現(xiàn)有BBDD和bbdd兩個(gè)家蠶品系,兩對(duì)等位基因各控制一對(duì)相對(duì)性狀,且基因均位于常染色體上。某同學(xué)欲以這些家蠶為材料,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn)。實(shí)驗(yàn)步驟如下:①取兩品系家蠶雜交得F1②取F1中的____性家蠶與上述基因型為______的品系雜交,觀察統(tǒng)計(jì)子代的表現(xiàn)型比例為1:1。③同時(shí)取F1中的____性家蠶與②中所用的同一品系雜交,觀察統(tǒng)計(jì)子代,若子代的表現(xiàn)型比例為____________,則這兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn)。[答案](1)①.ZAW、ZaW②.7##七(2)①.雌②.bbdd③.雄④.1:1:1:1[小問1詳析]雌性家蠶的性染色體為ZW,若A、a基因位于Z染色體上,則雌性家蠶的基因型可能為ZAW、ZaW。若A、a基因位于Z、W染色體的同源區(qū)段上,則家蠶群體中相關(guān)基因型共有7種,分別為:ZAWA、ZaWa、ZAWa、ZaWA、ZAZA、ZAZa、ZaZa。[小問2詳析]為驗(yàn)證兩對(duì)基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn),可取兩品系家蠶雜交得F1,F(xiàn)1的基因型為BbDd(且B和D在同一條染色體上,b和d在同一條染色體上),取F1個(gè)體與基因型為bbdd的個(gè)體進(jìn)行正、反交。若取F1中的雌性家蠶與基因型為bbdd的品系進(jìn)行雜交,雌性家蠶只能形成BD和bd兩種配子,且比例為1:1,則所得后代的基因型及比例為BbDd:bbdd=1:1,即子代的表現(xiàn)型比例為1:1。若取F1中的雄性家蠶與基因型為bbdd的品系進(jìn)行雜交,結(jié)合在雄性中兩對(duì)等位基因位于一對(duì)同源染色體上且相距很遠(yuǎn)時(shí),則可形成比例近似的四種配子,即BD:bd:Bd:bD=1:1:1:1,則所得后代的基因型及比例為BbDd:bbdd:Bbdd:bbDd=1:1:1:1,即子代的表現(xiàn)型比例為1:1:1:1。[生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐]11.毛豆腐是安徽省黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過人工發(fā)酵的方法使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛,味道鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?;卮鹣铝邢嚓P(guān)問題:(1)毛豆腐發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是毛霉,毛霉的代謝類型是_________,它與制作泡菜所需的菌種相比在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者_(dá)__________。(2)毛豆腐經(jīng)加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制可得腐乳,鹵湯中一般含有12%左右的酒精,其作用是___________(答兩點(diǎn))。(3)民間老法生產(chǎn)毛豆腐為天然菌種發(fā)酵,現(xiàn)代生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵。毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈,為了篩選出優(yōu)良的毛霉菌種,可將毛霉孢子懸浮液用_________法接種在酪素培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),若在培養(yǎng)基中篩選到三個(gè)單菌落甲、乙、丙,其菌落直徑分別為2.8cm、2.9cm、3.2cm,其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.5cm、3.3cm、3.7c
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