雙立人50個基本菜譜

雙立人50個基本菜譜冷鍋冷油小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。注意：如果青菜已經瀝干，請在烹飪時加入少許水（2-3湯匙）蠔油西蘭花1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，調入蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。冷鍋冷油—小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用；2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。注意1由于牛肉用淀粉腌制過，淀粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會粘底，請在腌制后的肉類入鍋后淋上少許水。2葷素搭配的菜肴烹飪時先放素菜，然后放葷菜，如有年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌制10分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。青椒魷魚1魷魚洗凈，切成卷曲的花，放少許料酒，腌制10分鐘，青椒切菱形塊，待用；2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。炒三菇1豬肉切片，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長段，待用；2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。炒肉拉皮原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒配料：油、鹽、雞精、淀粉、芥末油1豬肉切絲，用淀粉、鹽腌制10分鐘左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調入少許鹽、雞精，關火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最后調入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；2冷鍋中放少許油，放咸菜，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。熱鍋熱油類——煎炸類紅燒鯧魚1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結，姜切片，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3加熱空鍋的同時，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更均勻，又可避免多余水分炸鍋；4在熱鍋熱油內放入姜片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內的水分充分蒸發(fā)，避免炸鍋），調小火，約2分鐘左右，當能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，煎炸過程完成；5在鍋內淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚上。注意：油煎后的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽涌上，請蓋上鍋蓋，等鍋內平靜后開鍋蓋，繼續(xù)加入其它調料。紅燒日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據個人口味進行勾兌，待用；3開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；4將切好的日本豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；5將事先準備的調料倒入鍋內，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火出鍋。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精1老豆腐切3厘米見方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當能用鏟子輕輕推動，2這時如果鍋內水量超過蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開鍋蓋，等水分收干，即出鍋；3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長段，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調小火，等15分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現湯汁已收干，需再加入少許料酒）可樂雞翅1雞翅洗凈，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，調小火，約10分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現湯汁已收干，需再加入少許料酒）紅燒類——少油類啤酒鴨1草鴨切塊，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；3倒啤酒（以滿過鴨肉為準）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩1番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調小火，約30分鐘左右；3打開鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲1鱔魚切成3厘米長段，栗子剝好，蔥切3厘米長，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；3打開鍋蓋，根據個人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。烘培類烤蛋糕原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉配料：油（黃油）、糖比例：1個雞蛋+1湯匙糖+1湯匙面粉1將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩絲的樣子（約10分鐘）；3把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均勻；4在鍋中放少量的油，開中小火預熱2分鐘，有較細油紋時，將火調到最小，將配料倒入鍋內，約2分鐘；5用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動就可以翻面，再烤2-3分鐘，即可出鍋。匹薩原料：自發(fā)粉（包子饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用廣味香腸代替）、青椒、洋蔥、甜玉米粒、配料：黃油。1將牛奶加熱到40度左右，放入兩勺白糖，攪拌至熔化；2將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），和成面團，硬度以不粘手為準，比饅頭包子的面要更軟一些；3將和好的面團加蓋或用保鮮膜或濕布覆蓋，發(fā)酵45分鐘（冬季要在2小時以上）；4當面團中有很多小孔，柔軟且有彈性即可；5開中小火加熱空鍋，放入黃油溶解；6放入發(fā)好的面團，平鋪于鍋底，用筷子在面餅上輕戳一些小坑（不要穿破）；7將番茄沙司涂于面餅表面；8然后面餅上放置各種配料，最后放上芝士，蓋上鍋蓋，用最小火烘烤12分鐘左右9表面芝士完全熔化即可關火出鍋。注意：1在和面團時加黃油，可使面團松軟不易變硬。2一定要調小火，第一次制作時，先將火力調至兩圈火苗的最小程度，可能會加長烹飪時間，發(fā)現芝士已經全部融化就可出鍋。這樣一定不會烤焦。掌握烹飪要領后，可以適當加大火力。京東肉餅原料：豬肉餡、面粉配料：蔥花、姜、蒜、醬油、味精、鹽、香油少許1將配料切碎與肉餡攪拌均勻，并按同一個方向攪拌；2將面粉和適量溫水混合成面團，蓋上濕布，發(fā)酵半小時；3用搟面杖將發(fā)酵好的面團搟成餅狀；4將肉餡平鋪在面餅上，卷成肉卷；將肉卷團成一團，再用搟面杖搟平；5在空鍋中加入少許油，用中火預熱，2分鐘后將肉餅平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋；6煎3分鐘后，翻面再煎，煎至金黃色即可出鍋。千層油酥餅1將包子饅頭自發(fā)粉和水，揉成面團后，在表面蓋塊濕布，發(fā)酵30分鐘（冬季要保溫發(fā)酵）；2用少量面粉、加入精制油、根據口味加入鹽或糖、攪拌均勻即成油酥；3將油酥做餡包入發(fā)酵好的面團中，然后揉成條狀；再用搟面杖搟平；4將搟平的面團卷起；5用小刀將卷好的面團切開（注意底層不要切斷）；6將切開的截面朝外翻轉后，扭轉面團成麻花狀，再將麻花狀的面團頭尾連接，呈圓形；用搟面杖搟成餅狀；7在冷鍋中倒入少許油，放入面餅，等待2分鐘左右，翻面再煎2分鐘，即可出鍋。主食烹飪蛋炒飯原料：白飯、雞蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、培根、胡蘿卜配料：油、鹽1雞蛋打散加鹽、胡蘿卜，培根切丁，待用；2用中火熱油1分鐘，先放培根，輕輕煸炒，爆香；3接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒；4加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調小火燜半分鐘，等鍋邊略有蒸汽，打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹配料：醬油、鹽、雞精1肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用；2在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許醬油，加一點水，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。3也可放海鮮（魷魚、蝦仁）、火腿。白菜肉絲炒年糕1白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用；2在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開中火；3等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。海鮮炒面原料：面條、青菜、蝦仁、目魚配料：油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉1蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，目魚切成目魚花，青菜切塊待用；2在深燒鍋中加清水，開中火等水沸騰后，放入面條，當水再次沸騰，加適量冷水后關火（根據各種面條適當調整烹飪時間）。將面條撈出，瀝干待用；3在煎炒鍋冷鍋中依次放入青菜、目魚、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開中火；4等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關火出鍋。美味鍋貼將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入魯花一級花生油適量，開中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋，3分鐘左右將鍋貼翻一下，當鍋貼兩面煎成金黃色時即可關火出鍋。秋冬田雞粥用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜2片、鹽少許、淀粉少許、油少許1大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制；2鍋內加適量水，倒入大米，加蓋，開中小火加熱；3等鍋邊有蒸汽冒出，調小火熬煮，煮至粥將成時，將田雞倒入，加蓋，調中小火；4等鍋邊再次有蒸汽冒出，開蓋，加香菜蔥末即可。毛蟹粉絲煲用料：毛蟹5只、雞蛋1只、面粉少許、粉絲300G、十三香粉少許、剁椒少許、京蔥少許、料酒少許、糖少許1雞蛋打散，將蟹切開，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉；2開中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋；4約5分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜300G、南乳1塊、紅椒半個、糖少許、大蒜2瓣、鹽少許1空心菜洗凈，紅椒切絲，大蒜切碎；南乳調少許水，用小勺壓碎成乳汁；2冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，開蓋調入南乳汁、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。（可以用西洋菜、生菜等）絲瓜毛豆用料：絲瓜300G、毛豆200G、糖少許、鹽少許1絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用；2冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。（絲瓜入鍋前一定要瀝干水分。）香菠牛肉用料：菠蘿200G、牛肉150G、青椒1個、紅椒1個、糖少許、鹽少許、醬油少許、油少許、生粉少許、料酒適量、姜蔥少許1將牛肉切成小塊，放入糖、生粉、鹽、油、料酒、醬油腌制30分鐘；2將菠蘿、青椒和紅椒切片；3稍稍熱油后，放姜蒜爆香；將牛肉及辣椒和菠蘿全部放入鍋內，放適量料酒，加蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，加少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。（牛肉一定要腌制30分鐘以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）紅油麻辣魚用料：草魚、花生30G、芝麻30G、蔥10G、糖少許、醬油少許、淀粉少許、辣椒少許、花椒少許1魚吸干表面水分，蔥切粒，姜切片，待用；2空鍋加熱，水珠能打轉時，調小火，倒適量食用油，放姜和魚，鍋蓋虛