餐飲人員培訓(xùn)方案

餐飲人員培訓(xùn)方案公司堅(jiān)持“培訓(xùn)是對(duì)員工最大的福利”的理念，對(duì)員工的成長(zhǎng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，從員工入司開始，持續(xù)持續(xù)的對(duì)員工實(shí)行企業(yè)文化、管理制度和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，持續(xù)提升員工的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，在員工成長(zhǎng)的同時(shí)，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工入司培訓(xùn)新員工入司后，公司組織專業(yè)人員，從各方面對(duì)員工實(shí)行全面培訓(xùn)，使員工盡快融入新集體，成為合格員工。員工崗位技能培訓(xùn)團(tuán)餐事業(yè)部配備技術(shù)水平岀眾的技術(shù)總監(jiān)和行政總廚，他們?nèi)尕?fù)責(zé)所屬單位的技術(shù)工作，展開技術(shù)研究，推動(dòng)技術(shù)交流，持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，定期到各單位考核產(chǎn)品質(zhì)量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，展開技能培訓(xùn)。后附：培訓(xùn)計(jì)劃康瑞餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表日期時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容授課人地點(diǎn)第一天8：00-9：00培訓(xùn)動(dòng)員9：00—10：30企業(yè)發(fā)展史、人生觀、價(jià)值觀教育10：30—11：30校方相關(guān)規(guī)定、供餐模式介紹11：30—12：00餐飲中心組織機(jī)構(gòu)及管理人員介紹14：30—18：00企業(yè)文化14：30—16：30班組長(zhǎng)手冊(cè)培訓(xùn)19：00—20：00檢查宿舍物品擺放，現(xiàn)場(chǎng)糾正20：00—21：30人事管理制度第二天6:30—7:30出操8：00-12：00法律知識(shí)講座

14：30—18：00優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)19：00—21：30衛(wèi)生常識(shí)、消防知識(shí)培訓(xùn)6:30—7:30出操、軍訓(xùn)8：00-12：00班組長(zhǎng)手冊(cè)培訓(xùn)14：30—18：00現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)19：00—21：30管理體系培訓(xùn)第三天6:30—7:30儀容儀表檢査、整理內(nèi)務(wù)8：00-10：00財(cái)務(wù)制度及相關(guān)規(guī)定10：00-12：00釆購申報(bào)規(guī)定14：30—18：00管理控制系機(jī)械操作，現(xiàn)場(chǎng)管理安全生產(chǎn)19：00—21：30廚房現(xiàn)場(chǎng)管理及操作規(guī)范第四天6:30—7:30軍訓(xùn)8：00-10：00培訓(xùn)食譜、記菜價(jià)10：00-12：00卡機(jī)操作常識(shí)講解、刷卡培訓(xùn)14：30—16：30產(chǎn)品質(zhì)量技能培訓(xùn)（分班組）16：30—18：00產(chǎn)品質(zhì)量技能培訓(xùn)（分班組）19：00—21：30分班組記菜價(jià)，模擬售餐刷卡演練第五天6:30—7:30軍訓(xùn)8：00-10：00學(xué)習(xí)《角色比水平更重要》10：00-12：00管理體系培訓(xùn)14：30—16：30學(xué)習(xí)《食品安全法》節(jié)選16：30—18：00管理體系培訓(xùn)19：00—21：30員工互動(dòng)游戲

6:30—7:30跑步8：00-10：00學(xué)習(xí)《服務(wù)十大準(zhǔn)則》10：00-12：00學(xué)習(xí)《我們工作到底為什么》14：30—16：30軍訓(xùn)16：30—18：00培訓(xùn)食譜19：00—20：00學(xué)習(xí)體系看板的填寫內(nèi)容第7天6:30—7:30跑步8：00-10：00培訓(xùn)食譜10：00-12：00產(chǎn)品質(zhì)量技能培訓(xùn)14：30—16：30產(chǎn)品質(zhì)量技能培訓(xùn)16：30—18：00管理體系學(xué)習(xí)19：00—20：00檢査個(gè)人衛(wèi)生打掃衛(wèi)生模擬開餐風(fēng)味產(chǎn)品培訓(xùn)計(jì)劃負(fù)責(zé)人:時(shí)間內(nèi)容培訓(xùn)人上午8:00—9:50理論餅夾菜、炸餅夾菜、肉夾饃、粉蒸肉夾饃、麻辣串餅的操作技法10:00—12:00實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法卜午14:00—15:50理論現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法16:00—18:00實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法晚19:00—20:00《打造無水廚房準(zhǔn)則》或《員工最佳執(zhí)行力》光碟培訓(xùn)上午8:00—9:50理論豆腐腦、胡辣湯、油茶、拌湯、八寶稀飯、南瓜稀飯、水果粥等粥類的制作技法10:00—12:00實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法卜午14:00—15:50實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法16:00—18:00活動(dòng)拓展凝聚力游戲晚19:00—20:00風(fēng)味的成木核算法培訓(xùn)上午8:00—9:50理論麻辣料的炒制、冒菜、砂鍋、米線、鐵板系列、水盆等風(fēng)味的制作技法10:00—12:00實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法下午14:00—15:50理論現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法16:00—18:00實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐制作傳授制作技法晚19:00—20:00分組與培訓(xùn)人員談話

烹制業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃負(fù)責(zé)人:時(shí)間內(nèi)容培訓(xùn)人8:00—9:50理論烹飪?cè)牧现R(shí)，常用味型上午10:00—12:00實(shí)踐烹調(diào)技法實(shí)踐一一24味川味培訓(xùn)14:00—15:50理論焯水、劃油的基礎(chǔ)知識(shí)下午16:00—18:00實(shí)踐以“中國(guó)大鍋菜”菜品實(shí)踐焯水、劃油19:00—20:00晚上《學(xué)校食品安全操作規(guī)范》或《員工最佳執(zhí)行力》光碟培訓(xùn)8:00—9:50理論蒸菜講解。上午10:00—12:00實(shí)踐以“中國(guó)大鍋菜”菜品實(shí)踐蒸菜14:00—15:50理論蓋澆飯講解下午16:00—18:00實(shí)踐以“中國(guó)大鍋菜”與“常用家常菜”菜品實(shí)踐蓋澆飯19:00—20:00晚上菜品的成本核算法培訓(xùn)8:00—9:50理論炒菜講解上午10:00—12:00實(shí)踐以“中國(guó)大鍋菜"與“常用家常菜"菜品實(shí)踐炒菜下午14:00—15:50理論燉菜、干炸菜講解16:00—18:00實(shí)踐以“中國(guó)大鍋菜”與“常用家常菜"實(shí)踐燉菜、干炸菜晚上19:00—20:00晚上分組與培訓(xùn)人員談話

切配培訓(xùn)計(jì)劃負(fù)責(zé)人:時(shí)間內(nèi)容培訓(xùn)人上午8:00—9:50理論切配的定義以及作用（烹制過程中的主要組成部分）10:00—12:00理論切配基礎(chǔ)設(shè)施要求（葷切間、肉切間、冰箱、冰柜）下午14:00—15:50理論原材料的加工（原材料的鑒別、視覺檢驗(yàn)嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）16:00—18:00實(shí)踐掌握原材料的鑒別方法（原材料的選擇、擇洗等）晚上19:00—20:00《炒制與切配時(shí)間》或《員工最佳執(zhí)行力》光碟培訓(xùn)上午8:00—9:50理論原材料、半成品的存放標(biāo)準(zhǔn)（如密封防護(hù)、冰箱管理）刀法的技術(shù)規(guī)范定義、操作要求等10:00—12:00實(shí)踐冰箱管理（存放標(biāo)準(zhǔn)、消毒、標(biāo)識(shí)卡的規(guī)范填寫等）下午14:00—15:50實(shí)踐切配人員的握刀、站姿、刀法的實(shí)踐及熟練掌握16:00—18:00拓展凝聚力游戲晚上19:00—20:00《食品安全法》或《驗(yàn)收菜品》光碟培訓(xùn)上午8