國際大酒店餐飲部崗位說明書-酒水員

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱酒水員崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員11人直接上級(jí)酒水部領(lǐng)班工資等級(jí)10級(jí)直接下級(jí)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)酒吧酒水服務(wù)工作，以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)吧臺(tái)每日管理及出品工作。工作時(shí)間百分比：40%工作任務(wù)每日領(lǐng)取鑰匙，打開吧臺(tái)，展示酒水品種，憑單出貨每日統(tǒng)計(jì)銷售數(shù)量、金額作報(bào)表職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)料。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)每日盤點(diǎn)存貨開具領(lǐng)料單至庫房領(lǐng)料職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)紅酒、香檳服務(wù)（冷餐酒會(huì)）。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)詢問客人需要，將酒水展示給客人開瓶后先倒給主人嘗，待主人認(rèn)可后給客人倒及時(shí)補(bǔ)充、添加客人杯中的酒水職責(zé)四職責(zé)表述：負(fù)責(zé)水果拼盤制作。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)order單標(biāo)準(zhǔn)，制作水果拼盤制好后送至傳菜間權(quán)力權(quán)限一：對(duì)工作方法的改進(jìn)或提高有建議權(quán)權(quán)限二：對(duì)非酒吧員工進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)有制止權(quán)權(quán)限三：對(duì)吧臺(tái)庫房存貨有盤查權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系各餐廳服務(wù)員、洗碗工、收銀員、倉庫管理員外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上學(xué)歷專業(yè)酒店或旅游管理相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過酒店簡介、工作理念、酒水專業(yè)知識(shí)技能、質(zhì)量管理等知識(shí)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)2——3年的酒吧服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)知識(shí)精通酒吧專業(yè)知識(shí)技能技巧英語應(yīng)用水平、酒吧人員服務(wù)規(guī)范個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力創(chuàng)新能力、表達(dá)能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等其它使用工具/設(shè)備調(diào)酒用品、冰箱、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、存酒柜、制冰機(jī)工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間，偶爾加班所需記錄文檔交接班帳目記錄本、存酒服務(wù)記錄本考核指標(biāo)月計(jì)劃收入達(dá)到酒店指標(biāo)工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行成本率控制在計(jì)劃成本內(nèi)備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱涼菜間主廚崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)廚師長工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)涼菜間廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期2002．11．22工作綜述組織安排本組織員工按規(guī)定加工制作零點(diǎn)及宴會(huì)各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：根據(jù)正常營業(yè)時(shí)間和零點(diǎn)冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)涼菜制作與出品工作。工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)定崗、定位，分別粗加工，精加工，調(diào)味品制作，由涼菜主管親自把關(guān)職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)，零點(diǎn)的各類冷菜工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動(dòng)與廚師長做菜式的安排（味型、菜式分類）職責(zé)三職責(zé)表述：督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作冷菜的調(diào)味汁工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)認(rèn)真做好備料，加工與制作根據(jù)操作的能力，認(rèn)真做好培訓(xùn)指導(dǎo)檢查和驗(yàn)收，做到保質(zhì)保量職責(zé)四職責(zé)表述：自覺鉆研，適時(shí)推出冷菜新品種工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)努力專研推出新菜職責(zé)五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)嚴(yán)格控制成本菜肴權(quán)力權(quán)限一：對(duì)員工的工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估權(quán)權(quán)限二：對(duì)員工工作的監(jiān)督檢查權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系涼菜廚師、宴會(huì)預(yù)定部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中及以上水平專業(yè)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)、烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度知識(shí)烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)技能技巧熟練的烹飪知識(shí)和涼菜的各種味型個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備冰柜、冷藏柜