食品質量管理題庫

食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題A

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．全面質量管理的英文縮寫為（）。

A．QCB．TQMC．PDCAD．QS

2．企業(yè)在進行市場調研時，首先應提出調研計劃的是（）部門。

A．營銷B．生產C．質量管理D．技術

3．以提高產品質量、降低消耗為目的，通過分析診斷，制訂改進的目標，確定達到這

些目標的具體措施和方法，這是PDCA循環(huán)的（）。

A．Plan階段B．Do階段C．Check階段D．Action階段

4．質量管理的核心是建立（）并使之運轉。

A．質量檢驗計劃B．質量改進計劃C．質量體系D．質量方針

5．將消費者需求轉化為設計語言的綜合策劃技術是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設計

6．我國GB/T19000系列標準（）采用ISO9000族標準。

A．等同采用B．參照采用C．部分采用D．修改采用

7．某段時間不合格人員上崗，設備不正常時的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

8．食品中存在致病菌屬于質量特性的（）。

A．A級關鍵缺陷B．B級重要缺陷C．C級一般缺陷D．D級輕微缺陷

9．根據(jù)控制圖判定工序正常，這時（）。

A．只可能犯第一類錯誤（棄真）B．只可能犯第二類錯誤（取偽）

C．第一類和第二類錯誤都可能犯D．不會錯判

10．工序能力指數(shù)表示為：Cp=T/B，其中T表示（）。

A．標準偏差B．工序能力C．不合格品率D．產品的公差范圍

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．組織是指職責、權限和相互關系得到安排的一組及設施。

2．適當增加成本，使內、外損失成本大幅度降低，是以最經濟的手段生

產出用戶最滿意的產品的需要。

3．尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設計效果的

影響減至最小，稱為設計技術。

4．合格質量水平AQL是指抽樣檢驗中供需雙方認定的合格批的上限，即

p，凡是p≤AQL的檢驗批應以不低于1-α的高概率接受。

0

5．新QC7種工具著重用來解決全面質量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關

問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。

6．認證是指由認證機構證明產品、服務、管理體系符合相關技術規(guī)范、相關技術規(guī)范

的強制性要求或者標準的活動。

7．質量檢驗“三檢制”必須以為主導。

1

食品質量管理試題庫

8．質量改進是消除的問題，對現(xiàn)有的質量水平在控制的基礎上加以提高。

9．質量體系要求的四大要素是，資源管理，產品實現(xiàn)，測量、分析和改

進。

10．檢驗人員工作質量考核的檢驗評價指標有檢驗結果準確性百分率、和

誤檢率。

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分，正確在括號中劃√，錯誤劃×）

1．食品的所有質量特性都是可以直接定量的。（）

2．質量管理就是為了達到所設定的質量目標而采取的監(jiān)督手段。（）

3．制造合格產品的費用（生產成本）不屬于質量成本。（）

4．統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（）

5．質量信息來源主要依靠用戶的意見和反映。（）

6．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為稱為生產者風險概率。（）

7．按計數(shù)標準型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗某批食品，結果有4件食品不合格，

故拒收該批食品。（）

8．中國合格評定國家認可委員會（CNAS）統(tǒng)一負責對認證機構、實驗室和檢查機構等

相關機構的認可工作。（）

9．ISO9000質量管理體系采用了以過程管理為基礎的PDCA循環(huán)模式，體現(xiàn)預防為主和

不斷改進的思想。（）

10．企業(yè)食品生產許可證標志以“企業(yè)食品生產許可”的拼音“Qiyeshipin

Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產許可”中文字樣。（）

四、簡答題（共5小題，每題8分，共計40分）

1．擴展的質量三角形的競爭六要素是什么？

2．田口博士提出的三次設計法的主要內容是什么？

3．排列圖（主次圖）把質量問題分為哪三類？

4．質量檢驗的基本職能是什么？

5．HACCP的7個基本原則是什么？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）

1．結合企業(yè)標準體系，闡述標準化與質量管理的關系？

2．比較第一方、第二方和第三方質量審核的聯(lián)系和區(qū)別？

2

食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題B

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．最先提出全面質量管理概念的學者是（）。

A．朱蘭B．戴明C．菲根堡姆D．田口玄一

2．質量信息工作中比較、判別的標準屬于（）。

A．動態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．PDCA循環(huán)的關鍵階段是在（）。

A．P階段B．D階段C．C階段D．A階段

4．找出質量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（）。

A．因果圖B．直方圖C．散布圖D．排列圖

5．標準化最基本的形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（）。

A．生產者風險概率αB．生產者風險概率β

C．消費者風險概率βD．消費者風險概率α

8．下列食品質量特性屬于D級（輕微）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質含量低

9．由組織的相關方（如顧客）或由其他人員以相關方的名義進行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產品安全認證B．質量體系認證C．產品合格認證D．ISO9001認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．外在質量特性包括生產系統(tǒng)特性、和市場特性。

2．質量成本包括預防成本、、內部故障成本和外部故障成本。

3．影響產品質量的主要因素可概括為4M1E等幾個方面，4M指、機器、

材料和方法。

4．影響質量波動變化的兩類因素中可以避免(如機器磨損)的因素是。

5．新QC7種工具中適用于日程計劃和時間進度管理的方法是。

6．全面質量管理是以質量為中心，以為基礎的全過程的質量管理。

7．檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當成了不合格品是。

8．質量審核包括、有效性和達標性三個層次。

9．我國質量認證工作的政府主管部門是。

10．認可是指由認可機構對認證機構、檢查機構、實驗室以及從事評審、審核等認證活

動人員的能力和執(zhí)業(yè)資格，予以承認的活動。

3

食品質量管理試題庫

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分；正確劃√，錯誤劃×）

1．質量管理是為了最經濟地滿足用戶要求和期望而采取的一切手段。（）

2．把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸并為一種或限定在一定范圍內的標準化形式是通

用化。（）

3．把控制范圍定在平均值的正負1倍標準偏差處，是控制圖控制界限的制定原則。（）

4．關聯(lián)圖中箭頭只進不出的位置是問題之所在。（）

5．ISO9004是質量體系認證的惟一標準。（）

6．中國合格評定國家認可委員會是2006年在原中國認證機構國家認可委員會（CNAB）

和原中國實驗室國家認可委員會(CNAL)基礎上整合而成的。（）

7．按計數(shù)標準型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗某批食品，結果有5件食品不合格，

故接收該批食品。（）

8．質量體系認證獲準認證的證明方式是通過頒發(fā)具有認證標記的質量體系認證證書，

其認證標志可用于獲準認證的產品。（）

9．產品質量認證不需要審核企業(yè)（組織）的質量體系。（）

10．質量意識教育是一個潛移默化的過程，不需要通過系統(tǒng)的培訓來培養(yǎng)和增強。（）

四、簡答題（共5小題，每題8分，共計40分）

1．質量信息系統(tǒng)管理的基本職能有哪些？

2．直方圖的作法和使用方法？

3．技術性檢驗手冊包括哪些主要內容？

4．質量體系文件的結構和主要內容？

5．ISO9000八大質量管理原則是什么？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）

1．結合QFD質量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質量設計中的作用？

2．試述HACCP與GMP、SSOP質量保證體系的關系？

4

食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題C

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．用評判性判定和以產品為基礎的質量觀點判斷產品質量的是（）。

A．顧客B．生產者C．產品設計者D．市場銷售人員

2．國家有關部門制定的關于質量的政策、法令、標準屬于（）。

A．動態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．在一定范圍內縮減對象事物的類型數(shù)目，使之滿足一般性需要的標準化形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

4．制造合格產品的費用屬于（）。

A．質量預防成本B．質量故障成本C．生產成本D．質量鑒定成本

5．找出質量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（）。

A．因果圖B．直方圖C．散布圖D．排列圖

6．ISO9000族標準中作為第三方質量認證的惟一標準是（）。

A．ISO9000B．ISO9001C．ISO9004D．ISO19011

7．某段時間不合格人員上崗，設備不正常時的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

8．食品中存在致病菌屬于質量特性的（）。

A．A級關鍵缺陷B．B級重要缺陷C．C級一般缺陷D．D級輕微缺陷

9．質量審核中最重要的審核是（）。

A．產品質量審核B．過程質量審核C．質量管理體系審核D．跟蹤審核

10．在我國食品質量認證實行強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．GMP認證B．GAP認證C．HACCP認證D．QS認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．質量就是滿足或超出的期望。

2．適當增加成本，使內、外損失成本大幅度降低，是以最經濟的手段生

產出用戶最滿意的產品的需要。

3．尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設計效果的

影響減至最小，稱為設計技術。

4．控制圖常用來觀察和判斷連續(xù)性變量總體平均值是否發(fā)生變化。

5．新QC7種工具著重用來解決全面質量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關

問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。

6．工序能力指數(shù)是與工序能力之比。

7．質量檢驗“三檢制”必須以為主導。

8．按計數(shù)標準型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗某批食品，結果有5件食品不合格，

故該批食品。

9．質量保證體系必須通過內部得以落實和提供證據(jù)。

5

食品質量管理試題庫

10．不合格品沒有檢查出來，當成了合格品，這類差錯稱之為。

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）

1．食品外在質量特性包括哪些內容？

2．簡述以消費者為導向的產品質量設計流程？

3．簡述直方圖在質量控制中的作用及其作法？

4．什么是質量審核？審核的系統(tǒng)方法主要表現(xiàn)在哪些方面？

5．簡述ISO9000族質量管理體系標準基礎的八項質量管理原則？

四、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）

1．畫出控制圖示意圖，闡述3σ控制圖原理及其在工序質量控制中的作用？

2．試述產品質量認證和質量體系認證的關系？

6

食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題D

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．以價值為基礎的的質量觀點判斷產品質量的是（）。

A．消費者B．生產者C．產品設計者D．市場銷售人員

2．質量信息工作中比較、判別的標準屬于（）。

A．動態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．制造合格產品的費用屬于（）。

A．鑒定成本B．生產成本C．質量成本D．預防成本

4．將消費者需求轉化為設計語言的綜合策劃技術是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設計

5．分組不當，測量方法有問題時的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（）。

A．生產者風險概率αB．生產者風險概率β

C．消費者風險概率βD．消費者風險概率α

8．下列食品質量特性屬于B級（嚴重）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質含量低

9．由組織的相關方（如顧客）或由其他人員以相關方的名義進行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產品安全認證B．質量體系認證C．產品合格認證D．ISO9000認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．外在質量特性包括生產系統(tǒng)特性、和市場特性。

2．戴明循環(huán)的四個階段是計劃、執(zhí)行、檢查和。

3．常用統(tǒng)計工具因果圖中影響質量的因素可概括為4M（人、機器、材料、方法）1E

等幾個方面，1E是指。

4．影響質量波動變化的兩類因素中可以避免(如機器磨損)的因素是。

5．新QC7種工具中適用于日程計劃和時間進度管理的方法是。

6．質量改進主要是消除的問題。

7．檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當成了不合格品是。

8．按審核對象分類，質量審核分為產品質量審核、和質量管理體系審核。

9．我國質量認證工作的政府主管部門是。

10．質量保證體系必須通過得以落實和提供證據(jù)

7

食品質量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）

1．成功的食品質量設計應包括那些要素？

2．食品質量設計對衛(wèi)生設計的功能要求有哪些？

3．質量檢驗的基本職能是什么？

4．質量手冊主要涉及哪些內容？

5．什么是質量審核，按審核對象如何分類？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）

1．什么是內部質量審核？包括哪些工作步驟和內容？

2．畫出QFD質量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質量設計中的作用？

8

食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題E

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．以制造為基礎的質量觀點判斷產品質量的是（）。

A．消費者B．生產者C．產品設計者D．市場銷售人員

2．執(zhí)行質量指令過程中產生的偏差信息、質量問題信息屬于（）。

A．動態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．標準化最基本的形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

4．用于預防不合格品等故障所發(fā)生的費用屬于（）。

A．預防成本B．內部故障成本C．外部故障成本D．鑒定成本

5．關聯(lián)圖箭頭只進不出的位置是（）。

A．主要因素B．中間因素C．關鍵因素D．問題之所在

6．新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實現(xiàn)目標的最好手段的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．某段時間不合格人員上崗，設備不正常時的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

8．下列食品質量特性屬于A級關鍵缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質含量低

9．質量審核中最重要的審核是（）。

A．產品質量審核B．過程質量審核C．質量管理體系審核D．跟蹤審核

10．在我國食品質量認證實行強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．GMP認證B．GAP認證C．HACCP認證D．QS認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．質量就是滿足或超出顧客的。

2．按質量信息的作用分為質量動態(tài)信息、和反饋信息。

3．田口博士提出的三次設計理論是系統(tǒng)設計、和容差設計。

4．新QC7種工具著重用來解決全面質量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關

問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。

x

Rs

5．由控制圖和控制圖構成的是x控制圖（用文字表述）。

6．工序能力指數(shù)是與工序能力之比。

7．質量檢驗“三檢制”必須以為主導。

8．按計數(shù)標準型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗某批食品，結果有4件食品不合格，

故該批食品。

9．質量審核包括符合性、和達標性三個層次。

10．質量認證的合格表示方式是頒發(fā)認證證書和，并予以注冊登記。

9

食品質量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）

1．畫出擴展的質量三角形示意圖，并說明產品三角形和組織三角形的構成要素？

2．簡述穩(wěn)健設計技術在質量設計中的目的和作用及其基本步驟？

3．GMP與HACCP的關系是什么？

4．什么是內部質量審核，包括哪些工作步驟和內容？

5．質量體系認證的對象、主要依據(jù)和條件是什么？

四、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）

1．何謂排列圖，在質量控制中有何作用？

2．試述1次抽樣檢驗和2次抽樣檢驗方案及其特點？

10

食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題F

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．以價值為基礎的的質量觀點判斷產品質量的是（）。

A．消費者B．生產者C．產品設計者D．市場銷售人員

2．質量信息工作中比較、判別的標準屬于（）。

A．動態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．制造合格產品的費用屬于（）。

A．鑒定成本B．生產成本C．質量成本D．預防成本

4．將消費者需求轉化為設計語言的綜合策劃技術是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設計

5．分組不當，測量方法有問題時的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（）。

A．生產者風險概率αB．生產者風險概率β

C．消費者風險概率βD．消費者風險概率α

8．下列食品質量特性屬于B級（嚴重）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質含量低

9．由組織的相關方（如顧客）或由其他人員以相關方的名義進行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產品安全認證B．質量體系認證C．產品合格認證D．ISO9000認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．外在質量特性包括生產系統(tǒng)特性、和市場特性。

2．戴明循環(huán)的四個階段是計劃、執(zhí)行、檢查和。

3．常用統(tǒng)計工具因果圖中影響質量的因素可概括為4M（人、機器、材料、方法）1E

等幾個方面，1E是指。

4．影響質量波動變化的兩類因素中可以避免(如機器磨損)的因素是。

5．新QC7種工具中適用于日程計劃和時間進度管理的方法是。

6．質量改進主要是消除的問題。

7．檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當成了不合格品是。

8．按審核對象分類，質量審核分為產品質量審核、和質量管理體系審核。

9．我國質量認證工作的政府主管部門是。

10．質量保證體系必須通過得以落實和提供證據(jù)

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食品質量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）

1．畫出QFD質量屋示意圖，并說明各矩陣的含義？

2．食品質量設計對衛(wèi)生設計的功能要求有哪些？

3．質量檢驗的基本職能是什么？

4．質量手冊主要涉及哪些內容？

5．什么是質量審核，按審核對象如何分類？

五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）

1．何謂控制圖，在質量控制中有何作用？

2．試述產品質量認證和質量體系認證的關系？

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食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題G

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．用評判性判定和以產品為基礎的質量觀點判斷產品質量的是（）。

A．消費者B．生產者C．產品設計者D．市場銷售人員

2．國家有關部門制定的關于質量的政策、法令、標準屬于（）。

A．動態(tài)信息B．指令信息C．反饋信息D．廠外信息

3．為鑒定和評價食品原材料、半成品等的質量而發(fā)生的費用屬于（）。

A．預防成本B．內部故障成本C．外部故障成本D．鑒定成本

4．用結構性方法將消費者需求轉化為設計語言的質量設計過程是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．交叉功能設計

5．找出質量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（）。

A．因果圖B．直方圖C．散布圖D．排列圖

6．新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將合格批判為不合格批而拒收，犯第一種錯誤的概率稱為（）。

A．生產者風險概率αB．生產者風險概率β

C．消費者風險概率βD．消費者風險概率α

8．下列食品質量特性屬于A級關鍵缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質含量低

9．質量審核中最重要的審核是（）。

A．產品質量審核B．過程質量審核C．質量管理體系審核D．跟蹤審核

10．在我國食品質量認證實行強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．GMP認證B．GAP認證C．HACCP認證D．QS認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．產品的適應性、和服務構成一個組織三角形。

2．產品交付前，因不滿足合同雙方確定的質量水平所發(fā)生的費用是成本。

3．QFD質量屋中用于反映消費者需求和產品規(guī)格之間關系的是矩陣。

4．田口博士提出的三次設計理論是系統(tǒng)設計、參數(shù)設計和。

5．新QC7種工具基本是整理、分析語言文字資料（非數(shù)據(jù)）的方法，著重用來解決全

面質量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關問題。

6．質量診斷是指導實施的服務性活動。

7．質量檢驗“三檢制”是指自檢、互檢和。

8．質量保證體系必須通過內部得以落實和提供證據(jù)。

9．質量審核包括符合性、有效性和三個層次。

10．質量認證的合格表示方式是頒發(fā)和“認證標志”，并予以注冊登記。

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分；正確在括號中劃√，錯誤劃×）

1．質量就是滿足或超出顧客的期望。（）

2．質量管理就是為了達到所設定的質量目標而采取的監(jiān)督手段。（）

13

食品質量管理試題庫

3．制造合格產品的費用（生產成本）不屬于質量成本。（）

4．統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（）

5．工序能力指數(shù)大于1，稍有偏差，就會產生不合格產品。（）

x

6．x單值－移差控制圖是由控制圖和R控制圖構成的。（）

7．按計數(shù)標準型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗某批食品，結果有4件食品不合格，

故拒收該批食品。（）

8．質量文化的核心是企業(yè)的質量意識。（）

9．第二方審核用于內部糾正改進目的，由組織自己或以組織的名義進行，可作為組織

自我合格聲明的基礎。（）

10．食品質量安全認證，在我國屬自愿性認證，是否申請認證，由企業(yè)自行決定。（）

四、簡答題（共8小題，每題5分，共計40分）

1．食品外在質量特性包括哪些內容？

2．標準化與質量管理的關系是什么？

3．成功的食品質量設計應包括那些要素？

4．什么是直方圖？簡要說明直方圖的作法。

5．如何考核檢驗人員的工作質量？

6．戴明循環(huán)的四個階段和特點是什么？

7．構成ISO9000族標準的核心標準有哪些？

8．什么是質量審核？質量審核包括哪些工作程序？

五、計算題與論述題（共3小題，每題10分，共計30分）

1．有一批食品，批量為1500，規(guī)定AQL=2.5%，采用一般檢驗水平II，試給出正常、

加嚴和放寬3種1次調整型抽樣方案。

2．何謂控制圖，在質量控制中有何作用？

3．產品質量認證和質量體系認證的關系是什么？

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食品質量管理試題庫

《食品質量管理》試題H

一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．以用戶為基礎的質量觀點判斷產品質量的是（）。

A．消費者B．生產者C．產品設計者D．市場銷售人員

2．標準化最基本的形式是（）。

A．統(tǒng)一化B．通用化C．簡化D．系列化

3．食品新產品設計方案評價、試制產品質量的評審所發(fā)生的費用屬于（）。

A．鑒定成本B．內部故障成本C．外部故障成本D．預防成本

4．找出設計階段潛在的失敗，對制造過程和服務過程中的失敗分析的方法是（）。

A．田口方法B．FMEAC．QFDD．穩(wěn)健設計

5．分組不當，測量方法有問題時的直方圖形狀是（）。

A．平頂型B．孤島型C．鋸齒型D．雙峰型

6．新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實現(xiàn)目標的最好手段的方法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．關聯(lián)圖法D．系統(tǒng)圖法

7．將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（）。

A．生產者風險概率αB．生產者風險概率β

C．消費者風險概率βD．消費者風險概率α

8．下列食品質量特性屬于B級（嚴重）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有異味C．外包裝劃破D．蛋白質含量低

9．由組織的相關方（如顧客）或由其他人員以相關方的名義進行的審核稱為（）。

A．第二方審核B．聯(lián)合審核C．跟蹤審核D．過程審核

10．下列認證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（）。

A．產品安全認證B．質量體系認證C．產品合格認證D．ISO9000認證

二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）

1．產品質量、成本和構成一個產品三角形。

2．產品交付后，因不滿足合同雙方確定的質量水平所發(fā)生的費用是成本。

3．用結構性方法將消費者需求轉化為設計語言的質量設計過程是。

4．三次設計理論是日本的博士提出的。

5．新QC7種工具中使質量管理的計劃安排具有時間進度內容的方法是。

6．質量改進的環(huán)境通常要求有一套新的、態(tài)度和行為，貫穿于從供方到顧

客整個供應鏈。

7．質量檢驗“三檢制”必須以為主導。

8．全面質量管理是以為中心，以全員參與為基礎。

9．質量審核包括文件審核和兩個方面。

10．QS是食品“”（QualitySafety）的英文縮寫。

三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分；正確劃√，錯誤劃×）

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食品質量管理試題庫

1．質量是指產品符合要求。（）

2．質量管理是為了最經濟地滿足用戶要求和期望而采取的一切手段。（）

3．企業(yè)增加預防成本和鑒定成本，可以降低故障成本。（）

4．在直方圖主分布圖形之兩側出現(xiàn)小的直方形，形如孤島。說明某段時間不合格人員

上崗，或設備不正常。（）

5．出現(xiàn)了某種質量問題，使用“因果圖”尋找可能的原因時不能采用頭腦風暴法。

6．平均數(shù)－極差控制圖是由X控制圖和Rs控制圖構成的。（）

7．按計數(shù)標準型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗某批食品，結果有5件食品不合格，

故接收該批食品。（）

8．GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)管理的普遍原則，HACCP是針對每一個企業(yè)生產過程的特殊原則。

（）

9．產品質量審核的標準以符合性為主，預先發(fā)現(xiàn)產品缺陷，為質量改進提供依據(jù)。（）

10．質量意識教育是一個潛移默化的過程，不需要通過系統(tǒng)的培訓來培養(yǎng)和增強。（）

四、簡答題（共8小題，每題5分，共計40分）

1．食品內在質量特性包括哪些內容？