益生菌膠囊輔料及其前處理的初步篩選

益生菌膠囊輔料及其前處理的初步篩選

生殖器類是一種對人體有益的細(xì)菌。它可以直接用作食品添加劑，以維持腸道菌群的平衡。益生菌是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物,是人體腸道內(nèi)重要的生理菌,可促進(jìn)腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收、降低體內(nèi)膽固醇等多種生理功效。目前,國內(nèi)外有實力的食品、保健食品公司都瞄準(zhǔn)了益生菌類產(chǎn)品的項目開發(fā),產(chǎn)品的形式包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等。然而,益生菌活性和存活率在極端條件下非常低,尤其水分活度對其影響很大,這些形式的產(chǎn)品保質(zhì)期及其中的益生菌菌粉的活性很少能達(dá)到很高的要求,因而研發(fā)人員主要的任務(wù)就是盡可能保持產(chǎn)品中益生菌的高活性以延長產(chǎn)品保質(zhì)期,其中一種切實有效的方法即是篩選合適的產(chǎn)品輔料。本文選擇了常見的幾種不同規(guī)格的糖類輔料,通過研究比較其水分活度、水含量,從而篩選出符合要求的益生菌產(chǎn)品輔料及其前處理的方法。1設(shè)備和材料1.1干燥箱、水分活度儀鼓風(fēng)干燥箱、DZF-2002型真空干燥箱:上海浦東躍欣科學(xué)儀器廠;水分活度檢測儀:瑞士ROTRONIC;水分測定儀:梅特勒-托利多。1.2材料表面無水乳糖,麥芽糊精DE10,麥芽糊精DE10-15,麥芽糊精DE15-20,麥芽糊精DE25。2方法和結(jié)果2.1水分含量分別取無水乳糖、麥芽糖糊精DE10、麥芽糖糊精DE10-15、麥芽糖糊精DE15-20、麥芽糖糊精DE25適量,測定其水活度、水分含量。結(jié)果如表1。由表1可得,水分活度的大小次序是:無水乳糖>麥芽糊精DE15-20>麥芽糊精DE10>麥芽糊精DE10-15>麥芽糊精DE25;水含量的大小次序是:麥芽糊精DE10>麥芽糊精DE15-20>麥芽糊精DE10-15>麥芽糊精DE25>無水乳糖。可見無水乳糖的水含量雖最小,但其中以活化水居多,水活度值最大;其他幾種輔料水含量跟其水分活度變化也不一致。2.2不同的干燥方法對各添加劑的水分活性的影響2.2.1減壓干燥將各輔料放入減壓干燥箱內(nèi)干燥(T=70℃,真空度為3×200mbar)2.5h后,取出立即測定各樣品的水活度、水含量。2.2.2麥芽糊精的水分活度將各輔料放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥(T=70℃)2.5h后,取出立即測定各樣品的水活度、水含量。由表2可知,經(jīng)過減壓干燥后,各輔料的水分活度、水含量均有所降低,所不同的是無水乳糖水分活度降低幅度明顯較小,對照減壓干燥后的水含量,可知麥芽糊精DE10、麥芽糊精DE10-15、麥芽糊精DE15-20、麥芽糊精DE25水分活度較低,水含量中基本上都是結(jié)合水。由表3可得,經(jīng)過鼓風(fēng)干燥后,各輔料的水分活度、水含量均有所降低,無水乳糖水分活度、水含量的降低幅度比減壓干燥小,其他4種輔料的水分活度、水含量的降低效果與減壓干燥后相近。2.3水活度、含水量的測定將經(jīng)過減壓干燥過后的樣品平攤置室內(nèi),靜置過夜后測定各樣品的水活度、含水量。將經(jīng)過鼓風(fēng)干燥過后的樣品平攤置室內(nèi),靜置過夜后測定各樣品的水活度、含水量。由表2、表3可得,經(jīng)過減壓干燥、鼓風(fēng)干燥的輔料樣品在經(jīng)過靜置過夜以后,含水量、水分活度都相近。3輔料的前處理和帶動干燥幾種不同輔料水活度均超過0.2Aw,不符合益生菌菌粉的對水分活度的要求。無水乳糖水含量最低,但其活化水較多。所以需要對輔料進(jìn)行處理,以降低各輔料的水分活度。采用2種干燥方式對輔料進(jìn)行前處理,結(jié)果顯示減壓干燥的效果較好,并且減壓干燥對輔料處理在工藝上也易于實現(xiàn)。據(jù)此,可以初步得出,輔料的前處理可以采用減壓干燥的方式降低水分活度。各輔料吸濕性的數(shù)據(jù)表明,各輔料在經(jīng)過干燥后很容易吸濕。因此,建議輔料在烘干后應(yīng)立即轉(zhuǎn)至密封袋中,盡可能少的暴露于空氣中,在進(jìn)行下一步工序操作時也注意防潮。根據(jù)以上各項數(shù)據(jù)結(jié)果及分析,選定麥芽糊精DE15-20為益生菌膠囊