飲食衛(wèi)生管理制度6篇

Word版本，下載可自由編輯飲食衛(wèi)生管理制度(6篇）飲食衛(wèi)生管理制度（1）

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避讓蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時清理，定時進行大掃除。

飲食衛(wèi)生管理制度（2）

1、嚴(yán)格落實《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培育。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

4、選購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中同學(xué)生理發(fā)育的需求。

6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

8、食品的洗切、加工必需采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、強化思想政治工作，做好食堂工作人員的`職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。

10、對消失違反平安、衛(wèi)生規(guī)定，消失火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

飲食衛(wèi)生管理制度（3）

1．落實《食品衛(wèi)生法》，操作人員應(yīng)嚴(yán)格進行規(guī)范操作，做到生進熟出，生熟嚴(yán)格分嚴(yán)格開，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，并應(yīng)存放在專用處。

2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對食堂日常工作進行監(jiān)督檢查。

3．食品由專人負(fù)責(zé)選購，選購的食品做到新奇質(zhì)優(yōu)，同時應(yīng)向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗合格證及食品經(jīng)營許可證。

4．嚴(yán)格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避讓污染。

5．強化生熟食的驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作，樂觀預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

6．做好倉庫食品的保管工作，嚴(yán)格做到食品先進先出，不囤積食品。

7．強化每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。

8．養(yǎng)分員做好個人衛(wèi)生工作，嚴(yán)格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

9．強化養(yǎng)分室、熟食間、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。

飲食衛(wèi)生管理制度（4）

為了強化飲食平安衛(wèi)生管理，確保顧客飲食平安，依據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合本院實際，制定本制度。

一、組織管理和教育

l、組織管理。①組長組長，分管選購和食品平安，成員由管理員，保管員、，負(fù)責(zé)全面落實飲食衛(wèi)生平安管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保就餐平安。

二、落實標(biāo)準(zhǔn)

l、仔細(xì)貫徹落實中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。三、個人衛(wèi)生

食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，留意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，仔細(xì)做到：

1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

3．上崗前洗手，便后洗手。

4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

三、選購要求

1、大宗物資必需按上級有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進行選購，選購員不買腐爛變質(zhì)的`原料，選購醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。選購主食、副食、調(diào)料必需向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。

2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進貨時間、批次數(shù)量、進貨人等都記入檔案。做到有方案進貨。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天選購、當(dāng)天使用，其他物品的選購要嚴(yán)格落實庫存定額的規(guī)定。

四、操作間衛(wèi)生

1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗干凈光明、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。

2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然?冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必需達到飲食衛(wèi)生要求。

3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具常常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

4、全部機械用完后準(zhǔn)時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱衛(wèi)生

1、嚴(yán)格落實《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。

2、冰箱內(nèi)物資要依據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

3、常常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衛(wèi)生

l，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

2、餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

七、環(huán)境衛(wèi)生

1、店周邊環(huán)境干凈、無雜物、無衛(wèi)生死角。

『1』『2』

2．店四圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。

5、爐渣、垃圾等雜物要準(zhǔn)時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責(zé)任制，詳細(xì)采用“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

7、樂觀采用措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

八、飲食平安操作規(guī)程

在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應(yīng)先打招呼，以引起對方的留意。并采用向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。

留意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)覺通道有積水或障礙物時，應(yīng)馬上清除，以免絆滑摔跤。

嫻熟掌控電氣用具的應(yīng)用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)覺漏電的插頭、電器、電線時，應(yīng)馬上報修，以免觸電。

刀具的使用規(guī)章:

使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。

煤氣、灶臺:

對燃?xì)夤艿兰霸钆_，除技術(shù)人員定期檢測外，要常常提示各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)覺漏氣要立刻關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行修理；堅決禁止帶故障使用。

飲食衛(wèi)生管理制度（5）

一、嚴(yán)格落實《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定，成立食品衛(wèi)生管理小組，進行自身管理。

二、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，有防蠅、防塵設(shè)施，下水道通暢，存納食物殘渣加蓋，并每日清除。

三、從原料到成品有專人檢查，嚴(yán)格把關(guān)，不出售變質(zhì)、過期食品，不選購、加工病死或死因不明禽、畜、水產(chǎn)品，不選購三無產(chǎn)品，進貨渠道規(guī)范。

四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器，有專用消毒保潔措施，并專人負(fù)責(zé)，定期消毒，質(zhì)量需平安牢靠。

飲食衛(wèi)生管理制度（6）

一、把好“二關(guān)”

1．進貨渠道關(guān)

由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正值渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

2．操作關(guān)

進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥當(dāng)保存，做到防蠅防塵。

二、操作中的`要求

1．生熟分開：嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。

2．冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

3．嚴(yán)格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

4．雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時后再操作。

5．庫房保持干凈干