三、轉(zhuǎn)基因食品與安全性

GeneticallyModifiedFood(GMF)

andItsSafety

轉(zhuǎn)基因食品與安全性你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活。國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)近幾年我國(guó)大量從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國(guó)有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？

轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

它是否存在長(zhǎng)期的隱患？主要內(nèi)容定義發(fā)展應(yīng)用標(biāo)簽管理安全性評(píng)價(jià)WhatisGeneticallyModified？什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來(lái)源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型?！稗D(zhuǎn)基因技術(shù)”

（GeneticallyModifiedTechnology）是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；“轉(zhuǎn)基因生物”

（GeneticallyModifiedOrganisms）是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡(jiǎn)稱：GMOs轉(zhuǎn)基因生物的種類？目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括：

轉(zhuǎn)基因動(dòng)物轉(zhuǎn)基因植物（最多，最重要）轉(zhuǎn)基因微生物現(xiàn)在國(guó)內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬“轉(zhuǎn)基因食品”

（GeneticallyModifiedFoods)是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡(jiǎn)稱：GMF現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常規(guī)育種方法培育的。為什么會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．兩者都是在原有的基礎(chǔ)上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。有意識(shí)的雜交育種已有100多年的歷史．為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行安全性分析?不要求對(duì)常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)？原因：常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間。轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來(lái)自植物、動(dòng)物、微生物，人們對(duì)可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測(cè)一個(gè)外源基因在新的遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生什么樣的互作作用。從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是已知的有明確功能的基因。它與遠(yuǎn)源有性雜交中的高度隨機(jī)過(guò)程相比，其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當(dāng)可以更精確地預(yù)測(cè)，在應(yīng)用上也更加安全。轉(zhuǎn)基因植物的安全性爭(zhēng)論支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。美國(guó)人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級(jí)市場(chǎng)上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒(méi)有事例證明人吃了以后會(huì)得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國(guó)，均有幾千萬(wàn)人在吃，到現(xiàn)在為止也沒(méi)有—個(gè)案例說(shuō)明它有問(wèn)題。反對(duì)派的觀點(diǎn)一英國(guó)科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國(guó)康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會(huì)危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境。環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長(zhǎng)期安全測(cè)試，長(zhǎng)期食用可能對(duì)人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響。尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國(guó)家，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國(guó)GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題在哪里？1、食物安全性因素2、環(huán)境安全性因素1、食物安全性因素（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性或增加食物過(guò)敏性物質(zhì)的可能；（2）轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響；

（3）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；（4）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響2、環(huán)境安全性因素（1）轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；（2）產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；（3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲”；（4）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；（6）轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。對(duì)于普通公眾來(lái)說(shuō)又是怎樣呢?統(tǒng)計(jì)表明，基因工程研究約8個(gè)月就會(huì)翻一番，美國(guó)財(cái)政部部長(zhǎng)拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時(shí)期。這種迅猛的發(fā)展速度的確超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時(shí)，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對(duì)新知識(shí)的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬(wàn)別，都會(huì)使他們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭(zhēng)論。轉(zhuǎn)基因食品存在的最大理由：轉(zhuǎn)基因食品并不會(huì)比常規(guī)育種有更多的危險(xiǎn)，恰恰相反，更大的危險(xiǎn)是世界上60億人口中還有12億人仍在溫飽線上掙扎。預(yù)計(jì)2050年將達(dá)到90億，而發(fā)展中國(guó)家現(xiàn)有8.4億人營(yíng)養(yǎng)不良，13億人陷于貧困。轉(zhuǎn)基因主要是通過(guò)生物技術(shù)的方法來(lái)加快傳統(tǒng)育種的過(guò)程,例如過(guò)去要通過(guò)10年才能選育出一個(gè)品種，但通過(guò)轉(zhuǎn)基因方法可能只需2－3年就可以完成。Thecountriesappliedgeneticengineering

利用基因工程技術(shù)較多的國(guó)家America40,000,000hectare美國(guó)4000萬(wàn)公頃Canada12,800,000hectare加拿大1280萬(wàn)公頃Argentina7,500,000hectare阿根廷750萬(wàn)公頃Australia,Mexico,Spain,France,SouthAfricamorethan100,000hectare澳大利亞、墨西哥、西班牙、法國(guó)、南非合計(jì)達(dá)10萬(wàn)公頃以上ThesituationofgeneticengineeringinAmerica

美國(guó)基因工程應(yīng)用情況43geneproductsfromanimalandplantwereauthenticated43種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過(guò)FDA認(rèn)證Morethan60%processedfoodcontainedtransferredgenecomponents超過(guò)60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分Thesaleofgenefoodwasmorethan$10,000million轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過(guò)100億美圓Morethan50%soybeansweretransferredgene超過(guò)50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆Morethan40%cornandwheatweretransferredgene超過(guò)40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥Thereare7000genefood,includinginfantfood,chocolate,frozen,margarin,bread,sausage,meatanditsreplaement與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達(dá)七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品Thecharacteristicofgeneticengineering

基因工程的特點(diǎn)

Thegeneofthelife-formcouldbeintercommunicatedamonghuman,animal,plantandmicroorganism生物的基因可以在人類、動(dòng)物、植物和微生物四大系統(tǒng)間進(jìn)行交流Variationcouldbedirectly變異可以定向改良和培育新產(chǎn)品，促進(jìn)快速生長(zhǎng)，縮短育種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)量，增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低成本，產(chǎn)出口味更佳的食物。Theapplicationofgeneticengineeringinfoodindustry基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

Theapplicationofgeneticengineeringinplantfoodindustry基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.Modifiedtheediblequalityofplantfood改良植物食品的食用品質(zhì)Modifiedtheoilplant改變油料作物Modifiedtheconstituteandcontentofstarch改變淀粉組成及含量Increaseaminoacidcontentinpotato增加土豆中氨基酸含量Increaselysinecontentincerealfood提高谷物食品的賴氨酸含量1.Modifiedtheediblequalityofplantfood改良植物食品的食用品質(zhì)Increasetryptophancontentincornandwheat提高玉米、小麥中的色氨酸含量Improvethebakingqualityofwheat提高小麥烘焙性能Modifiedtheprotein,andaminoacid,removethebeanyflavorinsoybeans改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味2.Improvementinfruitandvegetableshelf-lifeandorganolepticquality增加果蔬貯藏、保鮮性能(1)Genetransferinplants植物間基因轉(zhuǎn)移GeneModifiedtomato轉(zhuǎn)基因番茄Genemodifiedbanana,Chinesegoosebeery轉(zhuǎn)基因香蕉、獼猴桃Genemodifiedlichee轉(zhuǎn)基因荔枝(2)Genetransferbetweenanimalsandplants動(dòng)植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)細(xì)菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄3.Manufactureofediblevaccines生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗不耐熱腸毒素狂犬病抗原乙肝表面抗原鏈球菌表面抗原流感表面抗原

將以上基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。Theapplicationofgeneticengineeringinanimalfoodindustry基因工程在動(dòng)物性食品工業(yè)中的應(yīng)用

1.Bioreactor生物反應(yīng)器Drugsproducedbybioreactor利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物類人胰島素（IGF）Interferon干擾素血栓溶解劑（TPA）尿激酶白細(xì)胞介素生長(zhǎng)激素（GH）Theapplicationofclonetechnologyinbioreactor克隆技術(shù)在生物反應(yīng)器中的應(yīng)用克隆羊(1997)克隆牛(1999)2.Genemodifiedmilk基因工程牛奶Increasethelactoferrincontentinmilk增加奶中乳鐵蛋白Increaseinmilk增加奶中的溶菌酶Increasetheproteinwhichisbeneficialtoadsorbcalciuminmilk增加奶中有利于吸收鈣的蛋白Decreasetheoilandfatcontentinmilk降低奶中的脂肪Increasetheanti-illnessfactorcontentinmilk增加奶中的抗病因子3.Theapplicationofgeneticallymodifiedtechnologyinanimal轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上的應(yīng)用生長(zhǎng)素基因GH生長(zhǎng)激素釋放因子GRF

增重、增速、增加飼料轉(zhuǎn)化率、增瘦肉率豬、牛、羊、魚類、禽4.Improvethequalityofanimal提高動(dòng)物食品的品質(zhì)降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度改善肉質(zhì)（嫩化肉質(zhì)）提高飼料轉(zhuǎn)化率Theapplicationofgeneticengineeringinmicroorganism基因工程在微生物中的應(yīng)用1.Inspectionmicroorganismexistedinfood用于食品微生物的檢驗(yàn)Inspectthebacteriaandpathogensinfoodquicklyandsensitively快速靈敏地檢測(cè)食品中的細(xì)菌或致病菌Classifyandauthenticatethemicroorganisminfood(PCRtechnology)食品微生物的分類和鑒定（PCR技術(shù)）2.Improvethequalityandflavoroffermentation改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味醬油風(fēng)味啤酒風(fēng)味發(fā)酵面食的風(fēng)味3.Enzymeproductionfromgeneticengineering利用基因工程生產(chǎn)食品用酶Rennase凝乳酶α–amylaseα-淀粉酶Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖異構(gòu)酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶Theaimofthesafetyassessment

安全性評(píng)價(jià)的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問(wèn)促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展

Thecontentofsafetyassessment

安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容劃分受體生物的安全等級(jí)劃分基因操作對(duì)受體生物的影響類型劃分轉(zhuǎn)基因生物體的安全等級(jí)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全等級(jí)安全性的綜合評(píng)價(jià)和建議FiveprinciplesofinspectiontheGMfoods轉(zhuǎn)基因食品安全的檢驗(yàn)的五項(xiàng)原則

根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品及同類傳統(tǒng)食品兩者的特性表現(xiàn)及成分進(jìn)行分析比較：Substantialequivalence實(shí)質(zhì)等同性原則Substantialequivalence

實(shí)質(zhì)等同性原則即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實(shí)質(zhì)上是相當(dāng)?shù)模瑒t可以認(rèn)為是安全的。實(shí)質(zhì)等同原則強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的絕對(duì)安全性，而是評(píng)價(jià)它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的相對(duì)安全性。在評(píng)價(jià)時(shí)注重“個(gè)案分析”，即對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性不一概而論、而是采用“實(shí)質(zhì)等同”一對(duì)一地進(jìn)行個(gè)案分析它們的安全性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會(huì)增加來(lái)自食品的風(fēng)險(xiǎn)。五項(xiàng)原則(1)如果兩者本質(zhì)是相同的，用傳統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)程序?qū)D(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)。(2)如果在一定范圍內(nèi)有差別，用集中于對(duì)產(chǎn)生差別的因子進(jìn)行評(píng)價(jià)。(3)如果氨基酸序列與已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，則要進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。(4)如有蛋白質(zhì)產(chǎn)生了抗?fàn)I養(yǎng)作用，或營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，則要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。(5)如果兩者完全不同或沒(méi)有可比的傳統(tǒng)食品，則要特別設(shè)計(jì)動(dòng)物模型試驗(yàn)證明其無(wú)毒后，還須進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)試驗(yàn)。轉(zhuǎn)基因食品不能證明與對(duì)應(yīng)的參照食品實(shí)質(zhì)等同時(shí)，要做進(jìn)一步的毒理學(xué)試驗(yàn)，

試驗(yàn)主要包括：(1)毒物動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)，了解它的吸收、分布、代謝及排泄等情況(2)遺傳毒性試驗(yàn)，包括體外試驗(yàn)和體內(nèi)致突變?cè)囼?yàn)(3)潛在致敏性試驗(yàn)(4)基因傳遞與穩(wěn)定性試驗(yàn)。檢查是否導(dǎo)入的基因向人畜胃腸道中存在的微生物中轉(zhuǎn)移和表達(dá)(5)微生物定植和微生物致病性試驗(yàn)。對(duì)本身是活菌或含有活菌的新型食品要評(píng)價(jià)這兩項(xiàng)指標(biāo)(6)嚙齒類90天喂養(yǎng)試驗(yàn)。其中注意遺傳毒性、神經(jīng)毒性、免疫毒性及生殖毒性(7)驗(yàn)證對(duì)人類的安全性；一定時(shí)期后，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的再評(píng)價(jià)。包括耐受量、腸道群菌譜及數(shù)量等。Safetyassessmentofthemarkergene

標(biāo)記基因的安全性評(píng)價(jià)

標(biāo)記基因的用處？轉(zhuǎn)基因作物在實(shí)驗(yàn)室階段經(jīng)常要用抗生素作為抗性標(biāo)記進(jìn)行篩選；選擇標(biāo)記基因用于植物遺傳轉(zhuǎn)化中促進(jìn)轉(zhuǎn)化細(xì)胞、組織和轉(zhuǎn)基因植株的生長(zhǎng)。Thenormalmarkergene:

常見標(biāo)記基因:

(1)markergeneforkanamycinresistance

抗卡那霉素基因

(2)markergenefornewhygromycinresistance

抗新潮霉素基因

(3)抗草甘膦基因

(4)GUS報(bào)告基因

公眾為什么關(guān)心標(biāo)記基因的安全性？盡管國(guó)際社會(huì)認(rèn)為大部分常用的標(biāo)記基因是安全的，但仍有一部分標(biāo)記基因的安全性未能確定；所謂的安全使用的標(biāo)記基因，僅指基因本身，并不包括啟動(dòng)子、終止子、基因多效性及其它多種可能的次生效應(yīng)，次生效應(yīng)可因插入位點(diǎn)不同而異，目前人類無(wú)法預(yù)測(cè)基因插入位點(diǎn)和準(zhǔn)確地做到基因的定位整合。標(biāo)記基因涉及的安全性問(wèn)題：標(biāo)記基因及其編碼蛋白的直接毒性；蛋白代謝產(chǎn)物的毒理學(xué)安全性；蛋白質(zhì)的過(guò)敏性和基因水平轉(zhuǎn)移的可能性標(biāo)記基因的評(píng)價(jià)內(nèi)容1、Whetherthelabeledgeneistoxictohumandirectly

標(biāo)記基因有無(wú)直接毒性任何DNA都由4種堿基組成DNA在小腸中僅有200mg標(biāo)記基因DNA在結(jié)腸中僅有0.3-1pg，在消化道中是微不足道的DNA在消化道中很快被降解WHO、FDA實(shí)驗(yàn)證明食物中的轉(zhuǎn)基因DNA本身無(wú)安全性問(wèn)題2、Thepossibilityoftransferringhorizontally基因水平轉(zhuǎn)移的可能性DNA被降解成小片段或核苷酸，在進(jìn)入腸道微生物存在的小腸下段，盲腸及結(jié)腸前已被降解。即使DNA完整存在，DNA轉(zhuǎn)移并整合需要有感受態(tài)的細(xì)胞，其過(guò)程非常復(fù)雜，同時(shí)小腸上皮細(xì)胞新陳代謝，半衰期很短，不斷被取代，不可能保存下來(lái)。

３．Theunpredictedpoly-effectofgene未預(yù)料基因多效性常規(guī)育種中篩除不利性狀進(jìn)行實(shí)質(zhì)等同性鑒定4．Thesafetyoflabeledgenecodingproteinincludethedirecttoxicity,allergenicityandco-effect標(biāo)