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食品安全學問考試試題及答案食品安全學問考試試題(一)1、餐飲業(yè)量化分級治理A、B、C、D級的含義是【D】A、A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、B級代表衛(wèi)生標準C、C級代表衛(wèi)生根本合格D、以上全都對2【C】B、供餐效勞C、食品衛(wèi)生信譽度3B】、就餐前，詢問餐館效勞員。C、查看報刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。4?【A】餐館衛(wèi)生治理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊(包括投訴舉報)等。C、餐館就餐資訊。、餐館營業(yè)時間。5A】B、蘇丹紅C、三聚氰胺6D】A、不應對人體產(chǎn)生任何安康危害雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D、以上全都對7D】B、超量使用食品添加劑D、以上全都是8D】B、使用用量CD、以上全都是9A】A、202361日202371日202391日10A】B、可以實施免檢CHACCP治理體系認證的可以免檢DQS標志的可以免檢11(預包裝食品)需要中文標簽、說A】B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求12是否需要重辦理【A】A、連續(xù)有效B、全都不能使用C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重辦理D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重辦理13、超過保質(zhì)期限的食品應如何處理【C】A、可連續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售14檢查一次【B】A、半年B、一年C、兩年D、四年1510分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?【A】A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜16、以下哪種食物可以安全食用? 【D】A、發(fā)霉甘蔗B、不生疏的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){17、以下哪些食物食用后簡潔造成中毒?【A】A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜18、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求【D】A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19、以下哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃【D】A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚20、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應留意的是【B】A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常

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