酒店管理策劃-項目酒店前期策劃及設計p23-集團連鎖酒店管理公司2027(葉予舜)課件

酒店前期策劃及設計——集團連鎖酒店管理公司2023/10/1葉予舜1酒店前期策劃及設計——集團連鎖酒店管理公司2023/8/8葉2023/10/1葉予舜2國際上業(yè)主和酒店管理公司的結合方式通常包括：委托管理。以簽署管理合同的方式明晰雙方的權利和義務，管理公司以自己的管理風格、服務規(guī)范、質量標準和運營方式對被管理酒店輸出專業(yè)技術、管理人才和管理模式，被管理酒店給予酒店管理公司一定的管理費用的管理模式。特許經營。以特許經營權為核心，利用管理公司自己的的專業(yè)技術和品牌同酒店業(yè)主想結合，從而擴張經營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。帶資管理。通過獨資、控股和參股等直接和間接投資方式來獲取酒店經營管理權并對其下屬系列酒店實行相同品牌標識，相同服務程序，相同服務網絡，相同采購系統(tǒng)，相同組織結構，相同財務制度，相同制度標準，相同企業(yè)文化及相同經營理念的管理方式。聯銷經營。眾多單體酒店自愿付費參加聯銷集團，實現與銷售有關的信息技術服務的提供和資源的共享。2023/8/8葉予舜2國際上業(yè)主和酒店管理公司的結合方式通酒店前期策劃首先要成立一個籌備小組，集結有酒店開發(fā)、策劃和資金運作的資深的專業(yè)顧問進行前期策劃。在整個策劃過程中需要不斷調整，開發(fā)思路，尋求一個適應當地市場狀況，可持續(xù)發(fā)展的一個酒店建設實施規(guī)劃。2023/10/1葉予舜3酒店前期策劃選擇一個可持續(xù)發(fā)展的建設地點提供一份可行性研究報告編制一個設計任務書酒店前期策劃首先要成立一個籌備小組，集結有酒店開發(fā)、策劃和資選擇一個可持續(xù)發(fā)展的建設地點首先對各地點進行環(huán)境評估，包括環(huán)境資源、水資源、電資源、交通設施以及文化資源，分析這一城市或地區(qū)的經濟狀況，食宿市場和需求量，以及可持續(xù)發(fā)展的前景。2023/10/1葉予舜4選擇一個可持續(xù)發(fā)展的建設地點首先對各地點進行環(huán)境評估，包括環(huán)提供一份可行性研究報告根據建沒地點的特征，在調查研究當地的市場狀況前提下，提出一份可行性報告，這項工作通常由籌備小組來完成，或是再委托顧司公司進行，進而由投資者和管理公司決策，而這過程往往需經多次調整再議定，報告一般包括兩個重要方面：分析當地經濟發(fā)展，把握現時和將來對酒店服務業(yè)的需求，對客房、會議、餐飲與娛樂供應類型與數量作出初步計劃；對建沒酒店的投資計劃，以及對酒店開業(yè)10年間的營業(yè)收入與成本的估算。進行可行性研究的目的就在于讓酒店項目開發(fā)符合科學發(fā)展觀，對建設地點、市場需求、設施組合、資金流量和專業(yè)管理等各種因素，通過調查研究分析，提出評估報告，有利于獲得可靠的融資。當酒店選擇在政府重點開發(fā)區(qū)域能得到政府的扶持，或許還有低廉土地價等優(yōu)厚的政策鼓勵，就會大大減小開發(fā)難度。開發(fā)酒店并沒有一個固定的模式，只有認真的可行性研究就會回避不利因素，發(fā)揮有利條件，明確的融資計劃，正確的供需分析，來指導整個開發(fā)進程。2023/10/1葉予舜5提供一份可行性研究報告根據建沒地點的特征，在調查研究當地的市編制一個設計任務書在可行性研究報告的基礎上，開始實施酒店開發(fā)計劃，提出設計任務書，明確一下酒店的規(guī)模、設施以及星級標準作為設計的指引。2023/10/1葉予舜6編制一個設計任務書在可行性研究報告的基礎上，開始實施酒店開發(fā)設計團隊酒店建筑功能豐富又多樣，酒店如同把公寓、會場、餐廳、商場、娛樂甚至更多的功能集成一個綜合體。正因為酒店的復雜程度和特殊要求，使酒店設計就需要一批資深的專業(yè)設計師來完成，并且還要在設計全過程中密切配合，形成和推行建筑師、室內裝飾設計師與酒店顧問之間的默契合作，來共同完成酒店設計。2023/10/1葉予舜7設計團隊酒店建筑功能豐富又多樣，酒店如同把公寓、會場、餐廳、設計團隊2023/10/1葉予舜8設計團隊酒店管理公司建筑設計師室內設計師廚房與洗衣房設計公司照明顧問公司設計團隊2023/8/8葉予舜8設計團隊酒店管理公司建筑設計酒店管理公司隨著酒店發(fā)展規(guī)劃的實施，業(yè)主需要聘請酒店管理者對酒店的基本功能、運作流程、建筑設計、內部設計、餐飲服務與后勤布局等各個領域提出要求，提供技術數據與資料，從而保證酒店管理經營成功。因此，項目一開始，酒店管理公司應參與酒店設計，它是業(yè)主的專家顧問。在與酒店管理公司的技術服務協(xié)議中，應提出酒店的規(guī)模和等級，客房數目與種類、宴會廳的座位、會議室的數目與要求，餐飲種類與座位、零售店、停車位等資料作為服務指南，并協(xié)助業(yè)主完成設計任務書的編制。還要對后勤區(qū)域布置、廚房、洗衣房、員工用房以及機電系統(tǒng)、計算機系統(tǒng)等提出具體要求，尤其要提出和酒店設計和預算有直接影響的需求，從而保證估算建設成本的正確性，保證經營計劃的實現。2023/10/1葉予舜9酒店管理公司隨著酒店發(fā)展規(guī)劃的實施，業(yè)主需要聘請酒店管理者對建筑設計師2023/10/1葉予舜10酒店建筑設計通常包括五個階段：概念設計階段，約占設計總工作量10%；方案設計階段，約占設計總工作量15%：初步設計階段，約占設計總設計工作量20%；施工圖設計階段，約占設計總設計工作量40%；設計配合階段，約占設計總設計工作量15%。建筑設計師2023/8/8葉予舜10酒店建筑設計通常包括五個建筑設計師酒店的前四個設計階段是必需的，而設計配合階段，除了工程建造階段的施工配合外，還要與室內設計、景觀設計和廚房洗衣房顧問、燈光顧問、機電顧問、餐飲顧問、SPA顧問、視聽顧問、計算機等顧問的設計和工程加以配合，這是酒店建筑設計中十分獨特又十分重要的，2023/10/1葉予舜11建筑設計師酒店的前四個設計階段是必需的，而設計配合階段，除了室內設計師酒店的室內設計與其他建筑不同，為了創(chuàng)造一個有特色、舒適、美觀的酒店自部環(huán)境，普要聘請優(yōu)秀的室內設計師，實現與建筑師及其他顧問的通力合作。室內設計師工作可分成六個階段：2023/10/1葉予舜12室內設計師酒店的室內設計與其他建筑不同，為了創(chuàng)造一個有特色、2023/10/1葉予舜13概念設計階段：根據業(yè)主設計任務書（包括運營和設計主題），建筑設計平面圖、酒店管理者的要求提出室內設計的概念設計，包括平面布局、公共區(qū)域空間設想、客房家具布局以及效果圖。初選材料的樣板、家具設備的參考照片和費用預算．方案設計階段：確認概念設計方案后，進一步展開方案設計，包括公共部分空間設計、客房與套房家具浴衛(wèi)和設備的布局、天棚、墻（柱）面、燈光和藝術品方案設計，與此同時還需提供演示文件、效果圖、材料樣板與參考圖片，并提交一份室內家具設備預算。樣板房設計階段：選擇最大量的又有代表性的客房類型作為樣板房，提供一套設計圖，包括平面圖、立面圖、頂棚圖、燈具、電源、電視、電話插頭位置，還要選擇窗簾、床上用品、裝飾藝術品等，經過審圖通過后搭建樣板房，樣板房可選在現場或其他有足夠空間的位置。初步設計階段：應完成室內設計圖，包括地面、天棚平面圖、剖面圖、墻面立面圖，全部家具、浴衛(wèi)、燈具、壁柜、地毯、織物、室內陳列品的布置，以及特殊裝飾清單和說明書。施工圖設計階段：在深化初步設計的圖紙基礎上，編制詳圖、節(jié)點大樣和制造技術要求，每項設計都需要有全部資料，說明它的質地、顏色、細部井提供樣板，制造商、供應商提供的多種進貨渠道。酒店的標志設計是很有意義的一項設計，包括圖片、制服、桌面設計與標志的設計，設計師應提供標志圖案、指引路牌、室內標牌、桌面陳設品（包括客房、餐桌和各個功能區(qū)）。這項設計還可以由其他專業(yè)公司進行，由室內設計師協(xié)助業(yè)主審查設計。配合裝修階段：在室內設計進入施工實施時，室內設計師應跟進設計配合，及時調整與完善設計，補充細部節(jié)點圖，審查制造商、供應商提供的家具、設備是否達到設計要求，確定裝飾材料、藝術品、陳列品的位置。2023/8/8葉予舜13概念設計階段：根據業(yè)主設計任務書（室內設計費用取決于酒店規(guī)模、等級與復雜程度，國際上一般被認可的室內裝修費用為工程總概算的6%～10%，最高不超過l2%，國內則根據行業(yè)標準具體協(xié)商議定。2023/10/1葉予舜14以上各設計階段工作量因項目不同會有些差別，一般可按下列比例控制概念設計階段，約占設計總工作量的lO%；方襄設計階段，約占設計總工作量的15%；樣板房設計階段，約占設計總工作量的10%；初步設計階段，約占設計總工作量的25%；施工圖設計階段，約占設計總工作量的30%；配合裝修階段，約占設計總工作量的l0%。室內設計費用取決于酒店規(guī)模、等級與復雜程度，國際上一般被認可廚房與洗衣房設計公司由于酒店的餐飲經營需要，宴會和多功能廳的重要性日益提高，酒店的餐飲廚房設計就顯得更為重要，在建筑方案設計階段完成前，就要選聘廚房設計公司，其工作范圍自食品進貨開始，包括粗加工、儲藏、中心廚房制作加工，直到各個餐廳廚房的烹調和備餐的全過程設計，一般分成四個階段：概念方案設計階段：根據酒店設計要求文件，提出工藝流程、平面規(guī)劃和面積要求，并與建筑師和室內設計師協(xié)調。平面設計階段

在概念方案設計獲得業(yè)主和酒店管理公司認可，與建筑師、室內設計師協(xié)調后，開展平面設計可以分兩階段進行：布置廚房設備，制定技術文件，提出廚房設備、器具清單，包括名稱、型號、外形尺寸、材料要求。繪制廚房平面布置圖，表明設備位置和工作臺面，以及提供所需水管、電氣、燃氣、蒸汽和排氣排污口的位置。設備招標階段：廚房設計公司可以推薦至少三家廚房設備制造商，協(xié)助業(yè)主完成招標、評標工作，待評標完成后，根據廚房設備商的要求進行深化設計，并按實際設備狀況完成調整設計工作。施工配合階段：廚房設計公司審查設備制造商供應設備的完好合格，檢查設備和管線的安裝，驗收與調試，直到試營業(yè)。2023/10/1葉予舜15廚房與洗衣房設計公司由于酒店的餐飲經營需要，宴會和多功能廳的四個階段工程量一般為概念方案設計占30%、平面設計階段占30%，設備招標階段占30%和施工配合階段占10%，會因具體項目狀況而有變化。有些小型項目直接選擇廚房設備供應商，從提供設備到安裝調試完畢，但是作為大中型酒店的廚房設計，則與設備供應分開比較合適。洗衣房的設計則一般委托廚房設計公司一并設計．同樣也經歷上述的四個階段。2023/10/1葉予舜16四個階段工程量一般為概念方案設計占30%、平面設計階段占30照明顧問公司為經營需要，酒店的形象工程備受重視，需要專門聘請有經驗的照明顧問公司擔負如下工作：大堂、多功能廳、餐廳和咖啡廳的照明方式、燈具選擇和光影效果：建筑物的外墻燈飾效果。節(jié)日燈光照明和建筑的泛光照明。路燈、園林燈等景觀照明。水景和游泳池的燈光配合，其設計階段需要和建筑設計、電氣設計、內設計以及景觀設計同步協(xié)同進行。根據酒店經營項目不同，在設計階段還會聘請一些專業(yè)顧問，如高爾夫球場顧問、SPA顧問、健身設施顧問、娛樂設施顧問等。在建設過程中還會遇到二次專業(yè)設計，在建筑設計師的綜合與協(xié)調下，由分包工程專業(yè)廠商來完成，如電梯工程、門窗工程、幕墻工程、污水處理工程、消防工程、燃氣工程、自動控制工程、電訊（信）工程、網絡工程和交通標志工程等。2023/10/1葉予舜17照明顧問公司為經營需要，酒店的形象工程備受重視，需要專門聘請酒店設計策劃2023/10/1葉予舜18專業(yè)化的酒店設計公司可以通過以下途徑為酒店項目節(jié)約投資通過合理的規(guī)劃和設計，避免工程的重復建設和調整修改，從而降低工程造價，減少資金投入，從根本上達到節(jié)約投資的目的。專業(yè)的酒店設計能夠延長硬件壽命，降低維護成本，從而提高酒店收益和贏利能力。專業(yè)化酒店設計能夠兼顧星評標準與贏利項目之間的合理配置，增加收入渠道，提高酒店收益，以最少的投入獲得盡可能大的經濟效益。專業(yè)化的酒店設計，能夠提高酒店的舒適度，營造獨特的藝術氛圍，不僅提高酒店的入住率，更有助于賣出較高的房價，增強酒店競爭力。專業(yè)化的酒店設計公司，不僅限于設計服務，還能為業(yè)主提供一個完整的酒店用品和設施設備的供應商網絡酒店設計策劃2023/8/8葉予舜18專業(yè)化的酒店設計公司可通過合理的規(guī)劃和設計，避免工程的重復建設和調整修改，從而降低工程造價，減少資金投入，從根本上達到節(jié)約投資的目的?，F代酒店的發(fā)展，對酒店的規(guī)劃和設計提出了更高的要求，酒店設計和建設除了遵循它固有的規(guī)范和特性外，設計師還必須熟悉酒店的管理和運行，甚至還必須懂酒店的市場、營銷、經營路線等等。一個好的酒店設計師必須熟悉和了解酒店的方方面面，必須具備建筑、規(guī)劃、環(huán)保、室內設計、酒店管理、市場營銷等各方面的綜合知識。2023/10/1葉予舜19通過合理的規(guī)劃和設計，避免工程的重復建設和調整修改，從而降低專業(yè)的酒店設計能夠延長硬件壽命，降低維護成本，從而提高酒店收益和贏利能力。由于專業(yè)化酒店設計是建立在對酒店運行和管理的充分了解和熟練掌握基礎之上的，酒店設計師對硬件的運行、消耗、維護、保養(yǎng)胸有成竹。在設備選型時，其豐富的酒店運行經驗和專業(yè)化知識，有助于做到“避輕就重”，通過設計來提高硬件運行水平、延長設備使用壽命。在酒店運行成本中，很大一塊是改造和維護成本，如果酒店能延長投資改造期，或者在改造時能減少改造范圍或改造內容，那么自然就減少投入。這當中，除了在酒店日常的經營管理中，做到精心維護之外，酒店設計建設時有意識地選擇使用壽命長、便于維護保養(yǎng)的硬件設備以及在設計中采用有效的手段防止硬件的老化和降低維護難度都有很大關系。2023/10/1葉予舜20專業(yè)的酒店設計能夠延長硬件壽命，降低維護成本，從而提高酒店收專業(yè)化酒店設計能夠兼顧星評標準與贏利項目之間的合理配置，增加收入渠道，提高酒店收益，以最少的投入獲得盡可能大的經濟效益。酒店項目由于其特有的客戶群及經營管理需要，在功能配置時，必須以客房作為酒店的核心功能，同時，配套項目的設計和選擇也必須圍繞住店客人的需求和酒店星級水平相適應的檔次進行配置，所有功能和項目的設計都必須考慮到相對長久和穩(wěn)定，不能隨意變動和更改，以免影響酒店的星級和檔次。因此，從這一點來看，星級酒店的功能配套和項目選擇，絕不可能類似于非星級酒店的經營項目那樣“靈活多變”、“隨行就市”，這也是為什么星級酒店的經營項目相對穩(wěn)定和保守的原因。但是，酒店作為一項長遠的投資項目，最終目的是追求贏利，那么如何在相同的投資預算內，尋求能夠兼顧“星級檔次”和“贏利能力”之間的平衡就成為許多酒店經營所追求的目標。一個優(yōu)秀的酒店設計師，他不僅熟悉星級標準，更應該懂得不同星級酒店項目的合理配置，擅于組合并增加贏利項目。而且必須具有超前的眼光和預測能力，能夠適時地在設計項目中推出引領市場潮流的經營項目，并引導酒店消費時尚，為投資項目增加收益。2023/10/1葉予舜21專業(yè)化酒店設計能夠兼顧星評標準與贏利項目之間的合理配置，增加專業(yè)化的酒店設計，能夠提高酒店的舒適度，營造獨特的藝術氛圍，不僅提高酒店的入住率，更有助