GB/T 19855-2023月餅質量通則

ICS67020

CCSX.28

中華人民共和國國家標準

GB/T19855—2023

代替GB/T19855—2015

月餅質量通則

Generalqualityformooncake

2023-09-07發(fā)布2024-04-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T19855—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了食品質量相關技術要求食品安全相關要求見有關法律法規(guī)政策和食品安全標準等

,、

文件

。

本文件代替月餅與相比除結構調整和編輯性改動外

GB/T19855—2015《》,GB/T19855—2015,,

主要技術變化如下

:

更改了月餅定義見年版的刪除了拔腰術語和定義見年版的

———“”(3.1,20153.1)、“”(20153.8);

更改了產品分類刪除了熱加工類冷加工類見第章年版的第章

———,“”“”(4,20154);

更改了原輔材料要求增加了餅皮和餡料的要求見和年版的

———,(5.35.4,20155.1);

更改了感官要求和理化要求見和年版的

———(6.16.2,20155.2);

刪除了衛(wèi)生指標見年版的

———(20155.3);

刪除了食品添加劑的要求見年版的

———(20155.4);

更改了檢驗規(guī)則的要求見第章年版的第章

———(7,20157);

更改了標志和標簽的要求見第章年版的第章

———(8,20158);

增加了月餅產品命名方式見附錄

———(A)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業(yè)聯合會提出

。

本文件由全國焙烤制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC488)。

本文件起草單位咀香園健康食品中山有限公司廣州酒家集團利口福食品有限公司中國商業(yè)

:()、、

聯合會廣東金九餅業(yè)有限公司東莞市華美食品有限公司中山市日威食品有限公司北京稻香村食品

、、、、

有限責任公司中山市百威食品有限公司深圳市幸福商城科技股份有限公司順南食品惠州有限公

、、、()

司東莞榮華餅家有限公司蘇州稻香村食品有限公司北京味多美食品有限責任公司北京好利來工貿

、、、、

有限公司北京牛氏運昌霸州食品有限公司麥瑞生北京食品有限公司星巴克企業(yè)管理中國有

、()、()、()

限公司杏花樓食品餐飲股份有限公司上海元祖夢果子股份有限公司上海怡斯寶特面包工業(yè)有限公

、、、

司浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司杭州知味觀食品有限公司浙江五味和食品有限公司廣州永業(yè)食品

、、、、

有限公司佛山市金城速凍食品有限公司太原雙合成食品有限公司廣東省傳稻食品有限公司廣東榮

、、、、

誠食品有限公司廣東廣益科技實業(yè)有限公司廣州市珠江餅業(yè)食品有限公司廣州市錦華食品有限公

、、、

司澳門姜植興食品有限公司奧夫食品股份有限公司福建復茂食品有限公司哈爾濱老鼎豐食品有限

、、、、

公司長春中之杰食品有限公司遼寧康福食品有限責任公司麥趣爾集團股份有限公司江蘇歐凱包裝

、、、、

科技有限公司米旗食品股份有限公司四川南臺月食品有限公司廣東日美食品有限公司深圳市麥軒

、、、、

食品有限公司深圳市品佳品食品發(fā)展有限公司深圳市何盛偉食品有限公司深圳市尚杰食品技術有

、、、

限公司武漢揚子江食品工業(yè)園有限公司陜西心特軟食品有限責任公司運城市福同惠食品有限公司

、、、、

浙江冠素堂食品有限公司東莞市欣榮天麗科技實業(yè)有限公司福建省奇滋美食品有限公司杭州思味

、、、

王食品有限公司南通麒麟閣食品廠海南佳寧娜食品有限公司南京金陵人家食品有限公司四川省輕

、、、、

工業(yè)研究設計院有限公司利誠檢測認證集團股份有限公司廣電計量檢測集團股份有限公司譜尼測

、、、

試科技天津有限公司上海微譜檢測認證有限公司深圳信測標準技術服務有限公司廣東省外語藝

()、、、

術職業(yè)學院中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會中國食品工業(yè)協(xié)會全聯烘焙業(yè)公會武漢食品工業(yè)協(xié)會

、、、、、

廣州質量監(jiān)督檢測研究院廣州檢驗檢測認證集團有限公司南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院上海市質量

、、、

Ⅰ

GB/T19855—2023

監(jiān)督檢驗技術研究院濟寧海關綜合技術服務中心中山市食品學會天津市食品安全檢測技術研究院

、、、、

河南省產品質量檢驗技術研究院

。

本文件主要起草人張麗君張延杰胡羅松劉振宇鄭日康袁旭培羅紫明翁坤昌孫鵬黃勇

:、、、、、、、、、、

劉家祥劉立中艾滿王雪榮劉國軍牛雪棟曾金宏夏樹華徐剛張劭緯貢照明陳召桂趙春進

、、、、、、、、、、、、、

馮緯許蘭女鄭元鋒孫翹周發(fā)茂劉維雄梁展韜陳龍飛張志勝陳克華陳軍郭旭曹衛(wèi)平

、、、、、、、、、、、、、

王福勝丁偉李剛劉皓祎馮巖張柯曹智星莊流創(chuàng)黃偉國劉思曾祥平梅紅運解領權劉躍

、、、、、、、、、、、、、、

潘春飛樊先榮林秋華王建清段昊翔鐸南威章玉和李玉寶孟嫚王海鳴李建慧高志斌

、、、、、、、、、、、、

郭超奇范明志許映花張九魁張輝康黎娜魏萍冼燕萍曾綺瑩凌睿彭亞鋒倪永付胡志高

、、、、、、、、、、、、、

張潔劉燕玉劍張朝霞魯振孫金生

、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為年第一次修訂

———2005GB19855—2005,2015;

本次為第二次修訂

———。

Ⅱ

GB/T19855—2023

月餅質量通則

1范圍

本文件給出了月餅的產品分類規(guī)定了月餅的原輔料餅皮及餡料技術要求檢驗規(guī)則標志和標

,、、、、

簽包裝運輸和貯存描述了月餅的試驗方法

、、,。

本文件適用于所有在食品名稱中帶有月餅字樣產品的生產檢驗和銷售

“”、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品塑料周轉箱

GB/T5737

限制商品過度包裝要求