標準解讀

GB 19855-2005《月餅》是一項由中國國家標準化管理委員會發(fā)布的國家標準，旨在規(guī)定月餅的分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、運輸和儲存要求，以確保月餅產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進月餅行業(yè)的健康發(fā)展。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標準適用于以小麥粉等谷物粉為主要原料，配以糖（或糖漿）、油脂及其他輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、烘烤等工藝制成的月餅產(chǎn)品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施本標準時所直接引用的其他文件和標準，這些文件對于理解和執(zhí)行本標準至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：明確了月餅及其相關(guān)加工術(shù)語的具體含義，幫助統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)外對月餅的定義和理解。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)月餅的加工工藝、原料使用及風味特點，將其分為烘烤類月餅、熟粉類月餅和其他類月餅等，每種類別下又有具體的子類別劃分。

  5. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了月餅生產(chǎn)所用原料的基本質(zhì)量標準。
    • 感官要求：包括外觀、色澤、組織形態(tài)、滋味與氣味等感官指標。
    • 理化指標：如酸價、過氧化值、總糖、蛋白質(zhì)、餡料含量比例等。
    • 衛(wèi)生指標：涉及微生物限量（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）及食品添加劑使用標準，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

  6. 試驗方法：詳細說明了如何檢測月餅的各項指標，包括感官檢驗、理化分析和微生物檢驗的方法步驟。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了月餅產(chǎn)品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及判定規(guī)則，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。

  8. 標簽、標志、包裝、運輸和儲存：

    • 標簽標識：要求明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造商信息等。
    • 包裝：規(guī)定了包裝材料的安全衛(wèi)生要求及包裝方式，確保在運輸和銷售過程中產(chǎn)品的完好無損。
    • 運輸和儲存：提供了月餅在運輸和儲存過程中的環(huán)境條件和注意事項，以維持產(chǎn)品品質(zhì)。

該標準通過上述各方面的要求，為月餅的生產(chǎn)、檢驗及市場流通提供了全面的技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范，旨在提升月餅產(chǎn)品的整體質(zhì)量和消費安全水平。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 19855-2015
  • 2005-09-02 頒布
  • 2006-06-01 實施
?正版授權(quán)
GB 19855-2005月餅_第1頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．０６０

犡２８

中華人民共和國國家標準

犌犅１９８５５—２００５

月餅

犕狅狅狀犮犪犽犲

２００５０９０２發(fā)布２００６０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅１９８５５—２００５

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４產(chǎn)品分類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５技術(shù)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７檢驗規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８標簽標志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

９包裝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１０運輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ａ（資料性附錄）單粒包裝空位測定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ｂ（資料性附錄）部分地方風味月餅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

Ⅰ

書

犌犅１９８５５—２００５

前言

本標準的５．１、５．４、５．５、８．１、８．２、８．４、９．３．１、９．３．２和９．３．３為強制性，其余條文為推薦性。

本標準是在ＳＢ／Ｔ１０３５１．１—２００２《月餅廣式月餅》、ＳＢ／Ｔ１０３５１．２—２００２《月餅京式月餅》、

ＳＢ／Ｔ１０３５１．３—２００２《月餅蘇式月餅》和ＳＢ／Ｔ１０２２６—２００２《月餅類糕點通用技術(shù)要求》商業(yè)行業(yè)標

準實施兩年的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前的市場環(huán)境、消費需求及月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝而制

定的。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、上海市糧油烘焙食品專業(yè)委員會負責起草。

本標準由哈爾濱商業(yè)大學(xué)、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全國工商

聯(lián)烘焙業(yè)公會、北京好利來工貿(mào)有限公司、北京順峰飲食娛樂有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京

榕香苑食品有限公司、北京中臺德寬食品有限責任公司、廣州永業(yè)食品有限公司、廣州市珠江蓮蓉食品

有限公司、廣州市廣達香食品有限公司、廣州酒家企業(yè)集團利口福（番禺）食品有限公司、廣州番禺日美

食品有限公司、廣州市東軒食品有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實業(yè)有限公司、上海富爾禮乖寶

寶食品有限公司、上海新僑食品有限公司、保定運昌保健食品有限公司、湖南衡東縣衡金優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有

限公司參加起草。

本標準主要起草人：張麗君、汪國鈞、張守文、宋全厚、周廣軍、謝擁葵、李曉軍、岑耀輝、李強、楊會

雄、任寬、李憲楊、鐘鐵、周發(fā)茂、吳家威、汪文陸、張名東、梁嘉臻、王偉亞、陳昱、牛玉辰、龍金平。

本標準為首次制定。

Ⅲ

犌犅１９８５５—２００５

月餅

１范圍

本標準規(guī)定了月餅的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)

則、標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適用于符合本標準３．１規(guī)定的產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１６食用植物油衛(wèi)生標準

ＧＢ２７４８鮮蛋衛(wèi)生標準

ＧＢ２７４９蛋制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０

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