食品化學(xué)性危害預(yù)防措施-獸藥殘留（食品安全控制技術(shù)課件）

獸藥殘留

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents概論1獸藥殘留的途徑及主要類型2獸藥污染食品的危害3獸藥殘留的控制4概論人們的食物花樣繁多，肉制品更是最常食用也最能勾起人們食欲的一種食物。肉制品的安全性就更引起大家的重視。一、定義獸藥：概論用于畜禽疾病的藥物稱為獸藥，但是，隨著集約化生產(chǎn)的開展，一些化學(xué)的、生物的藥用成分被開發(fā)成具有某些功效的動(dòng)物保健品或飼料添加劑，也屬于獸藥的范疇獸藥殘留：指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留二、食品中獸藥殘留超標(biāo)的原因概論使用違禁或淘汰的藥物不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期濫用藥物飼料加工過程受到污染違背有關(guān)標(biāo)簽規(guī)定致使用藥方法錯(cuò)誤屠宰前使用獸藥廄舍糞池中含獸藥一、獸藥殘留的途徑1、預(yù)防和治療畜禽疾病用藥獸藥殘留的途徑及主要類型2、飼料添加劑3、食品保鮮?；钸^程引入藥物二、獸藥的種類目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥品飼料添加劑主要包括：獸藥殘留的途徑及主要種類抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類、激素類二、獸藥的種類獸藥殘留的途徑及主要種類抗生素類藥物抗生素是由一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)，如四環(huán)素，土霉素等?？股仫暳咸砑觿┛煞啦≈尾?，能促進(jìn)動(dòng)物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕動(dòng)物的糞臭等功效。治療用抗生素主要有：青霉素類、慶大霉素、鏈霉素、紅霉素等；飼料藥物添加劑主要有：鹽霉素、馬杜霉素、土霉素等。二、獸藥的種類獸藥殘留的途徑及主要種類磺胺類藥物磺胺類藥物是一類具有廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物，廣泛應(yīng)用于獸醫(yī)臨床用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）；內(nèi)服難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）二、獸藥的種類獸藥殘留的途徑及主要種類激素類藥物按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為固醇或類固醇（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、胰島素、腎上腺素）按來源分為天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪酮、孕激素等）β-興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘寧等）可用于加速催肥、提高胴體的瘦肉與脂肪的比例、提高增重率和飼料轉(zhuǎn)化率二、獸藥的種類獸藥殘留的途徑及主要種類其他獸藥化學(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在防治疾病和驅(qū)蟲等方面，少數(shù)毒性低、副作用小、促生長效果較好的抗菌劑作為動(dòng)物生長促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。我國批準(zhǔn)喹乙醇用作豬、雞抑菌促生長劑。呋喃類藥物有抗菌作用，常用于豬和雞的飼料中，用于預(yù)防一些疾病，促進(jìn)生長。苯并咪唑類藥物是重要的抗寄生蟲藥物；有機(jī)砷是豬和禽類的重要生長促進(jìn)劑?；瘜W(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在防治疾病和驅(qū)蟲等方面，少數(shù)毒性低、副作用小、促生長效果較好的抗菌劑作為動(dòng)物生長促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。獸藥殘留的途徑及主要種類特例介紹：鹽酸克倫特羅又名“瘦肉精”，曾廣泛用于養(yǎng)豬配合飼料添加劑，對(duì)生豬有催長、提高瘦肉率的效果。影響心血管系統(tǒng)功能，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性降，易患病?！笆萑饩睂?duì)動(dòng)物的危害：影響胴體品質(zhì)。肌肉中糖原減少，色深，堅(jiān)硬、干燥，冷卻中易發(fā)生冷縮現(xiàn)象，口感變差。人長期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食物后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。獸藥污染食品的危害

1.毒性作用

2.過敏反應(yīng)3.三致作用4.對(duì)胃腸道菌群的影響5.細(xì)菌耐藥性增加6.激素的副作用獸藥殘留的控制有效的監(jiān)督管理和檢測體系建