麻栗食品衛(wèi)生安全制度（四篇）

第9頁共9頁麻栗食品?衛(wèi)生安全?制度1?、保證食?品在生產(chǎn)?過程中符?合衛(wèi)生和?安全要求?。2、?采購食品?及其原料?，按規(guī)定?向供貨單?位索取檢?驗(yàn)合格證?或者化驗(yàn)?單。3?、不使用?不符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?衛(wèi)生管理?辦法的食?品添加劑?、食品容?器、包裝?材料和食?品用工具?以及洗滌?劑、消毒?劑。4?、發(fā)生食?物中毒或?可疑發(fā)生?食物中毒?時(shí)，應(yīng)及?時(shí)向所在?地的衛(wèi)生?行政部門?報(bào)告。?5、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員工作?期間若患?上痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病，?活動(dòng)性肺?結(jié)核，化?膿性或者?滲出性皮?膚病以及?其他有礙?食品衛(wèi)生?的疾病的?應(yīng)向所在?單位領(lǐng)導(dǎo)?或者有關(guān)?負(fù)責(zé)人反?映，及時(shí)?診治，在?治療過程?中不得參?加接觸直?接人口食?品的工作?。6、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員?工作期間?若患上痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病，活動(dòng)?性肺結(jié)核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生的疾?病的應(yīng)向?所在單位?領(lǐng)導(dǎo)或者?有關(guān)負(fù)責(zé)?人反映，?及時(shí)診治?，在治療?過程中不?得參加接?觸直接人?口食品的?工作。?7、采購?和使用新?鮮、良好?的原料保?證食品安?全。8?、杜絕采?購感官性?狀異常的?食品，發(fā)?現(xiàn)有__?__變質(zhì)?或者感官?性狀異常?的不得加?工或使用?。9、?各種食品?原料在使?用前必須?洗凈，并?且要求蔬?菜應(yīng)當(dāng)與?肉類、水?產(chǎn)品類分?池清洗；?禽蛋在使?用前應(yīng)當(dāng)?對(duì)外殼進(jìn)?行清洗，?必要時(shí)進(jìn)?行消毒處?理。1?0、食堂?不供應(yīng)小?水產(chǎn)和改?刀菜。加?工后的熟?食品在室?溫下存放?不得超過?____?小時(shí)，當(dāng)?天加工當(dāng)?天食用，?未食用完?畢的應(yīng)進(jìn)?冷藏室，?隔天取出?應(yīng)加熱徹?底后食用?。11?、管理好?滅鼠等有?害藥品，?以防誤入?食品中引?起中毒。?12、?食品必須?能按照從?粗加工、?烹飪、保?存到設(shè)備?洗滌區(qū)等?傳送點(diǎn)有?次序地傳?送。1?3、熟食?間應(yīng)有紫?外線燈，?每天消毒?____?分鐘。?14、加?工食品的?設(shè)備應(yīng)保?持良好的?狀態(tài)，并?經(jīng)常保潔?和消毒。?洗刷、消?毒餐飲具?所用的洗?滌劑的、?消毒劑必?須符合食?品用的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?要求。?15、保?持環(huán)境整?潔，消除?老鼠、蒼?蠅、蟑螂?和其他有?害昆蟲對(duì)?食品污染?。16?、向供貨?方索取該?批食品的?衛(wèi)生檢驗(yàn)?合格證并?妥善保存?以備查驗(yàn)?。17?、采購食?品時(shí)應(yīng)對(duì)?食品進(jìn)行?感官檢查?。包裝是?否完善，?標(biāo)識(shí)內(nèi)容?是否齊全?，如是否?有生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期。1?8、采購?食品應(yīng)遵?循用多少?定多少的?原則，以?保證食品?新鮮和衛(wèi)?生，避免?不必要的?損失。?19、如?受到污染?收貨方應(yīng)?拒絕接收?送來的食?品20?、嚴(yán)格做?到生食品?和熟食品?分開保藏?，避免交?叉污染?21、保?持冰箱內(nèi)?的整潔，?經(jīng)常擦洗?外表2?2、涼菜?間必須每?天定時(shí)進(jìn)?行空氣消?毒，非涼?菜間工作?人員不得?擅自進(jìn)入?涼菜間，?并有明顯?標(biāo)志。?23、保?持內(nèi)外環(huán)?境整潔，?采取消除?蒼蠅、老?鼠、蟑螂?和其他有?害昆蟲及?其孳生條?件的措施?，與有毒?、有害場?所保持規(guī)?定的距離?。24?、設(shè)備布?局和工藝?流程應(yīng)當(dāng)?合理，防?止待加工?的食品與?直接入口?的食品、?原料與成?品交叉污?染，食品?不得接觸?有毒物、?不潔物。?麻栗食?品衛(wèi)生安?全制度（?二）一?、嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?和有關(guān)規(guī)?定，積極?配合上，?級(jí)執(zhí)法部?門和地_?___府?、學(xué)校、?工商和公?安，加強(qiáng)?對(duì)轄區(qū)食?品衛(wèi)生行?業(yè)的監(jiān)督?管理，不?斷完善餐?飲業(yè)的衛(wèi)?生管理制?度。要求?從事餐飲?業(yè)的工作?人員應(yīng)樹?立良好的?衛(wèi)生意識(shí)?，接受衛(wèi)?生意識(shí)培?養(yǎng)。強(qiáng)化?農(nóng)戶聚餐?的申報(bào)制?度和衛(wèi)生?指導(dǎo)工作?。二、?從事餐飲?業(yè)工作人?員必須持?有效的健?康證和衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)合格證?，方可上?崗。上班?時(shí)間，要?穿工作服?、戴帽、?口罩、等?；出售直?接入口食?品時(shí)，必?須使用售?貨工具。?三、采?購、驗(yàn)收?食品應(yīng)當(dāng)?無毒、無?害，符合?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和營?養(yǎng)要求，?具有良好?的感官形?狀。四?、加工烹?飪食品的?營養(yǎng)要搭?配合理。?餐飲業(yè)業(yè)?主應(yīng)制定?“食堂衛(wèi)?生清潔制?度”，并?掛在顯眼?處。五?、注意內(nèi)?外環(huán)境衛(wèi)?生，采取?有效的“?三防”措?施。六?、餐具和?盛放直接?入口食品?、容器，?使用前必?須洗凈，?消毒；炊?具用具用?后清洗干?凈，保持?清潔。?七、食品?的洗切、?加工必須?采取“一?洗、二清?、三消毒?”的烹飪?程序，加?工好的食?品要徹底?符合衛(wèi)生?要求，保?證不受污?染。八?、物資進(jìn)?倉要保持?清潔衛(wèi)生?，存放要?生熟分開?，包裝?食品要離?地存放，?散裝食品?應(yīng)用容器?加蓋存放?，注意保?質(zhì)、保鮮?。九、?加強(qiáng)思想?政治工作?，做好廚?子隊(duì)伍的?技術(shù)培訓(xùn)?和職業(yè)道?德教育，?尤其是防?火防盜和?防止食物?中毒等方?面的知識(shí)?教育。切?實(shí)搞好飲?食衛(wèi)生，?防止病從?口入，杜?絕食物中?毒。十?、落實(shí)防?火、防盜?等安全措?施，對(duì)違?反安全、?衛(wèi)生規(guī)定?，出現(xiàn)食?物中毒或?火災(zāi)、盜?竊的食堂?，追究當(dāng)?事人和業(yè)?主的責(zé)任?，情節(jié)嚴(yán)?重的，追?究法律責(zé)?任。麻?栗食品衛(wèi)?生安全制?度（三）?一、建?立酒店安?全衛(wèi)生管?理___?_工程，?確保安全?生產(chǎn)，強(qiáng)?化飲食衛(wèi)?生法制觀?念。二?、建立安?全衛(wèi)生管?理___?_，實(shí)施?安全衛(wèi)生?監(jiān)督管理?。三、?建立安全?衛(wèi)生管理?制度，落?實(shí)安全衛(wèi)?生監(jiān)督檢?查，推動(dòng)?安全衛(wèi)生?工作制度?化、規(guī)范?化。四?、定期_?___從?業(yè)人員學(xué)?習(xí)安全生?產(chǎn)操作規(guī)?程、防火?知識(shí)及食?品衛(wèi)生法?，加強(qiáng)炊?事隊(duì)伍的?安全衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?。五、?安全管理?應(yīng)做到：?1.酒?店所有設(shè)?備的使用?必須制訂?生產(chǎn)操作?規(guī)程，并?且上墻，?設(shè)專人操?作，明確?安全責(zé)任?，簽訂安?全生產(chǎn)合?同。2?.設(shè)備保?養(yǎng)工作必?須經(jīng)?；?，___?_專職人?員進(jìn)行檢?查，消除?安全隱患?。3.?防火工作?常抓不懈?，安全用?電，安全?用火，電?加熱設(shè)備?及用火設(shè)?施必須經(jīng)?保衛(wèi)處防?火科批準(zhǔn)?后方能使?用。4?.加強(qiáng)防?火意識(shí)，?炊管人員?必須熟悉?掌握滅火?器使用方?法，滅火?常識(shí)，報(bào)?警方法，?遇到火情?能立即采?取有效措?施。5?.值班值?宿人員必?須認(rèn)真負(fù)?責(zé)，檢查?門窗，檢?查各個(gè)操?作間水、?電、火情?況，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)?處理，重?大問題必?須向領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)請示?，并做好?檢查記錄?和交接班?手續(xù)。?6.微機(jī)?室、冷庫?機(jī)房、鍋?爐房、加?工間、刷?碗間重地?，必須嚴(yán)?格管理，?由專人負(fù)?責(zé)，不得?閑人進(jìn)入?。司爐工?、冷庫工?必須持操?作證上崗?。7.?酒店__?__設(shè)備?必須按規(guī)?范接電，?動(dòng)力電必?須由電工?操作，電?閘必須使?用空氣開?關(guān)。8?.酒店工?作人員不?得進(jìn)入操?作間，提?高警惕，?嚴(yán)防壞人?投毒造成?食物中毒?事件。?六、衛(wèi)生?管理必須?做到：?1.采購?員把住原?料采購關(guān)?，嚴(yán)格執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。庫管員?嚴(yán)格執(zhí)行?入庫索證?制度，索?取檢疫證?、衛(wèi)生許?可證、質(zhì)?檢證及驗(yàn)?證定型包?裝食品符?合規(guī)定。?2.炊?事員在加?工生產(chǎn)過?程中，遵?守職業(yè)道?德。青菜?摘凈、洗?凈，先洗?后切。肉?類原料先?洗刮后改?刀，做到?容器干凈?，定期消?毒，確保?成品達(dá)到?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，杜絕食?物中毒現(xiàn)?象。3?.炊事員?實(shí)行衛(wèi)生?分片包干?制，做到?分擔(dān)區(qū)掛?牌，衛(wèi)生?天天達(dá)到?標(biāo)準(zhǔn)，明?確衛(wèi)生責(zé)?任，真正?落實(shí)衛(wèi)生?制度。?4.所有?從業(yè)炊事?人員每年?身體健康?檢查一次?，不合格?立即調(diào)離?，新上崗?人員先體?檢，合格?后上崗。?5、必?須嚴(yán)格把?餐盤、餐?碗、筷子?洗刷消毒?，每餐一?刷一消毒?，刷干凈?，消毒達(dá)?到標(biāo)準(zhǔn)，?消毒記錄?符合要求?。6.?滅鼠、滅?蟑螂工作?常抓不懈?，消滅鼠?咬、清掃?鼠糞，庫?房外通門?____?擋鼠板，?庫房按要?求擺放毒?餌盒、鼠?夾，操作?間、餐廳?等投放鼠?藥，下水?道加蓋。?窗紗、門?簾、防蠅?罩按季節(jié)?要求達(dá)到?防蠅措施?有效。?7.食品?做到生熟?隔離，冷?庫、冰柜?、冷藏設(shè)?施齊全，?嚴(yán)防食品?原料儲(chǔ)存?過程中_?___變?質(zhì)。8?.操作間?垃圾必須?有專用塑?料桶盛裝?，并且加?蓋，餐廳?臟飯用專?用不銹鋼?封閉車盛?裝，每天?清刷，保?持衛(wèi)生，?對(duì)餐廳沒?有污染。?9.主?副食操作?間及配餐?間等功能?間必須達(dá)?到衛(wèi)生防?疫站衛(wèi)生?流程標(biāo)準(zhǔn)?，設(shè)備要?求不銹鋼?化，確保?衛(wèi)生基礎(chǔ)?設(shè)施達(dá)到?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。10?.炊事員?必須個(gè)人?衛(wèi)生達(dá)到?標(biāo)準(zhǔn)，工?作時(shí)穿工?作服、戴?工作帽、?上廁所脫?工作服、?便后洗手?；工作間?保持清潔?，不戴手?飾，保持?良好的衛(wèi)?生習(xí)慣。?11.?加強(qiáng)酒店?的衛(wèi)生監(jiān)?控機(jī)制，?衛(wèi)生檢查?必須執(zhí)行?獎(jiǎng)罰條例?，達(dá)不到?標(biāo)準(zhǔn)的，?必須處罰?。定期做?衛(wèi)生工作?總結(jié)，使?衛(wèi)生工作?進(jìn)入良性?循環(huán)軌道?。12?.加強(qiáng)對(duì)?外承包的?個(gè)體從業(yè)?者的衛(wèi)生?管理，在?承包合同?中突出衛(wèi)?生管理責(zé)?任及違章?處罰條款?。麻栗?食品衛(wèi)生?安全制度?（四）?經(jīng)濟(jì)開發(fā)?新區(qū)中心?小學(xué)衛(wèi)?生食品安?全責(zé)任狀?為加強(qiáng)?學(xué)校衛(wèi)生?管理，預(yù)?防學(xué)校內(nèi)?突發(fā)公共?衛(wèi)生事件?的發(fā)生，?落實(shí)管理?責(zé)任，保?護(hù)學(xué)校全?體師生身?心健康和?生命安全?，增強(qiáng)責(zé)?任意識(shí)。?現(xiàn)依據(jù)《?____?食品安全?法》、《?____?傳染病防?治法》、?《學(xué)校食?物中毒事?故行政責(zé)?任追究暫?行規(guī)定》?等法律法?規(guī)，結(jié)合?我校的實(shí)?際情況，?特制定中?心小學(xué)衛(wèi)?生安全責(zé)?任書：?一、學(xué)校?的主要負(fù)?責(zé)人為學(xué)?校衛(wèi)生安?全管理工?作的第一?責(zé)任人，?承擔(dān)本學(xué)?校衛(wèi)生安?全管理的?工作，學(xué)?校衛(wèi)生管?理工作應(yīng)?達(dá)到如下?目標(biāo);?1、加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)，明?確職責(zé)學(xué)?校成立了?以校長為?組長的學(xué)?校衛(wèi)生安?全工作領(lǐng)?導(dǎo)小組。?職責(zé)。?全面負(fù)責(zé)?全校食品?安全工作?的順利進(jìn)?行及負(fù)責(zé)?全校各項(xiàng)?安全管理?工作。負(fù)?責(zé)有關(guān)食?品衛(wèi)生安?全方面的?知識(shí)宣傳?，定期不?定期發(fā)布?學(xué)校的衛(wèi)?生安全方?面的信息?。2、?加強(qiáng)宣傳?培訓(xùn)（?1）對(duì)有?關(guān)食品生?產(chǎn)經(jīng)營人?員定期宣?傳及進(jìn)行?相關(guān)食品?衛(wèi)生知識(shí)?及法律法?規(guī)知識(shí)，?相關(guān)工作?人員必須?經(jīng)過健康?體檢和衛(wèi)?生培訓(xùn)才?能上崗;?（2）要?定期以多?種形式如?廣播、板?報(bào)、網(wǎng)頁?等在校園?內(nèi)進(jìn)行有?關(guān)食品衛(wèi)?生安全方?面的知識(shí)?宣傳，定?期不定期?發(fā)布學(xué)校?的衛(wèi)生安?全方面的?信息3?、預(yù)防控?制，嚴(yán)格?學(xué)校衛(wèi)生?管理，明?確崗位職?責(zé)（1?）建立健?全有關(guān)學(xué)?校食堂衛(wèi)?生安全的?各項(xiàng)規(guī)章?制度，并?嚴(yán)格遵照?執(zhí)行。?（2）加?強(qiáng)食堂生?活飲用水?水源的管?理，防止?水源污染?造成疫病?傳播。?（3）嚴(yán)?禁采購及?加工經(jīng)營?《食品安?全法》