食品安全企業(yè)標準編寫

食品平安企業(yè)標準編寫知識更高的標準能激發(fā)企業(yè)找到創(chuàng)新的手段。

——美國著名戰(zhàn)略學家波特近期食品平安事故與食品平安標準的關聯(lián)認識食品平安企業(yè)標準標準的制定程序標準編寫方法及要點一、認識食品平安企業(yè)標準?食品平安法?〔2021年6月1日〕實施之前——

食品標準從層級上分為：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準。?食品平安法?實施后——調(diào)整為“食品平安標準〞〔第三章食品平安標準〕；食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平安標準外，不得制定其他的食品強制性標準。1、?食品平安法?實施前后的食品平安標準整體變化一、認識食品平安企業(yè)標準層級的變化第二十二條國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標準。第二十四條沒有食品平安國家標準的，可以制定食品平安地方標準。

〔法律的補充說明：本法規(guī)定的食品平安國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品?！骋弧⒄J識食品平安企業(yè)標準層級的變化第二十五條企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品平安國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準應當報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。食品平安標準體系的變化食品國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準食品國家標準、地方標準、企業(yè)標準一、認識食品平安企業(yè)標準層級的變化第二十五條企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品平安國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準應當報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。食品國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準食品國家標準、地方標準、企業(yè)標準一、認識食品平安企業(yè)標準層級的變化第二十五條對食品平安企業(yè)標準說明了3個問題：〔1〕沒有國標或地方標準的，應制定企業(yè)標準作為組織生產(chǎn)的依據(jù)〔不能無標生產(chǎn)〕；〔2〕國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國標或地標的企業(yè)標準〔國家鼓勵企業(yè)高標生產(chǎn)〕；〔3〕企業(yè)標準在本企業(yè)內(nèi)部適用，應到省級衛(wèi)生行政部門進行備案〔規(guī)制企業(yè)標準〕。一、認識食品平安企業(yè)標準由此可見，食品平安企業(yè)標準是食品平安標準體系的重要組成局部，并在以下兩種情況下制定食品平安企業(yè)標準：1、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品平安國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。2、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。一、認識食品平安企業(yè)標準2、食品平安企業(yè)標準相關的法律法規(guī)國家層面《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《中華人民共和國標準化法》《食品安全企業(yè)標準備案辦法》《國務院關于加強食品安全工作決定》（國發(fā)〔2012〕20號）山東省《山東省食品安全條例》（征求意見）《山東省食品安全企業(yè)標準備案實施細則》?中華人民共和國食品平安法?中的相關規(guī)定：

第三章食品平安標準一、認識食品平安企業(yè)標準?中華人民共和國標準化法?中的相關規(guī)定：

“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)〞。國家鼓勵制定嚴于國家、行業(yè)標準的企業(yè)標準。一、認識食品平安企業(yè)標準?食品平安企業(yè)標準備案方法?中的相關規(guī)定：第二條食品生產(chǎn)企業(yè)制定以下企業(yè)標準，應當在組織生產(chǎn)之前向省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門〔下稱省級衛(wèi)生行政部門〕備案：〔一〕沒有食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準；〔二〕嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。

一、認識食品平安企業(yè)標準一、認識食品平安企業(yè)標準再看企業(yè)標準的定義：企業(yè)標準是企業(yè)依據(jù)一定的條件和程序，自行制定、實施的標準，是對企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術要求、管理要求和工作要求所制定的標準，是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營活動的依據(jù)。由上可以得知：〔1〕食品企業(yè)標準是事實標準；〔2〕食品企業(yè)標準是內(nèi)控標準；〔3〕食品企業(yè)標準是貿(mào)易標準；〔4〕食品企業(yè)標準是平安標準。一、認識食品平安企業(yè)標準3、食品平安企業(yè)標準的制定〔1〕應符合國家的有關法律、法規(guī)和方針、政策

制定食品標準是一項技術復雜、政策性很強的工作，關系到國家、企業(yè)和人民群眾的利益，有些食品標準的內(nèi)容涉及到國家法律、法規(guī)和強制性標準，必須嚴格貫徹執(zhí)行。例如標準化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、食品平安法等。一、認識食品平安企業(yè)標準3、食品平安企業(yè)標準的制定〔2〕技術先進制定食品標準時要認真研究食品的特性和要求，食品標準中規(guī)定的技術內(nèi)容應當力求反映當前科學技術的先進成果和生產(chǎn)過程中的先進經(jīng)驗，做到高標準嚴要求，提高食品標準的水平，從而提高我國的食品平安系數(shù)，使之有利于促進技術進步和產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。一、認識食品平安企業(yè)標準3、食品平安企業(yè)標準的制定〔3〕科學合理技術先進不等于高不可攀，任何先進產(chǎn)品的生產(chǎn)，都受著經(jīng)濟條件的制約，企業(yè)的最終目的是要取得更好的經(jīng)濟效益。因而，要充分考慮經(jīng)濟上的合理性，把技術先進和經(jīng)濟合理統(tǒng)一起來。通過全面的技術經(jīng)濟分析和論證，進行全面考慮和均衡，尋求最正確方案。一、認識食品平安企業(yè)標準3、食品平安企業(yè)標準的制定〔4〕平安可靠食品平安標準直接關系到人民的身體健康，必須從嚴制定，只有加強對標準制定過程的監(jiān)督，才會讓所制定的食品平安標準更為純粹，才能保障標準符合廣闊消費者的利益。食品標準應該把保障食品平安放在第一位。食品平安的標準就如同一把衡量食品平安的標尺，也是維護食品平安的一把尚方寶劍，是對食品加工、銷售企業(yè)的有效約束，也是保障食品平安的根底所在。一、認識食品平安企業(yè)標準3、食品平安企業(yè)標準的制定〔5〕內(nèi)容協(xié)調(diào)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)、統(tǒng)一是標準化的重要特征。要實現(xiàn)食品的標準化，不但要求食品標準自身必須統(tǒng)一，還要和與其相關的各種標準〔根底標準、原材料標準、衛(wèi)生標準、食品添加劑標準、試驗方法標準、包裝標準等等〕相互協(xié)調(diào)。企業(yè)制定的食品標準只有做到和相關的各級、各類標準協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能保證食品在生產(chǎn)、流通和使用各個環(huán)節(jié)之間步調(diào)一致。一、認識食品平安企業(yè)標準3、食品平安企業(yè)標準的制定〔6〕格式和表述標準化食品標準的編寫必須標準，做到技術內(nèi)容的表達正確無誤，邏輯嚴謹，文字表達準確簡明，不能模棱兩可，使人產(chǎn)生誤解。標準的結(jié)構(gòu)要合理，內(nèi)容的編排要層次清楚。食品標準的編寫順序、編排格式、章條劃分、圖表、公式、計量單位和各種注釋等都要符合GB/T1.1-2021?標準化工作導那么第1局部:標準的結(jié)構(gòu)和編寫?。一、認識食品平安企業(yè)標準4、食品平安標準的內(nèi)容中華人民共和國食品平安法第二十條食品平安標準應當包括以下內(nèi)容：

〔一〕食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

〔二〕食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

〔三〕專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

〔四〕對與食品平安、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；

〔五〕食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

〔六〕與食品平安有關的質(zhì)量要求；

〔七〕食品檢驗方法與規(guī)程；

〔八〕其他需要制定為食品平安標準的內(nèi)容。制定標準的全過程是一個十分嚴謹?shù)倪^程，要圓滿完成標準的制定工作，必須嚴格遵守標準的制定程序。1、編制方案2、調(diào)查研究和試驗驗證3、起草標準草案〔標準征求意見稿和編制說明〕4、征求意見二、標準的制定程序5、編寫標準草案〔送審稿〕6、標準草案〔送審稿〕的審查7、編制標準草案〔報批稿〕8、批準、發(fā)布9、備案10、復審二、標準的制定程序

第一節(jié)編寫標準需掌握的根底標準第二節(jié)標準的結(jié)構(gòu)第三節(jié)資料性要素的編寫第四節(jié)標準性一般要素第五節(jié)標準性技術要素

三、標準編寫方法及要點GB/T1標準化工作導那么GB/T1.1—2021標準化工作導那么第1局部：標準的結(jié)構(gòu)和編寫三、標準編寫方法及要點1、編寫標準需掌握的根底標準GB/T20000.1—2002活動的通用詞匯GB/T20000.2—2021的規(guī)那么GB/T20000.3—2003GB/T20000.4—2003全的內(nèi)容GB/T20000.5—2004及環(huán)境的內(nèi)容GB/T20000.6—2006為標準GB/T20000.7—2006的論證和制定標準化工作指南第1局部：標準化和相關 標準化工作指南第2局部：采用國際標準 標準化工作指南第3局部：引用文件 標準化工作指南第4局部：標準中涉及安 標準化工作指南第5局部：產(chǎn)品標準中涉 標準化工作指南第6局部：標準化良好行 標準化工作指南第7局部：管理體系標準編寫標準需掌握的根底標準GB/T20000標準化工作指南

GB/T20001.1—2001標準編寫規(guī)那么第1局部：術語GB/T20001.2—2001標準編寫規(guī)那么第2局部：符號GB/T20001.3—2001標準編寫規(guī)那么第3局部：信息分類編碼GB/T20001.4—2001標準編寫規(guī)那么第4局部：化學分析方法編寫標準需掌握的根底標準GB/T20002.1—2021標準中特定內(nèi)容的起草第1局部：兒童平安GB/T20002.2—2021標準中特定內(nèi)容的起草第2局部：老年人和殘疾人的需求GB/T20001標準編寫規(guī)那么GB/T20002標準中特定內(nèi)容的起草

食品衛(wèi)生標準GB2714—2003醬腌菜衛(wèi)生標準GB2715—2003糧食衛(wèi)生標準GB2726—2005熟肉制品衛(wèi)生標準GB2758—2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB2761—2021食品平安國家標準食品中真菌毒素限量GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準GB14880—1994食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB14882—1994食品中放射性物質(zhì)限制濃度標準GB16321—2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標準GB28260—2021食品平安國家標準食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量NY1500系列標準農(nóng)藥最大殘留限量編寫標準需掌握的根底標準

食品添加劑標準GB2760—2021食品平安國家標準食品添加劑使用標準GB14880-1994食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB14880-2021食品平安國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準〔實施日期：2021.01.01〕編寫標準需掌握的根底標準

標簽、標識標準GB7718—2021食品平安國家標準預包裝食品標簽通那么GB13432-2004預包裝特殊膳食用食品標簽通那么GB28050-2021食品平安國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么GB190-2021危險貨物包裝標志GB/T191-2021包裝儲運圖示標志編寫標準需掌握的根底標準

其他標準GB14881—1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準GB/T6543-2021運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9680-1988食品容器漆酚涂料衛(wèi)生標準GB9683-1988復合食品包裝袋衛(wèi)生標準……可查詢標準信息網(wǎng)：編寫標準需掌握的根底標準三、標準編寫方法及要點2、標準的結(jié)構(gòu)

按照內(nèi)容劃分按照層次劃分

按照內(nèi)容劃分

要素資料性要素和標準性要素封面目次資料性概述要素前言資料性要素引言資料性附錄資料性補充要素參考文獻索引標準的要素名稱標準性一般要素范圍標準性引用文件標準性要素術語和定義符號和縮略語標準性技術要素要求……標準性附錄按照內(nèi)容劃分

要素

必備要素和可選要素

封面前言必備要素名稱標準的要素范圍

可選要素除上述四個要素之外的其他所有要素

2.助動詞按照內(nèi)容劃分條款－助動詞條款助動詞在特殊情況下使用的等效表述要求應應該、只準許不應不得、不準許推薦宜推薦、建議不宜不推薦、不建議陳述允許可可以、允許不必無須、不需要能力能能夠不能不能夠可能性可能有可能不可能沒有可能2.助動詞按照內(nèi)容劃分條款－助動詞五種助動詞的比較目次應自動生成：表示一種要求，只有自動生成目次，才認為符合標準目次宜自動生成：表示一種建議，目次最好自動生成目次可自動生成：表示一種允許，標準許可自動生成目次目次能自動生成：陳述一種事實，一種客觀的能力，目次能夠自動生成目次可能自動生成：表達一種可能性，目次有可能被自動生成22 條文：是條款的文字表述形式，也是表述條款內(nèi)容時最常使用的形式。 注和腳注：是條款的輔助表述形式，通過較廣泛的解釋性或說明性文字，對條款的理解和使用提供幫助。 例如：是條款的另一種輔助表述形式，通過現(xiàn)實或模擬的具體例子，幫助文件使用者盡快地掌握條款的內(nèi)容。 圖：是條款的一種特殊表述形式，可以說它是條款內(nèi)容的一種“變形〞。 表：也是條款的一種特殊表述形式，可以說它是條款內(nèi)容的另一種“變形〞。條款內(nèi)容的表述形式按照內(nèi)容劃分按照層次劃分次名稱英文編號示例部分partxxxx.1章clause3條subclause3.1條subclause3.1.1段paragraph[無編號]列項lists列項符號；字母編號a)、b)和下一層次的數(shù)字編號1)、2)附錄附錄A章按照層次劃分章是標準內(nèi)容劃分的根本單元，是標準或局部中劃分出的第一層次。章的編號應從“范圍〞一章使用阿拉伯數(shù)字從1開始編寫，編號一直連續(xù)到附錄之前。每一章都應有標題。標題位于編號之后，并與其后的條文分行。條

按照層次劃分條是對章的細分。但凡章以下有編號的層次均稱為“條〞。條可分到第五層次。條的編號－使用阿拉伯數(shù)字加下腳點的形式條的標題每個第一層次的條最好設置標題；某一章或一條中，其下一個層次上的各條有無標題應統(tǒng)一；對于無標題的條，如果需要強調(diào)各條所涉及的主題，可將無標題首句中的關鍵術語或短語標為黑體，通過突出顯示的方式引起對相關主題的注意。條的劃分原那么：1、內(nèi)容明顯不同；2、具有被引用的可能性；3、存在兩個或兩個以上的條；4、無標題條不應再分條。按照層次劃分條按照層次劃分

條例如5.2.3XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX5.2.3.1XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX5.2.3.2XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX懸置條，無標題無標題條不應再分條按照層次劃分段段是對章或條的細分。段沒有編號，這是區(qū)別段與條的明顯標志。在標準中要盡量防止出現(xiàn)“懸置段〞。以防止引用時產(chǎn)生混淆。段按照層次劃分5標記不正確5標記正確××××××××××××××××××××××××}}懸置段

}5.1總那么××××××××××××××××××××××××5.1×××××××× ××××××××××××××××××5.2××××××× ×××××××××××××××××× ×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××6試驗報告5.2×××××××× ××××××××××××××××××5.3××××××× ×××××××××××××××××× ×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××6試驗報告不正確正確28按照層次劃分列項－作用

1.作用列項是“段〞中的一個子層次，它可以在章或條中的任意段里出現(xiàn)。采用列項的作用：突出并列的各項能夠使列項中各項表述的內(nèi)容更加醒目，同時也更加突出了列項中各項的并列關系。 強調(diào)各項的先后順序通過對列項中的各項進行編號可以強調(diào)并列各項的先后順序。29按照層次劃分列項－形式

2.形式引語 ——句子 ——句子的前半局部 ——冒號被引出的各項 ——并列 ——前 列項符號，或 編號 ——后 分號，或 句號注意的問題5.按照層次劃分列項－注意的問題

編寫列項時容易出現(xiàn)的問題：引語不應省略所列各項應為并列關系，條或段不應表述成列項的形式引語引導的內(nèi)容與列項中的內(nèi)容應相符引語與列項的內(nèi)容不應相互重復列項中不應再分段作用1.按照層次劃分附錄－作用附錄是標準層次的表現(xiàn)形式之一。分為“標準性附錄〞和“資料性附錄〞。標準中使用附錄的原因：合理安排標準的整體結(jié)構(gòu)，突出標準的主要技術內(nèi)容。為方便標準使用，為更好理解標準，給出詳細的例如。提供資料性的信息。采用國際標準時，為了給出與國際標準的詳細技術差異。附錄的提及標準中的任何一個附錄都應在正文或前言中明確提及，也就是說，條文中沒有提及的附錄就沒有存在的理由，應該刪去。三、標準編寫方法及要點封面目次前言引言參考文獻3、資料性要素的編寫是標準的必備要素，每項標準均應有封面。包含內(nèi)容分上、中、下三局部。中部內(nèi)容包括標準的名稱、與國際標準一致性程度的標識。

下部內(nèi)容包括標準的發(fā)布及實施日期、發(fā)布部門或單位。封面格式和內(nèi)容應按GB/T1.1-2021的有關規(guī)定。增加“標準征求意見稿和送審稿的封面顯著位置應給出征集標準是否涉及專利的信息〞。標示了“標準編號〞位置的尺寸。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫封面三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫封面目次是可選要素作用：※方便標準的使用者盡快查到所要翻閱的標準內(nèi)容；※使標準的使用者了解標準結(jié)構(gòu)的全貌；※在標準的起草階段，目次類似提綱，可以起到指導標準編寫的作用。并不是每個標準都需要目次。內(nèi)容長、結(jié)構(gòu)復雜、頁數(shù)多時，可以按標準根本劃分單元的先后次序編寫目次。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫目次目次可包含的內(nèi)容及先后順序如下：——前言；——引言；——章的編號、標題；——條的編號、標題〔需要給出條時才列出，并且只能列出帶有標題的條〕；——附錄編號、附錄性質(zhì)〔即“標準性附錄〞或“資料性附錄〞，在圓括號中給出〕和標題；三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫目次——附錄章、條的編號、標題〔需要給出附錄的章時，才列出，并且只能列出帶有標題的條〕；——參考文獻；——索引；——圖的編號、圖題〔需要時才列出，并且只能列出帶有圖題的圖〕；——表的編號、表題〔需要時才列出，并且只能列出帶有表題的表〕。對目次中顯示的標準中不同層次的要素規(guī)定了退格要求。目次不應列出“術語和定義〞一章中的術語。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫目次是必備要素，是標準的重要內(nèi)容。位置：在封面之后、首頁之前。目的：提供信息，便于標準的使用者了解制定和實施方面的根本情況。前言應視情況依次給出以下內(nèi)容：1〕標準結(jié)構(gòu)的說明只有系列標準和分局部的標準才涉及。2〕依據(jù)的起草規(guī)那么按照GB/T1.1的規(guī)定編制的標準，應包含該項內(nèi)容，在表述該項內(nèi)容時應提及GB/T1.1。本局部按照GB/T1.1—2021給出的規(guī)那么起草。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-內(nèi)容及表述3〕代替的全部或局部其它文件的說明說明與先前標準或其他文件的關系指出是代替還是廢除其先前標準給出被代替或廢除的標準〔含修改單〕或其文件的編號和名稱〔加書名號〕代替或廢除多個文件應一一給出編號和名稱4〕與國際文件、國外文件關系的說明以國外文件為根底形成的我國標準，可在前言陳述與應文件的關系。與國際文件存在著一致性程度〔等同、修改或非等效〕對應關系的標準，應按照GB/T20000.2的規(guī)定陳述與對應國際文件的關系。例如摘自GB19010-2021前言

三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-內(nèi)容及表述5〕有關專利的說明專利信息的征集：在封面上寫入在提交反響意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。尚未識別出涉及專利凡可能涉及專利的標準，如果尚未識別出涉及專利，那么應在前言中用如下典型表述。在前言中寫“請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。〞三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-內(nèi)容及表述已經(jīng)識別出專利在引言中寫入本文件的發(fā)布機構(gòu)提請注意，聲明符合文件時，可能涉及到……[條]……與……[內(nèi)容]……相關的專利的使用。本文件的發(fā)布機構(gòu)對于該專利的真實性、有效性和范圍無任何立場。該專利持有人已向本文件的以布機構(gòu)保證，他愿意同任何申請人在合理且無岐視的條款和條件下，就專利許可進行談判。該專利持有人的聲明已在本文件發(fā)布機構(gòu)備案。相關信息可以通過以下聯(lián)系方式獲得：專利持有人姓名：……地址：……請注意除上述專利外，本文件的某些內(nèi)容仍可能涉及專利。本文件的發(fā)布不承擔識別這些專利的責任。〞三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-內(nèi)容及表述

6〕標準的提出信息〔可省略〕或歸口信息7〕標準的起草單位和主要起草人8〕標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況例如GB/T1.1-2021前言三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-內(nèi)容及表述食品平安企業(yè)標準Q/XXX0001S-2021前言根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1?標準化工作導那么第1局部：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)那么?的要求進行編寫。本標準代替Q/********-****?標準名稱?〔假設為初制，此行無〕本標準由****公司提出并起草。本標準主要起草人：****。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-例如前言中不應給出要求前言中不應包含“范圍〞一章的內(nèi)容前言中不應規(guī)定配合使用的文件前言中不應闡述編制標準的意義或介紹標準的技術內(nèi)容前言中不應介紹標準的立項情況或編制過程前言中只準許編寫“規(guī)定的內(nèi)容〞不再分為“特定局部〞和“根本局部〞刪除了說明附錄性質(zhì)的規(guī)定三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫前言-本卷須知70引言—內(nèi)容引言中可給出以下信息：——促使編制該標準的原因；——有關標準技術內(nèi)容的特殊信息或說明；——如果標準內(nèi)容涉及專利，那么應在引言中給出有關專利的說明。引言中不應包含要求。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫引言引言不應編號 如果引言的內(nèi)容需要分條時，僅對條編號 條的編號為0.1、0.2等 條可選擇設標題和不設標題 引言中的圖、表、公式，均應使用阿拉伯數(shù)字 從1開始編號，正文中相關內(nèi)容的編號與引言中 的編號連續(xù)。引言中不應給出要求 引言中不應包含“范圍〞一章的內(nèi)容三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫引言-編號參考文獻

文獻清單中每個參考文獻前應給出序號的規(guī)定。

列出國際、國外文獻無須給出中文譯名的規(guī)定。三、標準編寫方法及要點3、資料性要素的編寫參考文獻38標準名稱范圍標準性引用文件三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素食品平安標準名稱構(gòu)成標準名稱由食品名稱〔或食品類別名稱〕和規(guī)定的技術特征兩部分構(gòu)成：——用食品名稱作為標準名稱，如：白胡椒、小麥粉、碳酸飲料等；——用食品名稱〔或類別名稱〕和衛(wèi)生標準作為標準名稱，如味精衛(wèi)生標準、糖果衛(wèi)生標準；——用食品名稱〔或食品類別名稱〕和技術條件〔或通用技術條件〕作為標準名稱，如炒青綠茶技術條件、飲料通用技術條件等——用食品名稱和技術特征作為標準名稱，如軟飲料的分類、糧食中二溴乙烷殘留量及檢驗方法、肉與肉制品灰分測定等；三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素食品平安標準名稱食品平安標準名稱應名副其實，能夠反映食品真實屬性。食品平安標準名稱必須反映產(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特性，使消費者一看到名稱就聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。在使用“奇特名稱〞〔如一滴香、強力寶等〕、“商標名稱〞、“創(chuàng)新名稱〞〔日清香脆片－薯片味、薄脆餅干〕、“牌號名稱〞等標準名稱時，必須同時使用說明產(chǎn)品真實屬性的專用名稱?？梢栽谑称访Q前或食品名稱后附加相應的詞或短語來解釋產(chǎn)品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法。如：枯燥的、濃縮的、復原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的等。〔例如：濃縮果汁、熏制魚肉制品、油炸魚排等〕三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素食品平安標準名稱編寫要點范圍的特點是“短小精悍〞，具有完整、標準和簡潔的特點。標準中的條款只有在“范圍〞所界定的界限內(nèi)才適用。范圍包含兩各方面內(nèi)容，即“有什么〞和“干什么用〞有什么：涉及內(nèi)容標準的主要內(nèi)容作出提要式的說明，界定標準化對象涉及的各個方面。有什么用：適用界限闡述標準本身有什么用，而不是描寫標準所涉及的標準化對象有什么用。食品平安企業(yè)標準的范圍中應寫明食品名稱及其所涉及的各個方面，包括術語和定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)那么、標志、標簽、包裝、運輸、貯藏、全部原輔料〔含食品添加劑〕、主要工藝步驟〔包括滅菌工藝〕等。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素范圍不應是標準名稱的簡單重復例如：GB/T15091-1994?食品工業(yè)根本術語?“本標準規(guī)定了食品工業(yè)常用的根本術語。〞應該為：“本標準界定了食品工業(yè)一般術語、產(chǎn)品術語、工藝術語、質(zhì)量術語、營養(yǎng)術語和衛(wèi)生術語的定義。〞不宜陳述編制標準的目的，應在引言中闡述例如：GB1350-2021范圍三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素范圍食品平安企業(yè)標準“范圍〞編寫的參考形式：本標準規(guī)定了****的術語和定義(此項可無)、分類〔此項可無〕、技術要求、食品添加劑〔假設不添加此項可無〕、營養(yǎng)強化劑〔假設不添加此項可無〕、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)那么、標志、運輸與貯存。本標準是以****為主要原料，添加****輔料和****食品添加劑，經(jīng)配料****、過篩、混勻、制粒、枯燥、壓片、包裝等主要工藝加工制成的****產(chǎn)品。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素范圍引用原因涉及其他專業(yè)領域防止標準間的不協(xié)調(diào)防止標準篇幅過大防止抄錄錯誤編寫目的是在起草標準時一種科學、簡便的方法。通過在標準中引用其他有關標準、文件，把有關標準中的技術內(nèi)容納入到所制定的標準中，構(gòu)成標準的一局部，可以防止重復表達。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件首選被引用的文件國家標準、行業(yè)標準、國家標準化指導性技術文件或國際標準、ISO、IEC發(fā)布的國際文件?？梢员灰玫奈募灰吮灰玫奈募?nèi)部文件僅作為提供信息的參考文件標準中資料性引用的文件，包括：——標準條文中提及的文件?！獦藴蕳l文中的注、圖注、表注中提及的文件?！獦藴手匈Y料性附錄提及的文件?！獦藴手械睦缢褂没蛱峒暗奈募！凇靶g語和定義〞一章中標示術語所出自的標準——其他被抄錄的文件。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件注日期引用以下情況需要注日期：提及了標準內(nèi)容的具體編號；不能確定是否能夠接受所引文件將來的所有變化。不注日期引用以下兩種情況引用文件可不注日期：標準性引用時，可接受所引文件將來的所有變化；資料性引用時，不提及被引用文件中的具體章或條、附錄、圖或表的編號。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-引用的方式特定內(nèi)容的引用

指明所引用內(nèi)容的具體章、條、附錄、圖、表的編號；沒有指明所引內(nèi)容的具體編號，但仍然指向所引文件中的特定內(nèi)容。全文引用

引用另一文件的全部內(nèi)容，即所引文件中的全部內(nèi)容都適用于引用它的標準。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件4、標準性一般要素標準性引用文件-引用的方式62 ◆提及與標準本身有關的內(nèi)容——“本標準……〞；——“GB/TXXXX的本局部……〞?！鞍吹?章的要求〞；——“符合附錄C的規(guī)定〞。 ◆引用其他文件 注日期引用 不注日期引用 引用標準的所有局部三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-具體表述條文中引用標準的表達方式“……應符合GBXXXX的規(guī)定〞例如：6.1.4放射物質(zhì)限量應符合GB14882-1994的規(guī)定?！啊碐BXXXX規(guī)定的方法測定〞例如：5.6砷按GB/T5009.11-2003規(guī)定的方法測定?！啊囼灐渤闃印z驗〕方法見GBXXXX〞三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-具體表述62摘抄形式的引用——一般不重復抄錄需引用的具體內(nèi)容；——在特殊情況下，如果由于標準的需要，或者為了方便，認為有必要重復有關內(nèi)容時，那么可重復抄錄一些文件中的內(nèi)容，但應準確地標明其來源。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-具體表述局部之間的引用能保證一項標準不同局部中相應改變同步進行，可不注日期。因此，一項標準內(nèi)不同局部之間的引用：引用時指明了所引用內(nèi)容的具體編號——注日期引用整個局部，或引用時未指明所引用內(nèi)容的具體編號，并且可接受所引內(nèi)容將來的所有改變——不注日期引用整個局部，或引用時未指明所引用內(nèi)容的具體編號，局部之間相應改變能夠同步進行——不注日期引用時指明了所引用內(nèi)容的具體編號，局部之間相應改變能夠同步進行——不注日期三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-具體表述以下文件對于本文件的應用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改單〕適用于本文件。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-引導語65在一覽表中如何列出有關文件列出注日期的引用文件列出不注日期的引用文件列出一項標準的所有局部不注日期引用一項標準的所有局部GB/T5750生活飲用水標準檢驗方法〔所有局部〕注日期引用一項標準的所有局部~農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量④列出其它文件三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件65一覽表中引用文件的排列順序——國家標準；——行業(yè)標準；——地方標準〔適用于地方標準的編寫〕；——國內(nèi)有關文件；——ISO標準；——IEC標準；——ISO或IEC有關文件；——其他國際標準以及其他國際有關文件。國家、ISO、IEC標準按標準順序號排列；行業(yè)標準、其他國際標準先按標準代號的拉丁字母順序排列，再按標準順序號排列。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素標準性引用文件-排列順序引用的正確性做好資料收集檢索工作時刻關注所引文件的版本變化起草標準時原那么上不允許引用另一文件的早期版本標準發(fā)布后需要留意注日期引用文件的最新版本變化標準性引用文件的標準性不要列入標準起草過程中依據(jù)或參考的文件不要列入標準中資料性引用的文件不要列入不能公開得到的文件不要列入尚未發(fā)布的標準或尚未出版的文件按規(guī)定，除國家標準可以引用行業(yè)標準是個特例之外，都是只能引用上級標準或同級標準，不能引用下一級標準。三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素本卷須知2標準性引用文件以下文件對于本文件的應用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改單〕適用于本文件。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.7-2003食品中復原糖的測定GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的測定GB5413.3嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定GB7718預包裝食品標簽通那么GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB19640麥片類衛(wèi)生標準?定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法?國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號三、標準編寫方法及要點4、標準性一般要素例如：QB/T2762-2006復合麥片通常包括術語和定義、分類、技術要求、試驗方法、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)那么、標志、標簽、包裝、運輸、貯藏、標準性附錄?！惨蟆蟮募夹g要素內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)镚B/T20001.5標準編寫規(guī)那么第5局部：產(chǎn)品標準〕三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素術語和定義是可選要素。在標準的編制規(guī)程中，沒有對術語提出質(zhì)問或疑義，說明條款中的術語是一看就懂或眾所周知的，那么不需要“術語和定義〞這一章；如果相反那么需要“術語和定義〞一章。如“術語和定義〞復雜那么制定單獨的標準或標準的一局部。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素術語和定義非術語標準中需定義術語的選擇〔1〕理解不一致的術語〔2〕屢次使用的術語〔3〕尚無定義或需要改寫已有定義的術語〔3〕標準的范圍所覆蓋領域中的術語三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素術語和定義引導語1.表述形式引導語 只有標準中界定的術語和定義適用時：以下術語和定義適用于本文件。除了標準中界定的術語和定義外，其他文件中界定的術語和定義也適用時〔如，在一項分局部的標準中，第1局部中界定的術語和定義適用于幾個或所有局部〕：……界定的以及以下術語和定義適用于本文件?！缍ǖ囊约耙韵滦g語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復列出了……中的一些術語和定義。只有其他文件界定的術語和定義適用，而本標準中沒有界定術語和定義時：……界定的術語和定義適用于本文件?！缍ǖ男g語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復列出了……中的一些術語和定義。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素術語和定義

3術語和定義3.1術語和定義以下術語和定義適用于本標準?！?/p>

三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素術語和定義是可選要素，要不要編寫產(chǎn)品分類，依產(chǎn)品標準需要與否而定。產(chǎn)品分類通常包括兩局部內(nèi)容：——產(chǎn)品分類的原那么與分類結(jié)果；——產(chǎn)品分類后的表示方法?？梢圆捎米帜富驍?shù)字符號表示具體產(chǎn)品類別，也可以采用文字表達方法表示。加工食品的分類原那么，一般可按原料、工藝、成分、形態(tài)、用途、包裝形式進行分類。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素產(chǎn)品分類例如1：4產(chǎn)品分類巧克力的產(chǎn)品類別按巧克力的成分劃分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。4.1巧克力4.1.1黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力；4.1.2牛奶巧克力：添加乳制品。呈棕色或淺棕色。具有可可和、乳香風味的巧克力；4.1.3白巧克力：不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素產(chǎn)品分類例如2：3產(chǎn)品分類奶油的產(chǎn)品類別按奶油含水量劃分為奶油、無水奶油。3.1奶油：經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵的稀奶油為原料，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。3.2無水奶油：以熔融奶油或稀奶油〔經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵〕為原料，經(jīng)加工制成的水分含量較低的固態(tài)產(chǎn)品。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素產(chǎn)品分類當產(chǎn)品類別有不同的質(zhì)量要求時，應該在技術要求中做出規(guī)定。如GB/T19343-2003?巧克力及巧克力制品?，標準中分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。各自的成分不一樣，在技術要求中分別做出了規(guī)定。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素產(chǎn)品分類是必備要素。是對產(chǎn)品質(zhì)量指標作出的規(guī)定。是構(gòu)成產(chǎn)品標準的重要核心局部。通常應包括：原料和輔料要求、外觀和感觀特性要求、理化要求、微生物要求、凈含量及允許短缺量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等內(nèi)容。依據(jù)實際情況還應包括保健功能、成效成分指標、食品添加劑等內(nèi)容。表述方式：一種是用文字表達；一種是用表格表示。

三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求著重介紹技術要求內(nèi)容：原料和輔料要求外觀和感觀特性要求理化要求微生物要求等三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求規(guī)定原輔料要求，目的是為了保證最終產(chǎn)品平安，使品質(zhì)指標到達要求。有現(xiàn)行國家、行業(yè)、地方標準的可直接引用。沒有現(xiàn)行標準的，可規(guī)定根本要求，也可以附錄的形式做出某種原料、輔料〔如崩解劑、填充劑、著色劑、防腐劑、矯味劑、膠囊囊材、包衣材料等〕的規(guī)定。食品添加劑也列入原輔料要求中，應添加GB2760中列明且有對應國家標準的食品添加劑。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求-原料和輔料例如1：Q/XXX0001S-2021巧克力及巧克力制品4原料和輔料4.1鮮牛乳：應符合GB/T6914的規(guī)定。4.2乳糖：應符合附錄A的規(guī)定。4.3可可醬：應符合SB/T10211的規(guī)定。4.4大豆卵磷脂：丙酮不溶物不低于62%，無異味、無雜質(zhì)。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求-原料和輔料原料：形成保健食品的成效成分和配方的初始物料。輔料：生產(chǎn)保健食品所用的賦形劑和附加劑。保健食品原料應當對人體健康平安無害，限制使用的物質(zhì)不得超過國家規(guī)定的準許使用量。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求-保健食品原料和輔料食物成分〔中國食物成分表〕。食物新資源和新資源食品〔已經(jīng)衛(wèi)生部批準〕食品添加劑使用衛(wèi)生標準名單物品〔GB2760〕。營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生標準名單物品〔GB14880〕。既是食品又是藥品名單〔51號文87種〕。可用于保健食品的物品〔51號文114種〕。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求-可用于保健食品原料例如2：Q/XXX0001S-2021保健食品本草蒜素液3技術要求3.1原輔料3.1.1大蒜應符合SB/T10348的規(guī)定。3.1.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。3.1.3藏紅花應符合?中華人民共和國藥典?的規(guī)定。3.1.4沙棘應符合?中華人民共和國藥典?的規(guī)定。3.1.5食用乙醇應符合GB10343的規(guī)定。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素技術要求-保健食品原料和輔料標題為：“感官指標〞。一般包括色澤、滋味與氣味、形狀、雜質(zhì)等。原那么：規(guī)定要盡可能具體，對缺陷的規(guī)定要盡可能清晰，做不出規(guī)定，不要勉強。例如三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素外觀和感官指標三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素外觀和感官指標例如:GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品標題為：“理化指標〞。包括：物理指標〔密度、固形物含量等〕化學成分〔水分、灰分、蛋白質(zhì)等〕重金屬〔鉛、砷、汞〕等工程的限量農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量生物毒素限量表述方式：表格、文字表達。例如三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素理化指標三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素理化指標例如:GB/T23587-2021粉條項目限量一般產(chǎn)品個別產(chǎn)品鉛，mg/kg≤0.5一般膠囊產(chǎn)品1.5；以藻類和茶類為原料的固體飲料和膠囊產(chǎn)品2.0砷，mg/kg≤0.3以藻類和茶類為原料的固體飲料和所有膠囊產(chǎn)品1.0汞，mg/kg≤－以藻類和茶類為原料的固體飲料和所有膠囊產(chǎn)品0.3三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素保健食品理化指標GB16740?保健〔功能〕食品通用標準?表1鉛、砷、汞的限量不同劑型、原料及工藝的理化工程要求劑型項目要求硬膠囊水分≤0.9％、崩解時限≤60min、灰分軟膠囊崩解時限≤60min、灰分顆粒劑水分≤6％、灰分片劑崩解時限≤60min（泡騰片≤5min）、灰分咀嚼片水分≤9％、灰分口服液，飲料pH、可溶性固形物袋裝茶劑水分≤12％、灰分糖果類二氧化硫(符合GB2760規(guī)定）、灰分酒類產(chǎn)品酒精度≤38％、固形物、甲醇、雜醇油不同劑型、原料及工藝的理化工程要求劑型項目要求蜜餞二氧化硫、色素植物油，魚油類產(chǎn)品酸價、過氧化值茶葉，植物性原料直接配料產(chǎn)品汞、六六六、滴滴涕以海產(chǎn)品為原料產(chǎn)品鎘、汞以苯乙烯骨架型樹脂分離純化產(chǎn)品二乙烯苯有色包衣劑和膠囊色素螞蟻類產(chǎn)品蟻酸、錳蜜丸，濃縮蜜丸水分≤15％、灰分、溶散時限（小蜜丸≤60min，濃縮蜜丸≤120min）水蜜丸，濃縮水蜜丸水分≤12％、灰分、溶散時限（水蜜丸≤60min，濃縮水蜜丸≤120min）對某些原料的純度檢驗原料項目蘋果、山楂測原料的展青霉素磷脂類測原料的丙酮不溶物、乙醚不溶物卵磷脂測原料的乙醇可溶物甲殼素測原料的脫乙酸度褪黑素測原料的褪黑素所列功能應與申報功能一致。成效成份／標志性成分是保健食品主要質(zhì)量標準，根據(jù)產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝、保健功能不同來選擇。假設能明確與產(chǎn)品保健功能有關的成分，以成效成分標示，否那么以代表產(chǎn)品特性的標志性成分標示。盡量減少以一大類物質(zhì)的混合體代表成效成分或標志性成分，不宜選用存在平安性問題的物質(zhì)。營養(yǎng)素補充劑中的維生素、礦物質(zhì)均以成效成分標示。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素保健食品成效成分或標志性成分確實定常用保健食品原料的成效成分

／標志性成分原料功效成分/標志性成分原料功效成分/標志性成分五加科參類（西洋參、人參、刺五加）總皂苷銀杏葉銀杏總黃酮絞股藍絞股藍總皂苷黃芪黃芪甲苷冬蟲夏草及菌絲體腺苷枸杞枸杞多糖蕈類（香菇、猴頭菌、姬松茸等）多糖五味子五味子醇甲、五味子甲素、五味子乙素紅景天紅景天苷蘆薈（庫拉索、好望角）蘆薈苷大蒜提取物大蒜素葛根葛根素螺旋藻蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多糖當歸阿魏酸茶葉茶多酚、兒茶素、茶氨酸何首烏蒽醌、槲皮素魔芋葡萄甘露聚糖、膳食纖維番茄提取物番茄紅素常用保健食品原料的成效成分

／標志性成分原料功效成分/標志性成分原料功效成分/標志性成分卵磷脂磷脂酰膽堿羅布麻槲皮素、蕓香苷葡萄籽提取物原花青素赤芍芍藥苷紅曲洛伐它丁靈芝靈芝多糖深海魚油EPA、DHA靈芝孢子粉靈芝總?cè)浦参镉蛠営退?、亞麻酸、維生素E金銀花綠原酸牛初乳免疫球蛋白IgG酸棗仁酸棗仁總皂苷蜂皇漿10-羥基-2-癸烯酸米糖醋提取物二十八烷醇蜂膠黃酮類山茱萸熊果酸大豆提取物大豆異黃酮、大豆皂甙麥冬麥角甾苷常用保健食品原料的成效成分

／標志性成分原料功效成分/標志性成分原料功效成分/標志性成分蛋白粉蛋白質(zhì)、氨基酸梔子梔子苷苦蕎麥植酸天麻天麻素山楂黃酮類珍珠粉氨基酸、鈣甲殼質(zhì)產(chǎn)品脫乙酰度，產(chǎn)品如為復方應檢測原料的脫乙酰度褪黑素褪黑素，產(chǎn)品原料（褪黑素）需提供原料純度證明并檢測主要包括：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌〔沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌〕。菌落總數(shù)、霉菌、酵母的單位均以cfu/g〔固體〕或cfu/mL〔液體〕標示，大腸菌群的單位以MPN/100g〔固體〕或MPN/100mL〔液體〕標示。檢測方法GB4789系列標準GB/T23784-2021食品微生物指標制定和應用的原那么衛(wèi)生部2021年第16號公告為標準食品中大腸菌群指標的檢測工作，現(xiàn)公告如下：現(xiàn)行食品標準中規(guī)定的大腸菌群指標以“MPN/100克或MPN/100毫升〞為單位的，適用?食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定?〔GB/T4789.3-2003〕進行檢測；以“MPN/克或MPN/毫升〞、“CFU/克或CFU/毫升〞為單位的，適用?食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)?〔GB/T4789.3-2021〕進行檢測。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素微生物指標例如:GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素微生物指標項目限量液態(tài)產(chǎn)品固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品蛋白質(zhì)等于或大于1.0%蛋白質(zhì)小于1.0%蛋白質(zhì)等于或大于４.0%蛋白質(zhì)小于4.0%菌類總數(shù),cfu/g或ml≤1000100300001000大腸菌群,MPN/100g或100ml≤4069040霉菌,cfu/g或mL≤10102525酵母,cfu/g或mL≤10102525致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素保健食品微生物指標標準性引用文件：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令?定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法?。要求：應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號?定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法?規(guī)定。試驗方法：按JJF1070規(guī)定的方法進行。保健食品的凈含量允許負偏差執(zhí)行GB16740?保健〔功能〕食品通用標準?。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素凈含量食品添加劑食品添加劑和營養(yǎng)強化劑(不添加此項可無)質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應符合GB2760、GB14880及衛(wèi)生部關于食品添加劑、營養(yǎng)強化劑公告的規(guī)定。例如三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素食品添加劑標準中的要求指的是與產(chǎn)品質(zhì)量有關的技術性要求；所有的理化指標必須是可證實的，即能夠檢測出數(shù)據(jù)的；〔如牛奶有利于人體增高的性能。這個要求在短時間內(nèi)是證實不了的，按照可證實性原那么，這樣的性能特性是不應列入標準中的〕在標準中規(guī)定的每一項要求，都應規(guī)定相應的試驗方法；要求中所規(guī)定的指標盡可能“量化〞?？闪炕奶匦詰o出極限值或可選值〔對于健康和平安的要求，標準中應明確規(guī)定其特性值，不允許采用數(shù)據(jù)待定的做法〕產(chǎn)品標準中所規(guī)定的各項質(zhì)量指標應不低于相應國家、行業(yè)、地方標準的規(guī)定。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素編寫要點試驗方法應包括：感官要求、成效成分或標志性成分、理化指標、微生物指標、凈含量及允許負偏差等工程的檢測方法。所列方法均應屬于符合國家衛(wèi)生標準、標準或國家有關部門正式公布的測定方法。一般一項要求對應一個試驗方法。制定標準時先確定技術要求，再確定試驗方法。引用現(xiàn)成的試驗方法標準。

三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素試驗方法編寫試驗方法的根本要求

１、原那么上對標準中每項技術要求均規(guī)定相應的試驗方法。２、有時一項技術要求存在多個適用的試驗方法，原那么上在標準中只需要列出一個試驗方法。在標準中需要列出幾個試方法時，應分別指明其相應的用途并需要指明仲裁用的試驗方法。３、如果已有現(xiàn)行的試驗方法標準時，不要再重復編寫試驗方法。4、寫試驗方法時，不要寫上指定的儀器儀表，應把儀器規(guī)格、量程、精度等寫出。諱忌使用“用專用測量儀器測量〞等語句。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素試驗方法檢驗規(guī)那么或質(zhì)量評定程序：為可選要素。在食品平安企業(yè)標準中，反響合格評定的內(nèi)容，是通過標題為“質(zhì)量評定程序〞或“檢驗規(guī)那么〞的要素來表達的，并獨立成章。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素檢驗規(guī)那么檢驗規(guī)那么須完整，應包括原、輔料入庫檢驗、出廠檢驗、型式檢驗、組批、抽樣方法、判定規(guī)那么等工程。型式檢驗工程應包括質(zhì)量標準技術要求規(guī)定的全部工程，并且型式檢驗不得有原輔料發(fā)生改變、生產(chǎn)工藝發(fā)生改變等影響產(chǎn)品質(zhì)量及食用平安的內(nèi)容。出廠檢驗工程可參照?食品質(zhì)量平安市場準入審查指南?來確定。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素檢驗規(guī)那么檢驗批由各種方式組成，如：——以同一班次一天的生產(chǎn)量為一個檢驗批；——以客戶的一張定單的量作為一個檢驗批；——檢驗批應由同一型號、同一批次的產(chǎn)品的組成；或者是由根本相同的材料、工藝、設備等條件下制造出來的幾個生產(chǎn)批組成，這些生產(chǎn)批生產(chǎn)的時間不得超過10天。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素檢驗規(guī)那么判定規(guī)那么與復驗規(guī)那么1〕判定規(guī)那么對每一類檢驗均應規(guī)定判定規(guī)那么，即判定產(chǎn)品為合格或不合格的條件。2〕復驗規(guī)那么根據(jù)行業(yè)特點及需要，可以對不合格批再次提交檢驗并規(guī)定復驗規(guī)那么。如：允許復驗的工程、復驗的條件、復驗的次數(shù)以及復驗結(jié)果的綜合判定等內(nèi)容。三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素檢驗規(guī)那么概述——標志、標簽和包裝在貿(mào)易中具有重要的地位，許多內(nèi)容都納入各國的技術法規(guī)，需要強制執(zhí)行?！獦酥?、標簽和包裝是可選要素?！獦酥疽话惆óa(chǎn)品標志和包裝標志。

三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素標志、標簽、包裝和貯存標志的依據(jù)中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國消費者權(quán)益保護法產(chǎn)品標識標注規(guī)定三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素標志、標簽、包裝和貯存標簽——保健食品標識規(guī)定：GB16740保健〔功能〕食品通用標準GB7718預包裝食品標簽通那么GB/T191包裝儲運圖示標志——嬰幼兒、特定人群主輔食品:GB13432預包裝特殊膳食用食品標簽通那么GB/T191——普通食品:GB/T191GB7718食品平安國家標準預包裝食品標簽通GB28050食品平安國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么三、標準編寫方法及要點5、標準性技術要素標志、標簽、包裝和貯存提示國發(fā)【2021】20號?國務院關于加強食品平安工作的決定?中第三條“加大食品平安監(jiān)督力度〞規(guī)定：“依法查處食品和保健食品虛假宣傳以及在商標、包裝和標簽標識等方面的違法行為。〞實例一：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息青島市質(zhì)量技術監(jiān)督局8月6日公布2021年二季度糕點產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果。本次共抽查了70家企業(yè)的152批糕點產(chǎn)品，39家企業(yè)未抽到樣品。經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格率為97.37%。本次依據(jù)GB/T20977-2007?糕點通那么?、GB/T20981-2007?面包?、GB/T21118—2007?小麥粉饅頭?、SB/T10329—2000?裱花蛋糕?、SB/T10377-2004?粽子?、GB2760-2007?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?、GB2762-2005?食品中污染物限量?、GB7099—2003?糕點面包衛(wèi)生標準?、GB7718-2021?預包裝食品標簽通那么?、?食品標識管理規(guī)定?、備案有效的企業(yè)標準對感官、水分、酸度、比容、環(huán)己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕、溴酸鉀、pH、枯燥失重、粗脂肪、總糖、酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、黃曲霉毒素B、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、鋁、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣、糖精鈉、甜蜜素、日落黃、檸檬黃、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌、乙酰磺胺酸鉀〔安賽蜜〕、胭脂紅、莧菜紅、標簽等31項質(zhì)量指標進行了