餐飲管理公司店長營運工作考核細則

店長營運工作考核細則檢查1、員工服裝細則內(nèi)容項目是否統(tǒng)一儀2、工服干凈、整潔3、不佩戴首飾，婚戒除外容4、是否佩戴工作銘牌5、上崗期間女員工是否著淡妝、發(fā)型符合要求儀6、男員工無長鬢角、無頭屑7、員工是否留有長指甲表8、員工是否穿黑色鞋子、女裙裝著肉色襪子9、鞋面干凈、無油漬、灰塵分10、上崗期間服務(wù)三寶是否隨身帶（筆、開瓶器、打火機）1、大門外干凈無垃圾、油漬、無雜物、2、門廳內(nèi)地板無水漬、油漬、無雜物、紙屑、不滑3、盆景、綠化干凈、無損壞、無枯葉4、滅蠅燈無灰塵異物、運作正常衛(wèi)5、垃圾筒干凈無灰塵前6、裝飾物正常使用無損壞7、桌椅擺放整齊、桌椅腿干凈、無油漬、無損壞8、臺布平整無皺折、破洞、顏色、尺寸符合9、擺臺餐具干凈、無損壞、規(guī)范擺放10、轉(zhuǎn)盤干凈、無損壞、無油漬11、牙簽筒干凈、用量足、統(tǒng)一擺放生12、臺卡統(tǒng)一擺放、干凈、無損壞13、家私柜干凈、無損壞、使用正常14、家私柜物品擺放整齊、規(guī)劃、無私人物品15、餐車干凈、無油漬、指定地點擺放16、周轉(zhuǎn)箱干凈、無油漬方 廳 17、滅火器擺放指定位置、能正常使用18、壁畫無損傷、無油灰、無油灰19、店堂提示牌懸掛位置適當、用詞準確20、玻璃墻壁干凈、無油漬、印痕21、百葉窗懸掛角度統(tǒng)一干凈、無油灰22、天花板干凈、無破損、無蜘蛛網(wǎng)、灰塵23、天花板燈光照明正常使用光線調(diào)整合適位置面24、廳面地板干凈、無油漬不滑、無水跡、紙屑、垃圾25、勞動工具（拖把、掃把、壓水器干凈、無油灰）指定地點擺放1、廚房地面是否干凈、無水漬、油漬、無雜物不粘鞋2、冷菜間操作人員是否戴口罩、備消毒水、廚3、灶臺是否干凈、用具擺放是否規(guī)范、安全、氣源關(guān)緊（收檔時）4、沾板干凈、無異味、無霉變、刀具擺放安全、冷柜整潔貨品按要求擺放5、餐具是否分類保管、廚房下水道干凈、暢通、水臺干凈、整潔、無油污房6、是否定期殺蟲、滅鼠、防止有害滋生物杜絕蟑螂、老鼠7、魚池清水、干凈、無異物、水不落地

扣分說分值 明 得分4555555556分值小計：610666686464468646464668868866464分值小計：第1頁店長營運工作考核細則（草案）檢查細則內(nèi)容項目1、酒水、飲料整齊干凈2、酒水、飲吧料無過期3、吧臺無水跡、油灰、無異味、無雜物衛(wèi)臺4、吧臺上下、前后嚴禁擺放私人物品1、傳菜間工作臺干凈、無水跡、油漬生傳2、傳菜間地板無油漬、無雜物菜3、傳菜間各種調(diào)料、配料備齊、打印機正常使用間4、傳菜間各種菜式所跟服務(wù)用具齊全、干凈1、洗手臺干凈、無水跡、無灰塵方2、鏡子干凈明亮、無裂痕、水跡、灰塵衛(wèi)3、洗手池下水道暢通、水龍頭運行正常、無破損4、按規(guī)定備好洗手液、擦手毛巾、紙巾、烘手機5、地板上打掃干凈、無油垢、水跡、紙屑、垃圾面生6、馬桶、便池運行正常、干凈、無便垢7、勤檢查紙巾是否用完,勤換垃圾桶8、墻面、天花板是否無灰塵間9、換氣扇是否運行正常、無破損、灰塵10、是否保持統(tǒng)一檸檬清香味1、所有員工是否規(guī)范使用禮貌用語2、接待賓客主動、熱情、大方3、主動詢問客人姓名、人數(shù)、是否預(yù)定質(zhì)4、是否主動拉椅讓做、問茶、點菜服5、服務(wù)員是否點錯菜單6、菜單開單時未注明分份量、時間、姓名等7、服務(wù)員退菜、酒水未在收銀聯(lián)上注明8、開海鮮單未注明斤兩、時間、位數(shù)、姓名量9、加菜、茶、酒水、飲料等未在收銀聯(lián)上注明10、服務(wù)員是否開錯臺號或忘記開單11、服務(wù)員買單時是否核對賬單12、工作不負責(zé)任造成跑單的13、服務(wù)員是否上錯菜14、是否勤換骨碟、煙管 務(wù) 缸15、服務(wù)員上菜時是否對單、劃單16、上菜是否不報菜名或報錯菜名

扣分說分值 明 得分394863964666688466分值小計：14864108888810128488第2頁17、是否不按要求跟配8用具、沾料18、傳菜時是否沒取下4木夾19、未及時巡臺造成服8理務(wù)中斷20、上班時間是否睡覺、干私活、打接私人電8話21、上班時間擅離崗位12、竄崗分值小計：店長營運工作考核細則（草案）檢查項目細則內(nèi)容22、未經(jīng)許可私用客用物品23、上班時間是否吃東西24、是否隨地吐痰25、是否亂丟雜物、是否做到隨手揀起地上垃質(zhì)服圾26、上班時間是否抽煙、大聲喧嘩等27、是否向客人索取小費、物品28、是否上班期間員工量吵架、罵人務(wù)未及時調(diào)解29、開例會無故缺席30、員工是否損害企業(yè)名譽泄露公司機密31、是否將客人遺留物品據(jù)為己有管1、出品口味是否偏差太大菜2、是否頻繁出現(xiàn)因異物退菜情況3、出品是否未按要求擺盤

扣分說分值 明 得分610661081268810106第3頁理品4、出品份量是否統(tǒng)一、標準105、菜品原材料是否有變質(zhì)過期現(xiàn)象12有效客戶意見表180個餐位以下、每天不少于15張，180個餐位以上的店每天不少于20分值小計：客張6品戶2.有效客戶名片收集180個餐位以下每周不少于10張，180個餐位以上每周不少于15張6關(guān)3.客戶投訴處理結(jié)果是否反饋公司6系4.每月統(tǒng)計一次?？偷木筒颓闆r及人數(shù)8牌1.是否根據(jù)當?shù)戤攨^(qū)情況，制定營銷計劃8營2.定期要求廚師長推薦新菜、特價菜、時令季節(jié)菜10銷3.商務(wù)區(qū)的店、套餐每月是否更新6維客1.大從點評負面點評:每條(4分)12戶2.監(jiān)督投訴電話發(fā)生投訴，每起（5分）10投3.菜品投訴、服務(wù)投訴10護訴4.服務(wù)員、管理人員頂撞客人18分值小計：（1）燈具照明完好、空調(diào)等電器使用正常、背景音樂適宜8工（2）廚房相關(guān)設(shè)備設(shè)施用具配備完好無破損、陳舊不影響使用10程工（3）前廳所有設(shè)備設(shè)施用具配備完善、正常使用12維程（4）廚房相關(guān)設(shè)備，用具是否定期，定人清潔，保養(yǎng)（如冰柜，微波爐，切片機等）；12護維是否能正常使用及護(5）相關(guān)設(shè)備若損壞，是否及時報修或上報調(diào)換。8安及（6）是否定期清洗吸油煙罩。10全安（7）是否按要求每日記錄煤氣數(shù)據(jù)。10全（8）餐廳消防設(shè)備是否均能正常使用。10（9）是否按要求規(guī)范、安全使用設(shè)備，或操作。10（10）注意防火防盜，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時消10除隱患分值小計：店長營運工作考核細則（草案）檢查細則內(nèi)容扣分說項目分值明得分培（1）公司組織機構(gòu)、發(fā)展簡介、經(jīng)營特點、規(guī)章制度8訓(xùn)（2）操作技能是否遵守本店統(tǒng)一規(guī)范管理、菜品、酒水知識是否熟練15行（3）是否經(jīng)常性的找新、老員工談心5人（1）每月底統(tǒng)計店所有人員名單、崗位及薪資情況至公司人事、員工檔案完整管理9事（2）員工考勤是否真實、完整，員工所配發(fā)的工服工牌、服務(wù)用具等管理是否完整10政管（3）寢室管理是否按相關(guān)制度執(zhí)行4理（4）員工流失每月不能高于10%6營（1）各級會議是否按要求執(zhí)行6管運（2）每月一次全體員工總結(jié)大會執(zhí)行情況（按員工筆錄）5第4頁制（3）每周一次全體管理人員營業(yè)會議執(zhí)行情況,會議記錄傳至公司6度（4）每日班前例會執(zhí)行情況（按員工筆錄）6執(zhí)（5）各班次交接工作是否準確無誤、并在交接本詳細記錄5理行（6）各種營運表格是否按時準確完成8（1）是否有收入不入帳（不打單或少打單）的6收行為（2）是否有超越權(quán)限折扣＼免單行6銀為