老年人如何選擇膳食纖維

老年人的生理狀態(tài)有哪些變化？老年人的生理狀態(tài)有哪些變化？老年人如何選擇膳食纖維中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所王竹寫在課前的話本課件循序漸進地介紹了老年人的生理狀態(tài)、膳食纖維的概念、組成、來源，膳食纖維對人體的益處，不同人群應該如何選擇膳食纖維，條理清楚，層次分明，學員通過本課件的學習，可以初步掌握老年人如何選擇膳食纖維。一、老年人的生理狀態(tài)45?65歲為初老期，65歲以上為老年期。體脂變化老年人機體組成成分中代謝不活躍的部分比重增加，體脂增多，水分流失臟器萎縮。器官功能減退老年人器官功能減退，尤其是消化功能，吸收、代謝、排泄、循環(huán)等各個環(huán)節(jié)均有一定程度的衰退。.消化系統(tǒng)的變化。(1)口腔：牙齒脫落/磨損、牙周病、齲齒、舌乳頭上的味蕾數目減少(248個—30?40個)。(2)胃：年逾60歲者，50%可發(fā)生胃粘膜變薄，肌纖維萎縮、消化液分泌量減少。(3)腸：蠕動減弱，菌群失調。(4)肝：細胞減少，纖維化。

(5)消化腺體萎縮：唾液少、稀薄，淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白酶不足；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分泌減少、活性下降，胰島素分泌減少。臨床癥狀表現為嚼不動、吃不香、消化不了、排不出去。伴隨而來的是糖脂代謝能力下降；蛋白合成能力下降，浮腫；解毒、排毒能力下降，毒素堆積。.心血管系統(tǒng)的變化。(1)心肌萎縮及纖維化，導致心臟泵效率下降。(2)冠狀動脈硬化，心肌供血不足。(3)血管生理性硬化漸趨明顯，彈性減退、伴有血管壁脂質沉積。(4)心肌缺血。(5)血壓升高。(6)組織器官血流減少、營養(yǎng)障礙。(7)心血管病意外幾率增加。膳食調養(yǎng)膳食纖維的消化吸收有哪些特點？膳食調養(yǎng)時，除每日選擇足夠、適量的膳食外，要注意膳食多樣化，以及注意奶制品、豆類食品等營養(yǎng)物質之間的平衡。還要強調，在調節(jié)胃腸道功能、改善代謝上進行調理。其中重要的是膳食纖維。膳食纖維的消化吸收有哪些特點？思考tfa-inwJtme眉tknuriInlr-^ii.通二、膳食纖維介紹tfa-inwJtme眉tknuriInlr-^ii.通二、膳食纖維介紹（一）膳食纖維的概念膳食纖維是不在小腸內消化吸收的一大類物質。左圖示食物的消化吸收。攝取食物后，食物在胃內進行初步的混合與消化，進入小腸后，在各種各樣的消化酶作用下，很多物質被分解掉而吸收。有一些碳水化合物以及特殊的糖類在小腸內并不被消化利用，而是逐漸進入到大腸。左圖中紅色代表不消化的物質，進入到大腸里進一步代謝和發(fā)酵。左圖中藍色代表部分碳水化合物在小腸里消化的速度相對較慢。所有的不在小腸里消化吸收的碳水化合物，定義為膳食纖維。（二）膳食纖維的組成.不溶性成分：常見的有粗糙的麥麩、糠，植物纖維。.可溶性成分：常見的有樹脂、果膠；大豆低聚糖；多糖如菊粉、葡聚糖、抗性糊精等。（三）膳食纖維的來源膳食纖維的來源分為3類：.天然來源：如谷類，薯類、根莖類，豆類，蔬菜，水果，奶類，均含有膳食纖維。.提取：如從天然食物中提取的一些醇化的膳食纖維。.人工合成：如一些經過改良的淀粉，或是一些經過工業(yè)處理的膳食纖維類物質。（四）膳食纖維的益處.促進腸道蠕動、促進排便，改善便秘。.改善腸道菌群，營養(yǎng)腸道細胞。.降低血糖、血脂、降低胰島素。.降低心血管病發(fā)生風險。.維持飽腹感，減肥。

能上有差別。不同的膳食纖維在發(fā)揮健康功能上有很大的差異，主要是因能上有差別。為不同的膳食纖維在膨脹性、吸水性（持水性）、可發(fā)酵性等性大豆來源的膳食纖維:（1）預防結腸癌：大豆來源的膳食纖維包括大豆低聚糖,大豆來源的膳食纖維:水溶性好，吸水性強，可以營養(yǎng)腸道細胞，具有預防結腸癌的功能，主要體現在下面幾個方面:1）抑制腐生菌的增長。2）減少次生膽汁酸的產生。3）減少致癌物與結腸的接觸機會。（2）降低膽固醇：大豆來源的膳食纖維可影響大腸內的物質代謝，可以降低膽固醇吸收，增強膽固醇代謝，促進體內血脂和脂蛋白代謝。（3）其他作用：一些研究發(fā)現，大豆來源的膳食纖維可預防乳腺癌。此外膳食纖維可能有增加碳水化合物刺激胰島素分泌的功能。不消化的淀粉:不消化的淀粉主要包括土豆淀粉、老玉米淀粉、生的香蕉、燕麥、粗（加工）糧等。如右圖所示，同樣作為早餐谷物，它們在體內的消化代謝的速率、小腸消化的能力區(qū)別較大，越不容易被小腸消化進入到大腸的機率就越高，作用越強。與膳食纖維不同的是，不消化的淀粉作為主食的一部分，長期服用可起到調節(jié)血糖、調節(jié)血脂的作用。腸道癌癥患者應首先選擇的膳食纖維是?發(fā)酵系數高的可溶性膳食纖維粗糧A.發(fā)酵系數高的可溶性膳食纖維

B.粗糧食物DF食物DF小麥11.9稻米0.7標準粉2.1玉米面6.2富強粉0.6苦養(yǎng)5.8麥麩31.