蘋果渣的利用

蘋果渣的利用慶陽二中高三（2）班文智全甘肅和陜西省是我國兩個巨大的蘋果生產(chǎn)基地。尤其在甘肅省的西峰，蘋果成為一支柱產(chǎn)業(yè)，近幾年蘋果產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，除鮮果大量內(nèi)銷■出口外，還建成了通達(dá)果汁廠降吞果量為100OT—2000T,甘肅和陜西的部分蘋果都運到這里加工，主要用于制成各種飲品；每3萬噸鮮果生產(chǎn)果渣9千噸，產(chǎn)渣率為30%，因此，果渣的處理則變得尤為重要。蘋果渣由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等多種物質(zhì)，是良好的多汁飼料資源。國外利用果渣做飼料已取得了顯著的成效，如美國、加拿大等國家已經(jīng)將蘋果渣、葡萄渣和柑橘渣作為豬、雞、牛的標(biāo)準(zhǔn)飼料成分列入國家頒發(fā)的飼料成分表中。但我國的果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的蘋果渣被用作飼料外，其它大部分則被當(dāng)作廢物拋棄掉。尤其是我們西峰，絕大部分果渣被農(nóng)家用作燃料燒掉，不僅對資源是一種極大的浪費，而且嚴(yán)重污染環(huán)境。因此，我建議我們當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門能夠重視這一資源的綜合利用。由于蘋果渣含水量高達(dá)70%—80%，含有豐富的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)，為微生物的滋生繁殖創(chuàng)造了適宜條件，故廢棄的蘋果渣極易腐敗發(fā)臭。這不僅造成了資源的浪費，而且還污染環(huán)境。因而，研究開發(fā)蘋果渣的營養(yǎng)價值與加工利用，很有必要，也可解決人畜爭糧的矛盾。在多年研究的基礎(chǔ)上，研究人員提出了蘋果資源綜合開發(fā)的科技戰(zhàn)略，即蘋果生果提取蘋果多酚，成熟果進入榨汁線生產(chǎn)蘋果汁并排放蘋果渣。蘋果汁加工成各種果汁飲品，生產(chǎn)濃縮果汁出口，同時也可以進一步發(fā)酵生產(chǎn)系列蘋果酒、蘋果白蘭地和蘋果醋等高附加值產(chǎn)品。剩余的一種更重要的副產(chǎn)品——蘋果渣，有著更廣泛的用途。

一、生產(chǎn)膳食纖維，預(yù)防、治療多種疾?。禾O果渣中含有大量的多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等，是一種良好的膳食纖維新資源。大量研究表明，膳食纖維對人體有多種重要的生理功能，是一種重要的功能性食品基料，具有增加胃內(nèi)飽腹感、減少食品攝取量、刺激腸壁、增強蠕動等作用。膳食纖維對預(yù)防和治療肥胖癥、糖尿病、動脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂、便秘和腸癌等疾病有不可忽視的作用。二、蘋果渣的加工利用：蘋果渣作飼料有著鮮明的特點：1、具有果香味，適口性好，各種獸禽喜食；2、鮮果渣的水分含量大（70%—80%），能值低，酸度大，易變質(zhì)；3、蛋白質(zhì)含量低，粗脂肪、無氮浸出物較多；4、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素含量豐富：其中賴氨酸0.41%、蛋氨酸0.16、精氨酸1.21%，分別為玉米粉的1.7倍、1.2倍和2.75倍，鐵含量為0.27%，為玉米粉的4.9%倍，維生素B0.9mg/kg為玉米粉的3.5倍，其它有機物含量也很高。這些特點1決定了它具有非常高的飼用價值。蘋果渣中，果皮果肉占96.2%，果籽占名稱干物質(zhì)（％）粗蛋白（%）粗纖維（％）粗脂質(zhì)（％）無氮浸出物（％）濕渣20.2名稱干物質(zhì)（％）粗蛋白（%）粗纖維（％）粗脂質(zhì)（％）無氮浸出物（％）濕渣20.21.13.41.213.7干渣89.04.414.84.862.8青貯21.41.74.41.312.93.1%，果梗占0.7%。其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值見下表：p(%)0.02Ca(%)0.02粗灰分（％）0.8代謝能（牛）（％）2.310消化能（牛）（％）2.814名稱濕渣干渣青貯2.31.1—由上表可看出0.110.100.0214.4249.3060.02；蘋果渣的粗蛋白的含量較低7而脂肪和無氮2.942.394浸出物的含量則較多。干渣的代謝能（牛）值接近于玉米（10?668MJ/kg）,鮮渣和青貯的代謝能（牛）值接近于玉米青貯（2.478MJkg）此外7還含有較豐富的鈣、磷、鉀、鐵、錳、硫等礦物質(zhì)大量元素和微量元素7具有很高的營養(yǎng)價值。但是7鮮蘋果渣的PH為3.5—4.87酸度較大7因而7開始飼喂牲畜時適口性較差。飼喂前最好用0.5%—1%的食用堿進行中和處理，且飼量不宜過大，以占牛、羊、豬日糧的1為宜，并要與混合精料拌在一起飼喂。經(jīng)研究人員試驗，在日糧中添加10%的鮮蘋果渣喂豬，對肥育豬的采食量、日增重和飼料利用率均無不良影響，且降低了飼養(yǎng)成本，提高了經(jīng)濟效益；在泌乳牛日糧中用2kg混合蘋果渣代替1kg混合精料，經(jīng)過30天飼喂實驗，試驗組日產(chǎn)奶19.17kg，對照組為17.61kg，試驗組比對照組提高產(chǎn)奶量8.96kg，差異顯著；試驗組的奶料比2.65:1,對照組為2.16:1，每消耗1kg料，試驗組比對照組多產(chǎn)0.49kg奶，提高飲料報酬22.68%，差異顯著。因此，為了更充分地利用這一資源，我們必須對鮮果渣進行加工，其方法主要有：1、青貯：青貯可以減少鮮果渣飼用中無法克服的一些問題。果渣的青貯與其它飼料青貯一樣，但由于其水分高，單獨青貯要減少其水分。也可與玉米、野青草、糠鼓和干草混合青貯。其過程對果渣的要求是1—2d內(nèi)加工的無污染的新鮮果渣，隨運隨貯，在青貯時，如能添加適量的尿素和專門用于青貯的微生物制劑，可提高蛋白質(zhì)的含量和青貯的品質(zhì)。2、干燥：蘋果渣干燥后，根據(jù)需要可粉碎成干粉，不僅適口性好，容易貯存，便于包裝和遠(yuǎn)程運輸，而且還可作為各種畜禽的配合飼料、顆粒飼料的原料。干燥可用太陽曬、自然干燥和人工干燥。自然干燥需要有連續(xù)幾天的晴天才能曬干，使水分保持在10%左右，自然干燥成本低，投資少；但在晾曬中碰上陰雨天易引起霉變。人工干燥對機械要求高、成本低，但干燥效果好，營養(yǎng)損失少，不受天氣影響。人們可根據(jù)需要自行選擇，也可將二者結(jié)合起來。干蘋果渣粉可用作配合飼料的原料，并能代替部分玉米。用它作配合飼料時，用量可由少到多，逐漸增加到推薦比例，讓畜禽有一個適應(yīng)過程。經(jīng)試驗，用干蘋果渣粉在配合飼料中的推薦比例為：仔豬占3%—7%，肥育豬占10%—25%，雛雞占2%—4%，青年雞占5%—10%，蛋雞占3%—5%，牛羊精料補充料占10%—25%。另外，在牛、羊的飼草中還可添加部分干果渣粉。3、先青貯再自然干燥：據(jù)有關(guān)人員的試驗：將鮮果渣在生產(chǎn)旺季先青貯起來，到了來年8月份用夏季高溫再將青貯好的果渣晾曬干燥。這時自然干燥只需2~3天，晚間不用收堆，有很多優(yōu)越性。這樣，既解決了果汁廠鮮果渣處理的難題，也為果汁廠夏天淡季勞力的安排找到了活路；與此同時，也解決了鮮果渣難以貯存和遠(yuǎn)途運輸?shù)拿?，為果汁廠增加了經(jīng)濟效益。這樣的果汁廠，既是生產(chǎn)果汁的廠子，也是青貯——干燥果渣的飼料原料生產(chǎn)廠。4、蘋果渣生物活性飼料：由于蘋果渣的無氮浸出物含量較高，通過添加合適的氮源，經(jīng)微生物發(fā)酵可將其轉(zhuǎn)化為單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料，提高蘋果渣的營養(yǎng)價值。研究人員通過雙層平板法從蘋果渣中分離出了酵母菌，研究了該株酵母菌在不同發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基、PH值、氮源以及培養(yǎng)基含水量等對菌體蛋白成分的影響，認(rèn)為最適溫度為35°C,最適PH為6.0?6.5；尿素量較理想的氮源培養(yǎng)基，水分5%左右適于酵母菌的生長。若用蘋果渣為基質(zhì)，發(fā)酵制成雙飼料代替甜菜粕或其它飼料喂奶牛，實驗1組和2組比對照日增奶1.89kg和1.91kg，且乳脂率、乳蛋白質(zhì)率和乳總固體均有改善，每頭牛的年增利比對照組多1498元和1196元，同時，實驗期內(nèi)實驗組比對照牛的發(fā)病率明顯降低。經(jīng)發(fā)酵處理的蘋果渣不僅含有動物可利用的粗蛋白、脂肪等，并且含有微生物調(diào)節(jié)劑，這些活性因子對于提高奶牛的生產(chǎn)力和免疫機能有很好的作用。可見，利用蘋果渣進行加工作牲畜的飼料是一個很好的利用資源、變廢為寶的方法。隨著科技的飛速發(fā)展，相信會產(chǎn)生更多，更好的方法。美三國、現(xiàn)制在蘋利果用纖蘋維果粉榨：汁后的蘋果渣加工成高果膠、高保水性的蘋果纖維，是將蘋果渣經(jīng)過超微粉碎，干燥而成，可按產(chǎn)品需要加工成不同的產(chǎn)品。蘋果纖維為淡褐色，具有柔和的蘋果香氣，為高質(zhì)量可溶性

.7膳食纖維，含水量5.5%，總膳食纖維42.85%，其中11.13%為可溶性纖維，31.72%不溶性纖維；粗纖維17.1%，總果膠19%，其中有6.3%為可溶性果膠，12.7為不溶性果膠，可增加食品稠度，改善涂抹性，減少蕃茄固形物而不改變風(fēng)味，能強化甜味，并形成滿意的漿狀結(jié)構(gòu)。并且，蘋果纖維對預(yù)防多種疾病也有極重要的作用。.7、發(fā)酵：這一用途在蘋果渣的飼用和加工中已提到因為發(fā)酵得到的一種可用于飼料。但發(fā)酵的用途并不止這一點，它還可以生產(chǎn)檸檬酸，制備膳食纖維，生產(chǎn)飼料蛋白，用其混合秸稈作飼料，產(chǎn)出牛奶和牛肉，而大量的牛糞又可發(fā)酵產(chǎn)生甲烷或氫氣，提供清潔能源。發(fā)酵后的剩余物可加工成良好的有機復(fù)合肥料，用于不同的果樹、蔬菜和花卉等，生產(chǎn)綠色食品，完成整個蘋果資源開發(fā)的綠色循環(huán)過程。如果用適宜的酵母菌進行接種繁殖，對鮮果渣進行發(fā)酵，獲得含菌體蛋白多、脂肪豐富的飼料，又具有非常高的營養(yǎng)價值。五、用于造紙：El日本高崎造紙公司用食品工業(yè)廢棄的蘋果渣生產(chǎn)出果渣紙。生產(chǎn)過程簡單：除去果渣中的籽粒；將其搗成紙漿，加入適量的木質(zhì)纖維即可制成。這種果渣紙用后容易分解，也可以回收重新造紙，不污染環(huán)境。ElLl可以說，蘋果渣是一種非常有利用價值的