米糠油的制備及其應(yīng)用

米糠油的制備及其應(yīng)用

大米是水稻加工中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品，約占水稻質(zhì)量的5%8%。米糠富含蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)素、B族維生素以及多糖、生育三烯酚,γ-谷維醇,二十八碳烷醇、角鯊烯、神經(jīng)酰胺等生理功能活性物質(zhì),而且其蛋白質(zhì)氨基酸種類較齊全。近年來,米糠在國際上被作為健康食品原料進(jìn)行深度加工,并開發(fā)出各種保健食品,用以預(yù)防心血管病、預(yù)防腫瘤、降血糖、降血脂、減肥、抗疲勞、美容等。米糠還是一種重要的油料資源,米糠含油率18%左右,相當(dāng)于大豆的含油率。米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油,人體吸收率達(dá)90%以上。米糠油中含有的維生素E、甾醇、谷維素等脂質(zhì)有利于人體吸收,具有清除血液中膽固醇、降低血壓、加速血液循環(huán)、刺激激素分泌、促進(jìn)生長發(fā)育的作用。米糠油穩(wěn)定性良好,適合作為煎炸用油,還可制造人造奶油、起酥油。米糠油除作食用油外,在工業(yè)上亦得到了廣泛應(yīng)用。1米魯賓油1.1超臨界co浸漬制油米糠油的生產(chǎn)主要有壓榨法和浸出法兩種。另外,還有超臨界CO2浸出制油、酶催化浸出制油技術(shù)等,但由于這些新型技術(shù)存在設(shè)備投資高或技術(shù)有待于完善等問題,目前還未能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。1.1.1工藝流程及參數(shù)目前主要采用螺旋榨油機(jī)壓榨制油,其工藝流程參見文獻(xiàn)。米糠經(jīng)過潤濕蒸炒在一定程度上抑制了酶活性,制得的米糠油酸值相對較低,餅殘油可降到5%左右。1.1.2米糠膨化浸漬制油米糠浸出法制油分為造粒浸出和膨化浸出兩種方法。造粒浸出制油始于20世紀(jì)80年代。該工藝大大降低了米糠入浸的粉末度,提高了米糠的容重,改善了噴淋浸泡滲透性,浸出效果好。米糠膨化浸出制油是近年來發(fā)展起來的,可分為干式膨化和濕式膨化兩種。干式膨化處理量小,操作簡單,生產(chǎn)的毛米糠油酸值上升較快,一般用于小規(guī)模生產(chǎn)。濕式膨化可鈍化米糠中的脂肪酶和磷脂酶等酶活性,與干式膨化相比,它生產(chǎn)出的毛米糠油酸值低,且存放過程中酸值回升慢,適用于大型油廠對米糠的處理。1.2使用米桂油1.2.1食品中的應(yīng)用米糠油由于氣味芳香、耐高溫煎炸等特點(diǎn),可用于煎炸用食用油,制造人造奶油等,還可作為烹飪菜食的烹調(diào)油。1.2.2米糠油是保健性油脂由于米糠油中不僅含有80%以上的亞油酸等不飽和脂肪酸,還含有豐富的谷維素、維生素、磷脂和植物甾醇等。因此,米糠油是一種保健性食用油。它對于調(diào)理人體生理功能、健腦益智、消炎抗毒、延緩衰老都具有顯著的作用。1.2.3特性可改進(jìn)護(hù)膚配方米糠油是用途很廣泛的油脂化工原料,可用于生產(chǎn)表面活性劑、化妝品、香料等產(chǎn)品。如乙酰化米糠油因其易形成持久的抗水保護(hù)膜,具有柔軟和調(diào)理功能,可作為液體柔軟劑用于手用或體用的潤膚膏;還可用于洗發(fā)及護(hù)膚配方中,使頭發(fā)柔軟、產(chǎn)生光澤。乙氧基化米糠油用于香波、洗滌劑、洗手劑及浴液中,可減輕皮膚的干燥感并能改進(jìn)頭發(fā)的梳理性,能很好地保護(hù)頭發(fā)和皮膚。含有季銨化米糠油的頭發(fā)調(diào)理劑大大增加了干燥頭發(fā)的可梳理性,并還有均勻染發(fā)的功能。2采用米糊精、肥皂2.1配制基肥的原料米糠皂腳中脂肪酸鈉(肥皂)含量40%以上,還有部分中性油,這些都是制取肥皂的原料。制取肥皂時(shí)先將皂腳進(jìn)行漂洗,然后摻入硬化油或松香制成皂基,其生產(chǎn)工藝流程為:油腳—皂化—鹽析—漂洗—混合煮皂—冷卻—截切—肥皂。2.2混合脂肪酸的分離和利用米糠油中的游離脂肪酸被堿中和產(chǎn)生的皂腳,經(jīng)補(bǔ)充皂化、酸分解、水洗、干燥和蒸餾等工序,可以得到糠油脂肪酸(又稱植物脂肪酸)、谷維素和不皂化物餾分?；旌现舅峤?jīng)蒸餾分離可得到油酸、亞油酸和硬脂酸等產(chǎn)物;油酸、亞油酸經(jīng)臭氧、熱分解可得到壬二酸等產(chǎn)物。脂肪酸經(jīng)成鹽或酯化后又可得到一系列衍生物,如亞油酸乙酯、硬脂酸鋅以及HB穩(wěn)定劑等。硬脂酸鋅可用作化妝品的粉底原料、聚氯乙烯塑料的穩(wěn)定劑和苯乙烯樹脂的脫模劑,在橡膠工業(yè)中用作膠料的軟化劑和隔離劑等。HB穩(wěn)定劑作鹵素吸收劑和光穩(wěn)定劑。壬二酸是稀缺的癸二酸的代用品,可用于生產(chǎn)增塑劑、聚酯樹脂和人造纖維等。3油腳料互聯(lián)網(wǎng)金融不皂化物是植物油脂的重要伴隨物,它包括甾醇、三萜醇和三萜烯醇、烴類、脂肪酸、生育酚和色素等。在油脂脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟時(shí),它隨著油腳、皂腳、脫色廢白土、脫臭餾出物、蠟及固體脂等進(jìn)入下腳料中。不皂化物常用來提取谷維素、谷甾醇和維生素E。3.1適用范圍不斷擴(kuò)一般毛米糠油中谷維素含量為2%～3%,它主要是由環(huán)木菠蘿醇類阿魏酸酯及部分甾醇類阿魏酸酯組成。谷維素主要用于制藥,近年來其應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大,已遍及醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。從大量的臨床實(shí)踐中得知,谷維素對周期性精神病、腦震蕩后遺癥、婦女更年期綜合癥、經(jīng)前期緊張癥、血管性頭痛、高血脂癥、慢性胃炎等具有良好的、明確的療效。另外,谷維素還可用作食品添加劑。老年人飲用的奶粉中加入2%左右的谷維素,飲用后可降低人體對膽固醇的吸收。谷維素也可作為抗氧化劑加入到食用油中。用這種油制成的食品脂質(zhì)氧化較慢,貨架期得以延長。3.2米糠油的應(yīng)用谷甾醇在米糠油中的含量為1.8%～3.2%,谷甾醇在醫(yī)藥工業(yè)和日用化妝品工業(yè)中有較廣的用途。米糠油中甾醇對降低人體血清膽固醇、防止冠狀動脈粥樣硬化癥具有良好的療效,對皮膚鱗癌、下肢潰瘍等疾病亦有良好的療效。在化妝品工業(yè)中,它常用作皮膚組織促進(jìn)劑、抗炎劑、傷口愈合劑和非離子乳化劑等。3.3生育酚的制備在毛油精制過程中生育酚富集于皂腳和脫臭餾出物中。皂腳用氫氧化鈉乙醇溶液補(bǔ)充皂化后再用甲醇、乙醇或丙酮等溶劑萃取,經(jīng)冷卻、脫色可得含10%～15%生育酚的濃縮物,再經(jīng)分子蒸餾,便可得更高含量的生育酚。天然生育酚在生理活性和安全性方面均優(yōu)于合成生育酚,它能預(yù)防自身脂質(zhì)代謝異常,防止人體衰老,延年益壽等。4米糠餅粕的經(jīng)濟(jì)價(jià)值脫脂米糠餅(粕)中除含有較豐富的蛋白質(zhì),可以用作飼料。另外,米糠餅(粕)還含有10%左右的植酸鈣鎂(亦稱菲汀),有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。提取的植酸鈣經(jīng)進(jìn)一步加工可獲得肌醇、植酸,植酸作為食品添加劑有廣泛的用途。5米和香在食品行業(yè)的應(yīng)用5.1蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維利用米糠中豐富而全面的營養(yǎng)成分和膳食纖維開發(fā)營養(yǎng)健康食品,還可利用米糠中富含的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維生產(chǎn)高營養(yǎng)食品和保健品,如米糠面包、米糠餅干、米糠面條等。以米糠營養(yǎng)素為基本原料生產(chǎn)的固體飲料,富含優(yōu)質(zhì)的脂肪、蛋白質(zhì)、生育酚、生育三烯酚,而且口感好,有濃郁的可可香味和令人喜愛的豐厚潤澤口感。5.2近fao/對的推薦模式米糠中含有16%左右的蛋白質(zhì),主要是清蛋白和球蛋白。米糠蛋白的氨基酸種類齊全,必需氨基酸完全,氨基酸組成更接近FAO/WHO的推薦模式,賴氨酸含量比大米胚乳、小麥面粉以及其他谷物中的都要高,生物效價(jià)與牛奶中的酪蛋白相近,消化率達(dá)90%以上,是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的植物蛋白,營養(yǎng)品質(zhì)可與雞蛋蛋白媲美。米糠蛋白中的可溶性蛋白質(zhì)約占70%,與大豆蛋白接近。尤其值得一提的是,米糠蛋白有一個(gè)獨(dú)到之處,即低過敏性。據(jù)了解,它是已知谷物中過敏性最低的。5.3對人體的營養(yǎng)作用米糠中約含有9%～10%的植酸鹽,通常用來制取植酸和肌醇。據(jù)研究分析,植酸具有抑制人體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)的功能,還具有增強(qiáng)免疫力、抗癌等作用,是新型的抗心血管疾病藥物和病癥輔助治療的營養(yǎng)劑,還能夠促進(jìn)人體對強(qiáng)化大米中礦物質(zhì)元素鐵的吸收。植酸具有極強(qiáng)的螯合能力和良好的抗氧化能力,不僅可以作為飲料的解渴劑,還可以作為高檔水果的保鮮劑。5.4米糠神經(jīng)酰胺日本科研人員最近開發(fā)出由米糠、米胚芽等為原料萃取、精制而成的功能性食用原料——米糠神經(jīng)酰胺。目前在日本市場上有含0.3%以