文檔烹飪課心得

烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì)首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒?，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過(guò)程中我們要注意以下幾點(diǎn)：1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。3、鹽不一定要晚放，營(yíng)養(yǎng)師的說(shuō)法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。其次，通過(guò)這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專門安排了一個(gè)上午來(lái)給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過(guò)這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡(jiǎn)單，而是需要烹飪者投入感情來(lái)做，這樣的菜才具有獨(dú)一無(wú)二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過(guò)這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對(duì)烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問(wèn)，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對(duì)你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對(duì)于每一個(gè)愛好烹飪的人都是幸福的。通過(guò)這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。最后，誠(chéng)摯的感謝世行項(xiàng)目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，我將會(huì)在以后的工作中更加努力。篇二：烹飪心得體會(huì)烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。烹飪比賽過(guò)程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗?，深受評(píng)委的好評(píng)。各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品："梅蘭竹菊"。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到"平衡即健康"的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！演講人：xxx2013.xx.xx篇三：聽烹飪課后的心得和思考聽烹飪課后的心得和思考陽(yáng)谷縣青少年素質(zhì)教育實(shí)踐基地李恒柱2015年3月24日，我聽了周老師老師的兩節(jié)烹飪課，根據(jù)對(duì)活動(dòng)過(guò)程和學(xué)生反映的觀察，我有如下心得和思考：一、關(guān)于活動(dòng)目標(biāo)的呈現(xiàn)時(shí)機(jī)。周老師在上課前并沒(méi)有說(shuō)該活動(dòng)的目標(biāo)，只是通過(guò)活動(dòng)過(guò)程一步一步地告訴學(xué)生。比如通過(guò)制作糖三角學(xué)會(huì)烹飪，通過(guò)吃糖三角和玫瑰花引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)和父母的艱辛，進(jìn)而讓學(xué)生樹立熱愛勞動(dòng)和感恩父母的思想意識(shí)。但由于目標(biāo)出示的時(shí)機(jī)不太好，所以我感覺達(dá)到的目標(biāo)也不太好，因?yàn)檎f(shuō)這個(gè)內(nèi)容是在學(xué)生吃糖三角的過(guò)程中，學(xué)生的注意力集中在吃上，對(duì)老師的提問(wèn)和提示有相當(dāng)部分同學(xué)沒(méi)太在意，而且由于沒(méi)有在前邊做充分的鋪墊，學(xué)生一時(shí)也易考慮到這一方面。我認(rèn)為可以做如下的調(diào)整：首先活動(dòng)前先通過(guò)南墻上的圖板告訴學(xué)生本活動(dòng)的目標(biāo)可歸納為學(xué)會(huì)烹飪，享受生活，感恩父母。學(xué)會(huì)烹飪通過(guò)制作糖三角和玫瑰花來(lái)實(shí)現(xiàn)，請(qǐng)同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)過(guò)程中思考享受生活和感恩父母在烹飪活動(dòng)中如何體現(xiàn)。這就為后面老師的要求埋下了伏筆，也從活動(dòng)開始引起了學(xué)生的注意，到最后讓學(xué)生談收獲時(shí)也有了這方面的準(zhǔn)備。至于何時(shí)問(wèn)學(xué)生這個(gè)問(wèn)題，我想最好在學(xué)生吃完之后。二、關(guān)于活動(dòng)過(guò)程。我想，為了使學(xué)生在活動(dòng)開始就對(duì)本活動(dòng)的流程有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，在腦子里留下一個(gè)清晰的印象，可以讓學(xué)生根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容自己得出本活動(dòng)的大致流程。比如給學(xué)生說(shuō)本活動(dòng)最后讓學(xué)生吃上糖三角，讓學(xué)生說(shuō)要想吃上糖三角上一步應(yīng)該做什么？當(dāng)然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先發(fā)好面，發(fā)面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后讓學(xué)生反過(guò)來(lái)思考本活動(dòng)的流程，學(xué)生理解了本活動(dòng)的流程，腦子里就會(huì)對(duì)本活動(dòng)的一個(gè)一個(gè)的步驟感到比較自然了。三、關(guān)于玫瑰花的處理?，F(xiàn)在的處理方式是老師都會(huì)學(xué)生制作玫瑰花，做好后蒸出來(lái)讓學(xué)生吃，這種方式與糖三角的處理方式有點(diǎn)雷同，效果重復(fù)、單調(diào)?？煞褡鲞@樣的處理，即把玫瑰花蒸好后不讓學(xué)生吃，而是讓學(xué)生給玫瑰花上顏色，制作成彩色的玫瑰花，這樣可培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和創(chuàng)造精神，而且通過(guò)學(xué)生吃糖三角讓學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的樂(lè)趣和父母的艱辛，通過(guò)制作彩色玫瑰花讓學(xué)生體會(huì)創(chuàng)造的樂(lè)趣，進(jìn)而理解通過(guò)烹飪達(dá)到享受生活的目的。再者，2013年4月13日，我們?cè)谖逄?hào)教學(xué)樓的實(shí)習(xí)餐廳，在于振濤老師的指導(dǎo)下，開始了烹飪實(shí)驗(yàn)課的第一堂課。首先于老師對(duì)這門課程做了一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，讓我們了解這門課程開設(shè)的主要意義是以酒店管理為實(shí)例，幫助同學(xué)們熟悉管理的一些知識(shí)和應(yīng)用，為同學(xué)們將來(lái)進(jìn)入社會(huì)深入學(xué)習(xí)管理奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)，成長(zhǎng)為優(yōu)秀的管理人才。那么，關(guān)于課程的安排，首先是按照自愿的原則，把41個(gè)同學(xué)分組，為以后的課程展開做準(zhǔn)備。一共分為四個(gè)組，分別是生產(chǎn)制作組，營(yíng)銷宣傳組，前廳服務(wù)組以及衛(wèi)生清潔組。這四個(gè)組分別負(fù)責(zé)不同的工作，各司其職又相互配合，在團(tuán)隊(duì)合作中學(xué)習(xí)酒店管理，感受互利共贏。（二）發(fā)放衣物于老師對(duì)于學(xué)習(xí)過(guò)程中要注意的問(wèn)題做了詳細(xì)的說(shuō)明，尤其對(duì)安全及衛(wèi)生問(wèn)題做了特別的強(qiáng)調(diào)，一定要保證人身安全，用刀或用火時(shí)要嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)定，不能亂來(lái)，以免誤傷。這門課程學(xué)習(xí)的是烹飪，主要是中餐的制作，那么我們這些同學(xué)也可以稱作是小小的實(shí)習(xí)廚師了。廚師當(dāng)然要有自己的一套裝備，那么首先就應(yīng)該有專屬于廚師的衣服。我們按照小組依次去領(lǐng)衣物，有廚師帽、圍裙以及一副袖套。純白的色調(diào)體現(xiàn)出了一種莊重，時(shí)刻提醒我們，要注意衛(wèi)生、干凈，確保菜品的質(zhì)量。（三）認(rèn)識(shí)廚具衣物發(fā)放完，接著就應(yīng)該了解一下以后我們的"工作室"了,那就是我們期待已久的廚房。第一步是認(rèn)識(shí)餐具，雖然我們每天都會(huì)接觸各種各樣的餐具，但是我們并不一定能叫出它們的名字，我們只知道簡(jiǎn)單的盤子、碟子、碗筷以及湯匙等等。其實(shí)呢，它的定義是這樣的：餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。當(dāng)然，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹降囊淮涡酝肟暌矊儆诓途撸沁@種餐具對(duì)環(huán)境有破壞作用，并不提倡使用。日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷等，其中骨瓷餐具市場(chǎng)上較為流行。而我們的實(shí)習(xí)廚房中用到的多為塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國(guó)家衛(wèi)生部門認(rèn)可的無(wú)毒塑料，市場(chǎng)上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這種餐具的優(yōu)點(diǎn)就是它重量輕，絕緣性好，又不容易摔碎。（四）簡(jiǎn)介刀法烹飪中最基本的就是刀工了，而刀工最基礎(chǔ)的就是對(duì)各種刀法的熟練運(yùn)用。所以我們首先了解到的就是烹飪中常用的幾種刀法。依據(jù)刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。平刀法是刀工難度較大的基本功法，是片片、拉絲的必備刀法?？偟囊螅笫殖衷弦€(wěn)，而且自然，用力不要過(guò)大，要適度。右手持刀，使刀面與菜墩始終保持平行。要求刀刃進(jìn)入原料后，刀的前后、左右與菜墩的距離基本保持一致，不可不平，否則出的片必然厚薄不勻。另外，不管使用哪種片法，都要求一次片好，而不能反復(fù)去片，這樣必然出現(xiàn)不規(guī)則的刀紋，影響質(zhì)量。盡量做到每一片的厚度一致。因?yàn)槠堑谝坏拦ば?，下面還可能要改成絲、丁，只有片的厚度一致，才能保證絲、丁的粗細(xì)、大小均等。這就要求根據(jù)每個(gè)人的習(xí)慣手法，靈活掌握各種平刀法的技術(shù)要領(lǐng)。2.斜刀法斜刀法又稱抹刀法、磨刀法。刀面與菜墩成45°角的一種刀法，分為正斜刀片與反斜刀片兩種。?正斜刀片。適用于無(wú)骨、質(zhì)地軟、性脆或韌性較小的原料，如雞片、腰片、魚片、肚片以及冬筍、白菜等。由于有些原料較薄，如雞脯肉和腰子，想切出較大的片，就需要用斜刀法，可使原料橫斷面加大，并呈傾斜狀，樣式比較美觀。操作時(shí)要求左手持原料要穩(wěn)，右手持刀，斜著片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。適用于脆性原料，如白菜、蘿卜、茭白、萵筍等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情況。左手持料要穩(wěn)，以中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手持刀，緊貼在左手中指關(guān)節(jié)片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法較多。斜刀片法要求兩手緊密配合，每片一刀左手相應(yīng)地移動(dòng)一次，間隔基本相同，左右手保持一定節(jié)奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有關(guān)系，如果原料較厚，刀的傾斜角度可以小一些。如果原料較薄，刀的傾斜角度可以大一些，這樣片出的片才合乎要求。3.片刀法片刀法有從一塊原料上面片的，可以從手指縫間觀察所片的原料厚度。有的是從原料底部片的，可以從墩面與刀面的距離來(lái)掌握厚薄。兩種片法都可以。另外，還有將一大塊肉片成一張大肉片的，即當(dāng)?shù)度羞M(jìn)到原料末端時(shí)不片斷，然后展開片好的肉片，把原料調(diào)過(guò)頭來(lái)，再片第二片，片完為止。因?yàn)槠噙B，就是一大片。只有刀工過(guò)硬，才能片好薄厚一致的大片來(lái)。切肉絲的基礎(chǔ)是片薄片，只有片得薄，才能切得細(xì)。片片之前要剔掉肉的筋頭，筋頭多的肉片是片不薄的。因此，切肉絲最好要用通脊肉。（五）接觸廚房之前進(jìn)入廚房，是為了了解餐具。這次進(jìn)入廚房呢，主要是學(xué)習(xí)如何炒菜。首先要熟悉廚房的構(gòu)造，整體環(huán)境，清楚各類廚房用具的擺放地點(diǎn)以便使用時(shí)能夠及時(shí)的找到。老師講到了最主要的一點(diǎn)是關(guān)于廚房里火的使用。開火的程序：先將閥門打開，再把總開關(guān)打開，然后用點(diǎn)火器點(diǎn)火，再通過(guò)調(diào)整柜子上的把手控制火的大小。關(guān)火的程序：先把火關(guān)掉，再把總開關(guān)關(guān)掉，最后把閥門關(guān)掉。二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理（一）生產(chǎn)制作第一次我們是生產(chǎn)制作組，主要負(fù)責(zé)的工作是備餐。不要看這份工作只有兩個(gè)字，可是做起來(lái)卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。我們需要根據(jù)菜單決定用哪些材料，根據(jù)估計(jì)用餐的顧客數(shù)量決定準(zhǔn)備多少材料，然后分配每個(gè)人的具體工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比較多，所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們組的人員要在2:30之前到達(dá)廚房。在老師們的指導(dǎo)下先熟悉一下各種菜品應(yīng)該使用的刀法，材料該切成塊狀還是條狀。然后就是根據(jù)每個(gè)組員的特點(diǎn)分配工作，負(fù)責(zé)切魚塊兒的，負(fù)責(zé)切黃瓜豆腐絲的，切萵筍的，鹵制雞胗的，負(fù)責(zé)在廚房調(diào)制醬汁兒炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保證菜品能夠在5:00餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)及時(shí)的供應(yīng)。（二）前廳服務(wù)餐廳第二次對(duì)外營(yíng)業(yè)的時(shí)候，我們組負(fù)責(zé)前廳服務(wù)這一塊兒的工作。表面上看起來(lái)這項(xiàng)工作要比生產(chǎn)制作簡(jiǎn)單的多，開始的時(shí)候我們也都這么想，但是當(dāng)我們真正做完這項(xiàng)工作的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)每種工作都有它自己的特點(diǎn)，不通過(guò)實(shí)踐，你不會(huì)明白它們真正的難點(diǎn)重點(diǎn)在哪里。我們是4:0