水產(chǎn)品冷鏈物流的研究

水產(chǎn)品冷鏈物流的研究

一、水產(chǎn)品冷鏈物流冷鏈物流是對冷鏈環(huán)境下產(chǎn)品的流通、消費(fèi)和分銷的科學(xué)管理，它通過信息網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。建立水產(chǎn)品冷鏈物流體系是我國從漁業(yè)大國向漁業(yè)強(qiáng)國發(fā)展的重要措施。其重要性在于能提高漁民增收節(jié)支,使得消費(fèi)者獲益,保證食品安全,是防止水產(chǎn)品食用惡性事故發(fā)生的治本措施,能使我國水產(chǎn)品產(chǎn)供銷的資源分配更趨理性,促進(jìn)水產(chǎn)企業(yè)更具有國際競爭力。冷鏈物流與低溫物流的概念相比,更具有直觀性,它強(qiáng)調(diào)了對水產(chǎn)品冷鏈中所產(chǎn)生斷鏈的重視,更體現(xiàn)出水產(chǎn)食品低溫保鮮的意義。冷鏈物流與低溫物流、冷藏鏈、供應(yīng)鏈的關(guān)系是:冷藏鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈的一種特殊形式,冷鏈的供應(yīng)管理應(yīng)具備3個條件,即物流營運(yùn)效率高;無論上游工序或下游工序,都要強(qiáng)化低溫的概念;一個客戶供應(yīng)鏈就是一條冷藏鏈。低溫物流是若干的低溫產(chǎn)品的組合,冷藏鏈?zhǔn)堑蜏匚锪髦袉我划a(chǎn)品的特殊表現(xiàn)形式,是狹義上的冷鏈物流。冷鏈物流是低溫物流演變的最高形式,也是廣義上的冷鏈物流。狹義的水產(chǎn)品冷鏈物流體現(xiàn)出水產(chǎn)品從捕撈到消費(fèi)的每個輸送環(huán)節(jié)都需要冷藏設(shè)施作為產(chǎn)品質(zhì)量保障(見圖1)。廣義的水產(chǎn)品冷鏈物流把信息流、物流、資金流和廢棄物回收以及退貨等逆向物流綜合在一起,形成了我國水產(chǎn)品現(xiàn)代冷鏈物流的雛形(見圖2)。構(gòu)建水產(chǎn)品冷鏈物流的運(yùn)行指標(biāo),是考核和評價水產(chǎn)品冷鏈物流項(xiàng)目執(zhí)行狀況的基礎(chǔ)工作,也是執(zhí)行水產(chǎn)品冷鏈物流項(xiàng)目能否成功的關(guān)鍵指標(biāo)。日本有水產(chǎn)品自給率計算方法,這是基于長期可比數(shù)據(jù)的積累形成的,見公式(1)。我國的冷庫水產(chǎn)品貯藏量還沒有統(tǒng)一的數(shù)據(jù),很難比較。水產(chǎn)品冷鏈物流流通率、水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸率、水產(chǎn)品損失率是我國現(xiàn)有水產(chǎn)品數(shù)據(jù)中缺少或含義不很明確的數(shù)據(jù),有必要形成一個定義,作為以后建立、修正和完善考核數(shù)據(jù)的借鑒和參考。注:全國水產(chǎn)品消費(fèi)量=全國生產(chǎn)量+進(jìn)口量-出口量±在庫增減量為便于統(tǒng)計分析我國水產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)行指標(biāo),按照2005年、2006年和2007年《中國漁業(yè)年鑒》所提供的資料,筆者提出了我國水產(chǎn)品冷鏈物流流通率、冷鏈運(yùn)輸率、水產(chǎn)品損失率三項(xiàng)有關(guān)指標(biāo)的定義和計算方法。二、三大指標(biāo)在水生冷鏈物流中的構(gòu)建(一)冷鏈物流流量1.其他傳統(tǒng)水產(chǎn)品單因素預(yù)測水產(chǎn)品冷鏈物流流通率,是“實(shí)際采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品數(shù)量”占“應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品(活體類除外)總量”的比率。按現(xiàn)行資料計算,2005年我國“水產(chǎn)品冷鏈物流流通率”為22.70%。即,式中:(1)“應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品總量”:把海水養(yǎng)殖量、海水捕撈量、深加工鮮凍內(nèi)陸水產(chǎn)品量三者之和3517.14萬t作為“應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品總量”,2005年是占水產(chǎn)品總量5101.65萬t的69%,這是基于這三者產(chǎn)品除活體外均需冷藏保鮮,并以2005年的數(shù)據(jù)為基數(shù)來考慮的。因此,本文以2005年的0.69作為預(yù)測年在水產(chǎn)品總量中應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品量的折算系數(shù)。(2)深加工鮮凍內(nèi)陸水產(chǎn)品量:按照2006年《中國漁業(yè)年鑒》中關(guān)于在“淡水產(chǎn)品中加快開發(fā)精深加工產(chǎn)品”精神的要求,至2020年前,據(jù)估算有30%內(nèi)陸水產(chǎn)品將進(jìn)入初級冷凍品和精深加工品量。這是基于我國有購買鮮活(河、湖)原條水產(chǎn)品習(xí)慣考慮的,以后可逐步調(diào)整。(3)冰鮮水產(chǎn)品量:按照“海水魚保鮮,淡水魚?；睢钡闹黧w要求,冰鮮水產(chǎn)品作為不斷鏈的冷鏈物流方式流通量按照冷凍品量的10%估算。2.2010年和2020年我國水產(chǎn)品產(chǎn)量預(yù)測計算世界漁業(yè)總產(chǎn)量從2000年至今約為1.3億t/年,根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)官方網(wǎng)站預(yù)測,到2010年世界漁業(yè)產(chǎn)量將介于1.07億t至1.44億t之間,其中捕撈量約在0.8億t至1.05億t之間;養(yǎng)殖量約在0.27億t至0.39億t之間。這項(xiàng)預(yù)測與全球開發(fā)利用海洋資源和資源的匱乏有著密切聯(lián)系。我國多年來漁業(yè)總產(chǎn)量已占世界漁業(yè)的1/3,作為世界第一大漁業(yè)產(chǎn)量國,其產(chǎn)量提升空間不大,只有在養(yǎng)殖業(yè)和產(chǎn)品精深加工業(yè)中求得漁業(yè)發(fā)展。從我國水產(chǎn)品總量增長速度看,采用進(jìn)入21世紀(jì)的6年平均增長率3.6%作為預(yù)測年增長率,推算至2010年和2020年的水產(chǎn)品總產(chǎn)量,得出到2010年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6088.49萬t,到2020年為8671.75萬t(見表1)。顯然表1的預(yù)測數(shù)并不現(xiàn)實(shí)。因此,按照我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量占世界37%-40%的比例推算,我國至2010年水產(chǎn)品總產(chǎn)量可達(dá)到5500萬t,按0.69折合成應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品總量為3795萬t。2020年水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為6000萬t,折合成應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品總量為4140萬t。3.2010年和2020年的預(yù)測水產(chǎn)品冷鏈物流流通率計算(1)2010年水產(chǎn)品冷鏈物流流通率。按2010年水產(chǎn)品產(chǎn)量5500萬t計算,至2010年我國水產(chǎn)品冷鏈物流流通率從2005年的22.70%上升到33.88%。具體算式:(2)2020年水產(chǎn)品冷鏈物流流通率。按2020年水產(chǎn)品產(chǎn)量6000萬t計算,至2020年我國水產(chǎn)品冷鏈物流流通率達(dá)到80.56%。具體算式同公式(3):(二)冷鏈回收率1.冷鏈運(yùn)輸率計算水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸率,是“實(shí)際采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品數(shù)量”與“存在斷鏈的水產(chǎn)品數(shù)量”之和占“應(yīng)當(dāng)采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品(活體類除外)總量”的比率。按現(xiàn)行資料計算,2005年達(dá)到的我國“水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸率”為27.24%。即式中:運(yùn)輸過程中存在斷鏈的水產(chǎn)品量,是根據(jù)夏季及夏季前后容易發(fā)生水產(chǎn)品斷鏈?zhǔn)鹿实那闆r,以及我國水產(chǎn)品貿(mào)易仍以中小企業(yè)或小作坊為主體的經(jīng)營模式而作出的。本課題把實(shí)際采用冷鏈物流方式流通的水產(chǎn)品總量中的20%作為在運(yùn)輸過程中存在斷鏈的水產(chǎn)品數(shù)量,即(冷凍水產(chǎn)品量+冰鮮水產(chǎn)品量)×20%。2005年為159.69萬t,具體算式:(725.87+72.59)×20%。2.20冷凍水產(chǎn)品量(1)根據(jù)表2,我們采用相對比較保守的增長率,設(shè)定在2006-2010年間,冷凍水產(chǎn)品的增長率為10%,這是按照項(xiàng)目先期投資而產(chǎn)生的較好近期效益進(jìn)行分析的。2011-2020年之間冷凍水產(chǎn)品的增長率按8%計算。擬定這一比率主要鑒于改造比較落后地區(qū)的冷鏈設(shè)施,需要有一定的配套措施和相關(guān)條件的成熟,增長率會有所限制來考慮的。因此得出,到2010年冷凍水產(chǎn)品量為1169.03萬t,2020年冷凍水產(chǎn)品量為2523.85萬t(見表3)。(2)冰鮮水產(chǎn)品作為不斷鏈的冷鏈物流方式,流通量按照冷凍品量的10%估算,得出2010年冷凍水產(chǎn)品量和冰鮮水產(chǎn)品量合計數(shù)為1285.93萬t;按照2011-2020年的8%增長速度推算,2020年的冷凍水產(chǎn)品量和冰鮮水產(chǎn)品量合計數(shù)為3335.38萬t(見表4)。3.2010年冷鏈運(yùn)輸率的預(yù)測4.2020年冷鏈運(yùn)輸率的預(yù)測同公式(4),為(三)產(chǎn)水率1.冷鏈物流措施缺失水產(chǎn)品損失有兩種,一種為產(chǎn)品腐敗變質(zhì),即水產(chǎn)品不能食用。另一種為產(chǎn)品品質(zhì)下降,即品質(zhì)下降但仍可食用。水產(chǎn)品損失率產(chǎn)生的主要原因是:腐敗變質(zhì)產(chǎn)品:往往沒有采用冷鏈物流措施,表現(xiàn)在沒有加冰冷卻或沒有進(jìn)入冷庫冷藏;品質(zhì)下降產(chǎn)品:雖然進(jìn)入冷鏈但有缺失,尤其是到中西部地區(qū)或農(nóng)村等邊遠(yuǎn)地區(qū),其水產(chǎn)品中品質(zhì)下降比例較高。表現(xiàn)在:(1)水產(chǎn)品中加冰不足;(2)所采用的凍結(jié)、冷藏或保溫溫度不夠低,如-18℃或高于該溫度;(3)交易場所或運(yùn)輸途中冷鏈斷裂,品溫升高;(4)庫門開閉頻繁,熱源侵入量較高,品溫升高。2.水產(chǎn)品腐敗的產(chǎn)生原因主要是受到冷鏈建設(shè)制據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會第四次全國會員代表大會(2000年)介紹,我國有20%的水產(chǎn)品腐爛變質(zhì),再加上包裝不善的損失,每年經(jīng)濟(jì)損失約270億元。這是我國水產(chǎn)品加工水平較低、冷鏈不配套等因素而產(chǎn)生的。近年來,人們重視了水產(chǎn)品冷鏈建設(shè),水產(chǎn)品腐敗量在逐步減少,但冷凍水產(chǎn)品的鮮度在下降的現(xiàn)象普遍存在。這與優(yōu)良冷庫分布不均勻、水產(chǎn)品加工和貯藏設(shè)施不配套、大型水產(chǎn)品批發(fā)市場交通環(huán)境不盡如人意、配套政策跟不上等問題有關(guān)。根據(jù)我國2005年漁業(yè)統(tǒng)計年報,水產(chǎn)品總量損失為102.97萬t,占當(dāng)年水產(chǎn)品總量5101.65萬t的2%,加上在流通領(lǐng)域中的批發(fā)和零售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的腐敗產(chǎn)品,總共約有3%的水產(chǎn)品損失率,即153萬t。按照本課題組研究者的經(jīng)驗(yàn),我國水產(chǎn)品損失率現(xiàn)狀和經(jīng)過冷鏈物流運(yùn)行后預(yù)測的水產(chǎn)品損失率可用表5說明。3.冷鏈物流措施對水的損失率(1)%2.3+1.20%2010年為257.19萬t,具體算式:(1169.03+116.90)×20%;2020年為555.25萬t,具體算式:(2523.85+252.39)×20%。(2)冷鏈硬件在實(shí)施者保證質(zhì)量和流通貿(mào)易態(tài)度上的現(xiàn)狀分析根據(jù)市場抽樣調(diào)查推算水產(chǎn)品損失率在0.5～3%,這個估計值是除了冷鏈硬件條件需要不斷完善外,主要是實(shí)施者保證質(zhì)量的主觀意識和流通貿(mào)易誠信度的缺陷等人為因素可能產(chǎn)生的損失率。4.20t產(chǎn)品我國經(jīng)過實(shí)施水產(chǎn)品冷鏈發(fā)展規(guī)劃,至2010年我國水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)類產(chǎn)品從2005年的3%(5101萬t中約153萬t)下降到2%(5500萬t中約110萬t),減少43萬t/年的腐敗變質(zhì)品,按0.8萬元/t成品計算(漁業(yè)總產(chǎn)值/水產(chǎn)品產(chǎn)量),節(jié)約34.4億元。品質(zhì)下降類產(chǎn)品從50%減少到40%(550萬t產(chǎn)品提高質(zhì)量,按0.1萬元/t提高價格計算),節(jié)約55億元。兩者相加共可節(jié)約90億元/年。5.20節(jié)水劑經(jīng)過實(shí)施我國水產(chǎn)品冷鏈發(fā)展規(guī)劃,至2020年品質(zhì)腐敗類產(chǎn)品下降到1%(6000萬t中約60萬t),與2006年3%的腐敗類產(chǎn)品可比計算,減少120萬t/年腐敗變質(zhì)品,節(jié)約102億元。品質(zhì)下降類產(chǎn)品減少到20%,與2006年50%品質(zhì)下降類產(chǎn)品可比計算,提高了1800萬t產(chǎn)品質(zhì)量,節(jié)約180億元。兩者相加共可節(jié)約282億元/年。水產(chǎn)品冷鏈