年外賣(mài)不好做我們幫你想了11個(gè)解決辦法

外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)：2018年外賣(mài)不好做？我們幫你想了11個(gè)解決辦法！2018-07-3009:49你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營(yíng)銷(xiāo)，就找中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)研究院！定位|策劃|方案|落|引爆|沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)，飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)太累，你好，我是陳志龍 10年餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，用營(yíng)銷(xiāo)幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。2018年外賣(mài)不好做？我們幫你想了 11個(gè)解決辦法！根據(jù)iiMediaResearch(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破了 2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì) 2018年將達(dá)到2430億元。專(zhuān)家預(yù)言，2018年，外賣(mài)市場(chǎng)的份額仍將繼續(xù)擴(kuò)大，特別是三四線(xiàn)城市發(fā)展前景廣闊。外賣(mài)市場(chǎng)雖然前景大好，但對(duì)廣大餐飲商家來(lái)說(shuō)， “坐著都能掙錢(qián)”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。各大平臺(tái)逐漸縮減紅包與補(bǔ)貼， 加入戰(zhàn)局的品牌越來(lái)越多， 導(dǎo)致外賣(mài)賺錢(qián)越來(lái)越難。怎么辦？精品文檔我們根據(jù)2018年新外賣(mài)的發(fā)展趨勢(shì)，總結(jié)了 11個(gè)解決辦法。流量變“留”量隨著各大外賣(mài)平臺(tái)流量分配機(jī)制的改變， 外賣(mài)商家能獲取到的流量被很大程度地削弱，“坐著都能掙錢(qián)”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，如何將獲取到的流量 “留”下來(lái)，再一次挖掘顧客價(jià)值，成為商家關(guān)注的下一個(gè)重點(diǎn)。七爺家一開(kāi)始做了一個(gè)簡(jiǎn)單的外賣(mài)， 通過(guò)大眾高頻的餐品，積累了不少流量。隨后，它將這部分外賣(mài)流量引流到自己的微店， 賣(mài)一些甜點(diǎn)水果等，大大促進(jìn)了微店的銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)了線(xiàn)上流量的二次變現(xiàn)。緊跟消費(fèi)升級(jí)如何利用消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，創(chuàng)造未來(lái)？當(dāng)所有人都忙著把貴的東西做便宜的時(shí)候， 桃園眷村卻把便宜的東西做貴， 并且起到了很好的效果。桃園眷村，開(kāi)在 LV旁邊的大餅油條店，將豆?jié){油條品類(lèi)升級(jí)，線(xiàn)下做品牌線(xiàn)上做增量，外賣(mài)每月近萬(wàn)單。盡管人均消費(fèi)高達(dá) 50元，但還是有人愿意為它排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)。因?yàn)樗鼛Ыo大眾的不止是單純的臺(tái)灣小吃，還有一種腔調(diào)和記憶。消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，并不僅僅是為了“果腹”，而是要獲得餐飲之外的附加值。歡迎下載 2精品文檔打造極致爆品打造爆品，才有可能引爆客流，提高復(fù)購(gòu)率，以獨(dú)特的品牌形象搶占用戶(hù)心智。麻Fan就是將爆款做到極致的案例。麻Fan在上海有10家店，每家店都是各區(qū)外賣(mài)單量前10名。據(jù)說(shuō)麻Fan創(chuàng)始人是個(gè)資深吃貨，特別愛(ài)吃牛蛙，就以牛蛙做了一款爆品， 2年只賣(mài)一道菜：哈林牛蛙飯， 14平米的店4個(gè)人每天能做到 1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。麻fan抓住了流行趨勢(shì)，自建賽道，掌握了供應(yīng)鏈后將爆品牛蛙飯做到了極致，所以能夠成功。關(guān)注女性視角吃外賣(mài)的女性很多，外賣(mài)很多特點(diǎn)要用女性視角來(lái)做，關(guān)注女性所關(guān)注的東西，比如減肥、健康等。舉個(gè)例子，沙拉其實(shí)不適合中國(guó)女性，因?yàn)橹袊?guó)女性不吃奶酪，熱性的輕食更受她們的喜愛(ài)。低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物，是“輕食”的重要選擇標(biāo)準(zhǔn)。推出小眾新品大家都在一片紅海的時(shí)候，把自己定位在藍(lán)海之上，打造屬于自己的成功模式。小眾新品，一旦開(kāi)創(chuàng)舞臺(tái)就很大。歡迎下載 3精品文檔爆款品牌差一碗，憑借著一碗暖意融融的雞湯飯，切入了外賣(mài)市場(chǎng)，每月爆賣(mài)50萬(wàn)，引起了行業(yè)的注意。2017年雞湯泡飯單店月銷(xiāo)量達(dá) 9000單，成為上海外賣(mài)市場(chǎng)的一大爆品。差一碗將南方人覺(jué)得上不了臺(tái)面的產(chǎn)品 ——泡飯，做成了雞湯泡飯，既做成了品牌，又開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的品類(lèi)。走多品牌戰(zhàn)略做好自己的特色，做好自己的產(chǎn)品，讓別人來(lái)加盟我的品牌，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。自己做前端，后端的錢(qián)讓加盟商來(lái)賺。以味捷外賣(mài)為例，旗下有 8個(gè)品牌共20個(gè)品類(lèi)，包括我呀便當(dāng)、有味少年、粥員外等，1年覆蓋100座城市近1000家店，日均服務(wù) 20萬(wàn)人。通過(guò)多品牌走路，跨界融合，適應(yīng)了一二三四線(xiàn)城市不同的需求， 滿(mǎn)足了消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化的用餐需求。降維出擊誰(shuí)說(shuō)餐飲一定只能做 C端，B端一樣可以做好。歡迎下載 4精品文檔香港著名品牌“聰嫂”于2015年正式進(jìn)駐內(nèi)地發(fā)展，并正式更名為 “聰少甜品”，一邊開(kāi)設(shè)自有門(mén)店，一邊大力開(kāi)拓B端市場(chǎng)。在B端和必勝客合作，把必勝客后端的甜品拿了下來(lái)，并開(kāi)始成為其他餐飲的供應(yīng)商。像聰少甜品一樣，利用集團(tuán)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多維度拓展，企業(yè)的發(fā)展便沒(méi)有邊界，更加廣闊。鋪開(kāi)品牌密度對(duì)一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，特別是在手機(jī)上看的時(shí)候，品牌曝光密度就決定了品牌的收入。其實(shí)在線(xiàn)下也講品牌密度，但是在線(xiàn)上品牌密度價(jià)值會(huì)更大， 曼玲粥店便是以品牌密度取勝的一家。餓了么平臺(tái)上粥品類(lèi)外賣(mài)銷(xiāo)量第一的曼玲粥店， 店鋪外賣(mài)月銷(xiāo)量最高達(dá) 10000+，客單價(jià)30多，外賣(mài)月銷(xiāo)售額達(dá) 30多萬(wàn)。創(chuàng)立之初，曼玲粥店僅用1年的時(shí)間將門(mén)店從 3家擴(kuò)張到188家，從上海不斷向長(zhǎng)三角城市及全國(guó)其他城市滲透，從而建立起品牌知名度。全渠道發(fā)展全渠道發(fā)展，線(xiàn)下開(kāi)、線(xiàn)上開(kāi)、外賣(mài)開(kāi)，滿(mǎn)足消費(fèi)者隨時(shí)、隨地可能出現(xiàn)的需求。歡迎下載 5精品文檔如近期爆紅的瑞幸咖啡，挑戰(zhàn)星巴克，做線(xiàn)上咖啡巨頭，就走了一條全渠道發(fā)展的路線(xiàn)，既開(kāi)線(xiàn)下店，又做外賣(mài)店， 6個(gè)月內(nèi)快速擴(kuò)張了 400家店，成功在白領(lǐng)市場(chǎng)打出了知名度。大膽跨界酷·公社，一個(gè)店賣(mài) 2個(gè)品類(lèi)，就抓住了顧客的消費(fèi)心理，推出了榴蓮披薩和冒菜組合。這個(gè)大膽跨界，帶來(lái)了 3500元的人效和4500元的坪效。大牌小店今年一個(gè)非常巨大的趨勢(shì)就是大牌小店， 傳統(tǒng)大牌開(kāi)始開(kāi)設(shè)外賣(mài)為主，線(xiàn)下為輔的小店。海底撈把自己的外賣(mài)從母店剝離， 西貝、小南國(guó)、新白鹿這些原來(lái)做線(xiàn)下的大品牌，開(kāi)始全力推進(jìn)外賣(mài)。大牌小店怎么做？據(jù)了解，小南國(guó)、海底撈、望湘園等大牌均與共享廚房吉刻聯(lián)盟達(dá)成了合作。對(duì)餐飲商戶(hù)來(lái)說(shuō)，入駐吉刻聯(lián)盟不僅降低了開(kāi)業(yè)成本， 而且能獲得吉刻提供的個(gè)性化線(xiàn)上線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)支持，提高了外面單量，創(chuàng)造了更多收益。經(jīng)常有人會(huì)問(wèn)“未來(lái)十年會(huì)有什么變化”，卻很少有人問(wèn)“未來(lái)十年有什么會(huì)不變”。