食堂工作人員培訓講稿

食堂工作人員培訓講稿為了更好地服務(wù)學校教育教學工作，讓師生吃上安全、放心的飯菜，我們必須每月對學校食堂工作人員進行法律、法規(guī)、安全、衛(wèi)生知識培訓。食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善將會成為細菌大量滋生的場所。因此，廚師應根據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其是落實到崗位責任制中去，將衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1.不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2.洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。3.各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4.原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5.存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。6.冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。7.熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8.剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。10.調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。11.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全體員工的身體健康。餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。1.菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐桌上并保持干凈。2.餐具柜和蒸飯柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1.周圍環(huán)境應打掃干凈，清洗盤、碟剩下的殘物要處理或先堆放，泔水桶旁要保持干凈，廢物袋扎口。2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋