2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識-錦江之星服務(wù)知識考試歷年真摘選題含答案

2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識-錦江之星服務(wù)知識考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.品牌能夠跨越國界，但不能跨越文化。2.微波爐可用于快速油炸食品。3.對觸電者進行救治時，如出現(xiàn)呼吸困難或呼吸暫停，應(yīng)立即對觸電者進行（）的搶救。A、按壓人中B、人工呼吸C、拍打面頰D、心肺復(fù)蘇4.某餐廳共有200個餐位，每天供應(yīng)三餐，根據(jù)有經(jīng)驗的餐廳經(jīng)理判斷該餐廳的上座率為80%，RevPAS為50元，請問該店每天的餐飲收入是多少（）A、8000元B、10000元C、24000元D、30000元5.門店登陸JIMS系統(tǒng)后的主界面上顯示的公文是（）。A、未發(fā)送的文件B、上級已審批抄告的文件C、已發(fā)送上報的文件D、被退回的文件6.錦江之星的經(jīng)營方式是采用連鎖經(jīng)營模式，統(tǒng)一產(chǎn)品規(guī)格。7.客人每次開啟保險箱時，都需核對（）及房卡，檢查《貴重物品保險箱開啟記錄》，核對客人簽名。A、貴重物品寄存單B、保險箱鑰匙C、行李寄存卡D、身份證明8.冷菜的中心溫度是（）。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃9.錦江之星旅館有限公司的主要業(yè)務(wù)是（）經(jīng)濟型連鎖酒店。A、注冊B、開發(fā)建造C、經(jīng)營D、管理10.以下各項不屬于行政費用范疇的是（）。A、垃圾清運費B、工資C、捐贈D、證照年檢費用11.星連心茶餐廳統(tǒng)一的餐廳形象范疇是指統(tǒng)一的（）、統(tǒng)一的（）、統(tǒng)一的（）。A、經(jīng)營方式B、餐廳裝飾C、服務(wù)程序D、出品標準12.半成品原料儲存必須標貼（），遵循先進先出的原則。A、品名B、原材料C、制作日期D、制作人13.如旅館所在區(qū)域及鄰近地區(qū)發(fā)生地震并有明顯震感時，應(yīng)采取的正確措施有（）A、工程維修必須確認電梯里沒有客人才能關(guān)閉電梯，切斷電源、燃氣、供水等系統(tǒng)B、前臺人員將錢款等貴重物品妥善帶至旅館外安全地帶，等待店經(jīng)理下一步指揮行動C、客房員工應(yīng)將工作車推入空房，保持樓道暢通D、在樓層的管理人員及客房員工應(yīng)逐次敲開每個房門，檢查是否還有客人被困在房間14.外客帳戶余額應(yīng)與（）表的余額一致。A、試算平衡表中的今日余額B、外客帳匯總表中的總計余額C、外客帳轉(zhuǎn)帳日志中的合計余額D、后臺試算平衡表中的今日余額15.下列各項屬于旅館公關(guān)費用的是（）。A、中秋贈送協(xié)作單位月餅費用B、因客人投訴贈送禮物費用C、給協(xié)作單位贈送消費券D、促銷活動抵用券16.星連心茶餐廳通常（）推出一次新品上市活動。A、每月B、每兩月C、每季度D、每半年17.預(yù)算一經(jīng)確定，就進入了實施階段，管理工作的重心轉(zhuǎn)入控制過程，即設(shè)法使經(jīng)濟活動按計劃進行。18.編制標準菜譜時應(yīng)包括（）。A、標準份額和烹制份數(shù)B、標準配料量C、標準烹制程序D、標準毛利率19.服務(wù)員清潔浴室防滑墊時，應(yīng)使用（）。A、舊牙刷B、馬桶刷C、面池刷D、地板刷20.已開啟的罐頭食品應(yīng)存入專用不銹鋼容器并加蓋或用保鮮膜封口，貼上標貼，標貼上需注明（），同時原包裝標貼應(yīng)保存至該食品用完為止。A、品名B、進貨單位C、進貨時間D、開封日期21.一般情況下，對固定資產(chǎn)的購置及更新實行預(yù)算管理。即：連鎖店每年要編制當年度的固定資產(chǎn)添置和更新改造項目的年度預(yù)算。22.長時間使用普通電熨斗時，應(yīng)始終保持通電狀態(tài)。23.服務(wù)員擦拭衛(wèi)生間臺面時，應(yīng)使用（）。A、客用布件B、白抹布C、紅抹布D、藍抹布24.檢查OK房時，應(yīng)檢查床背板、床板、床箱是否（），貼面是否物脫落。A、平穩(wěn)B、牢固C、舒適D、清潔25.自助早餐開餐時，服務(wù)員應(yīng)注意及時添加食物和餐具，其中切片面包最少不得低于（）片。A、6B、8C、10D、1226.自助早餐供應(yīng)的粥菜包括3款醬菜和1款（）。A、咸菜B、炒菜C、肉制品D、時令蔬菜27.星連心茶餐廳晚餐供應(yīng)時間為（）。A、16：45~20：30B、17：00~20：45C、17：15~21：00D、17：30~21：1528.下列屬于項目建設(shè)部工程質(zhì)量征詢單的內(nèi)容是（）。A、設(shè)備實施使用情況B、工程質(zhì)量情況C、設(shè)計合理化建議D、設(shè)備售后服務(wù)情況29.錦江之星旅館項目發(fā)展的基本流程是（）。A、工程評估→立項→區(qū)域復(fù)核→評審簽約B、立項→工程評估→區(qū)域復(fù)核→評審簽約C、區(qū)域復(fù)核→立項→工程評估→評審簽約D、立項→區(qū)域復(fù)核→評審簽約→工程評估30.根據(jù)《員工職業(yè)生涯管理制度（試行）》的規(guī)定，每年（）上報開展結(jié)果。A、1月底B、3月底C、6月底D、9月底31.蔬菜清洗過程中沖洗過的蔬菜應(yīng)放在清水內(nèi)浸泡（）分鐘以上。A、120B、60C、30D、2032.公司對供應(yīng)商的招投標原則為（）。A、領(lǐng)導(dǎo)指定B、公開招標C、邀請招標D、網(wǎng)上求購33.客房電熱水壺日常清潔所需材料包括（）。A、醫(yī)用消毒紗布B、84消毒液C、白抹布D、奶瓶刷34.早餐券統(tǒng)一在（）進行銷售。A、服務(wù)中心B、客房C、餐廳D、管理部35.陽光直射電視機熒屏只會影響收看，不會縮短電視機壽命。36.對于較輕的墻面污漬，可用（）沾水去除。A、水沙紙B、濕抹布C、百潔布D、肥皂37.工資審核流程要點是（）A、人員進出及標準B、考勤情況及病事年假C、獎勵工資及社保費用D、扣獎和所得稅38.維護全國企業(yè)客戶的目的是提高客戶（），擴大銷售。A、知名度B、需求度C、認知度D、忠誠度39.隔日發(fā)生且已轉(zhuǎn)入應(yīng)收未收帳戶的金額有誤，為保證實際收到金額與PMS系統(tǒng)中金額一致，可以通過（）來進行調(diào)整。A、平賬B、沖賬C、重新結(jié)帳D、報表修正40.服務(wù)員清潔衛(wèi)生間浴池墻面時，應(yīng)使用（）。A、地板刷B、面池刷C、舊牙刷D、馬桶刷41.自助早餐的小紅腸應(yīng)用（）煎炸至表皮稍有結(jié)皮即可。A、文火B(yǎng)、武火C、旺火D、烈火42.對于違紀人員獎懲的審批手續(xù)必須有當事人和見證人的簽名。43.下列各項中屬于電子網(wǎng)絡(luò)銷售模式的是（）。A、發(fā)展會員B、電子地圖C、協(xié)議客戶D、博客營銷44.旅館年度一次性支付當?shù)刂伟补芾碣M5500元，可由店經(jīng)理審批后即可支付。45.在遭遇化學(xué)恐怖襲擊時，應(yīng)盡快尋找出口，迅速有序地離開污染源或污染區(qū)域，盡量逆風(fēng)撤離。46.熱菜的出品溫度應(yīng)達到（）。A、50℃以上B、60℃以上C、65℃以上D、75℃以上47.客人要求退菜時，服務(wù)員在點菜單上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即匯報前廳經(jīng)理，由前廳經(jīng)理審核簽字后，在茶餐廳收銀軟件中進行退菜操作。A、數(shù)量B、原因C、規(guī)格D、要求48.項目移交過程中，由（）負責(zé)對店經(jīng)理及其他員工進行培訓(xùn)。A、監(jiān)理單位B、項目組C、總包單位D、地區(qū)維修專員49.在公司員工內(nèi)部招聘中，若員工當年主動放棄應(yīng)聘達2次的，則該年度內(nèi)可以不再通知其招聘信息50.公司核實加盟店有擅自增加客房的行為將暫停對該加盟店的宣傳與訂房支持，加盟店需將擅自增加的客房按照品牌標準進行改造，并經(jīng)公司驗收合格后，由（）提請公司恢復(fù)宣傳與訂房支持。A、地區(qū)經(jīng)理B、區(qū)域公司C、公司加盟部D、公司市場部51.門店對供應(yīng)商的付款時限是隔月的20日予以支付。52.如旅館發(fā)生煤氣故障，應(yīng)采取的正確措施有（）A、立即關(guān)閉煤氣閥門，不要在附近使用電子設(shè)備，以防煤氣爆炸B、店經(jīng)理馬上趕到現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮C、行政經(jīng)理通知煤氣公司緊急維修并配合煤氣公司維修D(zhuǎn)、在煤氣公司和醫(yī)務(wù)人員到達現(xiàn)場并確認需要緊急撤離后前廳經(jīng)理負責(zé)做好客人撤離工作53.以下物品屬于固定資產(chǎn)是（）。A、空調(diào)B、電吹風(fēng)C、大堂傘架D、辦公文件柜54.連鎖店根據(jù)應(yīng)收帳款的帳齡情況計提壞賬準備，其中超過信用期1年的應(yīng)收帳款，計提比例為（）。A、50%B、70%C、90%D、100%55.大廚餐廳廚師長每季度應(yīng)對季節(jié)性菜單及宴會菜單進行翻新，菜肴翻新率至少達到（）。A、10%B、20%C、30%D、40%56.下列各項屬于“非經(jīng)營性設(shè)施”的是（）。A、員工餐廳保溫爐B、員工宿舍電視機C、走廊空調(diào)D、廚房凈水器57.日常工作中可采用直接插拔電源插頭的方式開、關(guān)空調(diào)。58.綠抹布用于擦拭客房衛(wèi)生間（）。A、馬桶底座及坐圈下半部分B、馬桶水箱及底座C、臺面及地面D、馬桶底座及坐圈上半部分59.連鎖店采購固定資產(chǎn)，如在當年固定資產(chǎn)預(yù)算內(nèi)的，可上報區(qū)域公司審批后采購60.冷菜間室內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）以下。A、18℃B、20℃C、25℃D、30℃61.在PMS系統(tǒng)中，房態(tài)圖可以按照（）的方式顯示房間使用情況。A、每行一層樓B、平鋪C、按房態(tài)D、按樓層62.檢查OK時，應(yīng)檢查客房內(nèi)燈光、溫度是否合適，（）。A、空氣是否清新B、色彩是否艷麗C、電視畫面是否清晰D、電話信號是否清晰63.冷盆間要求做到“三嚴”，是指（）。A、嚴格檢查進貨B、嚴格分開生熟食品C、嚴格區(qū)分進出人員D、嚴格消毒各種用具64.泵房作業(yè)安全規(guī)程規(guī)定，消防水泵每年定期檢測的次數(shù)為（）A、一次B、二次C、三次D、四次65.根據(jù)品牌標準質(zhì)量保證條例，發(fā)生下列哪些現(xiàn)象，品牌績效部將報公司總裁申請停止對連鎖店的訂房和宣傳支持（）。A、品牌標準復(fù)查不通過B、加派品牌標準檢查不通過C、第三次付費暗訪不合格D、再次付費暗訪不合格66.下列表述中屬于加盟店經(jīng)理對于錦江之星的職責(zé)的是（）。A、品牌維護B、對加盟商的經(jīng)營管理進行監(jiān)督指導(dǎo)C、創(chuàng)造利潤D、督促加盟商履行義務(wù)67.負責(zé)開胃菜、鹵水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部門是（）。A、點心部門B、爐灶部門C、切配部門D、冷菜部門68.檢查OK房時，應(yīng)檢查窗簾是否完好、（）。A、無破損B、厚薄適中C、無污跡D、無脫鉤69.GOP損益表中營業(yè)成本主要包括：餐廳成本和（）。A、人工成本B、商品成本C、能耗成本D、采購成本70.信用卡和借記卡都有有效期。71.在項目移交過程中，項目組會同（）對設(shè)備資料進行移交。A、行政經(jīng)理B、地區(qū)維修專員C、駐店會計D、店經(jīng)理72.服務(wù)員配備的白抹布用于擦拭（）。A、面池B、浴室地面C、馬桶水箱D、鏡子73.工作車上抹布袋應(yīng)懸掛于工作車的（）處。A、物料格B、小布件袋C、大布件袋D、后背板74.回籠間的標準溫度是（）。A、-5℃—0℃B、0℃—5℃C、5℃—10℃D、10℃—15℃75.員工職業(yè)生涯發(fā)展工作的實施主體有（）。A、各級人力資源管理者B、員工C、直線主管D、公司領(lǐng)導(dǎo)76.合同續(xù)訂前，旅館應(yīng)遵守的“321”規(guī)則是（）A、合同期滿前3個月統(tǒng)計合同即將到期名單B、合同期滿前2個月辦理合同續(xù)訂審批手續(xù)C、合同期滿前1個月完成審批D、合同期滿前15天完成審批77.廚房冰箱內(nèi)擺放的半成品應(yīng)有制作標簽，注明（）等信息。A、品名B、重量C、加工日期D、制作人78.旅館臨時租賃宿舍解決外來員工住宿，月租金2000元以內(nèi)可由店經(jīng)理審批。79.按照規(guī)定，非晚婚的新婚員工憑《結(jié)婚證書》可給（）天婚假。A、1B、3C、5D、780.店經(jīng)理應(yīng)每天至少3次定時打印出（）對客房數(shù)據(jù)進行對比分析，及時調(diào)整客房工作安排，做到出租率最大化。A、當日離店客人一覽表B、當日到店客人一覽表C、臟房轉(zhuǎn)OK房報表D、當日OK房報表81.進行市場分析時，將市場分為（）兩個大類。A、境內(nèi)B、散客C、境外D、團隊82.大廚餐廳跑菜員走菜時，下列（）菜品屬于必須慢跑慢出的菜肴。A、砂鍋類B、煎炸類C、明爐類D、鍋仔類83.錦江大廚廚房垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計的原則包括（）。A、服從原則B、合作原則C、逐級原則D、直線原則84.西點、水果改刀前，應(yīng)先將砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分鐘左右。A、5B、10C、15D、2085.冷菜間收市應(yīng)及時開啟紫外線燈，開啟時間至少（）小時以上。A、2B、4C、6D、886.早餐券掛賬退回在前臺PMS系統(tǒng)中應(yīng)用（）功能處理。A、平賬B、早餐券退回C、重新結(jié)帳D、沖賬87.公司與員工因訂立、履行、變更、解除或終止勞動合同發(fā)生爭議的，依照《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》的規(guī)定處理。88.每個員工應(yīng)當必備的工作態(tài)度是（）、忠于職守。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、正直誠實C、熱情開朗D、勤勉負責(zé)89.服務(wù)員擦拭衛(wèi)生間面池時，應(yīng)使用（）。A、客用布件B、紅抹布C、藍抹布D、白抹布90.項目建設(shè)基本完成后，由（）會同各分包單位進行項目自檢。A、現(xiàn)場項目組B、監(jiān)理單位C、連鎖店行政經(jīng)理D、總包單位91.連鎖店總經(jīng)理無直接贈送會員卡的權(quán)限。92.錦江之星旅館有限公司的主要業(yè)務(wù)是開發(fā)建造并經(jīng)營管理經(jīng)濟型連鎖酒店。93.公司同意加盟店開業(yè)驗收，由加盟部通知區(qū)域公司、（）、信息技術(shù)部進行相關(guān)開業(yè)驗收。A、項目部B、市場部C、餐飲部D、運營保障中心94.撲救油鍋起火時，應(yīng)用水流沖擊滅火。95.制定目標成本時首先要考慮企業(yè)的贏利目標，同時又要考慮有競爭力的銷售價格。96.連鎖店財務(wù)在收到客戶簽字確認的轉(zhuǎn)外客帳的同意轉(zhuǎn)帳單后，待該客戶單位付款時一并入賬97.錦江之星旅館有限公司的主要業(yè)務(wù)是注冊并經(jīng)營管理經(jīng)濟型連鎖酒店。98.緊急情況下自救時，對四肢受傷出血，可將衣服撕成條狀代替，在大臂上（）處和大腿（）處進行綁扎止血A、1/3；中間B、中間；1/3C、1/3；1/3D、中間；中間99.恐怖分子通常會將爆炸物放置于（）等公共場所。A、各種交通工具上B、人口相對聚集的場所C、空曠郊外D、標志性建筑物內(nèi)外100.未來經(jīng)濟型酒店將會進一步細分市場，向多品牌運營方向發(fā)展。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:錯誤3.正確答案:B,D4.正確答案:D5.正確答案:A,B,D6.正確答案:錯誤7.正確答案:A,B,D8.正確答案:C9.正確答案:B,C,D10.正確答案:B,C11.正確答案:A,C,D12.正確答案:A,C13.正確答案:A,C,D14.正確答案:B,D15.正確答案:A,C16.正確答案:C17.正確答案:正確18.正確答案:A,B,C19.正確答案:D20.正確答案:A,D21.正確答案:錯誤22.正確答案:錯誤23.正確答案:D24.正確答案:A,B,D25.正確答案:B26.正確答案:D27.正確答案:C28.正確答案:A,B,C29.正確答案:B30.正確答案:B,D31.正確答案:D32.正確答案:B,C,D33.正確答案:A,B34.正確答案:A35.正確答案:錯誤36.正確答案:B37.正確答案:A,B,C38.正確答案:D3