食品包裝與健康-外賣包裝材料及其對(duì)食品的影響

包裝材料與健康

一二三常見外賣包裝材料外賣包裝對(duì)食品的影響生活中使用外賣食品的建議四外賣包裝的可持續(xù)發(fā)展1.外賣消費(fèi)現(xiàn)狀外賣APP的發(fā)展為人們的生活帶來了便利，根據(jù)比達(dá)咨詢發(fā)布的《2016年中國第三方餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》，2016年我國外賣單筆消費(fèi)16-20元的用戶最多，占比33.6%，單筆消費(fèi)11-30元的用戶占到83.1%。在以上數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上進(jìn)行假設(shè)，平均每單消費(fèi)是20元，那么2018年總共將有330億單，每單外賣包裝平均約為70g，2018年消耗掉的外賣包裝大約為231萬噸。2.外賣包裝分類外賣包裝主要包括餐盒、餐具和包裝袋。餐盒主要分為泡沫塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒、普通塑料餐盒等幾大類。其中泡沫餐盒價(jià)格低廉，多見于一些小商小販;紙質(zhì)餐盒總體污染嚴(yán)重，價(jià)格高，使用過程可能吸濕；普通塑料餐盒由于成本低廉、生產(chǎn)簡(jiǎn)便、性能良好等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。普通塑料餐盒、餐具主要成分是聚丙烯，包裝袋主要成分是聚乙烯。3.常見的餐盒種類1.泡沫包裝盒：又稱一次性飯盒。主要原料是聚丙烯（PP），含量在80%左右；工業(yè)碳酸鈣作為填充物，含量不能超過20%。合格的餐盒表面應(yīng)該是光潔，無雜質(zhì)或黑點(diǎn)。而劣質(zhì)的一次性餐盒含大量工業(yè)碳酸鈣、石蠟等有毒物質(zhì)。有些還使用廢舊塑料、滑石粉生產(chǎn)餐盒。2.塑料包裝盒一次性發(fā)泡塑料飯盒和塑料袋盛裝食物嚴(yán)重影響我們的身體健康。當(dāng)溫度達(dá)到65℃時(shí)，一次性發(fā)泡塑料餐具中的有害物質(zhì)將滲入到食物中，會(huì)對(duì)人的肝臟、腎臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害3.鋁箔包裝盒以鋁箔為材料生產(chǎn)制造的鋁箔餐盒可加工成各種形狀，廣泛應(yīng)用于西點(diǎn)烘焙、航空配餐、外賣、熟食、方便面、方便盒飯等食品領(lǐng)域的包裝。鋁箔餐盒外觀挺括，有良好的熱傳導(dǎo)性，可以用烤爐、微波爐、蒸箱等廚具在原包裝上直接加熱，使用方便、安全、衛(wèi)生、無異味、不滲漏。鋁資源可回收再利用，避免了資源浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境。包裝材料與健康

一二三常見外賣包裝材料外賣包裝對(duì)食品的影響生活中使用外賣食品的建議四外賣包裝的可持續(xù)發(fā)展四、外賣包裝材料的可持續(xù)發(fā)展不論是聚丙烯還是聚乙烯均是不可降解的普通塑料，是造成“白色污染”的主要污染物之一。更為令人擔(dān)心的是，有些商家為降低成本，采用回收塑料或者添加工業(yè)碳酸鈣等來制作餐盒或餐具，由于回收塑料來源復(fù)雜，工業(yè)碳酸鈣可能存在重金屬超標(biāo)等問題，從而對(duì)食用者的健康帶來危害。由于外賣包裝質(zhì)量不一，而且一般夾雜著生活垃圾，回收利潤(rùn)低，所以現(xiàn)在對(duì)于它們的處理主要就是填埋和焚燒。然而，填埋會(huì)占用大量土地資源，影響土壤和地下水環(huán)境；焚燒則會(huì)產(chǎn)生有毒有害氣體，對(duì)大氣環(huán)境產(chǎn)生不利影響。這種影響會(huì)隨餐品外賣業(yè)的發(fā)展而越來越嚴(yán)重。著眼未來，開發(fā)可生物降解塑料外賣包裝材料，是解決日益嚴(yán)重的“白色污染”問題的根本途徑之一。當(dāng)前，這類型材料未能在外賣包裝上得到廣泛應(yīng)用，性能缺陷、成本高昂、認(rèn)識(shí)不足等都是主要的限制性因素。為環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，推廣生物降解塑料的應(yīng)用是大勢(shì)所趨。政府應(yīng)從政策、監(jiān)管、宣傳和市場(chǎng)引導(dǎo)等方面發(fā)揮積極作用，綜合運(yùn)用稅收優(yōu)惠、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼等方式，支持企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)銷售生物降解塑料包裝材料。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“藍(lán)色星球商戶”的外賣用食品直接接觸包裝、送餐袋、隨餐一次性餐具及餐具外包裝，及其后端處理提出更高的要求，旨在對(duì)平臺(tái)商戶及行業(yè)發(fā)揮引導(dǎo)性作用，推動(dòng)外賣行業(yè)的環(huán)保進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)“零廢棄外賣”的愿景。據(jù)餓了么官方發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，10月上線以來，首批合標(biāo)，獲得“藍(lán)色星球餐廳”稱號(hào)的商戶近兩千家。該標(biāo)準(zhǔn)希望從三個(gè)方向，提升現(xiàn)階段外賣包裝的可持續(xù)性：1.減少過度包裝及一次性餐具使用作為入網(wǎng)要求，藍(lán)色星球餐廳均需簽署“無需餐具承諾書”，助力減少一次性隨餐餐具使用。對(duì)于外賣餐盒這一類食品直接接觸包裝，該標(biāo)準(zhǔn)要求盛裝食物體積與食品直接接觸包裝體積的比例大于70%，如果餐食為點(diǎn)心或西餐類，則盛裝食物體積與食品直接接觸底部面積的比例大于70%。該標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)平臺(tái)商戶，通過合理的包裝設(shè)計(jì)與方法，減少不必要的包裝浪費(fèi)。

2.提升包裝可回收、可重復(fù)使用性藍(lán)色星球商戶標(biāo)準(zhǔn)提倡餐廳使用可重復(fù)使用，可回收或可降解的送餐袋，例如無紡布或回收無紡布材質(zhì)送餐袋，紙質(zhì)或回收紙材質(zhì)的送餐袋，或去年餓了么推出的100%生物可降解的塑料送餐袋。3.提倡可替代性環(huán)保材料的應(yīng)用據(jù)該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，該標(biāo)準(zhǔn)提倡可替代性環(huán)保材料在總體外賣包裝解決方案中的應(yīng)用。無論是外賣餐飲的食品直接接觸包裝，送餐袋還是隨餐餐具，藍(lán)色星球商戶標(biāo)準(zhǔn)均在材料上提出了包括生物分解塑料，全生物基材料以及無覆膜原生紙或回收紙?jiān)趦?nèi)，16種具備可回收，可復(fù)用和可降解特點(diǎn)的外賣包裝環(huán)保材料，力求從外賣包裝材料的源頭入手，提升整體外賣包裝解決方案中可降解環(huán)保材料的使用。包裝材料與健康

一二三常見外賣包裝材料外賣包裝對(duì)食品的影響生活中使用外賣食品的建議四外賣包裝的可持續(xù)發(fā)展四、外賣包裝材料的可持續(xù)發(fā)展不論是聚丙烯還是聚乙烯均是不可降解的普通塑料，是造成“白色污染”的主要污染物之一。更為令人擔(dān)心的是，有些商家為降低成本，采用回收塑料或者添加工業(yè)碳酸鈣等來制作餐盒或餐具，由于回收塑料來源復(fù)雜，工業(yè)碳酸鈣可能存在重金屬超標(biāo)等問題，從而對(duì)食用者的健康帶來危害。由于外賣包裝質(zhì)量不一，而且一般夾雜著生活垃圾，回收利潤(rùn)低，所以現(xiàn)在對(duì)于它們的處理主要就是填埋和焚燒。然而，填埋會(huì)占用大量土地資源，影響土壤和地下水環(huán)境；焚燒則會(huì)產(chǎn)生有毒有害氣體，對(duì)大氣環(huán)境產(chǎn)生不利影響。這種影響會(huì)隨餐品外賣業(yè)的發(fā)展而越來越嚴(yán)重。著眼未來，開發(fā)可生物降解塑料外賣包裝材料，是解決日益嚴(yán)重的“白色污染”問題的根本途徑之一。當(dāng)前，這類型材料未能在外賣包裝上得到廣泛應(yīng)用，性能缺陷、成本高昂、認(rèn)識(shí)不足等都是主要的限制性因素。為環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，推廣生物降解塑料的應(yīng)用是大勢(shì)所趨。政府應(yīng)從政策、監(jiān)管、宣傳和市場(chǎng)引導(dǎo)等方面發(fā)揮積極作用，綜合運(yùn)用稅收優(yōu)惠、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼等方式，支持企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)銷售生物降解塑料包裝材料。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“藍(lán)色星球商戶”的外賣用食品直接接觸包裝、送餐袋、隨餐一次性餐具及餐具外包裝，及其后端處理提出更高的要求，旨在對(duì)平臺(tái)商戶及行業(yè)發(fā)揮引導(dǎo)性作用，推動(dòng)外賣行業(yè)的環(huán)保進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)“零廢棄外賣”的愿景。據(jù)餓了么官方發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，10月上線以來，首批合標(biāo)，獲得“藍(lán)色星球餐廳”稱號(hào)的商戶近兩千家。該標(biāo)準(zhǔn)希望從三個(gè)方向，提升現(xiàn)階段外賣包裝的可持續(xù)性：1.減少過度包裝及一次性餐具使用作為入網(wǎng)要求，藍(lán)色星球餐廳均需簽署“無需餐具承諾書”，助力減少一次性隨餐餐具使用。對(duì)于外賣餐盒這一類食品直接接觸包裝，該標(biāo)準(zhǔn)要求盛裝食物體積與食品直接接觸包裝體積的比例大于70%，如果餐食為點(diǎn)心或西餐類，則盛裝食物體積與食品直接接觸底部面積的比例大于70%。該標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)平臺(tái)商戶，通過合理的包裝設(shè)計(jì)與方法，減少不必要的包裝浪費(fèi)。

2.提升包裝可回收、可重復(fù)使用性藍(lán)色星球商戶標(biāo)準(zhǔn)提倡餐廳使用可重復(fù)使用，可回收或可降解的送餐袋，例如無紡布或回收無紡布材質(zhì)送餐袋，紙質(zhì)或回收紙材質(zhì)的送餐袋，或去年餓了么推出的100%生物可降解的塑料送餐袋。3.提倡可替代性環(huán)保材料的應(yīng)用據(jù)該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，該標(biāo)準(zhǔn)提倡可替代性環(huán)保材料在總體外賣包裝解決方案中的應(yīng)用。無論是外賣餐飲的食品直接接觸包裝，送餐袋還是隨餐餐具，藍(lán)色星球商戶標(biāo)準(zhǔn)均在材料上提出了包括生物分解塑料，全生物基材料以及無覆膜原生紙或回收紙?jiān)趦?nèi)，16種具備可回收，可復(fù)用和可降解特點(diǎn)的外賣包裝環(huán)保材料，力求從外賣包裝材料的源頭入手，提升整體外賣包裝解決方案中可降解環(huán)保材料的使用。包裝材料與健康

一二三常見外賣包裝材料外賣包裝對(duì)食品的影響生活中食用外賣食品的建議四外賣包裝的可持續(xù)發(fā)展二、外賣包裝對(duì)食品的影響塑料包裝的潛在危害：優(yōu)點(diǎn)：塑料包裝具有原材料豐富、成本低廉、質(zhì)量輕、機(jī)械性能好、阻隔性好、化學(xué)性能穩(wěn)定、光學(xué)性能優(yōu)良、衛(wèi)生性能良好等優(yōu)點(diǎn)。2.

塑料包裝材料中的有毒物質(zhì)來源：（1）樹脂合成材料中具有一定的毒性（2）塑料包裝容器表面的微塵以及微生物（3）塑料制品在制作過程中的添加劑3.案例分析：美國學(xué)者在《國際環(huán)境》雜志發(fā)表論文，認(rèn)為鄰苯二甲酸鹽可以導(dǎo)致人體激素失調(diào)。學(xué)者們對(duì)美國國家健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，收集了10235名受測(cè)者的數(shù)據(jù)，并對(duì)其血液中的鄰苯二甲酸鹽水平進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前一天在外吃飯的人，比在家吃飯的人血液中的鄰苯二甲酸鹽水平均高出35%。已有的研究證實(shí)，鄰苯二甲酸鹽與哮喘、乳腺癌、2型糖尿病相關(guān)，更重要的是，還會(huì)帶來與生育相關(guān)的健康問題，孕婦、兒童、青少年更易受其影響。研究發(fā)現(xiàn)，漢堡、三明治等食物的鄰苯二甲酸鹽含量最高，但僅限于快餐店、餐館、咖啡店購買的食物，因此，這些影響的來源主要是外賣包裝。另外一種在外賣包裝中可能帶來健康影響的是甲苯二異氰酸酯，這是一種低分子化合物，被廣泛應(yīng)用，常見于泡沫、噴漆、涂料、塑料工業(yè)中。甲苯二異氰酸酯主要對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，可帶來咳嗽、胸悶、氣急、哮喘等癥狀。塑料相關(guān)包裝的另一個(gè)重要物質(zhì)是雙酚A。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，盛著室溫水的新舊塑料瓶釋放的雙酚A相等，但將這些瓶子裝上沸水后，雙酚A的釋放速度比加熱前增加了54倍。雙酚A也與生殖系統(tǒng)問題相關(guān)，可以產(chǎn)生與性激素相類似的作用，有著環(huán)境激素和內(nèi)分泌干擾素的別稱。雙酚A可導(dǎo)致心臟病、誘發(fā)糖尿病及肝臟疾病，并影響胎兒、兒童的大腦發(fā)育，增加前列腺癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雙酚A會(huì)增加女性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。包裝材料與健康

一二三常見外賣包裝材料外賣包裝對(duì)食品的影響生活中使用外賣食品的建議四外賣包裝的可持續(xù)發(fā)展三、生活中食用外賣食品的建議外賣市場(chǎng)的問題主要集中在餐品、餐具、商家管理、人員管理、用戶售后平臺(tái)及用戶售后等環(huán)節(jié)。1.餐品：來源不明，夾雜異物根據(jù)外賣平臺(tái)的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，比較受歡迎的外賣餐品大都是味道過重，油膩麻辣的品牌，而這種菜品都不同程度的存在油鹽超標(biāo)的問題；此外，餐品中有異物；食材來源不明；實(shí)際餐品原材料與公示不符等都是消費(fèi)者在該環(huán)節(jié)集中投訴的主要問題。2.餐具：撒漏串味，二次污染外賣餐具一般都是一次性餐具，但這些餐具包裝上并未標(biāo)明是“食品接觸用”或“食品包裝用”等字樣，普遍存在有異味，不干凈等問題。導(dǎo)致很多消費(fèi)者反應(yīng)從來不用餐具包里面的紙巾；不合格的“打包餐盒”盛用食品溫度過高會(huì)釋放有害物質(zhì)，也會(huì)危害消費(fèi)者身體健康；餐食外包裝因?yàn)樽匀换蛘呷藶槠茡p造成食物撒漏、串味，更會(huì)造成餐品的“二次污染”；此外，送餐箱消毒保潔消毒不到位等也是亟待解決的問題。3.商家：無店經(jīng)營(yíng)，無證經(jīng)營(yíng)訂餐平臺(tái)上的店鋪光鮮亮麗，實(shí)體店鋪狹小混亂等是此前外賣行業(yè)普遍存在的情況，2016年的3月15日爆出餓了么的黑作坊事件就是人們對(duì)于食品安全擔(dān)憂的一次集中爆發(fā)；此外，無資質(zhì)商家在平臺(tái)線上登記，在線下無證經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，商家不主動(dòng)提供正規(guī)發(fā)票等問題也很普遍。4.騎手：交通違法，行為難規(guī)范目前，各大平臺(tái)的配送小哥都會(huì)被要求隨身攜帶健康證，每天對(duì)配送箱消毒一次，在入職之前有培訓(xùn)，培訓(xùn)后有考核，但這些制度落地情況并不樂觀；外賣小哥在配送過程中個(gè)人衛(wèi)生等對(duì)食品安全影響頗大的行為仍有待更細(xì)致的基本規(guī)范來落實(shí)；此外，為了及時(shí)將餐品送達(dá)顧客手中，逆行、闖紅燈對(duì)于送外賣小哥來說是家常便飯；表面上是送餐員不遵守交通規(guī)則，但實(shí)際上有賴于平臺(tái)配送機(jī)制的完善，此外餐品不能及時(shí)送達(dá)，錯(cuò)單、漏單等問題改善，也都要有賴于平臺(tái)配送機(jī)制的完善。建議四位一體，共建外賣食安生態(tài)體系要提高外賣的食品安全水平，朱丹蓬建議需國家、外賣平臺(tái)、外賣商家、消費(fèi)者各方合力，形成四位一體的中國外賣食品安全的生態(tài)體系。

2018年1月1日正式施行的外賣新規(guī)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

其次，在法規(guī)的引導(dǎo)下，平臺(tái)方也逐漸做出了自己的努力，據(jù)億歐觀察，目前可以看到的改變主要有以下幾點(diǎn)：①首頁現(xiàn)“品牌”商家公示營(yíng)業(yè)資質(zhì)與信用評(píng)級(jí)②外賣箱一天消毒一次騎士必須通過考試③成立專門食安部門，“食安封簽”防止送餐途