西式面點(diǎn)成本核算(甜品制作課件)

西式面點(diǎn)師（三級）

成本核算成本核算成本核算原料費(fèi)、人工費(fèi)的合理分配大型宴會(huì)的成本核算Part01成本核算成本核算一、成本及成本核算的含義1、成本的含義

成本是商品經(jīng)濟(jì)的價(jià)值范疇，是商品價(jià)值的組成部分。企業(yè)為進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，必須耗費(fèi)一定的資源（人力、物力和財(cái)力），其其所耗費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)稱為成本。

企業(yè)的競爭主要是價(jià)格和質(zhì)量的競爭，而價(jià)格的競爭歸根到底就是成本的競爭。

成本包含原材料、燃料、固定資產(chǎn)折舊、工資等費(fèi)用。2、成本核算的含義

成本核算是對生產(chǎn)費(fèi)用的發(fā)生和產(chǎn)品成本形成所進(jìn)行的會(huì)計(jì)核算，是成本管理的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，為成本管理分析和管理控制提供信息基礎(chǔ)。成本核算

成本核算的實(shí)質(zhì)是一種數(shù)據(jù)信息處理加工的轉(zhuǎn)換過程，即將日常已發(fā)生的各種資金的耗費(fèi)，按一定方法和程序，按照已經(jīng)確定的成本核算對象或使用范圍進(jìn)行費(fèi)用的匯集和分配的過程。在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，應(yīng)正確、及時(shí)地進(jìn)行成本核算。二、成本核算的意義1、加強(qiáng)成本管理，可以降低生產(chǎn)經(jīng)營耗費(fèi)，是擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營的重要條件。2、加強(qiáng)成本管理，有利于促使企業(yè)改善生產(chǎn)經(jīng)營管理。3、加強(qiáng)成本管理，可以增加企業(yè)的利潤及效益。4、加強(qiáng)成本管理，精確的計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，可以為合理確定產(chǎn)品銷售價(jià)格打下基礎(chǔ)。5、加強(qiáng)成本管理，能維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。6、加強(qiáng)成本管理，能讓企業(yè)正確執(zhí)行物價(jià)政策。成本核算三、成本費(fèi)用管理的原則1、正確區(qū)分各種支出的性質(zhì)，嚴(yán)格遵守成本費(fèi)用開支范圍。2、正確處理生產(chǎn)經(jīng)營消耗與生產(chǎn)成果的關(guān)系。3、正確處理生產(chǎn)消耗與生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)系。四、降低成本的途徑與措施1、節(jié)約材料消耗，降低直接材料費(fèi)用。2、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低直接人工費(fèi)用。3、推行定額管理，降低制造費(fèi)用。4、加強(qiáng)預(yù)算控制，降低期間費(fèi)用。5、實(shí)行全面成本管理，全面降低成本費(fèi)用水平。6、揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑。成本核算五、西點(diǎn)行業(yè)成本核算的內(nèi)容

由于各行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容上存在較大的差異，成本核算的方法及內(nèi)容也有存在較大的差異。

西點(diǎn)制作大都以糧、油、糖、蛋、奶為主要原料，并使用水果等輔助原料，所以原輔料主要為食用性原料。

西點(diǎn)行業(yè)成本核算主要包括原輔料的核算、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用的核算、稅金的核算及利潤的核算。主要核算內(nèi)容為：1、完整的歸集與核算成本計(jì)算對象所發(fā)生的各種耗費(fèi)。2、正確地計(jì)算生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移價(jià)值和應(yīng)計(jì)入本期成本的費(fèi)用額。3、科學(xué)地確定成本計(jì)算的對象、項(xiàng)目、期間以及成本計(jì)算方法和費(fèi)用分配方法，保證各種產(chǎn)品成本的準(zhǔn)確、及時(shí)。成本核算六、西點(diǎn)行業(yè)成本核算的特點(diǎn)1、食用性原料具有保質(zhì)期短、種類繁多、批量使用較少的特點(diǎn)。2、西點(diǎn)制作以人工制作和機(jī)械制造為主，人工制作的比例相對其他機(jī)械化制造行業(yè)更高，屬勞動(dòng)密集型技術(shù)行業(yè)，因此人工成本比例較高。3、根據(jù)國家的會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，旅游服務(wù)行業(yè)和食品制作行業(yè)的成本核算制度不同。如餐飲行業(yè)的成本核算為主料、輔料、調(diào)料，而燃料、工資和其他費(fèi)用等，根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定列入“營業(yè)性費(fèi)用”，不計(jì)入制品的成本。制造企業(yè)成本核算包括耗用原材料、燃料的和動(dòng)力、工資、車間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管理費(fèi)。成本計(jì)算一、原料成本計(jì)算的基本方法

西點(diǎn)具有種類繁多及數(shù)量零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，如果按每一產(chǎn)品核算其成本單位，成本計(jì)算的工作將十分繁重。為了減輕成本計(jì)算的工作量，西點(diǎn)的成本通常按全部或大類計(jì)算，其總成本的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用“實(shí)地盤存法”和“永續(xù)盤存法”。1、實(shí)地盤存法

實(shí)地盤存法是按照實(shí)際盤存原材料的數(shù)額，倒求本期已銷產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法。采用這種方法，平時(shí)領(lǐng)用原材料時(shí)，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不做領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終通過盤點(diǎn)庫存原材料和已領(lǐng)未用的原材料，計(jì)算出月末原材料的實(shí)際結(jié)存額，即采取“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。這種方法一般適用于小型企業(yè)，其計(jì)算公式如下：

本期已銷產(chǎn)品的總成本=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購進(jìn)金額-期末原材料的盤存金額成本計(jì)算【例】某西餅房進(jìn)行本月原料耗用盤點(diǎn)，各種原料剩余成本為800元，根據(jù)“原材料領(lǐng)用匯總表”本月購進(jìn)原料成本為4800元，上月原料結(jié)存額為900元，根據(jù)實(shí)地盤存法計(jì)算本月耗用原材料成本。解：本月耗用原材料成本=原材料月初結(jié)存額+本月購進(jìn)額-月末盤存額=800+4800-900=4700（元）答：本月西餅房實(shí)際耗用原材料成本為4700元。2、永續(xù)盤存法

永續(xù)盤存法是指按生產(chǎn)實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷產(chǎn)品總成本的一種方法。常用的方法有“先進(jìn)先出法”“加權(quán)平均法”等。成本計(jì)算二、單一產(chǎn)品成本計(jì)算方法1、基本含義（1）總成本。是指某類、某批或全部產(chǎn)品在某核算期間的成本總和。（2）單位成本。是指生產(chǎn)單位產(chǎn)品而平均耗費(fèi)的成本，一般只要將總成本除以總產(chǎn)量便能得到，是將總成本按不同消耗水平攤給單位產(chǎn)品的費(fèi)用。單位成本反映同類產(chǎn)品的費(fèi)用水平，如元/kg、元/只。（3）單一產(chǎn)品成本。是指生產(chǎn)構(gòu)成單一產(chǎn)品所耗用的主料成本、輔料成本之和。2、單一產(chǎn)品成本計(jì)算的方法

由于產(chǎn)品加工制作有單位制作和成批制作兩種類型，因此單一產(chǎn)品成本計(jì)算方法也有兩種。成本計(jì)算（1）單一產(chǎn)品成本的計(jì)算公式1）單件制作單一產(chǎn)品成本的計(jì)算公式：單一產(chǎn)品原料成本=主料成本+輔料成本2）批量制作單一產(chǎn)品成本的計(jì)算公式：單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本?產(chǎn)品數(shù)量（2）單一產(chǎn)品成本的計(jì)算【例】某西餅房制作一個(gè)裝飾蛋糕，共用奶油800g，單價(jià)60元/kg；蛋糕胚一個(gè)，成本30元；水果15元；其他輔料計(jì)10元，計(jì)算這個(gè)蛋糕的原料成本。解：裝飾蛋糕原料成本=主料成本+輔料成本=（0.8╳60.0）+30.0+15.0+10.0=103.0（元）成本計(jì)算2）批量制作單一產(chǎn)品成本的計(jì)算【例】某西餅房制作甜甜圈一批共10個(gè)，用了高筋粉750g，進(jìn)價(jià)8元/kg；油脂500g，進(jìn)價(jià)12.0元/kg；其他輔料總計(jì)成本25元，計(jì)算每個(gè)甜甜圈的原料成本。解：單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

=（0.75×8.0+0.5×12.0+25）÷10=3.7（元/只）Part02原料費(fèi)、人工費(fèi)的合理分配原料費(fèi)的合理分配原料成本與原料質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、出材率等有很大關(guān)系，在企業(yè)管理中，原料成本控制是一項(xiàng)重要的工作。原料采購控制：按需采購，同質(zhì)量價(jià)低，同價(jià)格質(zhì)高。原料驗(yàn)收控制：驗(yàn)收質(zhì)量、數(shù)量，核對價(jià)格，做好記錄，以便于控制原料成本。原料儲藏控制：根據(jù)不同原料保存溫度和濕度要求加以嚴(yán)格控制。原料加工、烹飪中的控制：提高原料的出材率，按照標(biāo)準(zhǔn)配方投料，不出次品，引進(jìn)新工藝、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高工藝的科技含量。人工費(fèi)的合理分配按計(jì)劃工作量分配人員按運(yùn)行設(shè)備情況分配人員按崗位需要分配人員以合理的比例分配各類人員Part03大型宴會(huì)的成本核算大型宴會(huì)成本核算的一般程序1、掌握宴會(huì)的基本給定條件掌握宴會(huì)對象、人數(shù)、風(fēng)味、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等基本給定條件，首先要掌握宴會(huì)的基本情況，除了風(fēng)俗習(xí)慣、食用特點(diǎn)外，計(jì)算成本時(shí)須掌握標(biāo)準(zhǔn)賓客人數(shù)。2、計(jì)算宴會(huì)整體數(shù)據(jù)計(jì)算宴會(huì)整體數(shù)據(jù)包括宴會(huì)的銷售價(jià)、原材料的總成本。宴會(huì)銷售價(jià)=單位標(biāo)準(zhǔn)*參加人數(shù)原料總成本=宴會(huì)售價(jià)*（1-銷售毛利率）3、計(jì)算各類菜點(diǎn)耗料成本根據(jù)各類菜點(diǎn)占宴會(huì)總耗料成本的百分比，計(jì)算各類菜點(diǎn)耗料成本。點(diǎn)心原料成本=宴會(huì)原材料的總成本*點(diǎn)心展宴會(huì)原料成本的百分比案例計(jì)算某公司舉辦周年宴會(huì)，參加人數(shù)為500位，標(biāo)準(zhǔn)為每人180元，銷售毛利率為52%，其中點(diǎn)心占30%，則點(diǎn)心原料成本為多少？點(diǎn)心原料成本=180×500×（1-0.52）×0.3=12960元案例計(jì)算某公司舉辦周年宴會(huì)，參加人數(shù)為1500位，標(biāo)準(zhǔn)為每人120元，其中安排了30%的點(diǎn)心及水果，包括5組點(diǎn)心和一道水果拼盤。其中A組甜品成本每位2元，B組蛋糕成本每位2元，C組起司酥每位3元，D組冰糕成本每位1.8元，E組點(diǎn)心成本每位1元，水果成本每位1元。求此宴會(huì)點(diǎn)心的銷售毛利率。宴會(huì)點(diǎn)心銷售價(jià)（每人）120×0.3=36元宴會(huì)點(diǎn)心成本（每人）2+2+3+2.8+1+1=10.8元宴會(huì)點(diǎn)心的銷售毛利率（36-10.8）÷36×100%=70%答：此宴會(huì)點(diǎn)心的銷售毛利率為70%。西式面點(diǎn)師（三級）

烘焙計(jì)算烘焙計(jì)算烘焙百分比是烘焙工業(yè)專用的百分比，它與一般我們所用的實(shí)際百分比有所不同，在實(shí)際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則以配方中的面粉重量永遠(yuǎn)為100%，其它各種原料的百分比是相對等于面粉的多少而定，且總百分比總量超過100%。烘焙計(jì)算1、根據(jù)產(chǎn)品配方計(jì)算烘焙百分比根據(jù)產(chǎn)品配方中各材料的重量，換算成烘焙百分比的表達(dá)方式?！纠扛鶕?jù)下面摩卡蛋糕配方，計(jì)算各材料的烘焙百分比，并將配方表用烘焙百分比方式表達(dá)。解：根據(jù)定義，設(shè)面粉為100%，計(jì)算：烘焙百分比（%）=×100%雞蛋（%）=（1000÷1000）×100%=100%砂糖（%）=（800÷1000）×100%=80.0%牛奶（%）=（600÷1000）×100%=60.0%咖啡粉（%）=（40÷1000）×100%=4.0%沙拉油（%）=（120÷1000）×100%=12.0%項(xiàng)目原材料名稱重量（g）坯料低筋面粉1000雞蛋1000砂糖800牛奶600咖啡粉40沙拉油120烘焙計(jì)算根據(jù)計(jì)算，配方用烘焙百分比表達(dá)為:項(xiàng)目原材料名稱烘焙百分比坯料低筋面粉100.00%雞蛋100.00%砂糖80.00%牛奶60.00%咖啡粉4.00%沙拉油12.00%總量356.00%烘焙計(jì)算2、實(shí)際百分比（1）實(shí)際百分比的概念。烘焙百分比是一種傳統(tǒng)的烘焙計(jì)算方式。而實(shí)際百分比是以配方中各材料總重量之和為100%，再分別來計(jì)算各材料占總量的百分比。（2）實(shí)際百分比的計(jì)算公式：實(shí)際百分比（%）=×100%3、烘焙百分比與實(shí)際百分比的換算實(shí)際百分比（%）=×100%烘焙計(jì)算二、烘焙百分比的應(yīng)用1、根據(jù)產(chǎn)品配方計(jì)算烘焙百分比根據(jù)產(chǎn)品配方中各材料的重量，換算成烘焙百分比的表達(dá)方式。【例】根據(jù)下面摩卡蛋糕配方，計(jì)算各材料的烘焙百分比，并將配方表用烘焙百分比方式表達(dá)。解：根據(jù)定義，設(shè)面粉為100%，計(jì)算：烘焙百分比（%）=×100%雞蛋（%）=（1000÷1000）×100%=100%砂糖（%）=（800÷1000）×100%=80.0%牛奶（%）=（600÷1000）×100%=60.0%咖啡粉（%）=（40÷1000）×100%=4.0%沙拉油（%）=（120÷1000）×100%=12.0%項(xiàng)目原材料名稱重量（g）坯料低筋面粉1000雞蛋1000砂糖800牛奶600咖啡粉40沙拉油120烘焙計(jì)算根據(jù)計(jì)算，配方用烘焙百分比表達(dá)為:項(xiàng)目原材料名稱烘焙百分比坯料低筋面粉100.00%雞蛋100.00%砂糖80.00%牛奶60.00%咖啡粉4.00%沙拉油12.00%總量356.00%烘焙計(jì)算2、根據(jù)產(chǎn)品配方計(jì)算實(shí)際百分比根據(jù)產(chǎn)品配方中各材料的重量，換算成實(shí)際百分比的表達(dá)方式。【例】根據(jù)下面配方，計(jì)算各材料的實(shí)際百分比，并將配方表用實(shí)際百分比方式表達(dá)。1、計(jì)算配方總重量：3560g2、根據(jù)公式計(jì)算：實(shí)際百分比（%）=×100%低筋粉（%）=（1000÷3560）×100%=28.09%雞蛋（%）=（1000÷3560）×100%=28.09%砂糖（%）=（800÷3560）×100%=22.48%牛奶（%）=（600÷3560）×100%=16.85%咖啡粉（%）=（40÷3560）×100%=1.12%沙拉油（%）=（120÷3560）×100%=3.37%項(xiàng)目原材料名稱重量（g）

坯料低筋面粉1000雞蛋1000砂糖800牛奶600咖啡粉40沙拉油120烘焙計(jì)算根據(jù)計(jì)算，配方用實(shí)際百分比表達(dá)為三、烘焙計(jì)算中應(yīng)考慮的其他因素在實(shí)際工作中，會(huì)遇到烘烤損耗、發(fā)酵損耗以及面包面團(tuán)攪拌中加水等因素的影響，在計(jì)算面團(tuán)總量時(shí)應(yīng)該考慮到各種因素，以免造成面坯總量或產(chǎn)品總量不足項(xiàng)目原材料名稱實(shí)際百分比坯料低筋面粉28.09%雞蛋28.09%砂糖22.48%牛奶16.85%咖啡粉1.12%沙拉油3.37%總量100.00%烘焙計(jì)算根據(jù)計(jì)算，這批料中咖啡粉有1000g，要將咖啡粉都用掉，這批料的其他成分分別是多少？1000*356÷4=總量總量乘以每個(gè)原料的占比=每個(gè)原料的重量項(xiàng)目原材料名稱烘焙百分比重量（g）坯料低筋面粉100.00%25000雞蛋100.00%25000砂糖80.00%20000牛奶60.00%15000咖啡粉4.00%1000沙拉油12.00%3000總量356.00%西式面點(diǎn)師（三級）

成本核算成本核算成本核算原料費(fèi)、人工費(fèi)的合理分配大型宴會(huì)的成本核算Part01成本核算成本核算一、成本及成本核算的含義1、成本的含義

成本是商品經(jīng)濟(jì)的價(jià)值范疇，是商品價(jià)值的組成部分。企業(yè)為進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，必須耗費(fèi)一定的資源（人力、物力和財(cái)力），其其所耗費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)稱為成本。

企業(yè)的競爭主要是價(jià)格和質(zhì)量的競爭，而價(jià)格的競爭歸根到底就是成本的競爭。

成本包含原材料、燃料、固定資產(chǎn)折舊、工資等費(fèi)用。2、成本核算的含義

成本核算是對生產(chǎn)費(fèi)用的發(fā)生和產(chǎn)品成本形成所進(jìn)行的會(huì)計(jì)核算，是成本管理的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，為成本管理分析和管理控制提供信息基礎(chǔ)。成本核算

成本核算的實(shí)質(zhì)是一種數(shù)據(jù)信息處理加工的轉(zhuǎn)換過程，即將日常已發(fā)生的各種資金的耗費(fèi)，按一定方法和程序，按照已經(jīng)確定的成本核算對象或使用范圍進(jìn)行費(fèi)用的匯集和分配的過程。在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，應(yīng)正確、及時(shí)地進(jìn)行成本核算。二、成本核算的意義1、加強(qiáng)成本管理，可以降低生產(chǎn)經(jīng)營耗費(fèi)，是擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營的重要條件。2、加強(qiáng)成本管理，有利于促使企業(yè)改善生產(chǎn)經(jīng)營管理。3、加強(qiáng)成本管理，可以增加企業(yè)的利潤及效益。4、加強(qiáng)成本管理，精確的計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，可以為合理確定產(chǎn)品銷售價(jià)格打下基礎(chǔ)。5、加強(qiáng)成本管理，能維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。6、加強(qiáng)成本管理，能讓企業(yè)正確執(zhí)行物價(jià)政策。成本核算三、成本費(fèi)用管理的原則1、正確區(qū)分各種支出的性質(zhì)，嚴(yán)格遵守成本費(fèi)用開支范圍。2、正確處理生產(chǎn)經(jīng)營消耗與生產(chǎn)成果的關(guān)系。3、正確處理生產(chǎn)消耗與生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)系。四、降低成本的途徑與措施1、節(jié)約材料消耗，降低直接材料費(fèi)用。2、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低直接人工費(fèi)用。3、推行定額管理，降低制造費(fèi)用。4、加強(qiáng)預(yù)算控制，降低期間費(fèi)用。5、實(shí)行全面成本管理，全面降低成本費(fèi)用水平。6、揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑。成本核算五、西點(diǎn)行業(yè)成本核算的內(nèi)容

由于各行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容上存在較大的差異，成本核算的方法及內(nèi)容也有存在較大的差異。

西點(diǎn)制作大都以糧、油、糖、蛋、奶為主要原料，并使用水果等輔助原料，所以原輔料主要為食用性原料。

西點(diǎn)行業(yè)成本核算主要包括原輔料的核算、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用的核算、稅金的核算及利潤的核算。主要核算內(nèi)容為：1、完整的歸集與核算成本計(jì)算對象所發(fā)生的各種耗費(fèi)。2、正確地計(jì)算生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移價(jià)值和應(yīng)計(jì)入本期成本的費(fèi)用額。3、科學(xué)地確定成本計(jì)算的對象、項(xiàng)目、期間以及成本計(jì)算方法和費(fèi)用分配方法，保證各種產(chǎn)品成本的準(zhǔn)確、及時(shí)。成本核算六、西點(diǎn)行業(yè)成本核算的特點(diǎn)1、食用性原料具有保質(zhì)期短、種類繁多、批量使用較少的特點(diǎn)。2、西點(diǎn)制作以人工制作和機(jī)械制造為主，人工制作的比例相對其他機(jī)械化制造行業(yè)更高，屬勞動(dòng)密集型技術(shù)行業(yè)，因此人工成本比例較高。3、根據(jù)國家的會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，旅游服務(wù)行業(yè)和食品制作行業(yè)的成本核算制度不同。如餐飲行業(yè)的成本核算為主料、輔料、調(diào)料，而燃料、工資和其他費(fèi)用等，根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定列入“營業(yè)性費(fèi)用”，不計(jì)入制品的成本。制造企業(yè)成本核算包括耗用原材料、燃料的和動(dòng)力、工資、車間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管理費(fèi)。成本計(jì)算一、原料成本計(jì)算的基本方法

西點(diǎn)具有種類繁多及數(shù)量零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，如果按每一產(chǎn)品核算其成本單位，成本計(jì)算的工作將十分繁重。為了減輕成本計(jì)算的工作量，西點(diǎn)的成本通常按全部或大類計(jì)算，其總成本的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用“實(shí)地盤存法”和“永續(xù)盤存法”。1、實(shí)地盤存法

實(shí)地盤存法是按照實(shí)際盤存原材料的數(shù)額，倒求本期已銷產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法。采用這種方法，平時(shí)領(lǐng)用原材料時(shí)，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不做領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終通過盤點(diǎn)庫存原材料和已領(lǐng)未用的原材料，計(jì)算出月末原材料的實(shí)際結(jié)存額，即采取“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。這種方法一般適用于小型企業(yè)，其計(jì)算公式如下：

本期已銷產(chǎn)品的總成本=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購進(jìn)金額-期末原材料的盤存金額成本計(jì)算【例】某西餅房進(jìn)行本月原料耗用盤點(diǎn)，各種原料剩余成本為800元，根據(jù)“原材料領(lǐng)用匯總表”本月購進(jìn)原料成本為4800元，上月原料結(jié)存額為900元，根據(jù)實(shí)地盤存法計(jì)算本月耗用原材料成本。解：本月耗用原材料成本=原材料月初結(jié)存額+本月購進(jìn)額-月末盤存額=800+4800-900=4700（元）答：本月西餅房實(shí)際耗用原材料成本為4700元。2、永續(xù)盤存法

永續(xù)盤存法是指按生產(chǎn)實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷產(chǎn)品總成本的一種方法。常用的方法有“先進(jìn)先出法”“加權(quán)平均法”等。成本計(jì)算二、單一產(chǎn)品成本計(jì)算方法1、基本含義（1）總成本。是指某類、某批或全部產(chǎn)品在某核算期間的成本總和。（2）單位成本。是指生產(chǎn)單位產(chǎn)品而平均耗費(fèi)的成本，一般只要將總成本除以總產(chǎn)量便能得到，是將總成本按不同消耗水平攤給單位產(chǎn)品的費(fèi)用。單位成本反映同類產(chǎn)品的費(fèi)用水平，如元/kg、元/只。（3）單一產(chǎn)品成本。是指生產(chǎn)構(gòu)成單一產(chǎn)品所耗用的主料成本、輔料成本之和。2、單一產(chǎn)品成本計(jì)算的方法

由于產(chǎn)品加工制作有單位制作和成批制作兩種類型，因此單一產(chǎn)品成本計(jì)算方法也有兩種。成本計(jì)算（1）單一產(chǎn)品成本的計(jì)算公式1）單件制作單一產(chǎn)品成本的計(jì)算公式：單一產(chǎn)品原料成本=主料成本+輔料成本2）批量制作單一產(chǎn)品成本的計(jì)算公式：單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本?產(chǎn)品數(shù)量（2）單一產(chǎn)品成本的計(jì)算【例】某西餅房制作一個(gè)裝飾蛋糕，共用奶油800g，單價(jià)60元/kg；蛋糕胚一個(gè)，成本30元；水果15元；其他輔料計(jì)10元，計(jì)算這個(gè)蛋糕的原料成本。解：裝飾蛋糕原料成本=主料成本+輔料成本=（0.8╳60.0）+30.0+15.0+10.0=103.0（元）成本計(jì)算2）批量制作單一產(chǎn)品成本的計(jì)算【例】某西餅房制作甜甜圈一批共10個(gè)，用了高筋粉750g，進(jìn)價(jià)8元/kg；油脂500g，進(jìn)價(jià)12.0元/kg；其他輔料總計(jì)成本25元，計(jì)算每個(gè)甜甜圈的原料成本。解：單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

=（0.75×8.0+0.5×12.0+25）÷10