機關(guān)食堂承包方案

..專業(yè)資料專業(yè)資料機關(guān)食堂承包案篇一：對外承包職工食堂治理案化職工醫(yī)院對外承包職工食堂經(jīng)營治理案工工作的樂觀性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。為了進一步加強職工食堂治理的科學(xué)性，更好地維護企業(yè)和職工的利益，同時滿足寬闊職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據(jù)食堂承包合同特制訂此治理案。一、目地依據(jù)“提倡節(jié)約，削減鋪張”和“科學(xué)治理，安全膳食”的原則，滿足寬闊職工的口味。同時，也有利于醫(yī)院的監(jiān)視治理，堅持其福利性質(zhì)不變，進一步提高飯菜質(zhì)量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工效勞。二、伙食標(biāo)準對本院職工：早餐以〔包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等〕見實樣為準。中餐標(biāo)準為柒元/人餐，最低供給壹大葷、壹小葷、素菜三個，晚餐標(biāo)準為五元/人餐，最低供給壹大葷、壹小葷、素菜二個，供給湯、飯任用。對患者及家屬：由承包自行打算，但不得高于市場價格。三、食堂治理承包經(jīng)營職工食堂，負責(zé)職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供給后，可依據(jù)職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)。養(yǎng)分科監(jiān)管承包選購〔食用油、面粉、肉等〕食品物資，其余由承包選購。績效治理。食堂伙食標(biāo)準實行績效制，每月實行1分、1次例會，評分與例會均需承包參與，最終以平均分統(tǒng)計?？紤]12070數(shù)，1次評分不達標(biāo)，賜予警告并要求其整改，如拒，養(yǎng)分科有權(quán)取消承包；210003評分不達標(biāo)，則有權(quán)單取消承包。例會不參與，1次警告，2次扣罰2003四、雙權(quán)利?！泊颂幏Q院養(yǎng)分科為甲，承包為乙〕甲權(quán)利義務(wù)甲按承包合同規(guī)定監(jiān)視乙依法經(jīng)營、履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。甲有權(quán)對乙進展衛(wèi)生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙購置食品物資物資、配菜、養(yǎng)分搭配及效勞水平進展監(jiān)視檢查，并有權(quán)要求乙準時整改。甲有權(quán)要求乙格執(zhí)行有關(guān)安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)視等面的法律法規(guī)，建立健全各項制度、有關(guān)崗位責(zé)任制及操作規(guī)程，并格執(zhí)行制度及操作規(guī)程。如達不到相關(guān)要求，乙應(yīng)馬上整改，情節(jié)重甲有權(quán)終止合同。甲有權(quán)要求乙承受上級有關(guān)部門〔安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)視等組織的各項檢查。并承受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲有權(quán)要求乙整改并懲罰，如拒不整改或不承受懲罰的甲有權(quán)終止合同。甲有權(quán)對乙效勞作滿足度調(diào)查，如達不到50%甲有權(quán)終70%甲有權(quán)對乙進展懲罰。乙權(quán)利義務(wù)：在遵守的各種政策、法律、法規(guī)和甲規(guī)章制度的前提下，乙自主對食堂經(jīng)營治理，并擔(dān)當(dāng)一切法律責(zé)任。食堂不得做其他用途。乙應(yīng)擔(dān)當(dāng)與經(jīng)營有關(guān)的一切費用，包括罰金、抽樣費等。乙必需遵守和地有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準，制止供給未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。禁供給腐爛變質(zhì)有毒的食品。禁使用不合格食品物資。如覺察違規(guī)采購不合格物資，乙應(yīng)承受甲懲罰，情節(jié)重終止合同。乙必需依據(jù)醫(yī)院作息時間按時、按質(zhì)、按量供給各餐，做到穎可口、把戲翻、養(yǎng)分搭配好。乙應(yīng)為患者供給養(yǎng)分膳食指導(dǎo)，供給養(yǎng)分配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛(wèi)生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂部，用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。乙承包食堂獨立經(jīng)營，自負盈虧。對甲廚房現(xiàn)有設(shè)備乙應(yīng)合理使用，妥當(dāng)保管，格治理，不得人為損壞和喪失，否則折價賠償。乙工作人員上崗前必需通過勞動部門指定醫(yī)院〔或防疫站〕的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)安康證；并定期作安康體檢確保身體安康，無傳染病。假設(shè)乙不按規(guī)定進展定期安康檢查，安康不符合餐飲業(yè)健康標(biāo)準要求，甲有權(quán)拒絕乙人員進入食堂工作。乙廚房工作人員必需遵守法律法規(guī)、廚房紀律及甲規(guī)章制度，統(tǒng)一著裝、不得隨便出入禁入?yún)^(qū)域，如違反依甲之規(guī)定予以處理。同時乙應(yīng)健立健全各項規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并格按制度和操作規(guī)程工作。合同期間乙不得擅自將食堂轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)包性質(zhì)或轉(zhuǎn)包他人，否則將則為違約處理。承包期間食堂的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙負責(zé)，承包期間發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產(chǎn)品、進展黃賭毒等一切違法違紀行為，造成的一切經(jīng)濟損失和法律責(zé)任均由乙擔(dān)當(dāng)。承包期間乙應(yīng)承受上級有關(guān)部門〔安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)視等組織及甲的各項檢查。到不到要求的乙應(yīng)準時整改，并承受各部門的獎懲，罰款和懲罰由乙負責(zé)。承包期間乙不得拖欠能源費，不得鋪張能源、不得盜竊或擅自轉(zhuǎn)供能源。制止進展黃賭毒等非法活動，不得影響甲及圍環(huán)境正常秩序。承包期間乙應(yīng)承受甲的監(jiān)視檢查及滿足度調(diào)查，并接受懲罰。乙必需按甲規(guī)定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲規(guī)定，如有變動應(yīng)事先通知甲。五、監(jiān)視治理職工食堂對外承包后，公司將格依據(jù)合同條款和相關(guān)規(guī)定，加強對職工食堂的監(jiān)視治理，監(jiān)視其保持福利性質(zhì)，使之更好的為職工效勞。具體容如下：催促承包人以“為職工效勞”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動、熱忱、到的為員工效勞。催促承包人認真執(zhí)行食品衛(wèi)生治理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生事物中毒。催促承包人增加菜色品種，提高飯菜質(zhì)量，做到價格合理，讓職工吃好，得到實惠。催促承包人親熱協(xié)作養(yǎng)分科，按院里規(guī)定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質(zhì)、保溫”的要求供給飯菜。催促承包人格依據(jù)“食品衛(wèi)生法”，遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生治理規(guī)定，把選購關(guān)，杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂，食堂人員必需身體安康。1次，虛心聽取職工意見改進工作。建立的職工食堂監(jiān)視委員會，不定期召開會議，監(jiān)視委員會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由養(yǎng)分科轉(zhuǎn)達承包人，以便其改進工作。對于職工反映的普遍性問題，養(yǎng)分科將向承包人提出糾正，并催促其盡快調(diào)查落實，把處理結(jié)果準時反響。六、其他事項職工食堂承包在經(jīng)營過程中如遭到投訴，視情節(jié)輕重，扣罰200協(xié)作此治理案同時使用的有，食堂食品安全監(jiān)視委員會職責(zé)、食堂滿足度調(diào)查問卷、食堂監(jiān)視檢查評分。2023111化職工醫(yī)院養(yǎng)分科2023109篇二：職工食堂承包治理案太平洋生物科技員工食堂承包治理案眾所知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂觀性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假設(shè)要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫和，為他們供給一個科學(xué)的膳食打算。為滿足這種需要，特制訂員工食堂承包治理案。一、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的效勞在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下,效勞好員工生活,效勞好整體工作，打算聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)治理公司入駐，公司收取肯定的治理費用和設(shè)備押金。二、總體經(jīng)營目標(biāo)1300-5006002、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求,員飯、面食等〕，另外員工可以點菜〔小炒類〕，價格標(biāo)準掌握在5-10元，員工平均日每餐標(biāo)準為4元。為保證最低需求,實行自愿消費的生活標(biāo)準,以滿足全部員工的生活需求。322221.6〔40010/12144元，第一年依據(jù)〔估量2萬元，其次年依據(jù)收取治理費〔14.4〕，從第三年開頭到合同截止期每年〕〕，收取的食堂經(jīng)營治理費用用于食堂修補、會議設(shè)備購置、員工餐補、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補助。45-10還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用。5、合同簽訂3-5年，期滿后假設(shè)連續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿簽訂。三、建立健全獨具特色的治理模式(一)由承包委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到公司進行專業(yè)廚房治理、經(jīng)營，為公司員工供給膳食效勞。公司只需供給廚房現(xiàn)有廚具〔收取押金〕、水電〔按規(guī)定收取費用〕、燃料〔按規(guī)定收取費用〕、住宿〔免費供給宿舍和床〕即可，其他費用由承包負責(zé)承包，規(guī)經(jīng)營。(二)公司自始至終參與食堂治理,配備專人〔總務(wù)主管〕指導(dǎo)食堂經(jīng)營治理工作,以保證承包經(jīng)營行為合法有效。1、監(jiān)視審批經(jīng)營者的效勞品種與價2、檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以懲罰;3、4、治理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費〔次月15日前結(jié)算〕；5、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。(四)承包實行電腦化本錢治理,并按日向公司供給全部材料本錢的明細消耗和日累計狀況,以供給明細監(jiān)視依據(jù)?！参濉辰⒗嬲{(diào)控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。四、經(jīng)營治理措施(一)強化食品安全措施,確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,承包與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,供給安全食品,確保飲食安全。二是建立承包部的安全監(jiān)視治理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員,承包全部員工要與承包簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明,全部治理人員(包括企業(yè)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡,能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度,全部制度貼上墻,消滅問題應(yīng)準時向公司報告和有關(guān)部門報告,準時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流淌食品質(zhì)量與價格監(jiān)視員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進展抽查,并向公司反饋。(三)治理制度。員工食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報,治理者必需強化本錢治理,向治理要效益。建立健全配套的治理制1環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等治理制度,使經(jīng)營治理行為有章可循。附各餐菜單：1、早餐供給菜單：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米紫菜湯、醪糟湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。2、午餐供給菜單：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、紅燒魚、清燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、蒜泥海帶、木耳拌西芹、辣子炒雞、紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、三絲、西芹肉片、清炒油麥菜、清炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等3、晚餐供給菜單：以面食、小炒為主。篇三：職工食堂承包經(jīng)營案職工食堂承包經(jīng)營案(一)指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的效勞在校的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下,效勞好職工生活,效勞好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營目標(biāo)----切實保障全部住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平3500----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,根本配餐標(biāo)準:3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準4.36元.為保證最低需求,2—3元的生活標(biāo)準,以滿足全部職工的生活之需求.----保證完成校對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最1.821.80283.4016.3%;經(jīng)營費用20.427.21%3.921.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的治理模式(一)校自始至終參與食堂治理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營治理工作,要求校成立特地的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)視,指導(dǎo),效勞我的經(jīng)營治理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學(xué)校的治理監(jiān)視職責(zé):1,監(jiān)視審批,經(jīng)營者的效勞品種與價格;2,檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以懲罰;3,抽查評價效勞品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以懲罰;4,治理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費.5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營者實行電腦化本錢治理,并按日向校供給全部材料成本的明細消耗和日累計狀況,以供給明細監(jiān)視依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機制,保證校,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效.本案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少掌握收回投資之比例,即就餐職工每超過200100例.(一)經(jīng)營指標(biāo)1283.4030%,7505/97.5030%,750人,日平均餐費標(biāo)準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類40%,10003.85/100.1026102182.6164.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21消耗明細表》.327.369.65%8000.4510800760070.821244.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.427.299.63%11001000元,樓層食堂主管800元,治理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間治理人員工資8400元,每27.295,校收回投資(包括治理費)21.807.69%,其中:收201.8620.42萬元,費率為7.21%明細表》.73.92回投資-企業(yè)治理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92:283.40-279.48=3.9298.72%1.28%.(二)投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流淌資金40832四、經(jīng)營治理措施(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,供給安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)部的安全監(jiān)視治理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員,全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明,所有治理人員(包括企業(yè)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡,能進入.三〔更多精彩文章來自“秘書不求人”消滅問題應(yīng)即時向校報告和有關(guān)部門報告,準時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流淌食品質(zhì)量與價格監(jiān)視員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進展抽查,并向校反響.(三)治理機構(gòu)與責(zé)任制.依據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一治理,統(tǒng)一核算,局部組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校簽定合同并成立:鄖縣一中食堂治理部,履行具體經(jīng)營治理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按打算生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,選購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一治理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營掌握在食堂治理部統(tǒng)一經(jīng)營治理之中.治理機構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差異工資治理,食堂管11001000800其它均掌握在350—600之間,以降低本錢保證食堂正常運行,工資定員表如下:(四),本錢費用治理.職工食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報,治理者必需強化本錢治理,向治理要效益.一是成立選購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間可圍最大限度地選擇進貨渠道,降低材料本錢價格;二是建立健全部信息和掌握制度,對全部材料本錢進展量化治理,按日反映出材料本錢的購進,銷售,加工,庫存狀況,以準時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長