甘薯脆片的生產(chǎn)工藝技術

甘薯脆片的生產(chǎn)工藝技術一、前言甘薯脆片是一種由甘薯切成薄片后，用高溫油炸至松脆口感的食品。它不僅營養(yǎng)豐富，而且健康可口。甘薯脆片在國內外市場受到了廣泛的歡迎，成為了一種備受推崇的零食產(chǎn)品。隨著消費者對健康食品的日益關注，甘薯脆片的生產(chǎn)工藝技術也越來越注重安全、環(huán)保和健康。二、原料準備1.甘薯的選購選擇新鮮、質地堅韌、無病蟲害、無霉變等問題的甘薯作為甘薯脆片的原料。在選購的過程中，應注意以下幾點：外觀：甘薯的表皮應光滑、無傷痕，沒有裂紋和凹坑。色澤：甘薯的顏色應偏黃、偏紅、偏橙等鮮艷色澤。形狀：甘薯應選擇大小適中、形狀規(guī)則、無變形的甘薯。2.食用油的選擇甘薯脆片是通過高溫油炸制成，因此食用油的選擇也是制作甘薯脆片過程中十分關鍵的一環(huán)。在選擇的過程中，我們應該注意以下幾點：油品質量：優(yōu)質的食用油應該是一種無色、清澈、無味、不易氧化的油品。脂肪酸成分：食用油的脂肪酸含量越高，食品的質量就越高。比如說，優(yōu)質花生油和大豆油的脂肪酸含量較高，在制作甘薯脆片時能夠很好地發(fā)揮其優(yōu)良特性。穩(wěn)定性：在制作甘薯脆片的時候，我們還需要考慮食用油的穩(wěn)定性?？梢赃x擇含有天然抗氧化劑的食用油，以增強食用油的穩(wěn)定性。三、生產(chǎn)流程1.清洗和去皮使用流水清洗甘薯，并用刀具將甘薯的表皮削掉。2.切片和切塊將去皮的甘薯塊放入切片機器中，用切片機器將甘薯切成薄片或薄塊。3.預燙處理將甘薯薄片或薄塊放入沸水中，以殺菌和軟化的目的。處理時間大約為2-5分鐘，具體時間需要根據(jù)不同薯類的特性來定。4.油炸在選用的食用油中進行炸制，炸制時油的溫度一般控制在150-180℃之間，炸制時間控制在數(shù)十秒至數(shù)分鐘之間，具體時間也需要根據(jù)不同甘薯薄片或薄塊的特性而定。5.清洗和篩選將炸制好的甘薯薄片或薄塊放入清水中進行冷卻和清洗。將清洗好的甘薯薄片或薄塊放入篩選機器中進行篩選，篩選出大小和形狀相近的甘薯薄片或薄塊。6.添加調味料將篩選出的甘薯薄片或薄塊放入調味機器中，加入各種調味料，進行攪拌，以保證甘薯薄片或薄塊的口感和顏色等特性。7.微波殺菌將調味好的甘薯薄片或薄塊放入微波殺菌機器中，進行殺菌，以保證甘薯薄片或薄塊的衛(wèi)生安全。8.包裝將殺菌好的甘薯薄片或薄塊放入包裝機器中進行包裝。包裝過程中，需要注意包裝材料的選擇和包裝密封性。四、質量控制1.原料質量控制在生產(chǎn)甘薯脆片的過程中，需要對選購的甘薯進行嚴格的質量監(jiān)控，避免使用質量不合格的甘薯。2.油品質量控制食用油的質量也是生產(chǎn)甘薯脆片的關鍵環(huán)節(jié)之一。需要對食用油的品質進行嚴格監(jiān)控，確保食用油符合國家相關標準。3.加工質量控制對甘薯脆片的生產(chǎn)過程進行嚴格監(jiān)控，確保加工質量符合國家相關標準，同時確保加工過程中安全、環(huán)保、健康。4.衛(wèi)生安全控制加工作業(yè)人員的著裝、加工場地的清潔和衛(wèi)生以及生產(chǎn)區(qū)域的垃圾處理等方面也需要進行嚴格的監(jiān)控和管理，確保食品安全和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。五、結語甘薯脆片的生產(chǎn)過程需要嚴格按照標準進行操作，同時需要加