餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目課件

第一單元餐飲部概述

主題三酒店常見(jiàn)餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目

第一單元餐飲部概述

主題三酒店常見(jiàn)餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)1一、旅游酒店常見(jiàn)的餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目的種類（一）中餐廳——體現(xiàn)中國(guó)文化，一般提供午、晚兩餐(菜品、裝飾、環(huán)境）

（ChineseRestaurant）一、旅游酒店常見(jiàn)的餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目的種類（一）中餐廳（Ch2餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件3餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件4餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件5餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件6餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件7餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件8餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件9餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件10餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件11餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件12餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件13（二）咖啡廳

三星至白金五星酒店?duì)I業(yè)時(shí)間從18小時(shí)至24小時(shí)不等。（裝飾、服務(wù)）（CoffeeShop）（二）咖啡廳（CoffeeShop）14餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件15餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件16餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件17餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件18餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件19餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件20餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件21（三）高級(jí)西餐廳

四五星級(jí)酒店一般設(shè)有法式或意大利菜肴高級(jí)西餐廳。（環(huán)境、服務(wù)）（WesternRestaurant）（三）高級(jí)西餐廳（WesternRestaurant）22餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件23餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件24餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件25餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件26餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件27（四）大型多功能廳（FunctionHall）宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所（四）大型多功能廳（FunctionHall）28餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件29餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件30餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件31餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件32（五）小宴會(huì)廳（PrivateRoom）

通常稱為包間，可滿足1～3桌小型、中餐西餐宴會(huì)。（五）小宴會(huì)廳（PrivateRoom）通33餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件34餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件35餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件36餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件37餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件38餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件39（六）特式餐廳（SpecialRestaurant）滿足人們追求個(gè)性化生活，品味異域文化和滿足好奇心等需求。（六）特式餐廳（SpecialRestaurant）滿足人40餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件41餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件42餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件43餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件44餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件45（七）各種酒吧（Bars）1.主酒吧（MainBar）：又稱英美式酒吧(視頻）特點(diǎn)：面對(duì)面（七）各種酒吧（Bars）46餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件47餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件482.酒廊特征、形式

大堂吧夜總會(huì)（Lounge）2.酒廊大堂吧夜總會(huì)（Lounge）49餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件50餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件51餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件52餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件53餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件543.服務(wù)酒廊主要為就餐客人提供酒水服務(wù)（與主酒吧的區(qū)別）（ServiceBar）3.服務(wù)酒廊主要為就餐客人提供酒水服務(wù)（與主酒吧的區(qū)別）（S55餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件564.宴會(huì)酒吧（BanquetBar）雞尾酒會(huì)冷餐會(huì)4.宴會(huì)酒吧（BanquetBar）雞尾酒會(huì)冷餐會(huì)57餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件585.其他類型酒吧游泳池酒吧茶座客房小酒吧花園酒吧5.其他類型酒吧游泳池酒吧茶座客房小酒吧花園酒吧59（八）客房送餐（RoomService）星級(jí)酒店為了方便客人，增加酒店收入、減輕餐廳壓力而提供的服務(wù)項(xiàng)目。三星級(jí)以上的高星級(jí)酒店客房送餐服務(wù)一般提供不少于18小時(shí)服務(wù)（九）外賣服務(wù)（OutsideCatering）酒店根據(jù)客人的要求派員工到酒店外客人的駐地或指定的地點(diǎn)提供餐飲服務(wù)。（八）客房送餐（RoomService）60（十）其他1.賣品部2.點(diǎn)菜外帶3.點(diǎn)單外送（十）其他61二、社會(huì)餐飲種類（一）豪華餐廳（LuxuriousRestaurant）餐廳裝飾華麗、高雅，菜單設(shè)計(jì)制作精美。二、社會(huì)餐飲種類（一）豪華餐廳（LuxuriousRest62餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件63餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目ppt課件64（二）餐桌服務(wù)型餐廳（TableServiceRestaurant）餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價(jià)格適中，餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化。（二）餐桌服務(wù)型餐廳（TableServiceRes65（三）明檔型餐廳（CounterServiceRestaurant）餐廳的廚房向外開(kāi)放或?qū)⒃详惲性诿鞴窭?，客人可以親自挑選原料和成品菜肴。（三）明檔型餐廳（CounterServiceRest66（四）自助式餐廳（Self-ServiceRestaurant）裝飾精美，大部分菜肴預(yù)制陳列或保溫在食品臺(tái)上，也有部分食品現(xiàn)場(chǎng)烹制，由客人自行挑選喜愛(ài)的菜品。（四）自助式餐廳（Self-ServiceRestaur67（五）快餐廳（Fast-FoodCounter）以提供中西簡(jiǎn)餐為主，也有各種形式獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的中西快餐店。（五）快餐廳（Fa