食品留樣制度格式版（二篇）

第3頁共3頁食品留樣制?度格式版?1、學(xué)校食?堂（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂）?、超過__?__人的建?筑工地食堂?、集體用餐?配送單位、?中央廚房，?重大活動(dòng)餐?飲服務(wù)和超?過____?人的一次性?聚餐，每餐?次的食品成?品應(yīng)留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)，?并放置在專?用冷藏設(shè)施?中，在冷藏?條件下存放?____小?時(shí)以上，重?要接待活動(dòng)?宜保留__?__小時(shí)。?3、每餐?、每個(gè)品種?留樣量不少?于100g?，留樣食品?取樣不得被?污染，貼好?標(biāo)簽，待留?樣食品冷卻?后，放人0?-10℃c?專用冰箱內(nèi)?，并記錄留?樣食品名稱?、留樣量、?留樣時(shí)間、?餐次、留樣?人、審核人?等。4、?留樣食品必?須按期限要?求保留、食?品樣源餐廳?（食堂、攤?點(diǎn)等）進(jìn)餐?者如有異常?，立即封存?，送食品安?全檢測(cè)部門?查驗(yàn)。5?、食品留樣?冰箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)禁?存放與留樣?食品無關(guān)的?物品。6?、重要接待?活動(dòng)留樣冰?箱要求上鎖?。食品留?樣制度格式?版（二）?根據(jù)國(guó)家的?《產(chǎn)品質(zhì)量?法》、《食?品衛(wèi)生法》?和《食品衛(wèi)?生規(guī)范》的?相關(guān)法規(guī)、?為保證食品?衛(wèi)生安全，?預(yù)防食物中?毒事故的發(fā)?生，及時(shí)查?明食物中毒?事故原因，?采取有效的?救治措施，?特制定實(shí)施?實(shí)行食品留?樣制度。?一、每餐、?每樣食品必?須按要求留?足100g?，分別盛放?在己消毒的?餐具中;?二、留樣食?品取樣后，?必須立即放?入完好的食?品罩內(nèi)，以?免被污染;?三、留樣?食品冷卻后?，必須用保?鮮膜密封好?（或加蓋）?，并在外面?標(biāo)明留樣時(shí)?期、品名、?餐次、留樣?人;四、?食品留樣必?須立即密封?好、貼好標(biāo)?簽后，必須?立即存入專?用留樣冰箱?內(nèi);五、?每餐必須作?好留樣記錄?：留樣時(shí)期?、食品名稱?，便于檢查?;六、留?樣樣品，采?集完成后應(yīng)?及時(shí)存放在?5℃左右的?冷藏條件下?，保存__?__小時(shí)以?上.不得冷?凍保存。?七、留樣冰?箱為專用設(shè)?備，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁存?放與留樣食?品八、留?樣的采集和?保管必須有?專人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消毒?的專用取樣?工用具和樣?品存放的專?用冷藏箱。?九、留樣?的食品樣品?應(yīng)采集在操?作過程中或?加工終止時(shí)?的樣品。不?得特殊制作?。不同食品?品種分別用?不同容器盛?裝留樣.防?止樣品之間?污染;留樣?容器應(yīng)專用?并經(jīng)消毒確?保清潔、樣?品應(yīng)密閉保?存在留樣容?器里。1?2、原則上?留樣食品應(yīng)?包括所有加?工制作的食?品成品，并?做好留樣記?錄和樣品標(biāo)?記，每份樣?品必須標(biāo)注?品名、加工?時(shí)問、加工?人員、留樣?時(shí)問。其它?情況則可根?據(jù)需要可由?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)或餐飲單?位自行決定?留樣品種。?13、一?旦發(fā)生食物?中毒或疑似?食物中毒事?故，應(yīng)及時(shí)?提供留樣樣?品，配合衛(wèi)?生監(jiān)