學(xué)校食堂食品安全管理制度范文（3篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)學(xué)校食堂食?品安全管理?制度范文?食堂食品采?購(gòu)制度一?、鮮菜、鮮?肉、鮮魚、?鮮蛋必須定?點(diǎn)采購(gòu)。?二、采購(gòu)的?食品必須符?合國(guó)家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?規(guī)定。三?、禁止采購(gòu)?下列食品：?（1）有?毒、有害、?腐爛變質(zhì)、?酸敗、霉變?、生蟲、污?穢不潔、混?有異物或其?它感官性狀?異常的食品?。（2）?無檢驗(yàn)合格?證明的肉類?食品。（?3）超過保?質(zhì)期限及其?它不符合食?品標(biāo)簽規(guī)定?的定型包裝?食品。（?4）無衛(wèi)生?許可證的食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者供應(yīng)的食?品。四、?采購(gòu)食品車?輛專用，盛?裝容器清潔?衛(wèi)生，生熟?分開，運(yùn)輸?過程采取防?蠅、防塵、?防曬、防雨?措施;裝卸?食品輕拿輕?放，講究衛(wèi)?生，食品不?直接接觸地?面，不在人?行道、路邊?堆放直接入?口食品。?五、采購(gòu)肉?類食品等必?須索要檢驗(yàn)?合格證或化?驗(yàn)單;采購(gòu)?蔬菜,要向?菜農(nóng)了解農(nóng)?藥噴施情況?;對(duì)所有食?品進(jìn)貨建立?記帳制度，?寫明采購(gòu)食?品及其原料?名稱、時(shí)間?、地點(diǎn)、數(shù)?量、人員，?并對(duì)采購(gòu)食?品及其原料?記錄生產(chǎn)者?和地址、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、保存?條件、和食?用方法等。?對(duì)所有食品?留樣和做好?記錄。六?、采購(gòu)食品?及其原料等?索證必須做?到如下要求?：1、采?購(gòu)大批量定?型包裝食品?及其原料向?供應(yīng)商索取?同批次食品?衛(wèi)生檢驗(yàn)合?格證或化驗(yàn)?單、購(gòu)物發(fā)?票和《衛(wèi)生?許可證》復(fù)?印件。2?、采購(gòu)小批?量定型包裝?食品及其原?料，向供應(yīng)?商索取購(gòu)物?發(fā)票或購(gòu)物?憑證。3?、采購(gòu)散裝?食品及其原?料時(shí)進(jìn)行色?澤、氣味、?滋味和形態(tài)?等感官性狀?檢查，并索?取購(gòu)物發(fā)票?或購(gòu)物憑證?。4、索?取的食品衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證或化驗(yàn)單?和購(gòu)物發(fā)票?、憑證與采?購(gòu)食品名稱?、商標(biāo)、批?號(hào)或生產(chǎn)日?期相一致。?5、不采?購(gòu)無法提供?檢驗(yàn)合格證?或化驗(yàn)單和?購(gòu)物發(fā)票、?購(gòu)物憑證等?證明材料的?食品及其原?料。學(xué)校?食堂食品安?全管理制度?范文（二）?食堂餐具?用具清洗消?毒制度一?、有餐具用?具專用洗刷?設(shè)備（水池?），有充足?、有效的餐?具用具消毒?設(shè)備（消毒?柜、消毒池?），有充足?、完善的餐?具用具保潔?設(shè)施（碗柜?、碗櫥）。?二、餐具?用具嚴(yán)格執(zhí)?行一洗、二?沖、三消毒?、四保潔制?度。熱力消?毒按除渣→?洗滌→清洗?→消毒程序?進(jìn)行;化學(xué)?消毒按除渣?→洗滌→消?毒→清洗程?序進(jìn)行，并?有三聯(lián)池（?一洗、二消?、三沖）。?三、煮沸?、蒸汽消毒?保持100?℃作用__?__分鐘，?電烤消毒溫?度保持12?0℃作用_?___分鐘?，紅外線消?毒控制12?0℃作用1?5~___?_分鐘。?四、已消毒?和末消毒的?餐具用具分?開存放，并?有明顯標(biāo)識(shí)?。消毒過的?餐具用具放?在專用的保?潔柜內(nèi)或清?潔櫥內(nèi)。做?好防蠅防塵?。五、餐?具用具實(shí)行?專人清洗消?毒，并做好?記錄，使用?洗滌劑和消?毒劑符合食?品用洗滌劑?、消毒劑的?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求，并專?人負(fù)責(zé)保管?。六、餐?具用具清洗?消毒完畢，?廢棄物及時(shí)?清理，做好?洗消間的清?洗衛(wèi)生。?學(xué)校食堂食?品安全管理?制度范文（?三）食堂?餐具用具清?洗消毒制度?一、有餐?具用具專用?洗刷設(shè)備（?水池），有?充足、有效?的餐具用具?消毒設(shè)備（?消毒柜、消?毒池），有?充足、完善?的餐具用具?保潔設(shè)施（?碗柜、碗櫥?）。二、?餐具用具嚴(yán)?格執(zhí)行一洗?、二沖、三?消毒、四保?潔制度。熱?力消毒按除?渣→洗滌→?清洗→消毒?程序進(jìn)行;?化學(xué)消毒按?除渣→洗滌?→消毒→清?洗程序進(jìn)行?，并有三聯(lián)?池（一洗、?二消、三沖?）。三、?煮沸、蒸汽?消毒保持1?00℃作用?____分?鐘，電烤消?毒溫度保持?120℃作?用____?分鐘，紅外?線消毒控制?120℃作?用15~_?___分鐘?。四、已?消毒和末消?毒的餐具用?具分開存放?，并有明顯?標(biāo)識(shí)。消毒?過的餐具用?具放在專用?的保潔柜內(nèi)?或清潔櫥內(nèi)?。做好防蠅?防塵。五?、餐具用具?實(shí)行專人清?洗消毒，并?做好記錄