廚房安全課件

廚房安全培訓(xùn)ACCL-EHS廚房安全培訓(xùn)ACCL-EHS前言不安全環(huán)境

意外發(fā)生不安全工作行為

作為第一線工作者，應(yīng)該：減少個(gè)人疏忽培養(yǎng)個(gè)人工作的安全行為前言不安全環(huán)境內(nèi)容提要

關(guān)鍵工作安全行為消防安全意外傷害的預(yù)防

體力處理安全操作內(nèi)容提要關(guān)鍵工作安全行為導(dǎo)致人為錯(cuò)誤的四個(gè)精神狀態(tài)人為錯(cuò)誤趕忙沒(méi)有注意自滿進(jìn)入火位疲倦失去平衡迷惘心不在焉導(dǎo)致人為錯(cuò)誤的四個(gè)精神狀態(tài)人為錯(cuò)誤趕忙自滿疲倦迷惘關(guān)鍵工作安全行為低風(fēng)險(xiǎn)高風(fēng)險(xiǎn)人為錯(cuò)誤關(guān)鍵工作安全行為低風(fēng)險(xiǎn)高風(fēng)險(xiǎn)人為錯(cuò)誤培養(yǎng)個(gè)人工作安全行為

要讓高風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榈惋L(fēng)險(xiǎn)，必須培養(yǎng)個(gè)人工作安全行為：注視平衡遠(yuǎn)離火線專注返回培養(yǎng)個(gè)人工作安全行為

要讓高風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榈惋L(fēng)險(xiǎn)，必須培養(yǎng)個(gè)人工廚房火災(zāi)事故

2004年9月19日15：15工廠的餐廳廚房發(fā)生火災(zāi)事故。北側(cè)兩個(gè)正在蒸飯的蒸柜后側(cè)忽然起火，火勢(shì)迅速蔓延至蒸柜的頂端直到抽風(fēng)口。因抽風(fēng)口的油漬很厚，火勢(shì)較為猛烈。此次事故除了天面的排風(fēng)口的遮雨棚須重新更換外，沒(méi)有造成其他的財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡。此次火災(zāi)從15：15起火，到15：35被完全撲滅?；馂?zāi)的持續(xù)時(shí)間約為20分鐘。原因分析：（一）火爐的透風(fēng)口沒(méi)有裝到廚房外，但爐火旺時(shí)，有火苗上串至抽風(fēng)口。（二）北側(cè)墻角的兩個(gè)蒸柜過(guò)高，頂住抽風(fēng)口難于清潔而導(dǎo)致易燃的油漬大量堆積在抽風(fēng)口。油漬遇到明火則迅速燃燒。廚房火災(zāi)事故2004年9月19日15：15工廠的餐廳廚房發(fā)生消防安全火災(zāi)應(yīng)該說(shuō)是廚房最易遇到且傷害最大的災(zāi)難之一。杜絕火在廚房產(chǎn)生的三個(gè)條件：火源氧氣可燃物質(zhì)消防安全火災(zāi)應(yīng)該說(shuō)是廚房最易遇到且傷害最大的災(zāi)難之一。火災(zāi)的預(yù)防

廚房?jī)?nèi)煤氣管道及各種灶具附近不要堆放易燃物品。使用煤氣要隨時(shí)檢查煤氣閥門或管道有無(wú)漏氣?；馂?zāi)的預(yù)防廚房?jī)?nèi)煤氣管道及各種灶具附近不要堆放易燃物品?；馂?zāi)的預(yù)防

在烹調(diào)操作時(shí)，鍋內(nèi)的介質(zhì)（水、油）不要裝太滿，溫度不要過(guò)高，嚴(yán)防因溫度過(guò)高或油溢、水溢而引起的燃戒熄滅火的事件，這都能誘發(fā)各種傷害。爐灶，煙罩要定期清理油垢，防止油垢過(guò)多被點(diǎn)燃而引起火災(zāi)?；馂?zāi)的預(yù)防在烹調(diào)操作時(shí)，鍋內(nèi)的介質(zhì)（水、油）不要裝太滿，火災(zāi)的預(yù)防

任何使用火源的工作人員，不能離開(kāi)爐灶崗位，防止無(wú)人看守，燒干原料而引發(fā)火災(zāi)。搞衛(wèi)生時(shí)防止違章操作將水澆灑在電器設(shè)備上，預(yù)防漏電、短路事故發(fā)生。如清洗攪肉機(jī)：用水沖洗時(shí)注意不要將水進(jìn)入攪肉機(jī)的電路系統(tǒng)，清洗后要用干抹布擦干零件的水分安裝好?；馂?zāi)的預(yù)防任何使用火源的工作人員，不能離開(kāi)爐灶崗位，防止火災(zāi)的疏散

大火：逃生，報(bào)告主管撥打119或999或112報(bào)警

返回發(fā)生火災(zāi)怎么辦？小火：滅火器撲滅?；馂?zāi)的疏散返回發(fā)生火災(zāi)怎么辦？小火：滅火器撲滅。意外傷害的預(yù)防廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，因此，必須了解各種安全事故發(fā)生的原因和預(yù)防方法，才能加強(qiáng)管理。意外傷害的預(yù)防廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等預(yù)防摔傷

地面不平或有坡度地面上有湯汁和食物

保持地面平整，有需要的鋪上防滑墊及時(shí)清理工作區(qū)域的各個(gè)通道及入口處有障礙物

及時(shí)清走借助紙箱爬高

必須借助專用梯架原因措施預(yù)防摔傷地面不平或有坡度保持地面平整預(yù)防燙傷燙傷在廚房操作中是經(jīng)常遇到的。由于操作人員的粗心大意，會(huì)碰觸到：高溫蒸汽滾燙的爐灶沸騰的水滾熱的油不冒熱氣的湯預(yù)防燙傷燙傷在廚房操作中是經(jīng)常遇到的。預(yù)防燙傷使用蒸汽柜、烤箱時(shí)：先將門打開(kāi)，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用抹布去拿取菜肴。經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門，防止蒸汽泄露出現(xiàn)傷人事故。高溫蒸汽預(yù)防燙傷高溫蒸汽預(yù)防燙傷油炸：要將原料的水分瀝干，防止水分四濺，作遮擋物，擋住四濺的油分。操作者下料的方法要正確，原料應(yīng)該從鍋邊滑下去，而不要扔原料，濺起的油花會(huì)燙到自己。燒水或加熱油不要加得太滿，防止移動(dòng)時(shí)，熱水或熱油溢灑出來(lái)。滾油和熱水預(yù)防燙傷滾油和熱水預(yù)防燙傷亨調(diào)時(shí)：各種器具不要靠近爐灶，防止器具發(fā)燙，而操作者還不知曉的現(xiàn)象。滾燙的爐灶預(yù)防燙傷預(yù)防燙傷

長(zhǎng)袖衣服

√

安全鞋或水鞋√

隔熱手套

√個(gè)人防護(hù)預(yù)防燙傷個(gè)人防護(hù)預(yù)防割傷

不正確使用刀具碰到尖銳器物機(jī)械設(shè)備的不安全操作成因

不正確使用刀具碰到尖銳器物機(jī)械設(shè)備的不安全操作預(yù)防割傷成因廚房切傷事故2007年8月16日上午十點(diǎn)，一員工在斬鳳爪時(shí)由于斬第一刀時(shí)沒(méi)斬?cái)?，斬?刀時(shí)刀向一邊歪去，斬到左手食指上，后到開(kāi)發(fā)區(qū)醫(yī)院縫針和打破傷風(fēng)針。原因分析：該員工不懂得斬鳳爪的方法，缺少培訓(xùn)。廚房切傷事故2007年8月16日上午十點(diǎn)，一員工在斬鳳爪時(shí)由正確使用刀具刀具磨好了嗎？用刀時(shí)要提醒自己：刀口有保持向外嗎？用刀時(shí)有集中精神嗎？正確使用刀具刀具磨好了嗎？用刀時(shí)要提醒自己：刀口有保持向外正確使用刀具

刀具暫時(shí)不使用時(shí),應(yīng)放在刀架上,不要使刀具的尖和刃部突出,暴露在外,以防止刀具被碰落而傷人或者有人不慎觸碰而受傷。

正確使用刀具刀具暫時(shí)不使用時(shí),應(yīng)放在刀架上,不要使刀具的正確使用刀具－磨刀磨刀的方法：右手握緊刀柄，左手手指輕穩(wěn)壓住刀面方法1方法2正確使用刀具－磨刀磨刀的方法：方法1方法2正確使用刀具－刀的種類可用于斬雞、斬排骨用于切肉片、切菜削刀，用于削瓜皮用于斬比較硬的物料，例如骨筒正確使用刀具－刀的種類可用于斬雞、斬排骨用于切肉片、切菜削刀正確使用刀具－斬鳳爪斬鳳爪應(yīng)分兩步：（１）首先向要斬的部位輕輕切一下；（２）然后右手拿刀，左手壓著刀背向下斬，此時(shí)雙手都不在砧板上。切忌一次性大力斬鳳爪！否則刀容易打滑，發(fā)生切傷手事故。正確使用刀具－斬鳳爪斬鳳爪應(yīng)分兩步：切忌一次性大力斬鳳爪！否正確使用刀具－切蘿卜先把整條蘿卜的一邊切去，使蘿卜可以“站立”在砧板上，以防切時(shí)蘿卜滾動(dòng)發(fā)生切傷意外。注意！正確使用刀具－切蘿卜先把整條蘿卜的一邊切去，使蘿卜可以“站立正確使用刀具－斬排骨（１）先把軟骨斬去；（２）把肋骨部分?jǐn)爻蓷l形；（３）把條形肋骨斬成塊狀。

操作過(guò)程中應(yīng)始終把排骨的突起端朝上平放在砧板上。正確使用刀具－斬排骨（１）先把軟骨斬去；防止碰到尖銳器具清洗刀具時(shí)帶上抹布，切不可將刀具與其他原料放在一起清洗，清潔刀口時(shí)，要使用抹布去擦拭。開(kāi)過(guò)蓋的罐頭，要帶抹布去打開(kāi)開(kāi)口，玻璃器皿開(kāi)蓋后，一定要小心瓶口，不要隨意亂摸。另外破碎的玻璃器皿，盡量不要用手去處理，以免劃傷。各種金屬盛器的邊緣一定要是卷邊的，如果有的卷邊不好，需用抹布去端取，切不可空手去端，以免割傷。防止碰到尖銳器具清洗刀具時(shí)帶上抹布，切不可將刀具與其他原料放機(jī)械設(shè)備的安全操作機(jī)械設(shè)備的安全操作機(jī)械設(shè)備的安全操作使用攪肉機(jī)、碎肉機(jī)、切肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)，按規(guī)程去操作。切不可直接用手去觸摸，防止出現(xiàn)大的傷害，比如攪肉機(jī)填塞肉時(shí)，應(yīng)該使用專用塑料棒，而不是用手。對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清理前，必須。關(guān)閉電源機(jī)械設(shè)備的安全操作使用攪肉機(jī)、碎肉機(jī)、切肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)預(yù)防電擊傷電擊傷原因主要是電器設(shè)備老化電線有破損處電線接點(diǎn)處理不當(dāng)用濕手去觸摸電器預(yù)防電擊傷電擊傷原因主要是預(yù)防電擊傷作為廚房員工，只需要做到：使用電器前，要保持手的干燥，不要用濕手去操作電器設(shè)備。各種電器設(shè)備只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的開(kāi)關(guān)操作，不要觸摸電機(jī)及無(wú)關(guān)的部分。定期檢查電源的插座、開(kāi)關(guān)、電線，一旦有破損，應(yīng)立即報(bào)修。

。所有電器的安裝調(diào)試，都必須由專業(yè)的電工來(lái)操作返回預(yù)防電擊傷作為廚房員工，只需要做到：所有電器的安裝調(diào)試，都必體力處理安全操作假如操作方式不正確，輕者會(huì)割傷手腳，重者會(huì)脊椎受到永久性損傷。搬運(yùn)應(yīng)采取正確提舉姿勢(shì)，將物件貼近身體，利用大腿肌肉發(fā)力慢慢站起，并保持腰背平直。體力處理安全操作假如操作方式不正確，輕者會(huì)割傷手腳，重體力處理安全操作碗碟等易碎器皿應(yīng)用膠盆盛載好才搬運(yùn)，或可用手推車協(xié)助運(yùn)送。由兩位同事合作搬運(yùn)盛載滾湯的煮食器皿。較重較大的貨物應(yīng)擺放在貨架較低及近腰部的位置，并由兩位同事合作搬運(yùn)。返回體力處理安全操作碗碟等易碎器皿應(yīng)用膠盆盛載好才搬運(yùn)，或可用手結(jié)語(yǔ)當(dāng)你感到迷惘、猶豫和不確定的時(shí)候，請(qǐng)馬上停止手上的工作，咨詢資深的同事得到明確的指引，避免意外的發(fā)生。雖然有些動(dòng)作對(duì)于您來(lái)說(shuō)是比較麻煩，但比起意外來(lái)說(shuō)，還是值得的。結(jié)語(yǔ)當(dāng)你感到迷惘、猶豫和不確定的時(shí)候，請(qǐng)馬上停止手上的工作，注視、專注、平衡、遠(yuǎn)離火線，培養(yǎng)良好的工作安全行為。請(qǐng)時(shí)刻謹(jǐn)記：注視、專注、平衡、遠(yuǎn)離火線，培養(yǎng)良好的工作安全行為。請(qǐng)時(shí)刻謹(jǐn)謝謝大家！謝謝大家！讀書(shū)破萬(wàn)卷，下筆如有神。—唐·杜甫。8月-238月-23Thursday,August10,2023一句良善有益的話，能讓聽(tīng)者即使在三冬嚴(yán)寒中也倍感溫暖；相反，尖酸刻薄的惡毒語(yǔ)言，傷害別人的感情和自尊心，即使在六月大暑天，也會(huì)讓人覺(jué)得寒冷。。00:47:2200:47:2200:478/10/202312:47:22AM安全好煩惱少，全家幸福樂(lè)陶陶。。8月-2300:47:2200:47Aug-2310-Aug-23只有在人群中間，才能認(rèn)識(shí)自己。。00:47:2200:47:2200:47Thursday,August10,2023人們所認(rèn)識(shí)到的是成功者往往經(jīng)歷了更多的失敗，只是他們從失敗中站起來(lái)并繼續(xù)向前。。8月-238月-2300:47:2200:47:22August10,2023報(bào)效祖國(guó)的志向到死都不會(huì)變。。2023年8月10日12:47上午8月-238月-23挫折其實(shí)就是邁向成功所應(yīng)繳的學(xué)費(fèi)。。10八月202312:47:22上午00:47:228月-23任何為失敗找借口的人雖然他的心靈上得到了安慰，但是他將永遠(yuǎn)的擁有失敗。。八月2312:47上午8月-2300:47August10,2023不經(jīng)三思不求教不動(dòng)筆墨不讀書(shū)。。2023/8/100:47:2200:47:2210August2023失敗的是事，絕不應(yīng)是人。。12:47:22上午