MUI 清真培訓(xùn)課件

MUIHalalTraining

MUI清真培訓(xùn)2目錄132ThebackgroundofMUIHALAL

MUIHALAL認(rèn)證的背景MUIHalalBasicKnowledgeMUI基礎(chǔ)知識(shí)IntroductionoftheHASHAS體系的介紹MUIHALAL認(rèn)證的背景3印度尼西亞等東南亞國(guó)家是我們公司產(chǎn)品一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)，雖然印度尼西亞的政府及東南亞的一些國(guó)家，并沒有強(qiáng)制要求清真證書，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，由于印度尼西亞及東南亞大部分的消費(fèi)者和民眾是穆斯林，所以LPPOM-MUI頒發(fā)的HALAL證書就成為了強(qiáng)制性的。另一方面，世界穆斯林的人口極為龐大，分布及其廣泛，分布在200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。形成了一個(gè)巨大的市場(chǎng)。很多非伊斯蘭信徒也傾向清真食品，認(rèn)為清真食品干凈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上每4個(gè)人中有1個(gè)人選擇清真食品。因此，為了向消費(fèi)者證明產(chǎn)品是清真產(chǎn)品，我們需要一份MUI頒發(fā)的清真證書來(lái)證明我們產(chǎn)品的清真性。MUIHalalBasicKnowledge

MUI基礎(chǔ)知識(shí)

MUI：印尼伊斯蘭學(xué)者委員會(huì)MajelisUlamaIndonesiaLPPOM：食品、化妝品、藥品評(píng)定局。專門制定清真食品、藥品和化妝品（包括添加劑）的政策、法規(guī)及建議。作為唯一的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，已經(jīng)被其他伊斯蘭教國(guó)家所公認(rèn)。TerminologyinHalalCertificationProcess:清真認(rèn)證術(shù)語(yǔ)：伊斯蘭：“伊斯蘭”是宗教的名稱。一般稱為“伊斯蘭教”或“回教”。Islamic：“Islamic”isnameofonekindofreligion,weusuallycallit“Islamism”or“Islam”.

穆斯林：“穆斯林”信仰該宗教的人之稱謂或稱”回教徒”。Muslim：WhobeliefinIslamismiscalledMuslim.

清真認(rèn)證：清真認(rèn)證或回教認(rèn)證。Halal

certificate：HalalcertificateorIslamcertificate.4何謂清真？WhatisHalal?5清真（HALAL）的意思是指被準(zhǔn)許和合法的。即符合穆斯林生活習(xí)慣和需求的食品、藥品、化妝品以及食品、藥品、化妝品添加劑。含有幽靜高潔之意。清真食品－在伊斯蘭教中不只是要確認(rèn)和遵守其品質(zhì)上的清潔性和衛(wèi)生性，同時(shí)也需要符合古蘭經(jīng)所規(guī)定的食物成份的特定要求。非清真（HARAM）是指被禁止或不合法。非清真食品—在伊斯蘭法律中，不清真的食品是非法的不能食用的。是指食物的生產(chǎn)過程或者原料不符合古蘭經(jīng)的規(guī)定。清真食品的要求一般說來(lái)，下列產(chǎn)品可以視為HALAL的：乳（或羊乳、駱駝乳）；蜂蜜；魚類；植物類（非醉人的）；谷物類，如小麥、稻米、黑麥、燕麥等；牛、羊、駱駝、鹿、駝鹿、雞、鴨、獵鳥等動(dòng)物也是合法的，但是必須使用符合伊斯蘭教法的屠宰方式，才能食用（或其他應(yīng)用）。屠宰過程如下：

1.屠宰者必須是穆斯林（或其他如猶太教徒、基督教徒）;2.將待宰殺的動(dòng)物置于地上（很小的動(dòng)物可以手持），用鋒利的刀子同時(shí)切斷三條主要血管（但是不能切斷整個(gè)脖子），宰殺者須同時(shí)念誦安拉的尊名或其他帶安拉尊名的贊詞。6

4.

沒有按照伊斯蘭教宰殺程序宰殺的動(dòng)物5.酒及其麻醉品（罌粟等麻醉品）任何含有大于1％乙醇的飲料都被列為酒精類（非清真）非酒精類工業(yè)所使用的乙醇（清真）6.食物本身是合法的，但被非法的食物污染或含有上述非法食物成分的食物。71.腐敗或自死的動(dòng)物古蘭經(jīng)中所規(guī)定的非清真原料如下

HarammaterialsstipulatedinQur’anareasfollows:

哪些是非清真的原料？2.流動(dòng)或凝固的血液3.豬及一切衍生產(chǎn)品Example

1.豬和其附加產(chǎn)物（包括脂肪，脂肪酸，毛發(fā)，羽毛，骨頭，酶等）被認(rèn)為是非清真的。

2.含有豬稱謂任何食品在雞蛋粉的生產(chǎn)工藝中，使用酶或酵母來(lái)防止褐變。魚類和其他水動(dòng)物是清真的，但在生產(chǎn)過程中的加工助劑和添加劑的使用可能會(huì)改變清真性。?蝦粉生產(chǎn)過程中使用明膠或者味精（作為加工助劑）8Fat脂肪Protein蛋白Gelatin明膠Collagen膠原蛋白FattyAcidanditsderivatives(E430–E436)脂肪酸Saltsorestersoffattyacid(E470-E495)脂肪酸鹽

Glycerol/glycerin(422)甘油Aminoacid(examples:cysteine,phenylalanine,etc.)

氨基酸（半胱氨酸，苯基丙氨酸等）Ediblebonephosphate(E521)食用磷酸鹽

Di/TricalciumPhosphate磷酸三鈣

Bloodplasma血漿；血清

以下原料可能來(lái)源于動(dòng)物，例如：9Globulinconcentrate濃縮球蛋白Fibrinogen纖維蛋白Microbegrowthmedia(example:bloodagar)微生物發(fā)酵Hormone(example:insulin)激素（胰島素）Enzymefrompig/cowpancreas(amylase,lipase,pepsin,tripsin)豬、牛胰臟提取的酶(淀粉酶、脂肪酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶）Taurine牛磺酸Placenta胎盤Milkproductsandtheirderivativesandtheirbyproductswhichareprocessedbyenzyme(example:cheese,whey,lactose,caseine/caseinate)使用酶解法從牛奶提取的產(chǎn)品或者副產(chǎn)品（奶酪、乳清、乳糖、酪蛋白、酪蛋白酸鈉）Severalvitamins(examples:A,B6,D,E)部分維生素ActivatedCarbon活性炭Bristle豬鬃10WhichareHaramAnimals哪些是非清真動(dòng)物？Pigsandboars豬和野豬Dogs,snakes,monkeys狗，蛇，猴子Carnivorousanimalswithclaws&fangs,suchas:lions,tigers,cats,wolves,foxes,etc.

有利爪或獠牙的食肉性動(dòng)物如：獅子，老虎，貓，狼和狐貍等Birdsofpreyincludecarnivorousbirdswithsharpclaws,suchas:falcons,eagles,owls,vultures,crows,etc.

有鋒利的爪子的猛禽，如：獵鷹，金鷹，貓頭鷹，烏鴉等AnimalsforbiddentobekilledinIslam,suchas:ants,bees在伊斯蘭教中禁止殺死的動(dòng)物，比如：螞蟻，蜜蜂Rebarbativeanimals:suchaslouse,fly,maggot令人討厭的，如虱子、蒼蠅、蛆等類似的動(dòng)物Animalsthatlivebothonlandandwater,suchas:frogs,crocodile同時(shí)生活在陸地和水中的動(dòng)物，比如：青蛙，鱷魚，烏龜我們可以總結(jié)如下：1.植物產(chǎn)品是HALAL的。（除罌粟等麻醉品）但如果在加工過程中使用了非清真的添加劑或者助劑，則是不清真的2.動(dòng)物原料：必須為符合伊斯蘭教教法的可食用動(dòng)物（牛、羊、雞、魚等；不得使用豬及其衍生產(chǎn)品作為原料）；必須按照伊斯蘭教宰殺程序宰殺的動(dòng)物3.產(chǎn)品制造過程中不得加入不符合伊斯蘭教教法的物質(zhì)4.產(chǎn)品儲(chǔ)存符合伊斯蘭教教法規(guī)定5.Halal（清真）產(chǎn)品要由有關(guān)穆斯林權(quán)威機(jī)構(gòu)（如MUI、IFANCA、HFCI等）認(rèn)證11IntroductionoftheHASHAS體系的介紹1213

1.定義Definition:

清真保證體系是一種管理體系，用以保證已獲得清真證書的產(chǎn)品持繼滿足清真要求。HalalAssuranceSystemisamanagementsystemtomaintaintheHalalstatusofproductsthathaveobtainedhalalcertificate.

2.執(zhí)行清真保證體系的好處

HASimplementationadvantages:1.做為企業(yè)的指引用以確保清真食品生產(chǎn)過程持續(xù)的滿足要求。2.在MUIHalal證書的有效期內(nèi)確保生產(chǎn)的產(chǎn)品是清真食品。3.給予穆斯林社會(huì)保障和精神上的寧?kù)o。4.預(yù)防任何非清真食品導(dǎo)致的不合格事故的發(fā)生。5.避免公司因任何非清真食品事故引起的損失。6.增強(qiáng)顧客對(duì)清真食品的忠誠(chéng)度。7.在公司內(nèi)部樹立起清真的意識(shí)，從而保證清真食品生產(chǎn)持續(xù)滿足要求。8.滿足顧客和外部機(jī)構(gòu)的要求。（旨在增強(qiáng)顧客滿意度，并獲得和維持清真食品證書）。清真保證體系的內(nèi)容包括：HASconsistof:141.清真政策

Halalpolicy2.清真指導(dǎo)

Halalguidance3.清真管理組織

Halalmanagementorganization4.標(biāo)準(zhǔn)操作程序

Standardoperatingprocedure指與清真食品管理相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件。5.技術(shù)指導(dǎo)

Technicalreferences6.管理系統(tǒng)

Administrationsystem指從原料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)（原料接收-原料儲(chǔ)存-加工生產(chǎn)-成品儲(chǔ)存）、產(chǎn)品出貨過程的管理要求。7.文件系統(tǒng)

Documentationsystem8.普及社會(huì)化Socialization：采取措施讓所有的及第三方的員工理解清真食品保證體系，并鼓勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦袌?zhí)行該體系。例如：印刷和發(fā)布清真信息的小冊(cè)子等。9.培訓(xùn)

Training10.內(nèi)外部溝通Internalandexternalcommunication11.內(nèi)部審核Internalau