華恩購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理建議報(bào)告課件

華恩購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)

運(yùn)營(yíng)管理建議報(bào)告2009-11-12華恩購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)

運(yùn)營(yíng)管理建議報(bào)告2009-11-12報(bào)告目錄美食廣場(chǎng)發(fā)展專(zhuān)題研究一、

華恩周邊競(jìng)爭(zhēng)美食項(xiàng)目二、

華恩美食廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)建議四、

華恩美食廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)分析三、報(bào)告目錄美食廣場(chǎng)發(fā)展專(zhuān)題研究一、美食廣場(chǎng)發(fā)展專(zhuān)題研究一、美食廣場(chǎng)發(fā)展專(zhuān)題研究一、成功經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)發(fā)展現(xiàn)狀機(jī)電設(shè)計(jì)要點(diǎn)選址要求內(nèi)部設(shè)計(jì)要點(diǎn)導(dǎo)入和發(fā)展期定義及由來(lái)成功經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)發(fā)展現(xiàn)狀機(jī)電設(shè)計(jì)要點(diǎn)選址要求內(nèi)部設(shè)計(jì)要點(diǎn)導(dǎo)一、定義及由來(lái)定義：美食廣場(chǎng)，又稱(chēng)為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。由來(lái)：引入美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。

一、定義及由來(lái)定義：美食廣場(chǎng)，又稱(chēng)為熟食中心，是指多間食肆聚二、導(dǎo)入期與發(fā)展期

代表事件：1、1992年臺(tái)灣的大千美食林打響了以檔口形式經(jīng)營(yíng)籌碼方式收銀座位統(tǒng)一布局的美食廣場(chǎng)的第一炮；2、臺(tái)灣的太平洋百貨同時(shí)在上海帶來(lái)了當(dāng)時(shí)最新鮮時(shí)髦的美食廣場(chǎng)，主要特色是各種港臺(tái)小吃；3、馬來(lái)西亞的百盛則為北京帶來(lái)了頗具東南亞情調(diào)的美食廣場(chǎng)。導(dǎo)入期時(shí)間：90年代初深層分析：當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)連鎖快餐的品牌和數(shù)量都不多，主題餐廳和異國(guó)風(fēng)味餐廳更是非常稀少，美食廣場(chǎng)憑借著新鮮獨(dú)特的口味和眾多的可搭配選擇以及現(xiàn)代化時(shí)尚的裝飾立刻一炮而紅甚至一度成為時(shí)髦的中高檔餐飲代表，國(guó)內(nèi)各大商場(chǎng)也紛紛如法炮制在自家商場(chǎng)頂樓設(shè)置美食廣場(chǎng),當(dāng)時(shí)的美食廣場(chǎng)通常位于商場(chǎng)的頂樓且規(guī)模龐大。二、導(dǎo)入期與發(fā)展期代表事件：導(dǎo)入期時(shí)間：90年代初深層分析代表事件：以上海為例，上海美食廣場(chǎng)的發(fā)展遭遇了發(fā)展瓶頸。一方面各類(lèi)連鎖快餐和主題餐廳發(fā)展迅速，另一方面中型百貨商場(chǎng)紛紛倒閉，大商場(chǎng)又紛紛開(kāi)始升級(jí)提檔以提升坪效。美食廣場(chǎng)紛紛被百貨商場(chǎng)拋棄。而國(guó)內(nèi)其它城市的美食廣場(chǎng)多數(shù)也在取得短暫輝煌后不久便開(kāi)始走下坡路倒閉的也不在少數(shù)。麥當(dāng)勞肯德基必勝客等完全共享中央的公桌就餐區(qū)

調(diào)整期時(shí)間：2000千禧年前后研究分析：究其原因主要是技術(shù)含量太低，缺乏專(zhuān)業(yè)化系統(tǒng)管理,僅僅是一些食品大排檔的集聚，未能通過(guò)主題化裝飾以及現(xiàn)代化行銷(xiāo)管理賦予價(jià)值增值，且出品口味與品質(zhì)控制不佳。代表事件：麥當(dāng)勞肯德基必勝客等完全共享中央的公桌就餐區(qū)調(diào)整代表事件：

1.首家專(zhuān)業(yè)連鎖美食廣場(chǎng)-來(lái)自新加坡的食閣先后進(jìn)駐上海的八佰伴、佳世客、城隍廟商場(chǎng)2樓等多家商場(chǎng)并獲得成功.

2.新加坡食閣主席郭明忠當(dāng)時(shí)以個(gè)人名義在上海投資大食代。跟隨家樂(lè)福和樂(lè)購(gòu)進(jìn)入上海各大成熟社區(qū)成功開(kāi)設(shè)小型店，繼而登陸北京天津重慶等城市的繁華購(gòu)物中心從而逐步坐穩(wěn)中國(guó)美食廣場(chǎng)的頭把交椅。

3.2005年前后隨著大型購(gòu)物中心、百貨、大賣(mài)場(chǎng)的迅猛拓展新店，美食廣場(chǎng)也迎來(lái)了新一輪發(fā)展，但同時(shí)期各類(lèi)快餐、主題餐廳也發(fā)展迅速，美食廣場(chǎng)在發(fā)展的同時(shí)面臨新的競(jìng)爭(zhēng)格局。發(fā)展期時(shí)間：

90年代中期深層分析：大陸美食廣場(chǎng)的發(fā)展內(nèi)在旺盛需求；2.創(chuàng)新變革引入主題化創(chuàng)意裝飾；3.提升形象與環(huán)境；4.在檔口經(jīng)營(yíng)商的選擇上不斷引入特色餐廳并進(jìn)行本土化改良不斷優(yōu)化調(diào)整和早期傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)徹底區(qū)隔。5.借助于上海和全國(guó)90年代末購(gòu)物中心和甲級(jí)寫(xiě)字樓開(kāi)始發(fā)展機(jī)會(huì)，憑借著平時(shí)穩(wěn)定的辦公人潮和周末節(jié)假日的逛街客群逐步發(fā)展壯大。代表事件：發(fā)展期時(shí)間：

90年代中期深層分析：三、美食廣場(chǎng)的內(nèi)裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)一、配置1、固定家具與移動(dòng)家具配比約6：4—7：32、設(shè)置大堂公共洗手池3、配置造景裝飾4、辦公室、弱電室5、更衣室、休息室、衛(wèi)生間6、洗碗間、倉(cāng)庫(kù)7、大小店招材質(zhì)及形態(tài)8、柱子處理9、墻面、柜面10、吊頂及標(biāo)高11、地面12、總平規(guī)劃13、時(shí)尚動(dòng)感區(qū)14、兒童區(qū)（備用）15、殘菜區(qū)16、售卡臺(tái)17、公共燈箱及指引二、設(shè)計(jì)要求1、飾材：高貴不貴2、燈具：節(jié)能、跳色3、吊頂造型4、材質(zhì)注意消防要求，避開(kāi)消防隔斷5、總體：亮麗、開(kāi)闊、增大空間感三、美食廣場(chǎng)的內(nèi)裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)一、配置二、設(shè)計(jì)要求四、美食廣場(chǎng)的機(jī)電設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、電氣系統(tǒng)（內(nèi)場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)、后勤、辦公、戶外店招廣告等）2、通風(fēng)3、空調(diào)4、給排水5、照明6、油煙凈化7、環(huán)保凈化8、監(jiān)控9、音響10、收銀11、電話、TV12、煤氣13、消防14、電表分布（備注）15、與廚房設(shè)備安裝對(duì)接16、柱頂留滅蠅燈電位17、冷菜間留空調(diào)電位18、柱腳、墻沿、隔屏下沿留部分電位給點(diǎn)唱機(jī)、跳舞機(jī)、花車(chē)、保潔設(shè)備用電四、美食廣場(chǎng)的機(jī)電設(shè)計(jì)要點(diǎn)1、電氣系統(tǒng)（內(nèi)場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)、后勤、五、美食廣場(chǎng)二、三線城市選址要求1．

城市概況及地理位置城市概況：城市級(jí)別，市區(qū)常住人口，支柱產(chǎn)業(yè)，商業(yè)水平，人均收入，白領(lǐng)薪資等

地理位置：所屬商圈，平日人流，周末人流，KFC位置，道路狀況，入住率等2．樓層B1層為最佳選擇，如果是高樓層需有其它餐飲娛樂(lè)與它配套，或是處于超市主力店出口動(dòng)線上。3．租金小于等于同一商場(chǎng)內(nèi)二樓租金，低于商鋪售價(jià)的5%回報(bào)率。4．租期分割產(chǎn)權(quán)商鋪：5-8年開(kāi)發(fā)商或大面積獨(dú)立產(chǎn)權(quán)商鋪：8-15年5．面積二線城市不超過(guò)2500平米三線城市不超過(guò)2000平米其它城市不超過(guò)1500平米但下限是800-1000平米6．機(jī)電條件詳見(jiàn)機(jī)電設(shè)備篇，最重點(diǎn)是管道煤氣和廚房排煙。7．商業(yè)環(huán)境商場(chǎng)類(lèi)型，商品檔次，有無(wú)辦公商住樓，商業(yè)管理公司能力，周邊商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有大賣(mài)場(chǎng)8．消費(fèi)力社會(huì)零售商品消費(fèi)力，飲食產(chǎn)品消費(fèi)力等9．餐飲文化及同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是否崇尚餐飲，餐飲業(yè)態(tài)豐富度，當(dāng)?shù)靥厣惋嫞笃放撇惋嫚顩r等10．目標(biāo)顧客群商場(chǎng)顧客，大賣(mài)場(chǎng)顧客，路過(guò)客，白領(lǐng)，辦公樓，商住樓，居民區(qū)，學(xué)校等11．當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)戶的理念12.

交通條件

地鐵、公交車(chē)站，十字路口，步行街，汽車(chē)及自行車(chē)停車(chē)位等。五、美食廣場(chǎng)二、三線城市選址要求1．

城市概況及地理位六、不同類(lèi)型檔次美食廣場(chǎng)現(xiàn)狀

這里討論的美食廣場(chǎng)主要以標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)為主，標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)和泛美食廣場(chǎng)也進(jìn)行一定程度探討，但不討論以傳統(tǒng)餐廳形式經(jīng)營(yíng)的美食城和美食廣場(chǎng)。

一、標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)：標(biāo)準(zhǔn)的美食廣場(chǎng)都采用共享座位可自由選擇組合不同攤檔的食物進(jìn)食，標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)按其環(huán)境等因素又可分為高檔美食廣場(chǎng)、中高檔美食廣場(chǎng)和中檔美食廣場(chǎng)、低檔大眾美食廣場(chǎng)、奢侈美食廣場(chǎng)。（注，大食代等許多美食廣場(chǎng)為了應(yīng)對(duì)租金壓力引進(jìn)了漢堡王等快餐等并設(shè)立獨(dú)立的不共享用餐區(qū)，但所占比例不大，與上海正大廣場(chǎng)之類(lèi)“準(zhǔn)美食廣場(chǎng)”完全由獨(dú)立的幾十家連鎖店組成有本質(zhì)不同。）標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)目前在國(guó)內(nèi)仍然占絕大多數(shù)。六、不同類(lèi)型檔次美食廣場(chǎng)現(xiàn)狀這里討論的美食廣場(chǎng)主要以泛美食廣場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)美食廣場(chǎng)按照檔次類(lèi)型區(qū)分泛美食廣場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)美食廣場(chǎng)按照檔次類(lèi)型區(qū)分（1）高檔美食廣場(chǎng)這類(lèi)美食廣場(chǎng)既擅長(zhǎng)環(huán)境創(chuàng)意包裝設(shè)計(jì)又深得行銷(xiāo)之道且注重食物出品口味與特色以及衛(wèi)生清潔工作到家，且時(shí)尚感特別強(qiáng)烈，以大食代和福將坊以及食通天等為代表。高檔美食廣場(chǎng)品牌數(shù)量相對(duì)較少，主要分布在一二線城市的中高檔商場(chǎng)和購(gòu)物中心，數(shù)量約占全國(guó)美食廣場(chǎng)數(shù)量的10%；

標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)

（2）中高檔美食廣場(chǎng)和中檔美食廣場(chǎng)：多數(shù)商場(chǎng)自營(yíng)的美食廣場(chǎng)和臺(tái)商經(jīng)營(yíng)的室內(nèi)臺(tái)式食街介于中高檔和中檔之間。中高檔美食廣場(chǎng)和中檔美食廣場(chǎng)目前數(shù)量最多，主要分布在一二三線城市的中高檔商場(chǎng)和購(gòu)物中心，數(shù)量約占全國(guó)美食廣場(chǎng)數(shù)量的40%；

（3）低檔大眾美食廣場(chǎng)：這類(lèi)美食廣場(chǎng)往往實(shí)質(zhì)是小吃城，環(huán)境相當(dāng)樸素甚至簡(jiǎn)陋類(lèi)似新加坡第一代美食廣場(chǎng)小攤中心，以上海食品一店的美食廣場(chǎng)為代表。低檔大眾美食廣場(chǎng)目前數(shù)量眾多，主要分布在二三線城市的中低檔商場(chǎng)，數(shù)量約占全國(guó)美食廣場(chǎng)數(shù)量的40%；

（1）高檔美食廣場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)（2）中總而言之，美食廣場(chǎng)的定位必須與所在商圈客戶群相匹配，適合的就是最好的，不然再高檔沒(méi)有業(yè)績(jī)也是枉然。

（4）奢華美食廣場(chǎng)：上?！昂鸵潦谧馈碧?hào)稱(chēng)亞洲最高檔美食廣場(chǎng)，餐廳內(nèi)的不同區(qū)域分別設(shè)有意式館、日式館、中式館、甜品屋、面包屋、烤肉吧、酒吧、咖啡館等。除了熟食店Bottega、筑地銀章魚(yú)丸子小吃店，其實(shí)是中、日、意幾個(gè)餐廳以及一個(gè)酒吧的組合，而不是一個(gè)個(gè)分散的美食攤點(diǎn)，只不過(guò)與foodcourt美食廣場(chǎng)一樣將餐廳分布在四圍，而座椅集中在中心區(qū)，但不同區(qū)在家具、裝修風(fēng)格上都有區(qū)隔，午餐時(shí)間以自助式供應(yīng)，晚餐時(shí)間則采取點(diǎn)餐式服務(wù)，價(jià)格較大食代還貴許多。適合超級(jí)甲級(jí)辦公樓和高級(jí)賓館聚集區(qū)。奢華美食廣場(chǎng)目前數(shù)量極其稀少，不足全國(guó)美食廣場(chǎng)數(shù)量的0.1%?？偠灾?，美食廣場(chǎng)的定位必須與所在商圈客戶群相匹配，適合的就

二、準(zhǔn)美食廣場(chǎng)：準(zhǔn)美食廣場(chǎng)完全由獨(dú)立的幾十家連鎖快餐店和主題餐廳組成，就餐的座位區(qū)完全分割開(kāi)來(lái)，顧客無(wú)法自由選擇組合不同攤檔的食物進(jìn)食，準(zhǔn)確的講實(shí)質(zhì)是個(gè)租賃性質(zhì)的餐廳層。香港和深圳的蔡瀾美食坊、上海正大廣場(chǎng)5樓、上海調(diào)頻一號(hào)6樓都是這類(lèi)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)的杰出代表。這類(lèi)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)適合品牌餐廳資源豐富的一線城市，通俗點(diǎn)講標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)就像開(kāi)架式的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的百貨商場(chǎng)，而準(zhǔn)美食廣場(chǎng)類(lèi)似各租賃店彼此獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的購(gòu)物中心。三、泛美食廣場(chǎng)：大型自助餐廳與標(biāo)準(zhǔn)美食廣場(chǎng)一樣采用共享座位可自由選擇組合不同攤檔的食物進(jìn)食，但市場(chǎng)定位、價(jià)格、就餐環(huán)境與食材以及價(jià)格與普通美食廣場(chǎng)相比高出許許多多，而且采用單一價(jià)格。適合部分高檔定位的購(gòu)物中心引進(jìn)，金錢(qián)豹國(guó)際美食總匯、四海一家、喜多屋等都是高檔購(gòu)物中心和商場(chǎng)心儀希望引進(jìn)的品牌。二、準(zhǔn)美食廣場(chǎng)：三、泛美食廣場(chǎng)：七、不同區(qū)域的美食廣場(chǎng)的現(xiàn)狀目前，全國(guó)美食廣場(chǎng)的品牌集中度非常低，不僅比超市大賣(mài)場(chǎng)低，比百貨也低許多。目前階段則屬于三國(guó)演義中初期階段，少數(shù)領(lǐng)頭羊躍躍欲試正剛剛開(kāi)啟群雄爭(zhēng)霸之旅，數(shù)十家地方諸侯則各自封城為政，大規(guī)模的收購(gòu)兼并與洗牌運(yùn)動(dòng)尚未開(kāi)始。1、一線城市龍頭大哥：大食代已開(kāi)店22家，東西南北通吃但只進(jìn)一二線城市。由于擅長(zhǎng)環(huán)境的創(chuàng)意主題設(shè)計(jì)以及市場(chǎng)行銷(xiāo)，大食代的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與企業(yè)形象目前是國(guó)內(nèi)美食廣場(chǎng)中最成功的。

2、北方掌門(mén)：亞惠美食，集中在黃河以北發(fā)展，大連北京天津是主攻目標(biāo)，此外還進(jìn)駐了沈陽(yáng)、西安、鄭州等城市。亞惠擅長(zhǎng)自營(yíng)，優(yōu)點(diǎn)是管理精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)，賣(mài)場(chǎng)環(huán)境整潔溫馨但略顯呆板缺少活力，旗下共擁有“亞惠美食”、“亞惠美食花園”、“歐米奇咖啡”、“百樂(lè)匯餐飲”、“群惠餐飲”和“槐花烤肉”五個(gè)自主創(chuàng)立的餐飲品牌。七、不同區(qū)域的美食廣場(chǎng)的現(xiàn)狀目前，全國(guó)美食廣場(chǎng)的品牌集中度非3、南方宗師：新食尚文化美食廣場(chǎng)，其特點(diǎn)是單店規(guī)模龐大品種繁多與菲律賓的美食廣場(chǎng)較為接近，能使客人真正實(shí)現(xiàn)一站式享受各色美食。

4、獨(dú)城連鎖大佬派：這些品牌在本城都擁有多家分店堪稱(chēng)美食廣場(chǎng)老大但都不出城門(mén)，美樂(lè)匯美食廣場(chǎng)3店獨(dú)占深圳，新泰洋美食廣場(chǎng)在廣州擁有2家大型美食廣場(chǎng)，新加坡獅城美食廣場(chǎng)則以4家分店成為武漢美食廣場(chǎng)一哥，幸運(yùn)時(shí)間美食廣場(chǎng)則在北京連開(kāi)5店，食通天下美食廣場(chǎng)在泉州連開(kāi)3店。美食代美食廣場(chǎng)、八方一品美食廣場(chǎng)、食為天美食廣場(chǎng)、家美樂(lè)美食廣場(chǎng)、嘉香小吃美食城分別在鄭州、青島和哈爾濱、合肥、昆明占據(jù)分店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。值得注意的是這些獨(dú)城連鎖大佬有相當(dāng)部分是老字號(hào)經(jīng)營(yíng)的小吃美食廣場(chǎng)而不是現(xiàn)代美食廣場(chǎng)。如果這些美食廣場(chǎng)品牌能夠走出本地市場(chǎng)進(jìn)行區(qū)域拓展或者全國(guó)擴(kuò)張則國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心項(xiàng)目美食廣場(chǎng)招商難題就能解決了，但異地?cái)U(kuò)張的本土化難題必須有效解決。目前在國(guó)內(nèi)多數(shù)城市在美食廣場(chǎng)領(lǐng)域都有一家獨(dú)城連鎖大佬。3、南方宗師：新食尚文化美食廣場(chǎng)，其特點(diǎn)是單店規(guī)模龐大品種繁5、新過(guò)江龍：近年來(lái)一批新的外資美食廣場(chǎng)對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)躍躍欲試，主要選手均來(lái)自香港跳舞以及新加坡馬來(lái)西亞泰國(guó)等東南亞國(guó)家。例如新加坡著名的美食廣場(chǎng)上市公司福將坊美食廣場(chǎng)關(guān)閉合肥店主攻北京上海等一線城市，并已進(jìn)駐北京金融街購(gòu)物中心。而新加坡分店最多的美食廣場(chǎng)咖啡店集團(tuán)則在上海七寶嘉茂開(kāi)設(shè)了新膳海美食廣場(chǎng)。而有臺(tái)灣背景的美食通美食廣場(chǎng)則連開(kāi)深圳怡景中心城和佛山保利水城2家分店。來(lái)自馬來(lái)西亞賦樂(lè)食坊美食廣場(chǎng)其中國(guó)第一家店于2007年7月進(jìn)駐西安騾馬市商業(yè)步行街興正元百貨六樓。食通天美食廣場(chǎng)據(jù)說(shuō)投資商來(lái)自香港也已經(jīng)進(jìn)駐北京SOGO、武漢SOGO和大連天興·羅斯福國(guó)際中心等購(gòu)物中心。

6、小區(qū)域拓展：除了以上五派之外，還有部分品牌實(shí)行穩(wěn)扎穩(wěn)打的小范圍拓展戰(zhàn)略，例如食加食美食廣場(chǎng)集中在浙江發(fā)展、桂林人旺角美食街在湖南湖北密集拓展、泰國(guó)背景的新食代美食廣場(chǎng)在江蘇浙江大力擴(kuò)展、百奇源美食廣場(chǎng)在河北沈陽(yáng)等地?cái)U(kuò)張。5、新過(guò)江龍：

6、小區(qū)域拓展：八、不同業(yè)態(tài)物業(yè)內(nèi)的美食廣場(chǎng)現(xiàn)狀

1、百貨公司：

從全國(guó)情況來(lái)看，香港臺(tái)北北京成都長(zhǎng)沙大連南京等地都有不少成功自營(yíng)美食廣場(chǎng)的百貨，包括新光三越，新瑪特、SOGO崇光、銀泰、天虹百貨、南京新百、卓展、興隆大家庭等等，而食通天、新食代等一批專(zhuān)業(yè)連鎖美食廣場(chǎng)開(kāi)始以租賃或合作經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)駐百貨商場(chǎng)。從海外情況來(lái)看歐美日韓的百貨公司也大多在商場(chǎng)頂樓或地下室保留著美食廣場(chǎng)且生意興隆，例如韓國(guó)樂(lè)天百貨、日本高島屋百貨伊勢(shì)丹百貨以及東南亞各大百貨商場(chǎng)以及歐洲的商場(chǎng)也普遍保留著美食廣場(chǎng)。

2、購(gòu)物中心：由于租金不斷高漲以及連鎖餐廳品牌資源大量增加，上海購(gòu)物中心內(nèi)都是新加坡大食代。例外的2家分別是龍之夢(mèng)自己經(jīng)營(yíng)的龍旺美食廣場(chǎng)和七寶嘉茂引進(jìn)的的新膳海美食廣場(chǎng)，值得注意的是新膳海美食廣場(chǎng)由新加坡最大的美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商咖啡店集團(tuán)投資經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jī)正在逐步好轉(zhuǎn)之中。2008年開(kāi)業(yè)的353廣場(chǎng)則在6樓開(kāi)出“白領(lǐng)食堂”面積約1300平方米，有600多個(gè)用餐坐席，是一個(gè)集聚各國(guó)風(fēng)味和各類(lèi)小吃的美食廣場(chǎng)。八、不同業(yè)態(tài)物業(yè)內(nèi)的美食廣場(chǎng)現(xiàn)狀1、百貨公司：3、大賣(mài)場(chǎng)：上海早期的大賣(mài)場(chǎng)包括樂(lè)購(gòu)、易初蓮花、大潤(rùn)發(fā)等都設(shè)有自營(yíng)的美食廣場(chǎng)。目前樂(lè)購(gòu)仍在堅(jiān)持自營(yíng)美食廣場(chǎng)且經(jīng)營(yíng)情況尚好；易初蓮花和大潤(rùn)發(fā)則以餐廳區(qū)替代了美食廣場(chǎng)。而家樂(lè)福通過(guò)與大食代戰(zhàn)略合作在上海地區(qū)6家家樂(lè)福分店中引入了大食代且經(jīng)營(yíng)情況良好且整體環(huán)境更為時(shí)尚。從全國(guó)其它城市來(lái)看，仍然有相當(dāng)比例的大賣(mài)場(chǎng)仍設(shè)有美食廣場(chǎng)面積通常在700-1200平方米之間，但與最初各大賣(mài)場(chǎng)幾乎全部自營(yíng)美食廣場(chǎng)不同目前已出現(xiàn)了新食代、食加食、百奇源美食廣場(chǎng)等一批專(zhuān)業(yè)連鎖美食廣場(chǎng)租賃或合作經(jīng)營(yíng)，在自營(yíng)的美食廣場(chǎng)中以伊藤洋華堂自營(yíng)的食街和JUSCO自營(yíng)的美食廣場(chǎng)當(dāng)屬佼佼者。

4、專(zhuān)業(yè)商場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)：百腦匯、賽博數(shù)碼和頤高數(shù)碼電腦城、蘇寧電器以及紅星美凱龍家居城已在全國(guó)很多城市作為項(xiàng)目的附屬配套開(kāi)了不少自營(yíng)美食廣場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)情況良莠不齊。最成功的當(dāng)屬I(mǎi)KEA宜家在商場(chǎng)內(nèi)附設(shè)的自營(yíng)大型歐式美食廣場(chǎng)，2000平方米的場(chǎng)地經(jīng)常水泄不通人滿為患，其中經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)。而上海食品一店配套的純小吃城特色的美食廣場(chǎng)雖然環(huán)境簡(jiǎn)陋但引入的商家不少極具特色故也相當(dāng)成功。3、大賣(mài)場(chǎng)：5、其它-辦公樓、游樂(lè)園、醫(yī)院、大型企業(yè)、大中學(xué)校、機(jī)場(chǎng)交通樞紐等美食廣場(chǎng)在新加坡到處都是，無(wú)論辦公樓、游樂(lè)園、醫(yī)院、大型企業(yè)、大中學(xué)校、還是機(jī)場(chǎng)交通樞紐都有美食廣場(chǎng)的位置，臺(tái)灣的嘉禾影城和誠(chéng)品書(shū)店信義旗艦店也有自營(yíng)美食廣場(chǎng)。在上海，科技館引入了大食代美食廣場(chǎng)，世博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也將開(kāi)設(shè)杏花村等多家美食廣場(chǎng)，另外部分高檔辦公樓也設(shè)置了美食廣場(chǎng)作為員工配套。廣州、上海、北京等地的機(jī)場(chǎng)航站樓也引入了美食廣場(chǎng)為乘客服務(wù)。已有多家餐飲機(jī)構(gòu)同時(shí)在購(gòu)物中心和大型企業(yè)內(nèi)開(kāi)設(shè)美食廣場(chǎng)，美食廣場(chǎng)作為食堂的升級(jí)版正在到處展露新姿，但與購(gòu)物中心內(nèi)的美食廣場(chǎng)不同，大型企業(yè)內(nèi)開(kāi)設(shè)的美食廣場(chǎng)都較為樸素簡(jiǎn)潔擋口也少許多。

5、其它-九、美食廣場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

對(duì)于美食廣場(chǎng)而言最重要的因素包括出品食物的口味，廣場(chǎng)的環(huán)境，服務(wù)質(zhì)量，行銷(xiāo)推廣、衛(wèi)生保潔等等。保證食物口味足夠美味的經(jīng)驗(yàn)

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試吃小組眾口協(xié)調(diào)

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經(jīng)濟(jì)實(shí)惠+不斷推新

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引進(jìn)最新品牌獨(dú)家品牌熱門(mén)品牌

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“零租金”吸引優(yōu)質(zhì)商家抽成有利汰劣選優(yōu)

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在二三線城市培訓(xùn)引導(dǎo)提升租戶經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)

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更多連鎖品牌餐廳融入美食廣場(chǎng)

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五星級(jí)飯店美食入駐高檔美食廣場(chǎng)

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搜羅最純正地方小吃進(jìn)美食廣場(chǎng)九、美食廣場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)對(duì)于美食廣場(chǎng)而言最重要的因1試吃小組眾口協(xié)調(diào)

找合適的攤位經(jīng)營(yíng)商是個(gè)問(wèn)題，中國(guó)大陸幅員廣大，各地的飲食文化千變?nèi)f化，不像新加坡和臺(tái)灣市場(chǎng)，喜歡的食物和口味比較統(tǒng)一和集中，眾口難調(diào)，使得美食廣場(chǎng)招商面臨選擇難題。根據(jù)已經(jīng)確定的目標(biāo)顧客來(lái)分析,哪些產(chǎn)品是他們會(huì)喜愛(ài)的,哪些新產(chǎn)品他們能接受,哪些品種是絕對(duì)不能上的,都需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)幫助分析,

絕不能依靠所謂成熟經(jīng)驗(yàn)依葫蘆畫(huà)瓢。此外調(diào)整口味以更普及化的改良本土化口味或執(zhí)著地保持最正宗家鄉(xiāng)口味等候知音，要根據(jù)美食廣場(chǎng)所在商圈的客戶群特點(diǎn)來(lái)決定。2經(jīng)濟(jì)實(shí)惠+不斷推新新加坡福將食閣美食廣場(chǎng)則希望以不同的手法經(jīng)營(yíng)美食廣場(chǎng)，將以往只有在中高檔餐館才能享用的食品帶到食閣，以大眾化的價(jià)格，讓消費(fèi)者能體驗(yàn)到不同的飲食經(jīng)驗(yàn)。此外，必須保留本地的傳統(tǒng)食品菜肴，以符合顧客的口味。不能脫離原有的顧客群。同時(shí)也不能固步自封，一成不變，美食廣場(chǎng)還需要迎合更多不同顧客群的支持與光顧，引進(jìn)往常認(rèn)為是非美食廣場(chǎng)的食物。1試吃小組眾口協(xié)調(diào)

找合適的攤位經(jīng)營(yíng)商是個(gè)問(wèn)題，中

3.“零租金”吸引優(yōu)質(zhì)商家抽成有利汰劣選優(yōu)

要保證出品食物的口味足夠美味，就必須選對(duì)攤位經(jīng)營(yíng)商。但不同地區(qū)市場(chǎng)情況各不相同，不同美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)形式也各有不同，租賃式經(jīng)營(yíng)、扣點(diǎn)式經(jīng)營(yíng)以及保底租金加扣點(diǎn)在不同地區(qū)分別存在，具體采用何種經(jīng)營(yíng)方式還要看本地市場(chǎng)資源，除非美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商具備很強(qiáng)大的跨區(qū)域招商能力。例如部分商鋪?zhàn)饨鸩⒉桓呱啼伖?yīng)量又大的經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的中小城市，以扣點(diǎn)形式經(jīng)營(yíng)美食廣場(chǎng)就面臨著許多問(wèn)題，無(wú)法推行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一收銀扣點(diǎn)結(jié)算的現(xiàn)代方式，而不得不采用最原始的租賃式經(jīng)營(yíng)各攤位各自收銀。4.引進(jìn)最新品牌獨(dú)家品牌熱門(mén)品牌

最受歡迎的傳統(tǒng)小吃+最新的美味

美食街的商品單價(jià)也相當(dāng)親民，價(jià)格區(qū)間從5元—50元，可以滿足各類(lèi)顧客的消費(fèi)需求。并給購(gòu)物的顧客提供一個(gè)氛圍輕松可以歇歇腳、吃點(diǎn)東西聊天放松的地方。美食廣場(chǎng)在強(qiáng)調(diào)品種豐富的同時(shí)，口味要常換常新，這樣才能在市場(chǎng)中處于不敗之地，引進(jìn)口味好又不易吃到的食物攤位經(jīng)營(yíng)商很重要。3.“零租金”吸引優(yōu)質(zhì)商家抽成有利汰劣選優(yōu)

要保5.在二三線城市培訓(xùn)引導(dǎo)提升租戶經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)

美食廣場(chǎng)能跟業(yè)主爭(zhēng)取盡量?jī)?yōu)惠的商務(wù)條款，并能將這些惠遇在一定階段內(nèi)放水養(yǎng)魚(yú)讓利于小商家，讓這些小廠商也能輕裝上陣。過(guò)于嚴(yán)苛的招商條款可能會(huì)導(dǎo)致二種不良局面，一是由于經(jīng)營(yíng)成本較高，產(chǎn)品的價(jià)格定位也會(huì)水漲船高，逐漸脫離平民消費(fèi)，二是為了維持平民價(jià)格，偷工減料，降低品質(zhì)。這二種局面都對(duì)美食廣場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展不利。當(dāng)然，如果在一個(gè)城市的頂級(jí)商圈，有龐大的客流基礎(chǔ)，招商條款也必然是當(dāng)仁不讓?zhuān)P(guān)健還是因地制宜，確保美食廣場(chǎng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

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.更多連鎖品牌餐廳融入美食廣場(chǎng)

引入及具特色的特色小吃經(jīng)營(yíng)商對(duì)于吸引喜歡嘗新和喜歡小吃的客人非常重要，但有部分客人越來(lái)越更重視品牌與食物的衛(wèi)生，這部分客人往往認(rèn)準(zhǔn)幾家連鎖品牌快餐進(jìn)餐，所以美食廣場(chǎng)也需要引入多家連鎖品牌快餐廳，才能更好地為客人服務(wù)。對(duì)于面積大于3000平方米的旗艦型美食廣場(chǎng)更需要引入品牌快餐以增加吸引力并分?jǐn)傋饨稹?/p>

5.在二三線城市培訓(xùn)引導(dǎo)提升租戶經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)

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.更多連鎖7.

五星級(jí)飯店美食入駐高檔美食廣場(chǎng)基于互利互補(bǔ)，五星級(jí)飯店到高檔百貨商場(chǎng)和購(gòu)物中心內(nèi)開(kāi)設(shè)餐飲專(zhuān)柜的情形愈來(lái)愈多。餐飲美食是賓館飯店業(yè)的專(zhuān)長(zhǎng)，飯店級(jí)的餐飲柜進(jìn)駐百貨賣(mài)場(chǎng)，提高了百貨公司美食街、美食廣場(chǎng)的水準(zhǔn)，賓館飯店業(yè)本身的營(yíng)業(yè)據(jù)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)額也增加，雙方互補(bǔ)。五星級(jí)飯店常給人高不可攀的感覺(jué)，到百貨公司美食街設(shè)柜，走入人群，主要是增加飯店的餐飲與非主客群接觸，培養(yǎng)潛在的客層和口碑。

隨著大陸出現(xiàn)越來(lái)越多的高檔百貨和購(gòu)物中心，五星級(jí)飯店美食入駐高檔美食廣場(chǎng)的現(xiàn)象估計(jì)不久的將來(lái)也有望在上海北京深圳廣州出現(xiàn)。8

.搜羅最純正地方小吃進(jìn)美食廣場(chǎng)

總之如果有家美食廣場(chǎng)可以讓顧客同時(shí)滿足一家老少（或者幾個(gè)同事幾個(gè)同學(xué)朋友）各自不同的點(diǎn)餐需求并一起聚餐，無(wú)疑該美食廣場(chǎng)的吸引力將成倍增長(zhǎng)。例如小孫子點(diǎn)肯德基的炸雞和哈根達(dá)斯的冰激凌，母親吃麥當(dāng)勞的奶昔和必勝客的披薩，父親吃香港云吞面和新加坡炒米線，爺爺吃小楊生煎和正宗的無(wú)錫小籠，奶奶吃老邊水餃，還有共享的五星級(jí)飯店出品的蛋糕和甜品，大家邊吃邊聊，不時(shí)互相交換下吃的品種，該是如何其樂(lè)融融的場(chǎng)面。7.

五星級(jí)飯店美食入駐高檔美食廣場(chǎng)8

.搜羅最純正地方小

華恩周邊競(jìng)爭(zhēng)美食項(xiàng)目二、華恩周邊競(jìng)爭(zhēng)美食項(xiàng)目二、（一）概述1.主要分布區(qū)域：主要分布于車(chē)站路沿線，車(chē)站廣場(chǎng)附近，規(guī)模較大的美食廣場(chǎng)一共有4家：百樂(lè)美食廣場(chǎng)、宏業(yè)快捷酒店美食城、華鑫快捷餐廳、金鼎美食廣場(chǎng)。2.主要經(jīng)營(yíng)業(yè)種：均以統(tǒng)一開(kāi)票分散經(jīng)營(yíng)為主，檔口形式出現(xiàn)，以面食和蓋澆飯為主。3.目前運(yùn)營(yíng)狀況：臨街美食廣場(chǎng)（宏業(yè)和華鑫）的人流客源較為充裕，并人氣較旺。而百樂(lè)和金鼎的人氣較弱，并有一定的空置檔口，并所占比例較高。（一）概述1.主要分布區(qū)域：華鑫快捷餐廳位于汽車(chē)站廣場(chǎng)南側(cè)，營(yíng)業(yè)面積約200平方米，依托加盟南陽(yáng)地方名吃丁老二米線，主營(yíng)面食以及蓋澆飯，主要目標(biāo)客群為車(chē)站旅客。人氣較旺。宏業(yè)快捷美食城位于車(chē)站路和新華路交叉口北側(cè)，營(yíng)業(yè)面積500平方米，以檔口形式出現(xiàn)，主營(yíng)面食以及蓋澆飯，人氣較旺。華鑫快捷餐廳宏業(yè)快捷美食城新城百樂(lè)美食廣場(chǎng)位于新城百樂(lè)2期的五樓，（實(shí)際為整體框架結(jié)構(gòu)的頂部改造）。整個(gè)營(yíng)業(yè)面積近2000平方米，目前一樓為檔口形式出現(xiàn)，和電玩做業(yè)種搭配，空置率在1/2左右，二樓區(qū)域正在整體改造為雅間，是我項(xiàng)目最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。新城百樂(lè)美食廣場(chǎng)（二）綜合分析1.目標(biāo)客群均以車(chē)站附近流動(dòng)人群為主，同時(shí)兼顧周邊商戶就餐需求；2.經(jīng)營(yíng)規(guī)模目前均以中檔為主，并中餐是目前主要品類(lèi)；3.經(jīng)營(yíng)管理均處于餐飲經(jīng)營(yíng)的初級(jí)階段，管理水平和檔次標(biāo)準(zhǔn)均偏低；4.目前尚未形成一家獨(dú)大的局面，市場(chǎng)處于競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段；5.規(guī)模上500平方米以上的美食廣場(chǎng)，均存在將近1/3的鋪位空置，說(shuō)明針對(duì)招商運(yùn)營(yíng)均存在被動(dòng)狀態(tài)；缺乏系統(tǒng)的招商以及營(yíng)銷(xiāo)推廣。6.目前的餐飲品種相對(duì)匱乏，同時(shí)，特色品位尚未形成，有市場(chǎng)潛力可挖；7.整體餐飲品牌度和知名度在南陽(yáng)市區(qū)影響力偏低。（二）綜合分析1.目標(biāo)客群均以車(chē)站附近流動(dòng)人群為主，同時(shí)兼顧

華恩美食廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)分析三、華恩美食廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)分析三、（一）合約分析主要要約點(diǎn)：1.時(shí)間：2009.9.16-2012.9.152.承包費(fèi)：6萬(wàn)元/年3.日均營(yíng)業(yè)額超過(guò)3000元，我方提8%；3000元/天，計(jì)提6%；4.目標(biāo)：2010年5月日均營(yíng)業(yè)額達(dá)到4000元5..承包人全權(quán)負(fù)責(zé)美食城的招商租賃優(yōu)勢(shì)：1.將市場(chǎng)培育期交給承租方，降低開(kāi)發(fā)方的資金投入；2.保底的租金政策可為我方帶來(lái)較為穩(wěn)定的租金收入；3.適當(dāng)?shù)臓I(yíng)業(yè)額提成比例，有效調(diào)動(dòng)承租者的積極性；弊端：1.喪失了對(duì)于項(xiàng)目有關(guān)運(yùn)營(yíng)管理的有效監(jiān)管措施以及約定；2.僅僅是從營(yíng)業(yè)額角度對(duì)乙方進(jìn)行要求約束；缺乏對(duì)于品牌以及發(fā)展戰(zhàn)略的長(zhǎng)線約定；3.缺乏針對(duì)承租方必要硬件投入以及宣傳推廣的要約；（一）合約分析主要要約點(diǎn)：優(yōu)勢(shì)：弊端：（二）營(yíng)業(yè)額分析10月16--31號(hào)代收款10.162638.5010.172929.0010.182963.5010.192411.5010.202415.0010.212329.0010.222114.5010.232262.0010.242990.5010.252530.5010.261996.5010.272024.5010.281950.5010.292508.5010.302096.0010.313574.50合計(jì)39734.5010月1--15號(hào)代收款10.1271910.22730.510.32096.510.4284910.5304410.62841.510.73111.510.8313210.9243610.102595.510.11268410.12269610.132244.510.14214910.152554.5合計(jì)39883.5（二）營(yíng)業(yè)額分析10月16--31號(hào)代收款10.162638數(shù)據(jù)顯示：1.10月份美食廣場(chǎng)日均營(yíng)業(yè)金額2568.33元/天；2.其中日營(yíng)業(yè)額超過(guò)3000元/天，共計(jì)4天，占比13%；日營(yíng)業(yè)額2500-3000元/天，共計(jì)14天，占比46%；日營(yíng)業(yè)額2000-2500元/天，共計(jì)11天，占比36%；日營(yíng)業(yè)額2000元/天以下，共計(jì)2天，占比7%。3.營(yíng)業(yè)額在3000元以上主要集中在10.1黃金周（10月5日、7日、8日）以及周末10月31日（星期六）數(shù)據(jù)顯示：經(jīng)營(yíng)品類(lèi)目前狀況5901特色早餐部運(yùn)營(yíng)中5902韓國(guó)燒烤空置5903香飄飄空置5904開(kāi)封名吃運(yùn)營(yíng)中5905姐倆土豆粉

運(yùn)營(yíng)中5906金陵老鴨絲湯空置5907老北京砂鍋面

運(yùn)營(yíng)中5908章魚(yú)小丸子空置5909鳳凰餃子館空置5910武漢風(fēng)味小吃運(yùn)營(yíng)中5911來(lái)碗面空置5912三鮮燴面運(yùn)營(yíng)中5913曹記刀削面運(yùn)營(yíng)中5914米飯?zhí)撞瓦\(yùn)營(yíng)中5915老式扣碗運(yùn)營(yíng)中5916朱記地方風(fēng)味米線

運(yùn)營(yíng)中5917水果吧

空置5918方城燴面空置（三）經(jīng)營(yíng)品類(lèi)分析1.經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)豐富；但是缺乏特色餐飲品種；2.目前商鋪有將近1/3空置，嚴(yán)重影響租金收入；經(jīng)營(yíng)品類(lèi)目前狀況5901特色早餐部運(yùn)營(yíng)中5902韓國(guó)燒烤空置（四）綜合分析1.華恩美食廣場(chǎng)已經(jīng)在車(chē)站商圈具有一定的知名度和美譽(yù)度，并有一定的聚客能力；營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2500元/天說(shuō)明這一點(diǎn)；2.營(yíng)業(yè)額有時(shí)間會(huì)突