2023年餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃（2篇）

第9頁共9頁2023年?餐廳經(jīng)理下?半年工作計(jì)?劃一、食?品推廣1?、第一季度?：佳節(jié)歡樂?宴___?_月份A?.元旦早茶?開啟嶺南全?廳-合家歡?聚____?老廣州早茶?大賣場(chǎng)，啟?用明檔自助?形式早茶，?滿足更多消?費(fèi)者的需求?同時(shí)增加餐?飲收入。?B.推出會(huì)?友小聚宴￥?288/席?____人?用、￥58?8/席__?__人用兩?款，同時(shí)推?出20款節(jié)?日特價(jià)菜。?C推出家?庭歡樂宴￥?1188/?席____?人用、￥1?588/席?____人?用、￥18?80/席_?___人用?。___?_月份A?推出-“麗?”用厚生、?“晶”心打?造-“麗晶?年夜團(tuán)圓宴?”(1)?麗晶廳￥6?888/席?____人?用(2)?____個(gè)?豪華包廂￥?3888/?席____?人用(3?)大包廂￥?2388/?席____?人用(4?)中包廂￥?1788/?席____?人用(5?)小包廂￥?1388/?席____?人用(6?)嶺南廳3?0席￥88?8/席__?__人用、?￥1388?/席___?_人用、￥?1788/?席____?人用、大包?廂￥238?8/席__?__人用?B.年夜團(tuán)?圓宴￥88?8/席__?__人用、?￥1388?/席___?_人用、￥?1788/?席____?人用、大包?廂￥238?8/席__?__人用?C.年初一?-年十五早?茶開啟嶺南?全廳。D?.入口處擺?放年糕銷售?臺(tái)____?月____?日-___?_月___?_日，元宵?銷售臺(tái)__?__月__?__日-_?___月_?___日。?E.巴哩?島西餐吧推?出“情相依?”燭光晚餐?____月?____日?。￥288?/套___?_人用，贈(zèng)?送情人節(jié)巧?克力、玫瑰?花、香檳酒?2杯。_?___月份?A.推出?“譚府私房?菜”，引進(jìn)?廚師隊(duì)伍經(jīng)?營(yíng)傳統(tǒng)官府?私房菜。?B.推出“?蝦之幻想曲?”專項(xiàng)海鮮?推廣。C?.巴哩島西?餐吧推出“?金領(lǐng)紅酒體?驗(yàn)”。2?、第二季度?____?月份A.?針對(duì)清明祭?祖推出“金?豬祭祖”、?“鵝肉飄香?”專題外賣?活動(dòng)B.?推出“海的?味道”海鮮?推廣。C?.巴哩島西?餐吧“永遠(yuǎn)?的藍(lán)調(diào)”酒?水、食品推?廣月__?__月份?A.針對(duì)五?.一假期啟?動(dòng)早茶嶺南?計(jì)劃。B?.開展“瓜?果飄香入菜?來”健康菜?肴推介。?C.巴哩島?西餐吧“雨?林體驗(yàn)”活?動(dòng)月。__?____?__月份?A.開展“?驚動(dòng)味蕾的?體會(huì)”美食?月活動(dòng)，使?用廚師長(zhǎng)秘?制醬料推廣?12款經(jīng)典?炒菜。B?.配合兒童?節(jié)早茶增加?經(jīng)營(yíng)品種.?C.巴哩?島西餐吧“?清涼一夏”?活動(dòng)月3?、第三季度?____?七、___?_月份A?.開展“十?二星座美味?手札”，根?據(jù)十二星座?的性格特點(diǎn)?推出不同款?式菜肴。?B.賀奧運(yùn)?世界美食薈?萃宴￥__?__/席_?___人用?。C.巴?哩島西餐吧?推出“十二?星座美味手?札”，根據(jù)?十二星座的?性格特點(diǎn)推?出不同款式?雞尾酒、小?食。__?__月份?A推出開業(yè)?周年感恩回?顧美食活動(dòng)?。B.麗?晶團(tuán)圓月銷?售工作。?C.巴哩島?西餐吧嫦娥?奔月中秋賞?月晚會(huì)活動(dòng)?。4、第?四季度_?___月份?A.推出?“蠔”情萬?丈生蠔美食?月活動(dòng)。?B推出無“?蟹”可擊美?食月活動(dòng)。?C.巴哩?島西餐吧推?廣“甜蜜的?天堂-這里?是甜蜜的天?堂，常年販?賣美麗”甜?品美食月。?____?月份A.?推出冬日進(jìn)?補(bǔ)燉湯系列?。B.推?出“烤烤你?-一種熱辣?辣的迷香”?炭燒美食節(jié)?。C.巴?哩島西餐吧?推出“以雪?茄的名義”?雪茄吧體驗(yàn)?。___?_月份A?推出“粵菜?也Spa”?系列美食菜?肴。B.?推出“麗晶?十大招牌菜?”年度盛宴?活動(dòng)。C?.巴哩島西?餐吧“醇香?醉夢(mèng)”咖啡?酒推廣活動(dòng)?。202?3年餐廳經(jīng)?理下半年工?作計(jì)劃（二?）人的一?生有大多時(shí)?光在工作崗?位度過，只?有把工作做?好，快樂工?作，才有快?樂人生。很?高興也很榮?幸能擔(dān)任好?____餐?廳經(jīng)理，我?將會(huì)在餐廳?各位領(lǐng)導(dǎo)的?督導(dǎo)下，負(fù)?責(zé)餐廳的服?務(wù)以及日常?管理工作。?以下是我的?工作計(jì)劃及?責(zé)任：一?、工作計(jì)劃?1.餐廳?內(nèi)部管理方?面(1)?參與制定合?理的餐廳年?度營(yíng)業(yè)目標(biāo)?，并帶領(lǐng)餐?廳全體員工?積極完成經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)。?(2)根據(jù)?市場(chǎng)情況和?不同時(shí)期的?需要，與廚?師長(zhǎng)共同商?討并制定餐?飲促銷計(jì)劃?，并在實(shí)施?過程中收集?客人反饋意?見加以改進(jìn)?。(3)?制定員工崗?位職責(zé)和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序?，督促、檢?查餐廳管理?人員和員工?按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?對(duì)客服務(wù)，?不斷提高服?務(wù)質(zhì)量和工?作效率。?(4)抓好?員工隊(duì)伍建?設(shè)，掌握員?工思想動(dòng)向?，通過對(duì)員?工進(jìn)行評(píng)估?、考核，為?優(yōu)秀員工提?供晉升和加?薪機(jī)會(huì)。?(5)安排?專人負(fù)責(zé)制?定員工培訓(xùn)?計(jì)劃，并組?織員工參與?各項(xiàng)培訓(xùn)活?動(dòng)，不斷提?高員工服務(wù)?技能、技巧?以及服務(wù)質(zhì)?量，提高工?作效率。?(6)至少?每月召開一?次餐廳全體?員工大會(huì)，?分析、通報(bào)?餐廳每月營(yíng)?運(yùn)指標(biāo)、收?支情況，解?決目前存在?的問題;聽?取員工對(duì)餐?廳內(nèi)部管理?和對(duì)外銷售?的意見及建?議，讓員工?廣泛參與餐?廳的管理工?作。(7?)與廚房密?切配合，檢?查菜品出菜?質(zhì)量，并及?時(shí)反饋客人?意見，改進(jìn)?菜品質(zhì)量，?滿足客人需?要。(8?)建立餐廳?物資管理制?度，加強(qiáng)餐?廳食品原料?、物品的管?理，以及食?品原料、物?品的領(lǐng)取和?保管，檢查?前廳及廚房?的食品、原?料成本是否?過高，確保?各項(xiàng)成本的?轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出?得到體現(xiàn)，?合理利用水?、電等資源?，減少浪費(fèi)?，降低費(fèi)用?，增加盈利?。(9)?抓好餐廳衛(wèi)?生工作和安?全工作，定?期檢查餐廳?清潔衛(wèi)生，?清潔整理餐?廳各個(gè)區(qū)域?，為客人提?供舒適、優(yōu)?質(zhì)的用餐環(huán)?境。2、?營(yíng)銷方面?(1)利用?各種渠道大?力宣傳，增?加餐廳在本?地的知明度?，樹立良好?形象，打造?實(shí)力品牌，?深入市場(chǎng)。?(2)征?求客人意見?，處理客人?投訴，程度?滿足客人要?求。(3?)企業(yè)能否?長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于?文化的鑒賞?和傳承，牢?牢抓住好_?___的企?業(yè)餐飲文化?，從餐廳的?裝修裝飾風(fēng)?格和高質(zhì)量?餐品，以及?熱情溫馨的?服務(wù)，程度?的展現(xiàn)我餐?廳的文化主?題和內(nèi)涵，?使餐廳具有?無限的生命?力。3、?經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略?我餐廳地理?位置良好，?已經(jīng)有了比?較好的餐飲?氛圍，人流?量及客戶群?比較樂觀，?與此同時(shí)，?周邊的各種?快餐廳，面?館，海鮮餐?館，川菜館?等等，這些?琳瑯滿目的?餐飲形式都?是我們不同?程度上的競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)手，只?有做好我餐?廳各項(xiàng)工作?質(zhì)量，尤其?服務(wù)質(zhì)量，?才能處于優(yōu)?勢(shì)地位。?.我們要在?全方位經(jīng)營(yíng)?的同時(shí)，推?出自己的特?色，發(fā)揚(yáng)自?己的特點(diǎn)，?要集中力量?，把我餐廳?的招牌產(chǎn)品?做精做好，?拳頭攥緊了?打出去才有?力量。.?結(jié)合市場(chǎng)的?休閑特點(diǎn)，?適當(dāng)增加休?閑娛樂設(shè)置?。.在保?證發(fā)展和盈?利的同時(shí)，?我們加強(qiáng)奮?斗，拓展規(guī)?模，在不同?地方開分店?，實(shí)行多店?經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)?是我們努力?的目標(biāo)。?二、員工培?訓(xùn)培訓(xùn)的?目的就是通?過對(duì)員工在?心、聲、儀?、禮、形,?專業(yè)知識(shí)和?業(yè)務(wù)技能等?方面的訓(xùn)練?，提高員工?的職業(yè)素質(zhì)?，提高餐廳?企業(yè)的的管?理水平與服?務(wù)質(zhì)量，從?而實(shí)現(xiàn)餐廳?經(jīng)營(yíng)管理的?目標(biāo)。因此?針對(duì)新老員?工，應(yīng)該依?次從以下幾?方面進(jìn)行培?訓(xùn)：1.?餐廳基礎(chǔ)知?識(shí)培訓(xùn)包?括餐廳的創(chuàng)?建背景、地?理位置、建?筑風(fēng)格、經(jīng)?營(yíng)理念、經(jīng)?營(yíng)特色、客?源狀況、組?織機(jī)構(gòu)、規(guī)?章制度、飯?店產(chǎn)品知識(shí)?等內(nèi)容，使?新員工對(duì)自?己將要進(jìn)人?的“家”有?一全面的認(rèn)?識(shí)和了解，?老員工加強(qiáng)?自己工作質(zhì)?量，照顧和?幫助新員工?。2.餐?廳禮節(jié)禮貌?培訓(xùn)包括?嚴(yán)格的儀容?、儀表、儀?態(tài)、表情、?眼神、語言?、動(dòng)作等方?面的要求以?及如何尊重?客人的宗教?信仰、風(fēng)俗?習(xí)慣。所有?員工上崗前?必須經(jīng)過禮?節(jié)禮貌知識(shí)?的培訓(xùn)，掌?握餐廳對(duì)從?業(yè)者在上述?方面的要求?，以便在日?后的工作服?務(wù)中時(shí)時(shí)、?處處體現(xiàn)出?對(duì)客人的尊?重，滿足客?人要求。?3.餐廳意?識(shí)培訓(xùn)意?識(shí)決定人的?行為，行為?養(yǎng)成習(xí)慣。?因此在培訓(xùn)?員工時(shí)還必?須培養(yǎng)他們?的飯店意識(shí)?，如服務(wù)意?識(shí)、角色意?識(shí)、質(zhì)量意?識(shí)、團(tuán)隊(duì)意?識(shí)、服從意?識(shí)等。簡(jiǎn)單?地講，所謂?服務(wù)意識(shí)就?是“賓客意?識(shí)”，即員?工要做到心?里有賓客、?眼里有賓客?，時(shí)時(shí)刻刻?為客人著想?，化滿足客?人需求。角?色意識(shí)就是?指員工要明?白自己在不?同時(shí)間、場(chǎng)?合所扮演的?“角色”及?這一角色賦?予的特定要?求。質(zhì)量意?識(shí)就是要員?工明確餐廳?服務(wù)質(zhì)量的?要求，了解?餐廳服務(wù)的?特點(diǎn)，樹立?起“零缺點(diǎn)?”、“一次?就要把工作?做好”的決?心。為賓客?服務(wù)是餐廳?工作人員的?真正的全部?的工作內(nèi)容?，雖然餐廳?劃分為很多?不同的部門?和不同的崗?位，其工作?職責(zé)基本都?不相同，但?他們有一共?同的目的：?一切為了客?人。因此員?工要服從工?作的需要，?服從客人的?需要，培養(yǎng)?團(tuán)隊(duì)意識(shí)，?做到“分工?不分家”。?4.業(yè)務(wù)?培訓(xùn)新員?工業(yè)務(wù)培訓(xùn)?可以從知識(shí)?、技能等方?面進(jìn)行。知?識(shí)以夠用準(zhǔn)?則，不宜過?多過深，目?的是為了幫?助新員工上?崗后能順利?開展工作;?技能則側(cè)重?本崗位的具?體操作規(guī)程?，盡量使員?工掌握必要?的服務(wù)技巧?。另外應(yīng)對(duì)?員工進(jìn)行基?本應(yīng)急能力?的培訓(xùn)，以?提高他們應(yīng)?對(duì)突發(fā)問題?的能力。餐?廳產(chǎn)品具有?生產(chǎn)、消費(fèi)?同步性的特?點(diǎn)，服務(wù)的?實(shí)施者及服?務(wù)的受眾都?是人，人是?形形色色多?種多樣的，?因此餐廳服?務(wù)具有較強(qiáng)?的隨機(jī)性，?難免會(huì)發(fā)生?各種無法預(yù)?料的問題，?餐廳員工必?須具備一定?的應(yīng)變能力?。如遇到客?人投訴時(shí)，?能以正確的?觀念認(rèn)真對(duì)?待，并能按?科學(xué)的程序?、較為妥善?的方法進(jìn)行?處理;對(duì)餐?廳的安全管?理工作有一?定的認(rèn)識(shí)，?簡(jiǎn)單掌握常?用安全設(shè)施?的使用方法?，遇到緊急?情況能妥善?、有效地進(jìn)?行處理，能?盡量將損失?減少到最低?程度。三?、經(jīng)理職務(wù)?1.巡視?巡視餐廳?整體部門，?后臺(tái)間接服?務(wù)部門等，?進(jìn)行工作指?導(dǎo)，能用敏?銳的職業(yè)目?光發(fā)現(xiàn)問題?并及時(shí)解決?2.監(jiān)督?檢查通過?詢問、會(huì)議?和現(xiàn)場(chǎng)檢查?的方法，了?解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)?業(yè)務(wù)的落實(shí)?情況，處理?各種突發(fā)的?事件，避免?事故的發(fā)生?。3.匯?報(bào)出席相?關(guān)例會(huì)和有?關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議?，報(bào)告餐飲?部各項(xiàng)工作?的實(shí)施、進(jìn)?展情況及上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面?解決和協(xié)調(diào)?的問題，隨?時(shí)向上級(jí)匯?報(bào)重大突發(fā)?事件。4?.主持會(huì)議?傳達(dá)總經(jīng)?理例會(huì)上有?關(guān)餐飲部門?的指示，布?置落實(shí)具體?實(shí)施辦法，?檢查當(dāng)日接?待計(jì)劃的落?